AMARANȚĂ, adică cereale FĂRĂ GLUTEN

Amarantul este una dintre cele mai vechi plante cultivate din lume. Este cunoscut de cel puțin 5.000 de ani. Conține mult fier, calciu și magneziu, fibre pentru a ajuta digestia și acizi grași pentru a proteja inima și sistemul nervos. Amarantul poate fi consumat de persoanele care suferă de boală celiacă.

La fel ca porumbul, fasolea și cartofii, amarantul, cunoscut în Polonia sub numele de amarant, a fost alimentul de bază al incașilor, mayașilor și aztecilor cu mult înainte ca Columb să descopere America. A fost considerată o plantă sacră de către indieni. A fost cultivat pe scară largă. Mash, tortilla și băuturi au fost făcute din semințe măcinate. Frunzele și lăstarii tineri au fost folosiți ca legume și condimente. Aztecii au folosit mâncăruri din amarant în multe dintre riturile lor. Complet uitat timp de secole, amarantul și-a experimentat renașterea în anii 70 ai secolului trecut, când cultivarea excelentă și proprietățile sale nutritive au fost apreciate în cele din urmă. Conține minerale valoroase: magneziu, fier și calciu. Cu toate acestea, nu există gluten. În prezent, câmpurile acestei plante foarte utile pot fi găsite aproape în toate colțurile lumii. Este cultivat pe o scară mai mare în America, Asia de Sud-Est, India, Nepal, Ceylon și, de asemenea, în Africa, în special în Nigeria, Mozambic și Uganda.

Amarant sau amarant

Majoritatea celor 60 de specii de amarant sunt buruieni cu semințe și frunze necomestibile. Conform clasificării botanicilor, nu este un bob. Cea mai frecvent utilizată parte a acestuia este puțin mai mare decât semințele de mac, de culoare maro deschis. În jargonul științific, amarantul este numit pseudocereal. Este un avantaj al mediului natural, deoarece absoarbe de două ori mai mult dioxid de carbon decât celelalte plante. Cultivarea în masă poate fi, prin urmare, benefică în contracararea efectelor efectului de seră. Datorită frumoaselor sale nuanțe de amarant, este, de asemenea, o plantă ornamentală.

De ce merită să mănânci amarant

• Semințele sale conțin de două ori mai multă fibră decât tărâțele de ovăz.
• Consumul de 100 g de semințe de amarant este suficient pentru a acoperi aproape 30 la sută. necesarul zilnic de calciu și mai mult de jumătate din doza zilnică recomandată de fier, de aceea este recomandat în special în tratamentul anemiei, femeilor însărcinate și copiilor.
• Semințele de amarant conțin cantități mari de squalen - un compus care inhibă îmbătrânirea celulelor, astfel încât poate fi utilizat cu succes de persoanele cu ateroscleroză, diabet și hiperlipidemie.
• Amarantul nu conține gluten, astfel încât persoanele cu boală celiacă îl pot consuma.
• Este ușor de digerat, datorită amidonului, care este de 5 ori mai ușor de digerat decât amidonului de porumb, care este considerat ușor de digerat.
• Conține mai mult magneziu decât ciocolată, deci este recomandat în special persoanelor care trăiesc sub stres ridicat.
• Este foarte bogat în acizi grași mono și polinesaturați - reducând astfel riscul de boli ale inimii și ale sistemului nervos.
• Are un efect pozitiv asupra funcționării intestinelor datorită conținutului ridicat de fibre benefice care reduce nivelul colesterolului din sânge.
• Inhibă dezvoltarea ulcerelor gastrice.
• Datorită conținutului ridicat de calciu, fier și magneziu, este recomandat persoanelor cu tulburări scheletice.
• Medicii și nutriționiștii recomandă amarantul copiilor, convalescenților, sportivilor și mamelor care alăptează ca mijloc de a menține o bună sănătate și bunăstare.

Specialități amarant

În Polonia, puteți cumpăra semințe, făină și popping, adică boabe de amarant prăjite ca floricele. În multe magazine de produse naturiste și în unele supermarketuri puteți găsi, de asemenea, mai multe tipuri de biscuiți crocanți din boabe întregi, expandate, amestecate cu melasă ușoară alimentară, ceea ce le mărește și mai mult valoarea nutritivă. De asemenea, sunt disponibile cereale pentru micul dejun și musli de amarant. Adăugarea de făină din acest bob îmbunătățește calitatea coacerii, elimină majoritatea aditivilor chimici, extinde durata de valabilitate și conferă, de asemenea, o aromă excelentă de nuci. Făina de amarant poate fi folosită pentru paste, pâine, prăjituri, salate, supe. Poppingul are un gust excelent cu iaurt, chefir și lapte.Semințele pot fi folosite ca ingredient în diferite tipuri de feluri de mâncare fierte și fierte, precum și în caserole. În India, semințele sunt prăjite în zahăr și, de asemenea, fierte cu orez. În Himalaya, semințele măcinate sunt folosite pentru a prepara chapattis (seamănă cu clătitele noastre).

lunar "Zdrowie"