Trufe - proprietăți și valoare nutritivă a trufelor

Trufele sunt ciuperci care au nu numai calități gustative unice, datorită cărora sunt folosite în bucătărie, dar au și beneficii pentru sănătate. Cele mai scumpe ciuperci din lume au potențiale efecte antivirale, stimulatoare imune și întineritoare. Ce alte proprietăți au trufele? Cum au gust? Cum se prepară mâncăruri cu trufe?

Trufele sunt ciuperci sferice care cresc sub pământ. Trufele nu numai că au calități gustative unice, datorită cărora sunt folosite în bucătărie, dar au și beneficii pentru sănătate. Ele erau deja apreciate de romani și greci, care le foloseau și ca afrodiziace.Astăzi, trufele apar la latitudini din Spania prin Europa până în China și se întind de-a lungul meridianelor de la Gotland în Suedia până în Africa de Nord. Cu toate acestea, cele mai importante două zone de trufe sunt Périgueux francez și Piemontul italian. În Polonia, trufele se găsesc în câteva locații.

Trufe - valori nutritive

Valoarea nutritivă a trufelor depinde de specie și de gradul de maturitate al corpurilor fructifere recoltate. Trufele conțin proteine.

În Polonia, trufele sunt sub protecție! Aceasta înseamnă că nu pot fi recoltate din situri naturale.

În corpurile fructifere mature, proteinele reprezintă aproximativ 20%. substanță uscată și conține mulți aminoacizi esențiali pentru oameni, precum și aminoacizi care sunt sursa de sulf - metionină, cisteină. ¹ În plus, trufele conțin puține grăsimi - constituie aproximativ 5%. substanță uscată, din care mai puțin de 10%. sunt acizii grași omega-3 doriți .¹ Conțin și carbohidrați și săruri minerale.

Trufele - ca și alte ciuperci - conțin, de asemenea, ergosterol, care este un precursor al vitaminei D, care este necesară pentru o structură și o structură osoasă adecvate.

>> Nu ratați

• Cum se mănâncă ciuperci, astfel încât să nu fie greu de digerat?
• Intoxicația boletului diavolului - simptome. Primul ajutor în caz de otrăvire cu „Satana”
• Cum se colectează ciuperci?

Trufe - proprietăți de sănătate

Unele tipuri de trufe sunt antivirale și antibacteriene. Extractele lor alcoolice s-au dovedit a fi active împotriva bacteriilor gram-pozitive - tija de fân, stafilococul auriu și tija de ulei albastru. Trufele au, de asemenea, potențiale proprietăți antioxidante care pot juca un rol important în prevenirea bolilor inflamatorii, a cancerului, a bolilor de inimă și a procesului de îmbătrânire. De asemenea, s-a demonstrat că un extract de apă din trufe stimulează sistemul imunitar. Trufele au și proprietăți de întinerire, datorită cărora sunt folosite în cosmetice, inclusiv în tratamentele anti-îmbătrânire. Substanțele active obținute din trufe netezesc ridurile, luminează pielea și îi cresc elasticitatea.

Trufele negre sunt similare cu marijuana

Câinii sau porcii sunt folosiți pentru a căuta trufe. Când animalele găsesc această ciupercă aromatică, s-a observat că declanșează euforie, nebunie. Acest fenomen a fost examinat de oamenii de știință de la Universitatea Bio-Medico din Roma. S-a dovedit că Trufele Negre (Tubercul melanosporum) conțin anandamidă (AEA), o substanță psihoactivă care are un efect similar tetrahidrocanabinolului (THC) găsit în marijuana .² De asemenea, s-a demonstrat că trufele mai mature conțin o concentrație mai mare de compus decât cele tinere.

Articol recomandat:

Trufe - se utilizează în bucătărie

Cea mai valoroasă varietate de trufe din lume este trufa albă din Piemont (Tubercul magnatum), care captivează cu parfumul său de măsline-mosc și ... un preț care poate ajunge până la 25.000 PLN pe kilogram.

Trufele sunt foarte scumpe datorită gustului și dificultăților de găsire. Prețurile lor încep de la 2.000. PLN per kg de trufă de vară până la 25.000 PLN per kg de trufă albă. Aceasta înseamnă că o ciupercă mică poate valora până la 300 PLN.

Al doilea tip de trufă cel mai valoros este trufa neagră (Tubercul melanosporum), cunoscută și sub numele de Périgord și trufa de spori negri. Aroma sa este descrisă ca pământos, usturoi, măsline și chiar ciocolată, nuci. Trufa de vară (Tuber aestivum) și trufă albicioasă (Tuber borchii).

Corpurile fructifere sunt spălate cu o perie sub apă curentă, uscate și puse într-un recipient etanș împreună cu un produs care absoarbe umezeala, de exemplu orez. Gustul și aroma trufelor sunt atât de puternice încât această ciupercă nu este, de obicei, un fel de mâncare separat, ci un adaos sau condiment la felul de mâncare. Trufele pot fi combinate cu:

• carne, de exemplu carne de vită, carne de vânat
• fructe de mare, de ex. James
• ouă (de exemplu, omletă, omletă)
• Paste
• De asemenea, vor funcționa bine ca ingredient pentru umplutură și adăugare la fripturi. Sunt adesea servite cu foie gras

Trufele se adaugă întotdeauna la un vas fierbinte, deoarece temperatura îi subliniază calitățile. Se feliază cu un instrument special, numit mandolină de trufe, în felii foarte subțiri, chiar înainte de consum. Pasta, untul, cremele și uleiul de trufe sunt de asemenea disponibile pentru vânzare.

Cum se prepară mâncăruri cu trufe?

Sursa: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliografie:

1. Walczak M., Trufle - proprietăți nutriționale și biologice, studii de cultivare, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, disponibil pe Internet