Utilizarea șofranului (condimentului) în gătit și medicină datează din cele mai vechi timpuri. Sumerienii și grecii au apreciat nu numai gustul șofranului, ci și proprietățile sale curative și l-au folosit, printre altele, tratați răceala, scarlatina și, de asemenea, ca afrodiziac. Cercetările oamenilor de știință moderni arată că acest condiment cel mai scump din lume poate atenua simptomele depresiei și ale bolii ulcerului peptic. Verificați ce alte proprietăți are șofranul și încercați rețeta unui fel de mâncare cu acest condiment.
Șofranul este un condiment care a fost folosit în gătit și medicină de cel puțin 5.000 de ani. Sumerienii și grecii antici (șofranul provine probabil din Creta) au început să-l obțină din stigmatele uscate ale pistilului de flori al șofranului cultivat (latin Crocus sativus). Este nevoie de până la 150 de mii. nevusul acestor flori pentru a obține 1 kg de condiment. În plus, șofranul este recoltat și prelucrat manual, ceea ce necesită multă muncă. Din aceste motive, șofranul este cel mai scump condiment din lume.
Utilizarea șofranului în bucătărie
Șofranul are o aromă intensă, care este descrisă ca fiind picantă, amară, ușor condimentată și moscată. Pentru a-și scoate la iveală adâncimea, înainte de a utiliza șofranul, este recomandat să-l înmuiați în puțină apă rece (poate fi și lapte sau supă) și adăugați-l în vas la sfârșitul gătitului. Doar două mărci (fire) sunt suficiente pentru a conferi vasului o aromă intensă și a o colora. Șofranul trebuie utilizat în cantități mici, deoarece dozele mai mari fac mâncarea amară. În plus, atunci când este utilizat în cantități foarte mari (aproximativ 20 g), poate pune viața în pericol.
Citește și: Curcuma și curcumina - proprietăți și utilizare nucșoară (condiment) - proprietăți și valori nutriționale Cardamom: proprietăți de vindecare și aplicareȘofranul merge bine cu preparatele din orez.
În bucătăria arabă, șofranul este adăugat la preparatele din orez, cafea, pâine, iar în spaniolă - la paella (preparate din orez, bucăți de pui, piper și diverși aditivi) sau fabada (este o „supă” groasă de fasole, gătită pe o varietate de carne). În Polonia, șofranul este folosit de mulți ani în preparatele din pește și tripă. Poate fi folosit și pentru condimentarea deserturilor (de exemplu, tort de Paște polonez sau Lussekatter suedez, adică rulouri de șofran). Se potrivește cu budinci, panna cotta italiană și înghețată.
Șofranul poate fi adăugat și legumelor, în principal fenicul, sparanghel și roșii, fructe de mare (în principal midii), supe de pește (de exemplu, Bouillabaisse). De asemenea, se adaugă lichiorurilor, oferindu-le o savoare unică.
Merită știutValorile nutriționale ale șofranului (în 100 g / în 1 linguriță, adică 2,1 g)
Valoarea energetică - 310/7 kcal
Proteine totale - 11,43 / 0,24 g
Grăsime - 5,85 / 0,12 g
Glucide - 65,37 / 1,37 g
Fibră - 3,9 / 0,1 g
Vitamine
Vitamina C - 80,8 / 1,7 mg
Tiamina - 0,115 / 0,002 mg
Riboflavină - 0,267 / 0,006 mg
Niacina - 1.460 / 0.031 mg
Vitamina B6 - 1,010 / 0,021 mg
Acid folic - 93/2 µg
Vitamina A - 530/11 UI
Minerale
Calciu - 111/2 mg
Fier - 11,10 / 0,23 mg
Magneziu - 264/6 mg
Fosfor - 252/5 mg
Potasiu - 1724/36 mg
Sodiu - 148/3 mg
Zinc - 1,09 / 0,02 mg
Acizi grași
Saturați - 1,586 / 0,033 g
Monosaturat - 0,429 / 0,009 g
Polinesaturați - 2,067 / 0,043 g
Sursa datelor: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard
Rețetă pentru bulion de casă cu șofran
Sursa: newsrm.tv
Beneficiile pentru sănătate ale șofranului - aplicare în medicină
În manualul chinezesc al Bencao Gangmu de la sfârșitul secolului al XVI-lea, utilizările șofranului (denumirea chineză Fan-Hong-Hua) menționează efectele sale benefice în îmbunătățirea circulației sanguine, oprirea sângerării și ca efect calmant.2 Medicina tibetană a folosit efectul tonic al șofranului în bolile inimii și ale sistemului nervos.
Florile șofranului au un gât galben cu 3 nevi strălucitori-portocalii care cresc din care se obține acest condiment exotic.
În medicina populară, șofranul a servit și ca antispasmodic, analgezic, expectorant și stimulant, prin urmare a fost utilizat în tratamentul, printre altele, răceli, scarlatină, varicelă, astm. Șofranul a fost, de asemenea, utilizat pentru reglarea menstruației și, de asemenea, ca afrodiziac. În trecut, bărbații cu disfuncții sexuale au apelat cu nerăbdare la acest remediu natural pentru potență. În total, recomandările medicinii tradiționale includ câteva zeci de alte utilizări medicinale ale șofranului.
Oamenii de știință moderni au descoperit că șofranul conține numeroase substanțe medicinale, cum ar fi crocina (responsabilă pentru culoarea galben-portocalie a șofranului), amărăciunea picrocrocină (conferă mirodeniei aroma sa caracteristică) și safranal (care se produce atunci când șofranul este uscat și este responsabil pentru mirosul acestuia). Crocinul a devenit de un interes deosebit pentru oamenii de știință. Datorită proprietăților sale, în prezent se ia în considerare utilizarea potențială a șofranului în boli precum depresia, infertilitatea și ulcerele de stomac.
Șofran pentru depresie
În medicina tradițională iraniană, șofranul era considerat un remediu eficient pentru melancolie. Cercetătorii contemporani și-au propus să testeze dacă șofranul poate ajuta persoanele profund depresive și apatice. Primele cercetări umane asupra proprietăților antidepresive ale șofranului au fost efectuate în 2002-2004 la Centrul de Psihiatrie Roozbeh din Teheran.
Compușii conținuți în șofran cresc nivelul de serotonină și dopamină din sistemul nervos central - de aici îmbunătățirea dispoziției.
La aceasta au participat pacienți cu vârsta cuprinsă între 18 și 55 de ani cu depresie ușoară sau moderată. Li s-au administrat capsule care conțin extract standardizat de șofran hidroalcoolic (o doză de 30 mg conținea aproximativ 0,6-0,7 mg safranal). Trei studii au comparat efectele șofranului (30 mg / zi) cu placebo și antidepresivele imipramină și fluoxetină. S-a dovedit că în grupul tratat cu șofran, reducerea severității simptomelor depresive a fost similară cu cea din grupul tratat cu imipramină (100 mg / zi). Mai mult, șofranul era mai puțin probabil decât imipramina să provoace uscăciunea gurii și somnolență. Studiul cu fluoxetină (utilizat la o doză de 20 mg / zi timp de 6 săptămâni) a arătat, de asemenea, îmbunătățiri similare în ambele grupuri de tratament. Un studiu în care șofranul a fost comparat cu un placebo a arătat o diferență semnificativă statistic între tratamentul activ și grupul de control2.
Studiile ulterioare asupra șofranului au confirmat proprietățile sale antidepresive, iar oamenii de știință au ajuns la concluzia că preparatele care conțin șofran pot fi utilizate în episoade depresive ușoare.
Merită știutȘofran - de unde să cumpărați, care este prețul?
Șofranul este cel mai scump condiment din lume. Șofranul de bună calitate poate costa până la 40.000. PLN per kg. Prin urmare, nu se vinde în grame, ci în zecimi de gram. În general, o pungă conține aproximativ 0,3 g și costă aproximativ 12 PLN. Merită să știm că, din cauza prețului ridicat, șofranul este adesea adulterat. Pachetul de șofran poate conține alte condimente similare - saflor (șofran) sau turmeric măcinat.
Șofranul este disponibil și sub formă de suplimente alimentare, recomandate pentru a-ți îmbunătăți starea de spirit, pentru a restabili puterea și energia pentru a funcționa.
Șofran pentru infertilitate
Șofranul poate fi, de asemenea, util în tratarea infertilității masculine. Acest lucru este confirmat de un studiu efectuat pe un grup de 52 de bărbați nefumători și infertili pentru care nu a fost nevoie de o intervenție chirurgicală. În timpul experimentului de trei luni, bărbaților li s-au administrat 50 mg de extract de șofran dizolvat în lapte. În cele din urmă, a existat o creștere a numărului de spermatozoizi morfologic normali de la 26,5%. până la 33,9 la sută și o creștere a mobilității acestora.
Cum îmbunătățește șofranul calitatea materialului seminal? Studiile au arătat că peste 40%. bărbații infertili au un nivel crescut de leziuni ale spermei induse de radicalii liberi. Stresul oxidativ. Potrivit oamenilor de știință, șofranul are proprietăți antioxidante și poate ajuta la prevenirea acestor daune, crescând șansele de fertilizare.
Datele disponibile indică faptul că șofranul este bine tolerat, efectele secundare fiind de obicei ușoare.
Șofran pentru ulcer
Șofranul poate fi un remediu natural pentru ulcerele de stomac și a fost demonstrat în studii pe animale. Șobolanilor li s-a administrat extract de șofran și, 30 de minute mai târziu, indometacin ca agent ulcerativ. Datorită proprietăților antioxidante ale ingredientelor active găsite în șofran, s-a observat o reducere a severității stresului oxidativ și a inflamației. Aceste rezultate au fost comparabile cu cele ale medicamentului anti-ulcer omeprazol.
Șofranul poate ușura simptomele PMS
Șofranul poate ameliora simptomele sindromului premenstrual. Cercetătorii au ajuns la această concluzie după ce au examinat un grup de 50 de femei cu vârste cuprinse între 20-45 de ani cu simptome ale sindromului premenstrual (conform criteriilor Colegiului American de Obstetrică și Ginecologie) timp de cel puțin 6 luni. Șofranul în doză de 30 mg / zi (de două ori pe zi pentru 15 mg) sau un placebo au fost utilizate timp de două cicluri lunare. S-a dovedit că șofranul a redus severitatea simptomelor cu 76%. femeile care iau șofran. Răspunsul în grupul placebo a fost de doar 8%. De asemenea, a existat o reducere a simptomelor pe scala de evaluare a depresiei Hamilton. Potrivit autorilor acestui studiu, rezultatele sale susțin eficacitatea șofranului împotriva simptomelor sindromului premenstrual, deși alții susțin că este nevoie de cercetări mai ample pentru a confirma acest lucru.
Articol recomandat:
Condimente exotice: curcuma, panch phoron, hop suneli, curry, alpinia g ...Bibliografie:
Sobiech K., Szafran - un medicament vechi pentru bolile moderne, „Gazeta Farmaceutyczna” 2010, nr. 4
Szafrański T., Utilizarea șofranului (Crocus sativus) în psihiatrie, ediția specială „Psihiatrie”, MAI 2013
Vedeți mai multe fotografii Utilizarea SAFFRON în gătit și medicină. Proprietățile șofranului 4 Utilizarea șofranului (condimentului) în gătit și în medicină datează din timpuri
