Aceasta este o veste foarte bună pentru vegetarieni și vegani! Nu mai trebuie să suplimenteze deficiențele de vitamina B12 cumpărând suplimente! Oamenii de știință au descoperit că boabele care fermentează produc vitamina B12, pe lângă o asemenea măsură încât poate avea o valoare nutrițională.
Materialele cereale fermentate de bacteriile Propionibacterium freudenreichii au suficientă vitamină B12 pentru a fi hrănitoare! Propionibacterium freudenreichii, bacteria deja menționată, joacă un rol important în crearea Emmental. Este, de asemenea, utilizat la fabricarea brânzeturilor din alte brânzeturi - de exemplu, brânza Jarlsberg, Leerdammer sau Maasdam.
Citește și: Cum să cumperi brânză bună? Învață să recunoști brânzeturile de bună calitate
În combinație cu Lactobacillus brevis, procesul de fermentare asigură faptul că alimentele (de obicei cereale) conțin cantitatea potrivită de vitamina B12. Când spunem cantitatea potrivită, ne referim la satisfacerea nevoilor organismului pentru această vitamină la persoanele care au renunțat să mănânce carne. Fermentarea ar avea loc în condiții de laborator.
„Cerealele sunt purtători excelenți pentru îmbogățirea micronutrienților”, scrie Chong Xie de la Facultatea de Agricultură și Silvicultură de la Universitatea din Helsinki în studiul care rezumă studiul. Xie a folosit 11 materiale pentru cereale diferite și le-a fermentat cu Propionibacterium freudenreichii - singura microorganism care produce vitamina B12 aprobat pentru produsele alimentare.
Dezvoltarea alimentelor pe bază de plante îmbogățite cu vitamina B12 poate asigura un aport alimentar crescut de vitamina la persoanele care abandonează produsele de origine animală.
Cerealele precum tărâțele de ovăz, orezul, hrișca, soia și făina de fasole au fost identificate ca fiind cele mai promițătoare medii de fermentare pentru a spori prezența vitaminei B12.
Vă recomandăm: Deficitul de vitamina B12 - simptome și cauze
