Preparatele din carne de vită pot fi găsite pe mese din întreaga lume. Bucătăria rusească se mândrește cu tradiționalul Stroganov beauf, francezii vă invită la Chateaubriand, americanii sunt renumiți pentru hamburgerii lor, iar în Polonia carnea de vită este în principal asociată cu tartarul. Dacă îți place un fel de mâncare de vită, vezi cum să alegi cea mai bună piesă pentru un anumit fel de mâncare și felul tău preferat.
Carnea de vită americană se bucură nu numai de oamenii din Statele Unite, ci de întreaga lume. Americanii se asigură că carnea este de cea mai bună calitate. Oamenii de știință lucrează la noi încrucișări de rase de carne de zeci de ani, producătorii respectând scrupulos standardele stricte în ceea ce privește condițiile în care sunt crescute vacile, furajele și medicamentele furnizate, sacrificarea umană a animalelor și maturarea, ambalarea și depozitarea cărnii. Vacile trăiesc liber, pășunând pe iarbă. Cu trei luni înainte de sacrificare, acestea sunt duse la ferme spațioase, fără acoperiș, unde li se administrează amestecuri speciale de soia-porumb. Drept urmare, carnea are un gust dulce și este extrem de fragedă. Potrivit cunoscătorilor, carnea de vită argentiniană nu este la egalitate. Gustul său excelent provine din reproducerea unei anumite rase de vaci care mănâncă iarbă proaspătă nepoluată chimic din Patagonia. Crescătorii susțin că calitatea cărnii este, de asemenea, influențată de climă, aer curat, nivelul de stres la animale și chiar compoziția solului. Argentinienii văd carnea de vită ca un bun național. În măcelării, pe pereți există o imagine a unei vaci cu o descriere a părții potrivite pentru grătar, coacere, gătit.
Argentinianul mediu consumă anual aproximativ 70 kg de carne de vită (conform unor surse - 100 kg), un polonez - doar 5 kg!
Majoritatea vacilor ținute în Polonia sunt rase de lapte, carnea lor este tare și fibroasă. De aceea pierde cu carne de porc în meniul nostru. Puteți cumpăra carne de peste mări în delicatese, supermarketuri și magazine online, dar este foarte scumpă (de ex. 1 kg de friptură de vită americană - 80 PLN, filet argentinian - 230 PLN).
Cum aleg cea mai bună bucată de carne de vită?
Gustul, mirosul și sensibilitatea cărnii de vită depind de coacerea sa. După sacrificare, carnea trebuie să stea într-un loc răcoros timp de 3-5 zile (necoaptă este cauciucată, greu digerabilă, tare). Destinat prăjirii și grătarului, trebuie să se maturizeze 14-20 de zile, pentru fripturi chiar și 3-4 săptămâni.
Carnea de vită coaptă are un miros acru, este umedă, cavitatea se îndreaptă numai când este presată după un timp. Pentru grătar, preparare la grătar sau prăjire, cel mai bun este muschiulet, entrecotul, friptura de vită și coacele.
Fripturile pot fi făcute și din părți mai puțin nobile ale carcasei dacă le marinezi într-o marinată cu suc de lămâie, iaurt, vin, oțet, provocând prăbușirea cărnii. Gâtul și piciorul sunt potrivite pentru tocană. Înainte de aceasta, prăjiți bine carnea în grăsimi foarte fierbinți - coaja de proteină rezultată va opri scurgerea sucului.
Specii inferioare sunt selectate pentru bulion (dungă frontală, piept, piept). Pentru o bucată de carne suculentă, cel mai bine este să puneți bucăți mari într-o cantitate mică de apă sărată (proteina de pe suprafața cărnii este coagulată și scurgerea de suc este oprită). Pentru tocănițe și rulouri sunt potrivite un picior, creasta din spate, entrecot, umăr, gât. Din ierburi și condimente, carnea de vită se potrivește bine cu tarhon, cimbru, ghimbir, nucșoară.
Citește și: Carne putredă. Cum să recunoști carnea alterată? Carne în dieta ta: ce carne să mănânci atunci când ai ateroscleroză, ulcere sau tiroidă bolnavă Carne otrăvită: cel mai mare dușman al sistemului digestiv. Cum să recunoaștem carnea otrăvită?Cele mai populare preparate din carne de vită
Beaul rus Stroganov își datorează numele familiei Stroganov. Aparent, țarul Alexandru I, care era îndatorat de Stroganov, i-a ordonat celebrului bucătar Antoine Carème să pregătească un fel de mâncare în cinstea familiei și să-l numească după ei. A tăiat filetul în felii, presărat cu făină și piper, prăjit în grăsime fierbinte, a adăugat roșii înăbușite cu unt, tocate și glazurate în ceapă de unt, udate cu bulion și înăbușite. Se condimentează totul cu smântână, se sare și se presară boia. Felul de mâncare este încă apreciat de gurmanzi și bucătari.
Chateaubriand francez a fost inventat de bucătarul-șef al vicontelui de Chateaubriand (creatorul direcției romantice în literatura franceză și europeană).Bucată de filet la grătar de 4-5 cm grosime, servită cu sos de bearnaise sau un inel de unt de usturoi și cartofi tăiați în formă de măsline, prăjiți aurii în unt.
Tournedos á la Rossini italieni, adică o friptură de vită făcută din muschi de vită cu adaos de coniac, port și Madeira, servită pe pâine prăjită, cu trufe (se pare că Rossini îi plăcea cel mai mult pe cele albe) și ficat de gâscă, au intrat în canonul mondial. Aici, trufele sunt înlocuite cu ciuperci, iar foie gras - cu pateu.
Fără carne tocată de vită, nu ar exista hamburgeri - cotlete rotunde, ovale sau pătrate condimentate cu ierburi, capere, ceapă, prăjite într-o cantitate mică de grăsime, servite într-un rulou de pâine sau cu cartofi prăjiți, legume, murături și sosuri.
În multe locuri din întreaga lume puteți mânca koft arab - un shashlik de carne de vită măcinată și vițel cu orez, ceapă și mentă tocate, ouă și suc de lămâie, condimentate cu chimen, curry și nucșoară, servite în pâine pita cu pastă de boia (ajvar).
Friptura de vita se consuma si cruda. În afară de popularul din Polonia friptură de tartru (tartar) (făcută din muschi tăiat manual sau din cele mai bune părți ale unui picior înmuiat în lapte), servită cu gălbenuș, sardine, capere, castraveți, ciuperci, măsline).
Carpaccio este, de asemenea, făcut din carne de vită crudă. Filettul curățat și foarte răcit este tăiat transversal în cele mai subțiri felii posibile, se întinde ușor cu ulei de măsline, se pune pe o farfurie și se servește cu vinaigretă, parmezan sau capere, sare, piper sau șalotă tocată.
Articol recomandat:
Cotletele tocate - valori nutritive, caloriilunar "Zdrowie"
