Gâștele sunt ciuperci comestibile. Multe gospodine știu să pregătească gâștele astfel încât să fie gustoase și aromate. Gâștele marinate domină încă în Polonia. Datorită pasteurizării, vă puteți bucura de ele pe tot parcursul anului, chiar și iarna. Verificați rețetele, cum să preparați gâștele marinate și cum să curățați corect gâștele.
Gâștele sunt ciuperci comestibile, al căror grup este foarte numeros. Nici măcar culegătorii de ciuperci cu experiență nu sunt întotdeauna familiarizați cu toate tipurile de lingouri. Datorită faptului că multe dintre soiurile lor au capace gri, conice, este ușor să confundați gâștele otrăvitoare cu cele comestibile. O astfel de greșeală poate duce la otrăvirea gravă a gâștelor și chiar poate duce la moarte. Fiecare ciupercă pe care o găsim în pădure ar trebui verificată de mai multe ori pentru a ne asigura că nu ne dăunează.
GÂSCA COMESTIBILĂ
Gâscă fără formă (tricholoma portentosum)
Acest tip de gâște se găsește în pădurile de conifere și foioase. De obicei crește sub molid și pini. Aproape întotdeauna în clustere. Adesea împreună cu o gâscă verde. Cea mai mare goană a acestor ciuperci apare în perioada septembrie-decembrie.
Corpul gâștei fără formă are 10 cm lungime și 2,5 cm lățime. La gâștele tinere, este ușor fibroasă, apoi goală și goală. Este de culoare albă, cu pete galben-verzui pe alocuri. Gâștele fără formă au capace în formă de clopot, uneori semi-circulare. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, ele devin adesea convexe, cu o cocoașă tocită în partea de sus. Sunt de culoare gri-maroniu, cu nuanțe de galben și aproape negru, dungi radiante. Descărcarea sporilor de deformare este albă.
Gâsca deformată are o carne:
- alb sau cenușiu (gri-galben sub pielea pălăriei)
- cu o aromă blândă
- cu un miros farănos
Există o mare probabilitate de a confunda o gâscă fără formă cu o altă ciupercă, deoarece are multe duble otrăvitoare. Prin urmare, colectarea gâștelor este recomandată numai persoanelor care își recunosc foarte bine speciile individuale. Datorită unei neglijări, în loc de o gâscă fără formă din pădure, puteți găsi o gâscă tigru (tricholoma pardinum) sau o gâscă de săpun (tricholoma saponaceum). Sunt foarte otrăvitoare și nu pot fi consumate. Acesta din urmă poate fi recunoscut prin frecare în partea inferioară a arborelui. Apoi devine roșu. De asemenea, are un miros caracteristic de săpun, care vă poate ajuta să faceți o selecție între o ciupercă otrăvitoare și cea dorită. O altă greșeală a gâștei fără formă poate fi cu gâscă ușor otrăvitoare / piper (tricholoma virgatum), dar aceasta este mai subțire. Are o pălărie cenușie-cenușie, cu cocoașă conică, branhii gri și carne crăpată. În cel mai bun caz, gâscă deformată este confundată cu cea pământească (tricholoma terreum). Acesta din urmă se distinge prin suprafața solzoasă a pălăriei și branhii mai rare, dar este comestibilă. La urma urmei, are un gust mult mai rău și mai puțin expresiv.
Gâsca deformată, ca și restul ciupercilor, merge foarte bine cu carnea. În sine, după prelucrarea termică, poate fi un fel de mâncare complet, dar, de exemplu, ca adaos la o coadă de porc, coaptă cu ceapă în brânză galbenă, se va dovedi cu siguranță un plus interesant, sezonier la cina ta.
Gâscă de salcie (tricholoma cingulatum)
Acest tip de gâște se găsește cel mai adesea în pădurile riverane sub copaci foioase: salcii, mesteacăn. Cea mai mare erupție cutanată apare în perioada iulie-octombrie.
Miezul gâscei de salcie are de obicei până la 8 cm lungime și 1,5 cm lățime. Are un inel ușor lânos, aproape pieleos, cu o structură la scară fibroasă dedesubt. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, devine goală și goală. Are o culoare albă. Pălăria gâștei este subțire-cărnoasă și convexă. Uneori întins cu o cocoașă mică în mijloc. Are o culoare gri pal sau gri-maro. Marginile sale sunt îndoite în jos și acoperite cu rămășițele unui capac alb. Pielea nu strălucește. Este uscat și solzos. Descărcarea sporilor de gâscă de salcie este albă. Gâscă de salcie are o carne:
- strict
- alb (ușor îngălbenit în ciupercile mai vechi)
- cu un miros farănos
Există o mare probabilitate de a confunda o gâscă de salcie cu o altă ciupercă, deoarece are propriile sale duble otrăvitoare. Prin urmare, colectarea lingourilor gri sau negru într-o pălărie este recomandată numai persoanelor care își recunosc foarte bine speciile individuale. Prin supraveghere, în loc de gâscă de salcie, puteți colecta în pădure, de exemplu gâscă tigru otrăvitoare (tricholoma pardinum) sau gâscă de piper ușor otrăvitoare / gâscă de rozătoare (tricholoma virgatum).
Gâscă de salcie are un gust foarte bun atunci când este servită în forma sa cea mai simplă, de exemplu, înăbușită în unt cu sare și piper și servită cu cartofi sau pâine.
Gâscă care se întoarce (Tricholoma orirubens)
Acest tip de gâște apare mai ales în pădurile de foioase și conifere, singure sau în grupuri, cel mai adesea sub fagi. Cea mai mare erupție cutanată apare între septembrie și noiembrie. Miezul gâștei înroșite atinge de obicei o lungime de 6 cm și o lățime de 1,5 cm. De culoare alb murdar cu filamente gri sau maro-negre. Are solzi negri și maro (uneori roz). De obicei, este mai ușor la margini. Descărcarea sporei de gâscă roșie este albă.
Gâsca înroșită are o carne:
- cu miros și gust farănos
- albicios
- înroșindu-se încet la depozitare
Există o mare probabilitate de a confunda gâsca roșie cu o altă ciupercă, deoarece are dublurile sale otrăvitoare. Prin supraveghere, îl puteți colecta în pădure, de exemplu, gâscă tigru otrăvitoare (Tricholoma pardinum) sau gâscă de piper / tijă ușor otrăvitoare (Tricholoma virgatum). Cu toate acestea, carnea acestor ciuperci nu devine roșie.
Dacă îți plac sosurile cremoase, poți face unul pe bază de lingouri roșiatice. Tot ce trebuie să faceți este să aveți ciuperci, unt, smântână pentru sosuri, ceapă, eventual usturoi și condimente după gust. Toate ingredientele trebuie fierte în tigaie pentru a obține consistența potrivită. Puteți combina acest sos cu orice fel de mâncare preferat. Cel mai bine se servește cald, imediat după preparare.
Furaj de gâscă (tricholoma eqestre)
Aceste gâște cresc cel mai abundent pe terenuri nisipoase, în pădurile de pini. Atât în grup, cât și individual. Cea mai mare erupție cutanată apare în perioada octombrie-decembrie. Gâscă verde este dificil de găsit, deoarece aproape toate corpurile sale fructifere se dezvoltă în subteran. Doar pălăria iese din mușchi / iarbă.
Miezul furajului verde are de obicei până la 9 cm lungime și 3 cm lățime. La ciupercile tinere există fibre longitudinale și proeminențe. Mai târziu devine plat, chel și galben sau galben-verde. Pălăria furajelor verzi de gâscă este adesea alunecoasă, motiv pentru care sunt aproape întotdeauna contaminate cu nisip. (Mai jos sunt informații despre cum să curățați cu ușurință lingourile) Este galben-verde sau galben-maro. Centrul este mai întunecat și răsucit. Descărcarea sporilor în gâscă verde este albă.
Furajele de gâscă au o carne:
- greu
- fragil
- alb (sub coaja pălăriei galben lămâie)
- nu schimbă culoarea după tăiere
- cu un miros farănos
- cu o aromă dulce, de nucă
Există o mare probabilitate de a confunda o gâscă fără formă cu o altă ciupercă, deoarece are o dublă otrăvitoare. Este gâsca de sulf (tricholoma sulphureum). Cu toate acestea, se caracterizează prin branhii mai rare și un corp fructifer mai mic. De asemenea, are carne galbenă, cu miros urât.
Gâscă verde este un tip de ciupercă care, datorită aromei sale ușor dulci și nuci, se potrivește bine cu preparatele din ouă. Pe baza acestor lingouri, puteți pregăti umplutura de ouă.
Gâscă de primăvară (georgii tricholoma)
Acest tip de gâște se găsește în pajiști, pășuni, păduri artificiale și livezi. Crește în grupuri sau individual. Uneori creează roțile diavolului. Cea mai mare erupție la acest tip de lingouri apare de la sfârșitul lunii aprilie până la începutul lunii iunie. La munte ceva mai târziu, din iunie până la mijlocul lunii iulie.
Coada unei gâște fără formă atinge de obicei o lungime de 9 cm și o lățime de aproximativ 3,5 cm. La gâștele tinere este în formă de butoi. Mai târziu devine plin, cilindric. De culoare albă sau crem, ocru ruginit în partea de jos. Pălăria gâștei de primăvară în ciupercile tinere are forma unui con bont sau clopot. La ciupercile mature este convex și turtit. În primul rând, alb sau crem. Mai târziu devine de culoare maroniu-gălbuie. Descărcarea sporilor de gâscă de primăvară este albă.
Gâsca de primăvară are o carne:
- strict
- firmă
- suculent
- alb
- nu schimbă culoarea după tăiere
- cu un miros farănos
Există o mare probabilitate de a confunda gâscă de primăvară cu un șanț de cărămidă. Este o ciupercă foarte otrăvitoare. Ca o gâscă, este alb când este tânăr. Este mai dificil să faceți această greșeală în cazul exemplarelor mai vechi de cârlig, deoarece pălăria sa devine maro-roșiatică odată cu înaintarea în vârstă, iar branhiile devin maro. Dacă nu sunteți sigur de aceste două ciuperci, amintiți-vă că cea otrăvitoare devine roșie atunci când parenchimul este deteriorat.
Gâscă lamelară pământească (tricholoma terreum)
Apare de obicei pe soluri calcaroase sub pini. Cea mai mare goană a acestor ciuperci apare în perioada august-noiembrie.
Nucleul gâștei lameloase de culoare galbenă atinge de obicei o lungime de 8 cm și o lățime de aproximativ 1 cm. La gâștele tinere este fragil și apoi devine gol, neted și ramificat în partea de sus. De culoare albă, și albastru-gri pe alocuri. Pălăria unei gâște pământoase-lamelare este în formă de clopot, mai târziu întinsă. Adesea cu o cocoașă plictisitoare. Are o culoare gri deschis sau închis. Pielea acestei ciuperci este fibroasă sau solzoasă. Descărcarea sporilor de gâscă deformată este albă.
Gâsca lamelară pământească are o carne:
- nu schimbă culoarea în timpul tăierii
- subţire
- ruptibil
- alb-gri
- cu o aromă blândă
- cu miros slab, ne-făinos (caracteristic lingourilor)
Există o mare probabilitate de a confunda o gâscă lamelară pământească cu o altă ciupercă, deoarece are propriile sale duble otrăvitoare. Prin urmare, colectarea lingourilor gri sau negru într-o pălărie este recomandată numai persoanelor care își recunosc foarte bine speciile individuale. Din neglijență, în loc de o gâscă de pământ cu lamelă, puteți colecta în pădure, de exemplu, o gâscă de tigru otrăvitoare (diferă cu un miros măcinat) sau o gâscă de piper / tijă ușor otrăvitoare.
O gâscă de pământ este foarte potrivită pentru marinare. Tot ce trebuie să faceți este să faceți o murătură tradițională, gustoasă, cu apă, oțet, zahăr, sare, ienibahar, piper și frunze de dafin și vă veți putea bucura de gustul ciupercilor colectate chiar și în timpul iernii, mâncând gâște marinate din borcan.
Cum se curăță lingourile?
1. Curățați mai întâi lingourile din pădure, scăpând de ace, frunze și resturi de mușchi inutile.
2. După întoarcerea acasă, începeți imediat o curățare amănunțită a lingourilor, astfel încât murdăria să nu se usuce și mai mult pe ele.
3. Clătiți bine toate gâștele sub apă curentă, asigurându-vă încă o dată că ciupercile pe care le-ați adunat sunt comestibile.
4. Dacă nu ați reușit să îndepărtați toate petele, puteți lăsa câteva exemplare în apă mai mult timp și le puteți curăța după un timp. Alternativ, ajutați-vă cu o cârpă umedă sau cuțit pentru a îndepărta zonele puternic contaminate.
GÂSCA VENITOASĂ
Gâscă tigru - o gâscă tigru (tricholoma pardinum / pardalotum)
Se găsește în pădurile de conifere și foioase. Crește singur sau în mai multe exemplare. Rareori se găsește în grupuri mari. Cea mai mare papură a acestor ciuperci apare în perioada august-octombrie. Gâscă tigru nu se găsește adesea, dar într-o astfel de situație corpurile sale fructuoase cărnoase și frumoase tentează, de obicei, culegătorii de ciuperci cu aspectul lor.
O gâscă tigru are o lungime a corpului de până la aproximativ 8 cm și o lățime de până la 3,5 cm. Este cilindric cu o suprafață fibroasă la ciupercile tinere și chel la ciupercile mai vechi. Baza sa este ocru-ruginită. Are o pălărie maro-cenușie cu hife fibroase, gri-argintii sau gri-negre, cele mai dens dispuse în centru. La gâștele tinere, pălăria este în formă de clopot. Turtit la vârstnici. Descărcarea sporilor de gâscă tigru este albă.
O gâscă tigru are o carne:
- nu schimbă culoarea după tăiere
- cu un gust slab, blând (nu încercați!)
- cu un miros plăcut dar indistinct de miez
- alb (ușor gri sub piele)
O gâscă tigru poate fi confundată cu câteva ciuperci. Este similar, de exemplu, cu o gâscă comestibilă care devine roșie. În schimb, este o ciupercă foarte otrăvitoare. În stadiul inițial, otrăvirea se manifestă prin diaree și dureri abdominale prelungite asemănătoare colicilor.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Acest tip de gâște se găsește în pădurile de conifere, foarte rar în pădurile de foioase. Cel mai mult îi place solul acid. Cea mai mare erupție cutanată apare în perioada august-octombrie.
Gâsca rozătoare are o lungime a corpului de până la aproximativ 8 cm și o lățime de aproximativ 2 cm. Este cilindric sau ușor îngroșat. Are o structură fibroasă și o culoare albă sau gri. Pălăria are o formă ascuțită-conică. Este gri sau gri metalizat. Pe el puteți vedea raze întunecate de fibre. Marginile sunt pliate în jos. Pielea sa este matasoasa si, cand este uscata, straluceste la soare. Descărcarea sporilor este de culoare albă.
O gâscă de ardei / o gâscă are carne:
- cu un miros similar cu ridichea
- cu gust fierbinte (nu incerca!)
- alb (ușor gri sub piele)
Gâscă tigru poate fi confundată cu gâscă fierbinte (trichiloma sciodes), care este, de asemenea, otrăvitoare. Consumul acestor ciuperci produce simptome similare. În acest caz, se poate face o eroare de judecată și se poate presupune că sunt bune și gustoase, deoarece arată foarte asemănător cu multe lingouri comestibile. Prin urmare, înainte de a mânca orice ciupercă, merită să verificați de mai multe ori dacă este într-adevăr potrivit pentru consum.
Surse:
1. ,, Ciuperci comestibile și dublurile lor otrăvitoare - Un ghid pentru culegătorii de ciuperci "Hans E.Laux, Varșovia
2. „Grzyby” Aurel Dermek, Editura Sport și turism, Varșovia 1981
3. ,, Lexicon of nature - Grzyby "Helmut and Renate Grunert, traducere de Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varșovia
