CARTOFI - valoare nutritivă, metode de preparare

Valoarea nutritivă a cartofilor este subestimată. Aceasta este o greșeală. Știați că cartofii au mai multă vitamina C decât merele și dovleceii și au mai multă vitamina C decât dovleceii? De asemenea, au de cinci ori mai puține calorii decât pastele și cojile. Cu toate acestea, cartofii trebuie pregătiți corespunzător, astfel încât să nu-și piardă vitaminele și mineralele.

În bucătăria poloneză este dificil să ne imaginăm o cină fără cartofi. Și totuși cartofii au fost prezenți pe mesele noastre relativ recent. Au început să fie cultivate în țara noastră la o scară mai mare abia în secolul al XIX-lea, deși au ajuns aici mult mai devreme - în vremea lui Jan III Sobieski, care le-a oferit lui Marysieńka ca ... decor de grădină. Cu toate acestea, ele par a fi o componentă indispensabilă a dietei noastre. Mâncăm cartofi atât de des încât nu ne gândim la avantajele lor.

Vă recomandăm: Suc de cartofi - proprietăți, cum să faceți acasă? Ce ajută sucul de cartofi?

Citește și: INDICE GLICEMIC: ce este? De ce depinde indicele glicemic? Calculator de calorii

Cartofi: ușori și valoroși

Cartofii sunt ușor de digerat, iar compușii pe care îi conțin sunt ușor de digerat. Nu conțin aproape grăsimi (aproximativ 0,1%) și oferă puține calorii (în medie 77 kcal la 100 g). În plus, au proprietăți alcaline de formare, datorită cărora echilibrează efectul producător de acid asupra organismului cărnii cu care le servim de obicei. Cartofii sunt bogați în potasiu care scade tensiunea arterială și magneziul, care este elementul constitutiv al dinților și oaselor, îmbunătățește metabolismul și ameliorează oboseala și stresul. Au și calciu, fier și fosfor. De asemenea, oferă aproape toate vitaminele - majoritatea conțin vitamina C. Tuberculii gri conțin unele vitamine A, B1, B2, B3, B6 și PP. Nu sunt mulți, dar, deoarece mâncăm cartofi des și în cantități mari, sunt o sursă importantă a acestora. În plus, cartofii conțin fibre, care ajută la digestie, ajută la combaterea excesului de greutate și la scăderea colesterolului.
Au puține proteine ​​(2%), dar atunci când le completăm cu proteine ​​animale sănătoase (adică cartofi plus o porție de carne din set), aceasta va fi utilizată cel mai eficient. Mai mult, cartofii sunt o sursă de energie furnizată de amidon (14-25%). Merită să știm că cartofii vechi sunt mai calorici decât cartofii noi, dar au mai puțină vitamina C. Dar conțin mai mult potasiu și fosfor, vitaminele B1 și B6.

Citește și: Cartofi tineri și timpurii - cum să-i distingi?

Locuitorii din Poznań au un monument pyra!

Celebrul „Poznań pyra” - adică cartof - are propriul său monument. A fost dezvăluit la începutul lunii septembrie la Poznań în timpul „Zilelor Pyrlandiei”. Piatra de cinci tone cu inscripția „Poznań Pyra” se spune că este primul monument din lume care laudă cartoful bun.

Cartofii: secretele gătitului

Ingredientele din tuberculul de cartofi sunt distribuite inegal. Majoritatea mineralelor și vitaminelor sunt ascunse chiar sub piele. În schimb, în ​​principal amidonul se acumulează în interior. Prin urmare, curățați subțire cartofii și, chiar mai bine, fierbeți-i sau coaceți-i cu pielea, care protejează conținutul valoros. Pierderea de nutrienți din cartofi, fierți în coajă, se ridică la 20%, iar cartofii curățați - 54%. Majoritatea vitaminelor din cartofi sunt solubile în apă. De aceea, nu curățăm cartofii în stoc și îi lăsăm inundați cu apă, ci îi fierbem într-o cantitate mică de apă sărată, cât mai scurtă, și servim imediat. O cantitate mică de lichid și o concentrație mai mare de sare reduc pierderea de nutrienți. Decoctul poate fi folosit pentru sosuri și supe. Este chiar mai bine să aburi cartofii. Gătind cartofii curățați în acest fel, vom pierde doar 10-25 la sută. ingrediente valoroase. O altă modalitate bună de a le prepara este coacerea. Pe de altă parte, în timpul prăjirii, pierderile de vitamina C pot ajunge la 45%, iar conținutul caloric crește. Din același motiv, este mai bine să evitați produsele din cartof prelucrate puternic - chipsuri, cartofi prăjiți sau piure de cartofi gata pregătiți: conțin puțină valoare nutritivă, dar multe grăsimi și aditivi artificiali.

Cartofi: feriți-vă de solanina dăunătoare

La cartofii germinatori tineri și bătrâni există solanină, un compus toxic suspectat că are proprietăți cancerigene. Dar, acționând cu pricepere, putem reduce semnificativ cantitatea acestei substanțe. Cartofii verzi trebuie aruncați, iar cartofii încolțiți trebuie curățați foarte atent, tăind ochii adânc. După ce gătești astfel de cartofi (tineri sau încolțiți), bulionul trebuie turnat, deoarece solanina trece în el.

Citește și: Când este otravitor un cartof? Substanțe toxice din cartofii verzi >>

Gateste si ... asteapta

Fierbeți cartofii în puțină apă până se înmoaie (aveți grijă să nu-i gătiți prea mult), lăsați-i să se răcească, apoi dați-i la frigider pentru 24 de ore. În acest timp, amidonul pe care îl conțin se va transforma în amidon rezistent (la acțiunea enzimelor digestive). Funcționează ca fibrele: reglează digestia și, de asemenea, scade nivelul glicemiei.

Articolul a fost publicat în „Zdrowie” lunar