Tigaia chineză, sau wok, a fost inventată cu sute de ani în urmă. Se folosește pentru prăjire în mișcare și gătit rapid pe foc. Wok-ul este perfect pentru o femeie modernă căreia îi pasă de corpul ei, nu are timp să stea în bucătărie și prețuiește mâncarea sănătoasă.
Forma wok-ului este diferită de o tigaie tradițională și este prăjită diferit în ea. Are un fund cu diametru mic și laturi înalte și înclinate. Această structură vă permite să pregătiți feluri de mâncare cu o cantitate minimă de grăsime; doar o lingură de ulei va acoperi întregul fund. Bucățile de carne sau legumele prăjite sunt mutate pe pereți, unde se înmoaie la o temperatură ușor mai mică, dar fără grăsime. Cu toate acestea, tigaia chineză nu este potrivită numai pentru prăjire, ci este potrivită și pentru prepararea aburului și prepararea vaselor. Alegerea unui wok bun este importantă. Pereții săi trebuie să aibă o suprafață aspră, astfel încât bucățile prăjite să nu alunece. Fundul tăvii ar trebui să fie gros, datorită căruia va menține temperatura mult timp. Un wok bun ar trebui să aibă un capac selectat corespunzător. Pregătirea vasului durează puțin, deci nu este timp să căutați condimente sau să tăiați usturoiul în timpul prăjirii. Ingredientele trebuie tăiate în bucăți de o dimensiune similară, deoarece abia atunci se vor prăji uniform și vor avea o consistență similară.
Citește și: DIETA CHINEZĂ restabilește echilibrul în corp Merită să cumperi o tigaie din ceramică? Bucătăria celor cinci schimbări: o dietă ideală pentru răceala de toamnă Este posibil să prăjești în siguranță?
Prăjind într-un wok
- Primul și cel mai important pas este să încălziți tigaia puternic.
- Când pregătiți un vas cu carne, turnați 5 linguri de ulei sau ulei de măsline în wokul încălzit. Adăugați bucățile de carne și, amestecând continuu, prăjiți aproximativ 90 de secunde. Carnea trebuie să fie ușor aurie.
- Puneți conținutul tăvii pe o sită (grilă) așezată pe vas. Lăsați o lingură de grăsime în wok (aruncați restul). Tigaia astfel preparată este gata să prăjească restul ingredientelor vasului. Aruncați legumele în loturi, începând cu cele mai grele, care necesită un tratament termic mai lung.
- În cele din urmă, adăugați carnea pre-prăjită. Încălziți-l timp de aproximativ 5 minute.
- Cu 20 de secunde înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați condimentele. Trebuie să vă amintiți că temperatura ridicată din wok face ca aroma condimentelor să se elibereze foarte repede și aroma să fie intensă.
Aburind într-un wok
- Chinezii au stăpânit aburul. În acest fel, pregătesc carne, pește, legume, găluște și orez.
- Se toarnă un pahar de apă în wok. Deasupra acestuia, așezați un coș special de abur din lemn și iarbă sau un insert metalic.
- Puneți frunze de varză (dacă gătiți carne de vită sau porc), crenguțe de rozmarin (carne de porc și pește), felii de ceapă (carne de porc, pește) sau frunze de salată (orez, paste) pe fundul coșului sau insert.
- Puneți produsele doar în wok-ul pregătit în acest fel. Acoperiți vasul și gătiți timp de 10-20 de minute.
Tocanit în wok
- Dacă gătiți mâncăruri din carne, prăjiți bucăți de carne de vită, carne de porc sau carne de pasăre și apoi puneți-le pe o sită. Apoi, după ce ați turnat excesul de grăsime din wok, adăugați legumele și gătiți-le 30 de secunde, apoi adăugați carnea.
- Reduceți focul sub tigaie, acoperiți-l cu un capac. Trebuie să se potrivească foarte bine la marginile wok-ului. De asemenea, ar trebui să aibă o formă convexă, astfel încât aburul să poată circula în vas.
- După un minut de fierbere la foc mic, chinezii au pus o cârpă umedă pe capac, provocând condensul aburului. Operația de răcire a capacului se repetă de 2-3 ori.
- În funcție de tipul de carne, aceasta se fierbe timp de 10 minute (carne de pasăre) până la 30 de minute (carne de vită).
- Gustul rafinat al preparatelor preparate într-un wok este rezultatul, printre altele, timp scurt de gătit. Carnea tocată mărunt devine mai moale rapid, dar nu se usucă.
