Primul nu a prezentat grâul ca alergen. Cealaltă a indicat grâul și în plus glutenul. Îi pot mânca în siguranță pentru sănătatea mea dacă mănânc rulouri de pe o etichetă organică și cu garanția că sunt și fără gluten și fără amidon de grâu? Îndeplinesc toate cerințele? Notă, în primul laborator, proba nu a fost testată separat pentru gluten. Poate fi întârziată intoleranța la grâu - întârziată chiar și după 24 de ore din alte motive, deoarece conține multe alte ingrediente, de exemplu amidon? Cer un răspuns, Marcin Kalinowski.
Bănuiesc că sunteți hipersensibil (intolerant) la gluten (gluteil, gliadină, prloamine) și la alte proteine din grâu decât glutenul. Prin urmare, cerealele, altele decât grâul și fără gluten, vor fi sigure, adică mei, mei, fulgi de ovăz fără gluten, hrișcă, orez, porumb, năut, linte, mei, mazăre, boabe de mei boliviene, sorg, soia, tapioca și orez sălbatic. O făină făcută din multe dintre boabele enumerate este disponibilă în magazinele naturiste. Unele, cum ar fi făina de orez sau porumb, sunt disponibile și în magazinele obișnuite.
Pentru a îmbunătăți structura produselor fără gluten, se utilizează unul sau mai multe ingrediente suplimentare, de exemplu, guma xantan, guma guar (uneori are efect laxativ) și metilceluloza. Aceste substanțe pot fi achiziționate la magazinele de produse naturiste sau la magazinele specializate în aprovizionarea cu produse alimentare.
În schimb, ar trebui să evitați grâul, secara, orzul și glutenul de ovăz, grâul dur, spelt și kamut, gri, bulgur și cuscus. Toate cele bune.
Amintiți-vă că răspunsul expertului nostru este informativ și nu va înlocui o vizită la medic.
Agnieszka ŚlusarskaProprietar al Clinicii Dietetice 4LINE, dietetician șef la Clinica de Chirurgie Plastică a Dr. A. Sankowski, tel .: 502 501 596, www.4line.pl
