Slow Food - o mișcare de apărare a mâncării tradiționale

În 1986, Carlo Petrini a fondat organizația Slow Food, care urma să reunească oameni interesați să protejeze bucătăriile regionale din diferite părți ale lumii. Slow Food protejează și promovează modalitățile tradiționale locale de a produce alimente și, de asemenea, desfășoară o campanie educațională asupra nocivității consumului de produse de tip fast-food.

Formarea gustului în rândul consumatorilor face parte dintr-o ofensivă împotriva consumatorilor prin preocupările care produc produse alimentare foarte procesate, susținută de o publicitate insistentă, dar eficientă. Oferta este mai bogată în fiecare an și include supe, sosuri, scufundări, feluri de mâncare care trebuie doar să fie turnate cu apă clocotită sau introduse în cuptorul cu microunde pentru a obține instantaneu un preparat gata. Așa se întâmplă în New York, Paris, Londra, Varșovia și Tokyo. Tendința de a ajunge la produse alimentare puternic publicitate, denumite fast-food, comportă totuși multe amenințări care devin din ce în ce mai vizibile.
Cea mai importantă este sănătatea umană. Produsele alimentare foarte procesate nu furnizează vitamine, bioelemente și alte ingrediente valoroase necesare proceselor de viață, ci sunt o sursă de grăsimi saturate periculoase și zahăr. Mâncarea rapidă consumată din mers, combinată cu lipsa exercițiilor fizice, duce la obezitate și alte boli. Diabetul, ateroscleroza, problemele articulare și ale sistemului circulator afectează pacienții din ce în ce mai tineri.

Melcul ca emblemă a mișcării Slow Food

Este împotriva ritmului vieții noastre și a unificării gusturilor, în apărarea mâncărurilor regionale, a plăcerilor senzuale și de sănătate, care sunt asigurate de o masă mâncată fără grabă, făcută din produse naturale, mișcarea „Slow food” a fost înființată cu ani în urmă. . Mișcarea s-a născut în 1986 în Italia, o țară renumită pentru bucătăria excelentă și tradiția de a savura mâncarea împreună. Câțiva ani mai târziu, a fost transformată într-o organizație internațională cu aproximativ 100.000 de membri pe toate continentele. Un melc lent și prudent a devenit emblema organizației, iar obiectivele sale sunt definite prin manifest:
„Suntem sclavi ai vitezei și toți am cedat la virusul insidios al vieții rapide, care ne distruge obiceiurile, tulbură intimitatea și ne obligă să mâncăm fast-food. Apărarea noastră ar trebui să înceapă de la masa Slow Food. Să redescoperim aromele și farmecele bucătăriei regionale și să ne eliberăm de influența distructivă a fast-food-ului.

Unele produse poloneze cu recomandare Slow Food:

• Cârnați Lisiecka - Stanisław Mądry
• Vin de mere Slavena - Anita Chachulska, proprietatea Sławno
• Vechi lichioruri de cireșe poloneze, Jaśminowa - Karol Majewski
• Bere vie (nepasteurizată) Amber Brewery
• Rulouri de păpuși, pâine integrală - brutăria Władysław Kowalik
• Gem de zmeură cu rom, cireșe picante - Anna Langowska
• Conserve conservate, prune în oțet - compania Krokus
• Supă veche poloneză de secară acră, sfeclă roșie cu hrean, afine cu pere - compania Vitapol
• Ulei de rapiță și in - Olejarnia Gałkowski
• Biscuiți de ovăz, cornuri cu gem de prune - Halina și Zdzisław Bartelakowie, compania Consonni.

Unul dintre programele mișcării Slow Food - Arka Smaku

Printre alte obiective, se vorbește despre susținerea producției de înaltă calitate, ecologică și care sprijină sănătatea umană. Unul dintre programele numite „Arca Gustului” implică reconstrucția rețetelor tradiționale, legumelor, fructelor, cerealelor și a unor varietăți de animale de fermă care sunt aproape dispărute sau sunt amenințate cu dispariția, așa-numitul presidia. Cifrele spun despre amploarea fenomenului: în secolul XX, 75 la sută din produsele alimentare au dispărut sau au dispărut în Europa, în timp ce în America s-a întâmplat cu 93 la sută. Numele proiectului Arca se referă la Arca biblică a lui Noe, care a salvat plantele, păsările și animalele de la distrugere. Această listă de specialități poloneze protejate include brânza oscypek produsă de ciobani, meadele Maciej Jaros și vaca roșie care trăiește numai în Polonia Mică, sub îngrijirea ordinului cistercian de la Szczyrzyc. Aceeași listă include, printre altele Vanilie din Madagascar, cartofi indieni din Peru, prune slatko din Bosnia și Herțegovina sau brânză cu lapte de iac din Tibet. La fiecare doi ani, Torino găzduiește Salonul Gustului, un târg în care producătorii prezintă mâncăruri originale, ale căror rețete sunt adesea vechi de câteva secole. O astfel de expoziție a avut loc destul de recent, adunând gurmanzi din întreaga lume. Cu toate acestea, la ultima Salone de Gusto au fost prezentate nu doar rețetele tradiționale și metodele vechi de producție, ci și idei noi, de exemplu cidru canadian din mere congelate, ulei de nucă, oțet de fistic, adică produse naturale produse în conformitate cu filosofia organizației.

Fii la modă

• Încercați să pregătiți mesele din produse naturale, reduceți la minimum mesele gata. Numai ingredientele proaspete furnizează ingredientele importante de care are nevoie corpul uman.
• Alegeți legume și fructe native de sezon. Sunt mai ieftine și mai bogate în vitamine și bioelemente. De exemplu, evitați să cumpărați căpșuni în decembrie. Pentru a le proteja de daunele cauzate de transport, producătorii folosesc conservanți.
• Organizația Mondială a Sănătății prezintă opinia că cele mai sănătoase pentru om sunt cele care cresc pe terenul în care locuiește. Deci nu trebuie să cumperi fructe sau legume exotice scumpe.
• Asigurați-vă că bebelușul dvs. este hrănit corespunzător. În loc de o ciocolată sau chipsuri, împachetați un sandwich, fructe de sezon sau un prăjitură bogată în fibre pentru el la școală.
• Nimic nu aduce o familie laolaltă ca și cum ai lua masa împreună. Dacă puteți, faceți tot posibilul să pregătiți mese calde, gătite, astfel încât toată lumea să se poată așeza la masă după o zi lungă.
• Dacă familiei tale le place să mănânce la televizor, asigură-te că servești semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac, prune uscate sau mere în loc de chipsuri.

Mișcarea Slow Food din Polonia

În Polonia, mișcarea Slow Food a fost înființată pe 4 decembrie 2002 la Cracovia. În același an, oscypek polonez a apărut la Salonul Gustului din Torino, care, după cum a raportat televiziunea italiană, a fost contrabandat de un highlander din Zakopane. În afară de brânzeturile de oaie, la expoziție a apărut hidromel de la Łaziska, iar ambele produse au avut un mare succes. În saloanele ulterioare, s-au sărbătorit triumfuri, printre altele Cârnați Lisiecka de la Nowa Wieś Szlachecka lângă Cracovia, produs de Stanisław Mądry și vechi lichioruri poloneze de Karol Majewski de la Łomianki. Lista Slow Food recomandată de filiala poloneză devine mai lungă, deși obținerea recomandărilor nu este deloc ușoară. Datorită mișcării, mii de gusturi și rețete, care au fost stocate de generații, s-au păstrat în lume, tot în țara noastră. Rețetele vechi sunt folosite de măcelarul S.Un înțelept, al cărui cârnat este făcut după un cunoscut măcelar dinainte de război. Familia Maciej Jaros produce de mii de două sute de ani. Strămoșii lui Władysław Kowalik fac pâine de 150 de ani, iar pâinea rămâne proaspătă fără conservanți timp de 3 săptămâni.
Produsele recomandate de Slow Food sunt mai scumpe decât cele din supermarketuri. Dar mult mai gustos