Fascinați de știrile din lume, ignorăm legumele noastre tradiționale. Acum sunt cele mai gustoase și oferă cele mai bune. Deci, să le mâncăm după bunul plac! Aflați cum să cumpărați și să pregătiți kale, cohlrabi, mazăre verde, dovleac, fasole, napi, păstârnac, suedezi, dovlecei și scorzonera.
Ne bucurăm să cumpărăm salată de miel sau rucola, ne aruncăm pe sparanghel, gătim anghinare din curiozitate sau snobism, subestimând gustul dovleacului bun sau al napilor. Și cine mănâncă varză sau păstârnac astăzi? Majoritatea copiilor nici nu cunosc gustul cohlrabiului, mazărei proaspete. E timpul să-l schimbi! Să redescoperim calitățile legumelor ușor uitate.
Cum se cumpără legume?
Atunci când alegem legumele, nu ar trebui să ne lăsăm ghidați doar de aspectul lor, deoarece frumusețea poate fi înșelătoare. Cele mai groase specimene tind să fie neplăcute și, de asemenea, nesănătoase, deoarece îngrășămintele artificiale și pesticidele chimice sunt adesea folosite pentru reproducerea lor. Ar trebui să alegem plante care nu sunt neapărat frumoase, ci proaspete, de preferință din agricultura ecologică (producătorul furnizează aceste informații pe ambalaj) sau direct de la un grădinar dovedit. Acordați atenție dacă nu sunt deteriorate, ofilite sau moi - astfel de legume au pierdut deja mulți nutrienți.
Depozitarea și prepararea legumelor
Legumele proaspete se păstrează cel mai bine într-o cameră rece și aerisită (cămară sau pivniță), protejate de lumină. În condiții urbane - pe raftul inferior al frigiderului în sertare special concepute (vor rămâne proaspete câteva zile). Căldura și lumina distrug unele substanțe nutritive, în special vitamina C, B și beta-caroten și accelerează ofilirea. Deci, cel mai bine este să le cumpărați în mod regulat - doar cât aveți nevoie. Legumele trebuie curățate și spălate imediat înainte de gătit.
Trebuie să vă amintiți să nu aruncați nimic comestibil. Frunzele de coli, de exemplu, conțin multă provitamină A. De asemenea, frunzele exterioare de varză conțin mai mult betacaroten decât frunzele palide din interior. Legumele cu o piele comestibilă care sunt cultivate organic nu trebuie curățate. Cele mai valoroase ingrediente se găsesc în piele și chiar sub ea. Rații tineri sau păstârnacul trebuie doar spălați bine. Legumele dintr-o sursă de încredere trebuie să fie curățate subțire sau răzuite. Clătiți legumele sub apă curgătoare. Multe vitamine valoroase s-ar pierde în timpul îmbibării.
1. Kale
Popular în bucătăria scandinavă, este tratat aici ca o plantă ornamentală. Frunzele buclate și colorate extrem de impresionante (pot fi în diferite nuanțe de verde, violet-verde și violet-maro) sunt de obicei folosite pentru decorarea vaselor. Între timp, kale este bogată în proteine, fibre, vitamina C, PP, H, E și K, beta-caroten, vitamine B și săruri minerale - calciu, fosfor, magneziu, fier și potasiu. Dintre legume, doar ardeii și pătrunjelul au mai multă vitamina C. Datorită conținutului ridicat de antioxidanți, protejează împotriva bolilor cardiovasculare și a cancerului. Frunzele pot fi adăugate la salate sau preparate albite ca spanacul. Îmbogățesc gustul salatelor și al mâncărurilor cu legume cu orez, terci sau paste.
>>> REȚETĂ pentru varză cu sfeclă roșie <<<
2. cohlrabi
Ceea ce numim cohlrabi este o tulpină îngroșată la care experții se referă la „măr”. Oferă calciu, magneziu, vitamine B, vitamine PP și C. Frunzele tinere sunt, de asemenea, comestibile. Interesant este faptul că conțin vitamina A, fosfor și mult mai mult calciu decât răpei singuri. Cel mai bine este să mâncați tânărul crud, feliat. Poate fi umplut (de exemplu, cu carne tocată), înăbușit sau servit ca salată.
4. Napi
Ea a fost și este un simbol al robusteții. Conține mult calciu, fosfor, fier, dar și potasiu, magneziu și iod. Este o sursă bună de vitamina PP, C, beta-caroten și vitamine B. Are un efect tonic, bactericid și diuretic. Sprijină tratamentul infecțiilor tractului urinar, acneei și abceselor. În plus, previne căderea părului. Cu răceli, catar, angină pectorală, este bine să speli sucul dulce de nap. Este suficient să găuriți leguma, să adăugați puțin zahăr și după câteva ore se va forma un sirop. Puteți să faceți o salată din ea, să o coaceți sub sos beșamel, să o adăugați la feluri de mâncare de legume înăbușite sau să o completați cu carne, orez sau alte legume.
>>> REȚETĂ pentru VELCRO PĂRAT <<<
4. Pastarnac
Se consuma în loc de cartofi. Astăzi încet revine în favoarea. Rădăcinile sunt comestibile - aproape sferice, aplatizate sau alungite, albe, acoperite cu o piele netedă. Conține o mulțime de proteine, carbohidrați, potasiu, fosfor, calciu, fier și vitamine din grupa C și vitamina B, dar și multe calorii. Are proprietăți diuretice și detoxifiante. Este bun pentru rinichi, vezică și reumatism. Poate fi preparat ca legumă sau adăugat la o supă de legume. Este un substitut perfect pentru cartofi.
>>> REȚETĂ pentru SALATĂ OAPĂ <<<
5. Scorzonera
Rădăcinile negre sunt comestibile, de unde și al doilea nume al acestei legume - „rădăcini negre” (încă un alt nume pentru scorzonera este pielea de șarpe). Dar când pielea este dezlipită, dedesubt există carne albă. Gustul scorzonerei este similar cu sparanghelul, doar că înflorește. Deși a fost cultivată în Polonia încă din secolul al XVII-lea, este una dintre legumele complet necunoscute aici. De aceea îl exportăm și, în magazinele noastre, rădăcinile negre pot zace săptămâni întregi și se pot usca, așteptând clienții. Conține o mulțime de carbohidrați, fier și fosfor, puțină grupă de vitamine C și B. Are cel mai bun gust când este gătit sau copt cu sos beșamel și presărat cu pătrunjel. Scorzonera gătită poate fi, de asemenea, adăugată la ouă amestecate sau la o omletă.
>>> REȚETĂ pentru SALATĂ DE SKULLERS <<<
6. Rutabaga
Conține 88%. apă, mai mult decât lapte. Oferă carbohidrați, puține proteine și grăsimi. Conține vitamina C și vitamina B. Cu toate acestea, nu conține aproape săruri minerale. Ar trebui să fie consumat de către persoanele obeze și persoanele care au diete de slăbit, deoarece este plin de sațietate și nu oferă o cantitate mare de calorii. Siropul de nap este un bun remediu împotriva tusei. Legumele protejează împotriva bolilor pielii, întăresc părul și previn căderea părului. Tânăra suedeză este cea mai delicioasă. Cel vechi provoacă gaze și este greu de digerat. Rutabaga crudă, curățată, poate fi mâncată ca răpita și gătită, piure jumătate și jumătate cu cartofi. Fulgi de nap se coc la cuptor, iar legumele tăiate cubulețe se fierb și se condimentează ca morcovii.
7. Squash
Este strâns legat de dovleac și dovlecei. Cele mai delicioase sunt dovleceii tineri, de până la 40 cm lungime - au o piele de albire și o carne verzuie. Dovleacul oferă beta-caroten, vitamine C și vitamine din grupul B, potasiu, fosfor și calciu. Este ușor de digerat și are efect diuretic. Dovleacul poate fi servit direct din apă, coace și tocană cu o varietate de legume și prăjiți. De asemenea, poate fi scobit și umplut cu, de exemplu, carne tocată, orez, alte legume.
>>> REȚETĂ pentru KABACZKI CU CREMĂ <<<
8. Mazăre verde
Tinerii și păstăia se mănâncă cel mai bine crude. Este mult mai bogat în vitamine și săruri minerale și mai ușor de digerat decât mazărea uscată. Are o mulțime de proteine, fier, calciu, fosfor, potasiu, beta-caroten, vitamina C, PP, grup B și fibre care reglează digestia și promovează eliminarea colesterolului din organism. Mazărea tânără este o mină de vitamina E. Sunt perfecte pentru salate. Puteți găti supă cremă, o fierbeți și o congelați în rezervă (își păstrează culoarea frumoasă).
9. Dovleacul
Soiul popular aici cântărește 8-10 kg, are o carne portocalie și un gust dulce delicat. Este bogat în minerale, incl. potasiu, calciu, fosfor, magneziu și fier. În plus față de provitamina A și vitamina E, furnizează multă vitamină PP, C, B1 și B2, acid folic și pantotenic, precum și fibre și pectine. Dovleacul complet copt conține cele mai mari cantități de provitamină A și vitamina C, iar apoi cantitatea lor scade treptat. Dovleacul este ușor digerabil și nu provoacă alergii. Semințele de dovleac îmbunătățesc activitatea creierului și a sistemului nervos, previn bolile prostatei. Dovleacul este potrivit pentru salate, supă (de exemplu smântână), caserole, pentru tocană și umplutură. Poate fi și marinat.
>>> REȚETĂ pentru prăjituri cu dovleac <<<
10. Fasole
Era deja cunoscut în epoca neolitică. Semințele sale au fost găsite în săpăturile din Biskupin. Este o sursă bună de proteine, carbohidrați și fibre. Conține multe săruri minerale - mult calciu, fosfor, fier și magneziu, vitamina PP, grupa B, beta-caroten și vitamina C. Este foarte hrănitoare și înlocuiește carnea în dietele vegetariene. Fasolea tânără se fierbe timp de 20-30 de minute, fasolea uscată ar trebui să fie înmuiată înainte de a fi gătită ca toate leguminoasele. Fasolea este sare la sfârșitul gătitului (rețineți, este ușor de uitat!) Sau decorticate - pe o farfurie. Are cel mai bun gust singur, servit cu mărar. Merge bine cu salate, supe și tartine de pâine. Datorită faptului că este greu de digerat, nu este recomandat copiilor mici, vârstnicilor și celor care duc un stil de viață sedentar.
>>> REȚETĂ pentru FASOLE DE BALĂ cu BRYNDA <<<
În bare, paie, diamante
Tăierea legumelor are o mare importanță în bucătăria macrobiotică, deoarece, conform principiilor sale, valoarea nutrițională este distribuită inegal în plantă. Conform macrobioticelor, cel mai bine este să tăiați legumele rădăcinoase de-a lungul axei verticale sau în diamante, varză și cartofi - într-un paie. Plantele rădăcinoase de formă alungită trebuie tăiate în diagonală, alternând direcția de tăiere. Felierea legumelor în baruri este populară în multe țări asiatice. Cuburile și diamantele sunt tipice bucătăriei chinezești.
Arta de a pregăti legume
Cel puțin jumătate din porția zilnică de legume trebuie consumată crudă. Salatele se prepară cel mai bine chiar înainte de a mânca, deoarece legumele mărunțite își pierd rapid valoarea nutritivă. Folosiți cuțite și răzuitoare din inox sau plastic, pentru tăiere. Când compuneți o salată, cel mai bine este să combinați legumele dulci și acre, ușoare cu aromate, necolorate (de exemplu, napi) cu legume colorate, nu foarte suculente și suculente. Vasul va câștiga în gust și aspect.
Orice tratament termic duce la pierderea de substanțe nutritive, în principal vitamine. Pentru a limita acest lucru, cel mai bine este să gătiți legumele întregi (cu cât le tăiați mai mult, cu atât vor intra mai multe ingrediente în apă), pe scurt, într-o cantitate mică de apă (abia ar trebui acoperite) sau prin abur. Acoperirea tigaii scurtează timpul de gătit și previne evadarea uleiurilor aromate valoroase.
Folosim vase din email sau din oțel inoxidabil. Să nu scurtăm gătitul adăugând sifon, deoarece accelerează oxidarea vitaminei C. Acidificarea apei prelungește gătitul, sărarea prelungește timpul de gătire a leguminoaselor.
Legumele pot fi, de asemenea, fierte în suc propriu sau coapte. Cele mai bune pentru tocană sunt legumele moi și suculente (de exemplu dovleac, dovleac), pentru coacere - legume rădăcinoase (de exemplu rutabaga, păstârnac).
lunar "Zdrowie"
