Condimente din Insulele Condimentelor: scorțișoară, cuișoare, vanilie, turmeric, șofran, nucșoară ... Chiar și un fel de mâncare obișnuit poate da o aromă și o aromă unice. Care este unicitatea condimentelor și cum să le folosești pentru a scoate întregul buchet?
Înainte ca condimentele să fie apreciate în bucătărie, acestea erau folosite ca medicamente, afrodisiace, ingrediente din uleiuri sacre și tămâie. Se spune că regele Solomon le-a datorat averea.
Condimente - mari expediții din secolele XV și XVI
Scopul lor era să obțină scorțișoară, cuișoare sau nucșoară. Pe de o parte, gustul și aroma condimentelor și, pe de altă parte, proprietățile conservante și chiar vindecătoare l-au făcut o marfă extrem de valoroasă, tratată la fel cu argintul și aurul.
Căutând o cale spre Insulele Condimentelor (astăzi Molucca), Ferdinand Magellan a înconjurat globul. O singură navă s-a întors din expediție, dar plină de mirodenii, iar căpitanul său s-a pecetluit cu stema: 2 bețișoare de scorțișoară, 3 nucșoare și 12 cuișoare. Companiile europene au fost înființate în curând pentru a stăpâni majoritatea comerțului cu aceste condimente. Exportul ilegal de cuișoare a fost pedepsit cu moartea. Controlul cultivării nucșoarelor a dus la faptul că butonul care este popular în întreaga lume astăzi a fost furat ca cea mai mare comoară. Pentru a comemora acele vremuri, există un monument al „răpitorului” de condimente din Seychelles.
Astăzi este dificil să ne imaginăm o bucătărie fără condimente. Acestea nu numai că îmbunătățesc gustul mâncărurilor, dar au și un efect benefic asupra sănătății. Deși prețurile condimentelor au scăzut semnificativ (excepția este șofranul), acestea nu ar trebui utilizate în exces. Condimentele în exces pot strica gustul celui mai rafinat fel de mâncare.
Condimente: badian (anason stelat)
Este fructul uscat al unui copac veșnic verde cultivat în țările tropicale. Au forma unor stele extrem de decorative (de unde și numele), un miros puternic de anason (mai puternic decât anasonul obișnuit) și o aromă picant-dulce. Condimentul se vinde întreg sau măcinat. Efectul benefic al testului asupra corpului este atribuit uleiului de aviație cu miros plăcut, rășini, taninuri și zaharuri conținute în fructe. Are proprietăți diastolice și diuretice și stimulează digestia.
Poate fi folosit pentru coacerea Crăciunului, supe de fructe, compoturi, în special prune, pere și mere, precum și porc, vițel și păsări de curte. Stelele întregi sporesc aroma cafelei, ceaiului și grogului îndulcit puternic, în timp ce bucățelor mici se adaugă orezului biryani indian. Anasonul stelat merge bine cu piper, mărar, scorțișoară, cuișoare și ghimbir.
ImportantPuterea pentru mai mult timp
Condimentele sunt deteriorate de temperatura ridicată, lumină, umiditate și acces la aer. De aceea, cel mai bine este să păstrați fiecare separat într-un recipient din sticlă sau porțelan bine închis. Condimentele granulare rămân puternice mai mult timp dacă le păstrați nepământate.
Condimente: cuișoare
Acestea sunt muguri uscați, nedezvoltati ai unui copac tropical aromatic - cuisoare. Cuișoarele au un parfum dulce, fructat, lemnos și un gust picant, ușor usturător și amar. Îmbunătățesc digestia și ameliorează simptomele indigestiei și pot fi folosite și ca dezinfectant. Suptul cu cuișoare întregi îndepărtează mirosurile neplăcute, cum ar fi usturoiul, din gură.
Cuișoarele întregi sunt condimentate cu compoturi, vinuri fierte, pumni, sosuri de fructe și carne și fructe conservate. Se adaugă la marinarea cărnii de vânat, porcului, mielului, heringului. Împreună cu ceapa și frunza de rau, acestea îmbunătățesc gustul varză murată. Cuișoarele se potrivesc bine cu mâncărurile cu ciuperci, bulion și sporesc gustul șuncă. Condimentul sub formă de pudră poate fi adăugat la paste, pateuri, umpluturi, feluri de mâncare din pește, spaghete și pizza.
Condimente: șofran
Numit crocus cultivat, arată ca un crocus sălbatic. Provine din Asia Mică și India. Astăzi este cultivat în multe țări mediteraneene. Condimentul este un pistil portocaliu, care este tăiat și uscat manual. De la 80-100 de mii flori, se obține doar 1 kg de șofran, deci acest condiment este foarte scump. Are o aromă slabă și o aromă picantă amară. Folosit în cantități mici, întărește stomacul și accelerează digestia.
În bucătărie, se folosește în cantități minime. Merge bine cu orezul. Puteți să-l folosiți pentru a aromă supele pure, precum și mie, carne de oaie, pește, supe de conopidă și bulion. Se folosește și pentru colorarea pâinii și a prăjiturilor. Înainte de a adăuga în vas, șofranul trebuie dizolvat în puțin alcool, apă caldă sau lapte.
Condimente: nucșoară
Condimentul este semințele ovale uscate, gri-maronii, ale unui copac tropical - buzdugan, originar din Indonezia, și un aril roșu în jurul lor, numit floare de buzdugan. Deși butonul pare foarte greu, poate fi feliat - atunci puteți vedea numeroase vene maro care conțin uleiul aromatic. Butonul se vinde întreg sau pudrat, pergamentul - de obicei măcinat. Butonul are o aromă picantă și un gust dulce și amar. Buzduganul este mai ușor și mai picant decât nucșoara, așa că trebuie să îl folosiți mai atent. Atât butonul, cât și floarea conțin o cantitate mare de ulei volatil, până la 40% grăsime, amidon, pectină, coloranți și miristicină, care are proprietăți narcotice. Prin urmare, condimentul trebuie utilizat cu moderatie. În India, se adaugă la tabac. În medicina populară, a fost folosit ca remediu pentru reumatism, flatulență și bronșită.
Scoopurile proaspăt rase sau măcinate (floare) sunt condimentate cu creme, budinci, prăjituri, înghețată, frișcă, compoturi, fructe coapte, supe și legume (de exemplu, spanac, morcovi, piure de cartofi, conopidă). Se potrivește, de asemenea, cu peștele, vițelul, păsările de curte, pateul, carnea tocată, precum și cu pumnul, vinul fiert și băuturile din lapte.
Condimente: cardamom
Cardamomul este o plantă perenă cu un rizom gros, ramificat, care crește mai multe frunze pentru a forma un fel de tulpină. Crește sălbatic în pădurile veșnic verzi din India și Sri Lanka. Condimentul este maro închis, semințe mici colectate, câte 15-20 în fructe ovale. Cardamomul are un gust ascuțit, picant, dulce și fierbinte și un miros de lămâie-ghimbir. Crește secreția sucurilor gastrice și stimulează pofta de mâncare.
Puteți condimenta turtă dulce, marțipan, deserturi și salate de fructe, sosuri dulci și lichioruri cu cardamom. Portocalele presărate cu acest condiment sunt perfecte. Este potrivit pentru supe, în special supe de mazăre, mâncăruri din carne (de exemplu, tocană de vită, risotto de vițel, tocană de pui, pate) și mâncăruri din pește. Dă o aromă proaspătă dovleacului, morcovilor și plăcintei cu mere. Scandinavii folosesc cardamomul pentru paste, indienii îl folosesc pentru a arăta curry și diverse produse de patiserie, iar arabii îl folosesc pentru cafea.
Condimente: curcuma
Este o plantă tropicală din familia ghimbirului. Condimentul se obține de la sol și apoi se usucă tulpina și rădăcina plantei. În funcție de origine, este de culoare galben-portocaliu sau galben strălucitor. Se caracterizează printr-o aromă și aromă picantă delicată. Vopseaua de curcumină pe care o conține nu se dizolvă în apă, doar în grăsimi și alcool. Curcuma conferă mâncării o frumoasă culoare galbenă, stimulând apetitul. Are un efect pozitiv asupra producției de sucuri digestive și bilă. În medicina populară, este utilizat în boli ale vezicii biliare, rinichi și ca medicament pentru afecțiunile stomacului.
Face parte din amestecurile de condimente. Ca vopsea, înlocuiește cu succes șofranul și este mult mai ieftin decât acesta. Curcuma este folosită pentru colorarea ouălor fierte, a omletelor, a sosurilor (de ex. Muștar, pește, curry), orez, paste, supe cremă. Oferă o aromă caracteristică bulionelor, păsărilor, peștelui și mâncărurilor din fructe de mare. O puteți adăuga la marinate. Nu este popular în Polonia, așa că mulți dintre noi nu știu cum să o dozăm - 1/8 până la 1/4 linguriță este suficientă pentru 4 porții, de exemplu, ouă amestecate, supă, carne sau paste.
Condimente: scorțișoară
Condimentul este obținut din scoarța uscată la soare a lăstarilor tineri de scorțișoară din Ceylon (copacii cresc încă sălbatici în Sri Lanka, de unde provine cea mai bună scorțișoară din lume). În timpul uscării, bucățile de scoarță se înfășoară pe ambele părți pentru a forma un fel de tuburi duble și capătă o culoare maro-aurie caracteristică. Scorțișoara are un miros puternic, aromat, picant ascuțit și, în același timp, amar și gust dulce. Devine ascuțit după măcinare. Îmbunătățește pofta de mâncare și accelerează digestia.
Puteți condimenta toate felurile de mâncare îndulcite cu el. Îmbunătățește gustul șuncii, cotletelor, cotletelor, umpluturii de pasăre. Este potrivit pentru pește fiert (chiar și o cantitate mică de condimente elimină mirosul caracteristic de pește), legume, cum ar fi morcovi, dovleac sau dovlecei. Bucăți de scorțișoară pot fi adăugate la marinate, cafea sau grog. Este, de asemenea, inclus în amestecurile de rădăcini (de exemplu, pentru turtă dulce). Merge bine cu piper, nucșoară și usturoi.
Articol recomandat:
Scorțișoară - proprietăți curativeCondimente: vanilie
Păstăile de vanilie sunt rodul unei vițe asemănătoare orhideelor cu flori aurii și frunze verzi strălucitoare care crește sălbatic în pădurile din America Centrală. Sunt de culoare verde închis și nu miros deloc când sunt culese. Aceștia își dobândesc aroma numai în timpul procesării, constând în „transpirația” lor alternativă și uscare timp de până la 6 luni, până când devin supli și aproape negri, cu un strat de vanilină albă, cristalină delicată (dovedește condimentele de cea mai bună calitate).
Este amar și are un parfum dulce și picant. Este unul dintre cele mai aromate condimente. Batonul tocat poate fi adăugat la aluat, budincă, înghețată, băuturi din lapte, compoturi, creme. Betisoarele întregi se pun în băuturi sau sosuri, apoi se scot, se usucă și se folosesc de 3-4 ori. Depozitat într-un borcan cu zahăr pudră, îi conferă aroma caracteristică.
Condimente: condiment
Este fructul necoapte uscat al rădăcinii condimentului - un copac care crește sălbatic în America Centrală. După uscare, acestea sunt maronii, puțin mai mari decât boabele de piper. Au o aromă picantă plăcută, gust de cuișoare, piper, nucșoară, scorțișoară, ghimbir și cardamom. Ceaiul din acest condiment calmează tulburările de stomac și diareea. Condimentul facilitează digestia alimentelor grase.
Boabele se adaugă la marinate, tocănițe de pasăre, vițel, miel și sosuri. Legumele, peștele, salatele de pește, supele de legume sunt, de asemenea, condimentate cu ierburi. Cantitatea mică de ierburi adăugate crește aroma compoturilor și deserturilor.
lunar "Zdrowie"
