Supă de secară acră - valori nutriționale și calorii

Żurek este o ciorbă veche poloneză de aluat din făină de secară, fermentată câteva zile într-o oală de piatră. Supa de secară de Paște se servește de obicei în pâine, cu cartofi și cârnați albi. Verificați ce valori nutriționale sunt în supa de secară acră, câte calorii oferă și care este diferența dintre supa acră și borșul alb.

Cuprins:

Żurek - aluat pentru supă de secară acră
Supă de secară acră - calorii, valori nutriționale
Żurek - cum să mănânci Żurek?
Żurek - post
Żurek și borș alb

Żurek este o ciorbă veche poloneză de aluat din pâine sau făină. Żur este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare din regiunea slavă. Numele „żurek” provine din cuvântul german Sauer, care înseamnă acru, murat, acidificat. Acest termen a fost adoptat în toată Polonia în jurul secolului al XV-lea. Cuvântul „żurek” a fost apoi folosit pentru a descrie felurile de mâncare acidulate. ¹ Żurek a fost fabricat din făină de secară integrală acidificată și produse locale.

Aluatul a fost preparat acasă din făină de secară locală, cu adăugarea unei cruste de pâine integrală, pus într-un loc cald, acoperit timp de cel puțin 1 săptămână, pentru a-l insila. Un astfel de dosp de casă ar trebui să aibă un gust plăcut, foarte acru.

Apoi, a fost gătit un stoc de oase, la care s-au adăugat cartofi și ceapă curățați de coajă și apoi, în loturi, dosp. Ierburile cultivate în grădina de acasă au fost adăugate gustului specific, incl. maghiran, adăugat la supa de secară acră în timpul gătitului. ¹ Żur este de asemenea albit cu lapte sau smântână (supă acră de post).

Merită să știm că registrul produselor și mâncărurilor tradiționale menținut de Ministerul Agriculturii include supă acră din diferite regiuni ale Poloniei. Rețetele diferă puțin, dar baza acestei supe vechi poloneze este întotdeauna drojdia, ceea ce îi conferă gustul și aroma acrișoare caracteristice.

Verificați ce valori au alte feluri de mâncare de Paște:

Cârnați albi
Sunca prajita
Mazurca de Paști

Żurek - aluat pentru supă de secară acră

În prezent, aluatul poate fi cumpărat gata pregătit, dar este mai bine să îl preparați singur. Ai nevoie de o oală din gresie, așa-numita macara (eventual poate fi înlocuită cu un borcan de sticlă). În Silezia, renumită pentru delicioasa sa supă de secară acră, acest fel de mâncare se numește żurek.

Aluatul se poate face în stoc sau numai pentru consumul curent. Dar merită să știm că cu cât stă mai mult, cu atât este mai acru. Cei cărora nu le place usturoiul îl pot scoate din dospul matur, de exemplu după două zile. Un călcâi de făină integrală veche pus în oală va accelera procesul de fermentare.

Turnăm drojdia gata în sticle după cel mult 5-6 zile, apoi are o aromă caracteristică și un gust acru. Dacă dospul este alcătuit ca o rezervă, păstrați-l la rece, dar nu mai mult de două săptămâni.

Supă de secară acră - calorii, valori nutriționale

Oamenii de știință americani au calculat că consumul de supă ne face să mâncăm 20 la sută pentru întreaga cină. mai putine calorii. Acest lucru nu se justifică în cazul supei de secară acră - cu o porție solidă de cârnați și un ou fiert tare, este un fel de mâncare cu drepturi depline și destul de caloric.

Supa de secară acră are puține fibre în comparație cu alte supe bogate în legume. Pe de altă parte, este bogat în carbohidrați, datorită făinii integrale de secară, care este folosită pentru a face drojdie. Conține o mulțime de proteine valoroase (mai mult decât făina de grâu), conține mai multe minerale - potasiu, calciu, zinc, cupru, mangan. De asemenea, este bogat în vitamina E, vitamina B1, vitamina B2 și vitamina PP.

O porție de supă acră pură este de aproximativ 50 kcal, cu cârnați și ou - 350 kcal.

Żurek - cum să mănânci Żurek?

Supa de secară acră se mănâncă cu cartofi, dar nu ar trebui să le gătiți în supă, ci separat, deoarece nu se vor înmuia într-un mediu acid. Cârnații tăiați felii se pun în supă, iar ouăle fierte tăiate în sferturi sunt, de asemenea, grozave. În loc de găini, puteți adăuga prepelițe. Żurek se servește în farfurii adânci sau în berbeci de supă.

În trecut, supa de secară acră era mâncarea săracilor care mâncau această supă la micul dejun, chiar în fiecare zi. De obicei era supă pură de secară acră, condimentată de obicei cu usturoi, ciuperci uscate sau hrean ras. Se servea cu cartofi sau cu pâine. În versiunea „mai bogată” s-au adăugat lapte sau ouă. Dar supa de secară acră are și o variantă neamânată. Se gătește folosind carne, carne afumată, cârnați albi crudi și servită cu un ou fiert. O astfel de supă domnește de ani buni pe masa de Paști. Chiar numele „Żur” provine de la adjectivul german sauer, adică acru, murat, acidificat. Acest termen a fost adoptat în Polonia în secolul al XV-lea.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Żurek și postează

În Postul Mare, supa de secară acră era mâncarea de bază. În unele regiuni, este încă obișnuit să opărim vasul de varză murată cu apă clocotită marți înainte de Miercurea Cenușii pentru a scăpa de urmele de grăsime. Obiceiul de a organiza o înmormântare simbolică a lui Żuru și Herring în Sâmbăta Paștelui a supraviețuit și până în prezent. Participanții săi poartă un hering spânzurat pe o ramură, iar unul dintre novici, nefamiliarizat cu acest obicei, poartă pe cap o oală veche umplută cu supă acră. În spatele lui este o persoană cu lopată. Cu toate acestea, în loc să facă o gaură pentru a „îngropa” supa cu ea, la un moment dat lovește oala, iar macaraua se varsă imediat peste purtător, spre deliciul participanților la acest joc.

Important

Żurek și borș alb

Adesea denumirile „supă de secară acră” și „borș alb” sunt folosite în mod interschimbabil. Uneori, dospul în sine este numit borș alb, iar supa făcută pe el este supă de secară acră. Unii susțin că supa de secară acră se face cu făină de secară, în timp ce borșul alb se face cu grâu. Alții cred că supa de secară acrișoară este o supă de lin, servită cu cartofi sau un ou fiert tare, în timp ce borșul alb este gătit într-un bulion de slănină și servit cu cârnați.

Cum se face aluat pentru supă de secară acră?

Ingrediente • 10 grame de făină de secară integrală • toc de pâine integrală • 2 căței de usturoi • 3-4 pahare de apă

Se amestecă făina cu 1/2 litru de apă călduță fiartă, se adaugă usturoiul și o felie de pâine. Se lasă deoparte într-un loc cald timp de 4-5 zile. Dacă se formează un strat de piele de oaie la suprafață, îndepărtați-l cu un scruber. Se toarnă acidul terminat într-o sticlă, se închide bine, se păstrează în frigider. Varianta 2: Puteți amesteca făina jumătate și jumătate cu tărâțe de secară, preparați-o cu apă clocotită (turnați suficient pentru a face un aluat), iar când se răcește, adăugați apa caldă rămasă.

Cum se face supă de secară de Crăciun?

Ingrediente • 1/2 litru de dosp • 30 de grame de coaste afumate • supă de legume • 1/2 ceașcă de smântână • cățel de usturoi • lingură de hrean ras • ceapă • 30 de grame de cârnat alb • 4 ouă • boabe de piper • ienibahar • frunze de dafin • maghiran • sare

Consistența supei de secară acidă este mai groasă sau mai subțire, în funcție de cantitatea de apă adăugată și aluat. La fel este și cu aciditatea. Puteți adăuga brânză, ciuperci, cârnați și ouă la supa acră, în funcție de preferințe.

Gatiti coastele si supa de legume, adaugand ceapa tocata, frunza de dafin, cateva boabe de piper si ierburi. La final, puneți cârnații tăiați felii. Se strecoară bulionul, se toarnă încet drojdia, încercând să facă supa destul de acră. Gatiti impreuna cateva minute. Separat, frecați usturoiul cu sare, adăugați smântână, hrean, amestecați, adăugați la supă, încălziți-l. Condimentează după gust cu sare, piper și maghiran. Se servește cu ouă feliate și cârnați.

Cum se face o macaraua de post?

Ingrediente • 4 ciuperci uscate • 2 ceapă • 2 linguri de ulei de măsline • 1/2 l de dosp • 4 ouă fierte • dafin • condiment • sare, piper

Înmuiați ciupercile și fierbeți-le în aceeași apă. Curățați ceapa, tăiați-o, puneți-o într-o cratiță și rumeniti ușor în ulei de măsline. Se toarnă un litru de apă, se adaugă frunza de dafin, iarba, puțină sare și piper, se fierbe timp de 5 minute. Adăugați decoctul de ciuperci, ciupercile tăiate în fâșii, dospați, aduceți la fierbere. Se servește cu ouă tăiate în sferturi.