Fosforul este un element mineral care, împreună cu calciu și vitamina D, este responsabil pentru oase sănătoase și puternice. În plus, este esențial pentru buna funcționare a sistemului nervos. Ce alte funcții joacă fosforul în organism? Ce produse sunt bogate în acest element? Care sunt standardele de consum pentru fosfor?
Fosforul este un element mineral necesar pentru buna funcționare a corpului. În primul rând, este responsabil pentru oase și dinți sănătoși și puternici, dar îndeplinește, de asemenea, multe alte funcții importante în organism.
Auzi ce funcționează fosforul în organism. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri
Fosfor - rol în organism
Fosforul în cele mai mari cantități (aproximativ 85%) se găsește în oase și dinți, prin urmare (împreună cu calciu) participă la mineralizarea lor și, prin urmare, este responsabil pentru menținerea lor sănătoși și puternici. Restul acestei componente se găsește în țesuturile moi și membranele celulare, unde prezența sa este, de asemenea, esențială. În plus, fosforul poate fi găsit în acizii nucleici (ADN, ARN) care alcătuiesc codul genetic și, prin urmare, este un important purtător de informații genetice. Acest element participă, de asemenea, la conducerea stimulilor nervoși, este implicat în transformările energetice și ajută la menținerea echilibrului acido-bazic din corp.
Fosfor - efecte și simptome ale deficitului
Fosforul este omniprezent în alimente și, prin urmare, în general nu este deficitar în organism. Deficiența acestui element poate apărea la persoanele subnutrate, cu tulburări de malabsorbție, alcoolici, nutriție parenterală și tratament pe termen lung al hiperacidității cu hidroxid de aluminiu, care formează compuși cu fosfor în tractul gastrointestinal. Apoi, există slăbirea mușchilor și oaselor și chiar a osteomalaciei, adică înmuierea oaselor (cunoscută și sub numele de rahitism adult). În plus, corpul devine mai puțin rezistent la boli.
VERIFICĂ >> Chimia sângelui: fosfor (P) - norme
Simptomele deficitului de fosfor sunt slăbiciune, dureri musculare, dureri osoase, vărsături, tulburări respiratorii și tulburări ale sistemului nervos, de exemplu paralizie, parestezie, tulburări de conștiință, confuzie, greață, convulsii.
Merită să știm că absorbția fosforului este mult mai mică în produsele din cereale sau leguminoase. Pentru a crește absorbția fosforului din aceste produse, trebuie aplicat un tratament adecvat, de exemplu, înmuierea semințelor de leguminoase în apă înainte de gătit sau fermentarea aluatului în producția de pâine.
ImportantFosfor - dozare. Aport zilnic recomandat de fosfor
- sugari - 150 mg
- copii de la 5 luni la 1 an - 300 mg
- copii: de la 1 la 3 ani - 460 mg; de la 4 la 6 ani - 500 mg; de la 6 la 9 ani - 600 mg
- băieți: de la 10 la 18 ani - 1250 mg;
- fete: de la 10 la 18 ani - 1250 mg;
- bărbați: 700 mg;
- femei: 700 mg;
- femeile însărcinate: 19 ani - 700 mg
- alăptare: 19 ani - 700 mg
Sursa: Food and Nutrition Institute (Standarde nutriționale pentru populația poloneză - modificare)
Citește și: CALCIU pentru copilul tău Întărește OSUL cu dietă și exerciții Osteoporoză - cum să ai grijă de oase puternice pentru a preveni osteoporoza?Fosfor - cine are o cerere crescută?
Cererea crescută pentru acest element apare în primul rând la copii și adolescenți (datorită perioadei de creștere intensivă).
Fosfor - efectele și simptomele excesului
Excesul de fosfor din organism poate apărea nu numai ca urmare a consumului excesiv al acestuia (din alimente sau sub formă de suplimente), ci și ca urmare a insuficienței renale sau a eliberării fosforului din oase și celule. Nu există date despre otrăvirea cronică cu formele alimentare de fosfor. Datele Institutului pentru Alimentație și Nutriție arată doar că, cu un consum ridicat de fosfor, poate apărea calcificarea țesuturilor moi și o creștere a porozității osoase, deși unii oameni de știință susțin că un exces de fosfat din dietă poate provoca hiperactivitate, autism și chiar schizofrenie la copii.
În plus, un exces de fosfor poate reduce absorbția altor minerale, precum zinc, magneziu, fier, cupru și calciu.Amintiți-vă că fosforul îmbunătățește absorbția calciului, atâta timp cât cantitatea de fosfor din dietă este apropiată de cantitatea de calciu. Dacă există prea mult fosfor, acesta determină levigarea calciului din oase. Merită să știm că vitamina D susține absorbția fosforului și a calciului și în menținerea echilibrului dintre aceste două elemente.
Simptomele excesului de fosfor din organism sunt diareea, greața și vărsăturile.
Fosfor - produse în care se poate găsi fosfor
Sursele bogate în fosfor sunt brânzeturile de cheag, hrișca, conservele de pește și peștele afumat consumat cu oase. Există, de asemenea, o mulțime de acestea în măruntaie, carne, pâine neagră și ouă.
Merită să știm că fosforul sub formă de fosfați (simbolul E451 sau E452) este utilizat în timpul procesării alimentelor, de exemplu, brânza procesată, unele mezeluri, pâine de cofetărie, băuturi de coca-cola, pâine, cârnați, brânză, lapte și deserturi dulci cereale pentru micul dejun, iaurturi din fructe etc. Fosfații joacă rolul, printre altele stabilizatori și regulatori de aciditate, precum și emulgatori și antioxidanți.
| brânzeturi cu cheag și brânzeturi procesate | conținut de fosfor mg / 100 g de produs |
| branza parmezan | 810 |
| Brânză Tilsit, grasă | 550 |
| brânză, edam gras | 523 |
| brânză, gouda grasă | 516 |
| brânză, grăsime plină Tilsit | 510 |
| brânză, salam plin de grăsime | 501 |
| brânză de vânătoare plină de grăsimi | 494 |
| brânză, cheddar plin de grăsime | 487 |
| brânză, ementaler cu grăsime completă | 416 |
| brânză, brie plină de grăsime | 380 |
| brânză de tip „Feta” | 360 |
| brânză, rokpol plin de grăsimi | 322 |
| brânză, camembert gras | 310 |
| Brânză Edam procesată | 578 |
| carne | conținut de fosfor mg / 100 g de produs | pesti | conținut de fosfor mg / 100 g de produs | produse lactate și ouă | conținut de fosfor mg / 100 g de produs |
| ficat de porc | 362 | sardine în ulei | 430 | lapte praf degresat | 1012 |
| ficat de vita | 358 | hering, sărat | 341 | lapte integral, lapte praf | 765 |
| carne din piept de pui | 240 | Pollock, proaspăt | 280 | brânză de caș slab | 240 |
| carne de piept de curcan, fără piele | 238 | sardina, proaspata | 270 | lapte de oaie | 158 |
| oaie, picior | 213 | somon, proaspăt | 266 | iaurt natural, 2% grăsime | 122 |
| carne de vită, lombă | 212 | cod, afumat | 262 | ouă întregi de pui | 204 |
| produse din cereale | conținut de fosfor mg / 100 g de produs | nuci | conținut de fosfor mg / 100 g de produs | semințe și boabe | conținut de fosfor mg / 100 g de produs |
| tărâțe de grâu | 1276 | nuci pistacio | 500 | semințe de dovleac | 1170 |
| hrişcă | 459 | migdale | 454 | mac albastru | 1022 |
| Ovaz | 433 | arahide | 385 | seminte de floarea soarelui | 784 |
| Fulgi de orz | 332 | alune de padure | 333 | cacao 16%, pulbere | 666 |
| pâine de secară cu cereale integrale | 245 | Nuci italiene | 332 | seminte de susan | 342 |
| legume | conținut de fosfor mg / 100 g de produs | fructe | conținut de fosfor mg / 100 g de produs |
| soia, semințe uscate | 743 | stafide, uscate | 129 |
| fasole albă, semințe uscate | 437 | caise uscate | 127 |
| mazăre, semințe uscate | 388 | smochine, uscate | 122 |
| linte roșie, semințe uscate | 301 | coacăze negre | 58 |
| Usturoi | 153 | zmeura | 33 |
| hrean | 120 | kiwi | 32 |
Sursa: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabelele de compoziție și valoarea nutrițională a alimentelor. Editura PZWL Medical, Varșovia 2005
