parmezan

Parmezanul este o brânză foarte tare obținută din lapte de vacă. Este dificil să ne imaginăm bucătăria italiană fără aroma sa caracteristică. Verificați ce valori nutriționale sunt brânza parmezan, câte calorii are, la ce folosește în bucătărie și de unde să cumpărați parmezan și care este prețul acesteia.

Parmezanul, sau Parmigiano Reggiano, este o brânză de cheag produsă în zona geografică limitată din nordul Italiei, unde a fost folosită de mult timp la gătit și apreciată pentru valoarea sa nutritivă.

Care este producția de brânză parmezană? Parmezanul este o brânză foarte tare fabricată din lapte de vacă crud exclusiv din vacile Razza Regiana sau Vacca Rossa. Laptele este supus temperaturii și cheagului până se obțin bucăți de brânză.

În etapa următoare, este transferat în saramură timp de 23 de zile, apoi merge în camera de coacere, unde rămâne 1 an (obținem o brânză tânără, 2 ani (vechi) sau 3 ani (brânză foarte veche).

Printre altele, prețul parmezanului depinde de timpul de coacere. Cu cât parmezanul este mai scurt, cu atât prețul este mai mic.

Brânza parmezană originală are o piele închisă la culoare și are informații despre luna de producție și numărul de identificare al producătorului.

Parmezan: valori nutriționale și beneficii pentru sănătate

Parmezanul este o sursă excelentă de proteine ​​sănătoase (35,71 g / 100 g), care este o componentă funcțională și importantă a corpului. Participă la reglarea expresiei genelor și a proceselor metabolice, face parte din sistemele enzimatice, participă la procesele de imunitate celulară și participă la transportul oxigenului și la procesele de vedere.

Parmezanul este un produs ușor digerabil, bogat în proteine ​​și calciu, cu posibile efecte probiotice și prebiotice.

Proteinele afectează, de asemenea, echilibrul fiziologic al calciului, iar o cantitate adecvată de proteine ​​este asociată cu creșterea adecvată a scheletului la copii și menținerea masei osoase la vârstnici.

Parmezanul este o sursă excelentă de calciu (1250 mg / 100 g) - 100 g de brânză acoperă necesarul zilnic pentru acest ingredient în peste o sută la sută. Calciul participă la construcția și metabolismul oaselor și dinților. Aportul adecvat de calciu la o vârstă fragedă reduce riscul de osteoporoză mai târziu în viață. În plus, calciul participă la procesele de contractilitate musculară și de conducere a stimulilor nervoși. În plus, este implicat în coagularea sângelui și asigură buna funcționare a inimii.

Parmezanul conține, de asemenea, o cantitate mare de vitamina A (40 µg / 100 g) responsabilă pentru vederea corectă, asigurând starea corectă a pielii și protejând ADN-ul împotriva deteriorării datorită proprietăților sale antiinflamatorii.

Din păcate, parmezanul este un produs cu conținut ridicat de sodiu (1714 mg / 100 g), care contribuie la un risc crescut de hipertensiune arterială, boli de inimă și accident vascular cerebral. Datorită conținutului ridicat de sodiu din parmezan, persoanele cu boli de inimă și hipertensiune ar trebui să renunțe.

Citește și: Mozzarella - proprietăți și folosește Mascarpone - calorii, valori nutriționale, folosește Feta (brânză) - proprietăți nutritive, calorii

100 g de parmezan este de 429 kcal

În plus, parmezanul conține:

• Proteine ​​- 35,71 g
• Grăsime - 28,57 g
• Grăsimi saturate - 17,86 g
• Colesterol - 71,0 g

Minerale (% din aportul zilnic recomandat pentru un adult)

• Calciu - 1250 mg (125%)
• Sodiu - 1714 mg (116%)
• Fosfor - 700 mg (100%)
• Potasiu - 600 mg (13%)
• Magneziu - 40 mg (10%)
• Fier - 5 mg (50%)
• Zinc - 3 mg (27%)
• Cupru - 0,02 mg (2%)

Vitamine

• Niacină - 0,2 mg (1%)
• Vitamina B1 - 0,05 mg (4%)
• Vitamina B2 - 0,05 mg (4%)
• Vitamina B6 - 0,1 mg (8%)
• Vitamina B12 - 1,1 µg (46%)
• Vitamina K - 0,4 µg (0,6%)
• Vitamina A - 40 µg (4%)

Sursă: USDA,% consum zilnic recomandat pe baza standardelor nutriționale IŻŻ

Parmezan: se folosește în bucătărie

Parmezanul se caracterizează printr-un gust și aromă ascuțite, mature, de culoare galben deschis și o consistență foarte fermă.

Brânza parmezană în vârstă de doi ani este folosită ca adaos la mâncărurile reci: salate, tartine, precum și feluri de mâncare calde: pizza, feluri de mâncare cu paste, tripă și omletă. Parmezanul este puțin probabil să fie servit pe o placă de brânză.

Parmezanul tânăr este servit cu vin, asociat cu mere sau conserve, și parmezan foarte vechi cu smochine uscate sau prune și nuci.

Cum se păstrează parmezanul?

Parmezanul este cel mai bine achiziționat într-o bucată învelită în hârtie cerată și apoi în folie de aluminiu. Parmezanul din frigider ar trebui să fie în partea sa cea mai tare, adică pe raftul superior. Poate rămâne acolo până la 2 luni. Cu toate acestea, devine mai uscat și mai greu în timp. De fiecare dată când se înfășoară din nou.

Rețetă pentru chipsuri parmezane

Sursa: x-news.pl/Kocham Gotować

Merită știut

Parmezan - de unde să cumpărați, care este prețul? Cum aleg brânză parmezan de bună calitate?

Brânza parmezană originală are pielea închisă la culoare, are informații despre luna de producție și numărul de identificare al producătorului. Există, de asemenea, imitații de parmezan pe piață. Parmezanul poate fi confundat cu, de exemplu, brânza Grana Padano. Diferența dintre grana padano și parmezan este laptele utilizat pentru producție. În Polonia, acest tip de brânză este adesea confundat cu brânză parmezană, în ciuda faptului că amândouă miros și gust complet diferit.

Parmezanul este foarte scump. Pentru un kilogram de brânză parmezană, trebuie să plătim de la 100 la 125 PLN pe kilogram. Vom plăti de la 20 la 30 PLN pe kilogram pentru echivalenții polonezi de parmezan.

Rețetă pentru tagliatelle cu broccoli, pesto și parmezan

Sursa: x-news.pl/Agencja TVN

Despre autor Marzena Masna, dietetician SOS Dieta, alimentație dietetică, Varșovia Absolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. A câștigat experiență profesională în clinici dietetice, Complexul de creșe din capitala Varșoviei și spitalele din Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează în mod constant cunoștințele participând la conferințe privind nutriția adecvată, precum și la prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, alimentație dietetică, unde se ocupă de sfaturi nutriționale pentru clienți, creând rețete, pregătind meniul și supraveghând calitatea meselor.