Zahărul vanilat și zahărul vanilat nu sunt același lucru. Zahărul vanilat are o compoziție simplă - zahăr și vanilie. Zahărul vanilat, pe de altă parte, este omologul său mai ieftin, în care puteți găsi mulți aditivi. Legenda spune că zahărul vanilat se obține din ... fecale de vacă. Verificați proprietățile și valorile nutriționale ale zahărului vanilat și din ce este format zahărul vanilat.
Cuprins:
- Zahăr vanilat - compoziție
- Vanilie și zahăr vanilat
- Zahăr vanilat - preț
- Zahărul vanilat - este sănătos?
- Zahăr vanilat - aplicare
- Zahăr vanilat - cum se face? Reţetă
Zaharul vanilat este un plus de aromă la diferite tipuri de produse de patiserie și deserturi. Zaharul vanilat este un ingredient foarte popular în prăjituri în Europa, în special în Polonia, Germania și Ungaria.
În afara Europei, este aproape necunoscut și greu accesibil. Trebuie remarcat faptul că zahărul „vanilat” pe care îl cumpărăm în magazine este de fapt zahăr vanilat, care are puțin de-a face cu bastoanele de vanilie și aroma naturală.
De zeci de ani, a existat zahăr sintetic vanilat pe rafturi, care este mult mai ieftin de produs decât vanilia naturală.
Odată cu conștientizarea din ce în ce mai mare a consumatorilor și popularitatea crescândă a alimentelor „sănătoase”, puteți cumpăra zahăr vanilat adevărat în magazinele bio mici și magazinele online.
Zahăr vanilat - compoziție
Zaharul vanilat se realizează prin amestecarea zahărului alb cu bastoane de vanilie proaspete și cărnoase, cel mai adesea în proporție de 2 bastoane de vanilie la 0,5 kg de zahăr.
Compoziția aromelor și a componentelor aromatice ale fructelor de vanilie, adică semințele în păstăi alungite și întunecate, pătrunde în zahăr, conferindu-i o aromă foarte caracteristică.
Zahărul vanilat disponibil în comerț trebuie să conțină cel puțin 27% vanilie.
Pasta de vanilie este al doilea cel mai scump condiment din lume după șofran, motiv pentru care zahărul vanilat este, de asemenea, relativ scump.
Vanilia aparține familiei orhideelor și se găsește în mod natural în pădurile tropicale din America de Sud și Centrală. Are flori de culoare verde pal, care nu miros.
Batoanele de vanilie capătă aroma tipică unui condiment atunci când sunt fermentate și uscate după recoltare. Magazinele vând bastoane de vanilie din Madagascar, unde planta este cultivată de fermierii locali folosind metode tradiționale.
Vanilie și zahăr vanilat
Vanilina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldehidă) este un compus aromatic care se găsește în păstăile de vanilie și răspunde în mare măsură de aroma și aroma lor.
Mai precis, este prezent în mod natural sub formă de glucozidă de vanilină. În semințele de vanilie este doar 1,2%, ceea ce explică de ce extracția vanilinei naturale este atât de costisitoare și neprofitabilă.
- Scorțișoară - proprietăți curative
Vanilina este în prezent produsă sintetic din guaiacol, o substanță chimică provenită din industria de rafinare sau din lignine, componente din lemn care sunt deșeuri în producția de hârtie. Cu toate acestea, a doua metodă este foarte grea din punct de vedere ecologic și utilizarea sa este limitată.
În 2006, a fost publicată o lucrare de cercetare care prezenta o metodă microbiană (adică naturală) de extragere a vanilinei din gunoiul de vacă. Au existat o mulțime de comentarii în mass-media care criticau sau ridiculizau această metodă - cum este acesta, un ingredient al zahărului, adică înghețată, prăjituri făcute din excremente?
- Anason stelat (stea): proprietăți și aplicare
Puțini, însă, își dau seama că multe ingrediente utilizate în mod obișnuit nu au o origine foarte plăcută. Metoda oamenilor de știință japonezi nu este utilizată deoarece economia câștigă în producție - este pur și simplu mai scumpă decât cea sintetică.
De ani de zile, zahărul vanilat a fost plasat pe rafturile magazinelor în pliculețe mici în loc de vanilie. Este zahăr alb cu adaos de vanilină ca aromă. Are un gust ușor diferit față de zahărul vanilat, deoarece nu vanilina însăși dă aroma condimentului, ci sute de substanțe chimice diferite.
- CHIURI (condiment) - proprietăți de vindecare și aplicare
Cu toate acestea, este similar. Potrivit Food and Drug Administration, vanilina are statutul „GRAS”, ceea ce înseamnă că este considerată în general sigură. Cu toate acestea, există informații că la persoanele sensibile poate provoca iritații ale pielii, eczeme, modificări ale pigmentării și dermatită de contact.
În același timp, reacții similare sunt raportate de către persoanele care suferă de alergii după consumul de vanilie naturală. Conform informațiilor din baza de date PubChem, vanilina nu produce efecte negative asupra sănătății după consum.
În ceea ce privește compoziția lor, ambele produse sunt în principal zahăr. Unul aromat cu sintetic și celălalt natural. Nu există dovezi că vreunul dintre zaharuri este mai mult sau mai puțin dăunător, dar în era artificialității pe scară largă, merită să încercați să cumpărați zahăr vanilat din păstăi de vanilie.
Articol recomandat:
Zaharul de cocos - proprietati si aplicareZahăr vanilat - preț
Zahărul vanilat este de aproximativ 3 ori mai ieftin decât zahărul vanilat. Un plic, care conține în medie 20 g, costă de la 60 g la 1 PLN, în timp ce în cazul zahărului vanilat - aproximativ 2,50 - 3 PLN.
Prin urmare, prețul este un factor determinant care ne va ghida cu ușurință către un produs natural. Desigur, trebuie să verificați compoziția și să verificați dacă pachetul conține vanilină sintetică sau de aproximativ 2,5 ori mai puternic în aroma etil vanilinei.
În plus, zahărul aromat sintetic trebuie numit „vanilie” și nu „vanilie”, deci este suficient să citiți cu atenție numele, care este adesea citit în grabă ca „zahăr vanilat”. O singură literă din nume face diferența.
Zahărul vanilat - este sănătos?
Zahărul vanilat este zahăr alb rafinat îmbogățit cu aroma și aroma naturală de vanilie. Cu toate acestea, conține prea puțină vanilie în sine pentru a fi creditat cu beneficiile pentru sănătate ale acestei plante.
Zahărul este încă zahăr, care în 100 g oferă aproximativ 400 kcal, fără vitamine și urme de minerale. La îndulcitori, chiar și cei naturali, nu trebuie să căutați un efect benefic asupra sănătății.
Zahăr vanilat - aplicare
Zaharul vanilat este un aditiv folosit la prepararea la domiciliu a prăjiturilor, fursecurilor, înghețatei, toppingurilor și a altor deserturi. Este din ce în ce mai folosit ca ingredient în sosurile de carne.
- Nucșoară (condiment) - proprietăți și valori nutriționale
Nu este de obicei folosit ca îndulcitor, ci mai degrabă ca aromă, aromă și parfum. În industria alimentară, zahărul vanilat și vanilia nu sunt utilizate deoarece sunt prea scumpe.
Brânzeturile omogenizate, budincile și alte produse de vanilie sunt aromate cu vanilină sintetică.
Zahăr vanilat - cum se face? Reţetă
Ingrediente:
- 2 căni de zahăr pentru coacere
- 2-3 păstăi de vanilie (proaspăt cumpărate, nu pot fi uscate)
Mod de preparare: Se toarnă zahărul într-un recipient cu închidere etanșă. Tăiați bastoanele de vanilie pe lungime, îndepărtați semințele, adăugați-le la zahăr. Tăiați păstăile goale în 2-3 părți și puneți-le și în zahăr. Se amestecă bine. Se lasă 1-2 săptămâni într-un vas bine închis.
Zahar de vanilie de casa
Sursa: x-news / Dzień Dobry TVN
Surse:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanilină - fișă tehnică de securitate, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. și colab., Alergie și intoleranță la agenții aromatizanți în dermatita atopică la copii mici, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., Vanilie sau vanilină?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., Cât de mult zahăr este în zahăr? -este-în-zahăr.pdf
9.https: //www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla? Portionid = 5358814 & portionamount = 100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
