Chanterelles (piper comestibil) - sunt aceste ciuperci sănătoase? De ce merită să mănânci galbenele?

Chanterelles sau boabele de piper comestibile sunt ciuperci care apar în pădurile noastre încă din iunie. Avantajele chanterelelor includ culoarea lor vie, datorită căreia sunt ușor de găsit în așternut și faptul că viermii nu apar. De ce merită să mănânci galbenele? Verificați valoarea nutrițională a acestor ciuperci.

Cuprins:

1. Chanterelles (piper comestibil) - unde cresc?
2. Chanterelles (piper comestibil) - cum arată?
3. Chanterelles (piper comestibil) - proprietăți de sănătate
4. Chanterelles (piper comestibil) - valori nutriționale
5. Chanterelles (piper comestibil) și vulpe portocalie
6. Chanterelles (piper comestibil) în bucătărie - cum să le faceți?
7. Chanterelles (piper comestibil) nu este destinat copiilor

Chanterelles sau piper comestibil (Cantharellus cibarius) este una dintre cele mai populare ciuperci comestibile din Polonia. Chanterelles, printre alte ciuperci, se disting prin proprietățile lor, deoarece conțin multă vitamină A. Ce alte valori nutriționale mai au chanterelles?

Chanterelles (piper comestibil) - unde cresc?

Chanterelle comestibile este o specie foarte comună. Le plac solurile nisipoase, acoperite numai cu ace de pin sau molid căzuți, precum și habitate de pădure mixte cu mușchi.

Nu contează cu adevărat pentru ciupercă. Trebuie să intre în contact cu rădăcinile copacului, să creeze o micoriză și să dezvolte familii întregi de corpuri fructifere tinere după precipitații abundente.

Aceste ciuperci apar vara și toamna.

Chanterelles (piper comestibil) - cum arată?

Dimensiunile pălăriilor 10-100 mm sunt galbene, galben deschis până la galben portocaliu. Pălăria este inițial cocoloasă, mai târziu convexă, cu o margine întoarsă, iar la exemplarele mai vechi - răspândite, aproape în formă de pâlnie.

• Cum se colectează ciuperci?

Malul devine ondulat, lobat cu vârsta. Suprafața pălăriei este netedă, mată.

Carnea este albă până la galben pal, fermă, fragilă și fibroasă în corp. Aroma sa este fructată, condimentată și poate semăna cu piperul. Gustul este blând, acid până la picant.

Chanterelles (piper comestibil) - proprietăți de sănătate

Corpurile fructifere chanterelle, la fel ca frații și surorile sale chanterelle, sunt bogate în vitamina C. De asemenea, conțin mult potasiu și vitamina D.

Chanterelles conțin, de asemenea, urme de vitamine B și unele minerale. Se acumulează în principal în pălării, sunt mult mai puține în mânere.

De asemenea, este interesant faptul că acestea conțin o formă de ergosterol care prezintă proprietăți fungicide și insecticide în cercetare.

Poate de aceea, corpurile fructifere ale galbenelor se dovedesc de obicei „sănătoase”, adică sunt lipsite de larve de insecte.

Citește și:

• Ciuperca - este otrăvitoare? Cum să recunoaștem și să pregătim boletele?
• RIGES sunt ciuperci comestibile. Cum să recunoști și să prepari ciupercile roșii?
• Ciuperci: valori nutriționale și proprietăți de sănătate
• KANIA (ciupercă) - cum arată când se colectează? Rețete Kani
• BUTTER este o ciupercă comestibilă - cum arată? Rețete din lapte
• Boletus (boletus) - tipuri. Boletus comestibil și otrăvitor
• Gâștele sunt ciuperci comestibile. Cum să recunoaștem și să pregătim gâștele?

Chanterelles (piper comestibil) - valori nutritive (la 100 g)

Valoarea energetică - 32 kcal
Proteine ​​totale - 1,49 g
Grăsime - 0,53 g
Carbohidrați - 6,86 g (inclusiv zaharuri simple 1,16 g)
Fibră - 3,8 g

Vitamine

Tiamina - 0,015 mg
Riboflavină - 0,215 mg
Niacină - 4.085 mg
Vitamina B6 - 0,044 mg
Acid folic - 2 µg
Vitamina D - 212 UI

Minerale

Calciu - 15 mg
Fier - 3,47 mg
Magneziu - 13 mg
Fosfor - 57 mg
Potasiu - 506 mg
Sodiu - 9 mg
Zinc - 0,71 mg

Sursa datelor: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard

Chanterelles (piper comestibil) și vulpe portocalie

Chanterelles pot fi confundate cu vulpea portocalie (Hygrophoropsis aurantiaca). Apare pe aceleași locuri cu găina, dar mai des pe butuci sau chiar pe lemn foarte vechi, putred decât pe așternut.

Este un pic „mai subțire” decât cocoșul. În afară de aceasta, în loc de lamele, ca într-un boabe de piper, are lame subțiri care curg în mod clar pe tulpină.

• Cele 10 cele mai otrăvitoare ciuperci. Verificați ce ciuperci să nu alegeți FOTO

Este suficient să atingi corpul fructificator pentru a vedea că nu este boabe de piper. Vulpea este mult mai puțin compactă, nu are rigiditatea tipică unei găini, este flexibilă și moale.

Mai mult, nu este comestibil, uneori chiar considerat otrăvitor de mulți, deoarece conține numeroși metaboliți care provoacă tulburări intestinale la om și chiar deshidratare severă la persoanele sensibile.

Chanterelles (piper comestibil) în bucătărie - cum să le faceți?

Chanterelles sunt minunate pentru tocană, prăjire și marinare. De asemenea, pot fi congelate, dar ciupercile ar trebui să fie albite în prealabil, datorită cărora nu vor fi amare după dezghețare.

Nu este recomandat să uscați galbenele, deoarece acestea își vor pierde aroma. Cu toate acestea, dacă decideți să utilizați această metodă de depozitare, merită să le înmuiați în apă timp de 30 de minute înainte de a le prepara, astfel încât acestea să câștige volum.

• Rețete pentru chanterelles gustoase

Gustul ușor piperat al corpului fructului este reflectat perfect de numele său polonez - boabe de piper. Se pot pregăti cu ouă amestecate, în supă sau într-un sos cu fluturi.

Cât de des pregătim chanterelles? Le adăugăm la o omletă sau ouă amestecate (trebuie să fie gătite în prealabil sau fierte în prealabil) și le folosim ca umplutură pentru găluște și clătite. Marinati sau congelati excesul.

Avantajul chanterelelor este aroma lor delicată, datorită căreia au devenit una dintre cele mai populare ciuperci din Polonia.De asemenea, ne plac pentru că nu mor și sunt durabile - aceste avantaje fac galbenele comparabile chiar și cu ciupercile porcini!

• CUPURI MARINATE - REȚETE pentru ciuperci marinate

Pot fi recomandate persoanelor care slăbesc? Da, deoarece aceste ciuperci au un conținut scăzut de calorii, iar 100 g de galbenele crude conțin doar 32 kcal.

Chanterelles (piper comestibil) nu este destinat copiilor

Chanterelles, la fel ca alte ciuperci, sunt greu de digerat. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de chitină, un tip de fibră care face ciuperca rigidă și dificil de digerat pentru sistemul digestiv.

Prin urmare, nu este recomandat să mâncați galbenele cu puțin timp înainte de culcare. Merită, de asemenea, să beți o infuzie de sunătoare sau mentă după ce ați mâncat un fel de mâncare cu galbenele - va susține secreția de bilă și va accelera digestia.

Din aceleași motive, galbenele nu trebuie consumate de copii, vârstnici și persoane cu probleme digestive și de cei alergici la ciuperci.

Cum ar trebui spălate galbenele?

Sursa: x-news / Dzień Dobry TVN

Chanterelles în bucătăria Aniei Starmach

Sursa: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliografie:

1. Wrzosek M., Sierota Z., GRZYBY nu știm, Centrul de informații al pădurilor de stat