Grâul spelt este o sursă bogată de vitamine B - riboflavină, niacină și tiamină, precum și fier, mangan, cupru și aminoacidul triptofan. În plus, speltul, în comparație cu grâul obișnuit, conține o cantitate mai mare de proteine.
Speltul este o varietate antică de grâu care a fost uitată de mai multe decenii și nu a suferit nicio modificare, prin urmare este considerată a fi un cereale mult mai sănătos decât grâul comun. Cultivarea de vrajă începe acum din nou din cauza interesului crescând pentru alimentele care promovează sănătatea.
Ortografie - origine și cultivare
Speltul (Triticum spelta), numit și în mod tradițional spelt, este o varietate antică de grâu, iar numele său propriu este grâu spelt. Este considerat o varietate mai sănătoasă de grâu comun. Acest cereale a fost cultivat pe scară largă din epoca bronzului (c. 3400 î.e.n. - c. 1200-750 î.e.n.) și a fost foarte popular în Europa până în Evul Mediu.
Cele mai vechi descoperiri arheologice despre ortografie datează din 5.000 î.Hr. și au fost fabricate în Transcaucasia în regiunea Mării Negre. Probabil din aceste regiuni, vrajă s-a răspândit pe teritoriile Europei Centrale, unde în zonele actuale ale Germaniei și Elveției era cerealele cele mai frecvent cultivate. O.K. 500 î.Hr. ortografia a început să fie cultivată în Marea Britanie.
Speltul a fost cultivat până în secolul al XX-lea. Din acel moment, a început să fie înlocuit treptat de grâul comun, care a fost mai ușor de cultivat și a dat randamente mai mari. În anii 1970, vopseaua nu mai era practic cultivată și înlocuită cu grâu comun îmbunătățit.
În SUA, reîncercările de comercializare a acestor cereale au început în 1987, căutând alimente mai sănătoase. În 2007, vrajă a fost cultivată în Europa pe 18 mii. hectare, iar în Polonia pe 200-300 hectare, în principal în ferme ecologice.
Pe de altă parte, cultivarea grâului în Polonia într-o perioadă similară a acoperit 2,3 milioane ha. Speltul este un bob care nu a fost modificat genetic sau structura sa nu a fost afectată. De aici și interesul crescând pentru acest cereal din partea susținătorilor unui stil de viață sănătos și a așa-numitelor mâncare curată.
În prezent, este din ce în ce mai frecvent să cumpărați conserve de spelt, în special în departamentele „bio” și „eco” ale supermarketurilor și în magazinele online. Cu toate acestea, prețul lor este chiar de 3-4 ori mai mare decât cel al produselor din grâu comun.
Valoarea nutritivă a ortografiei
O cană de spelt gătit (194 g) oferă 246 kcal, conține în principal carbohidrați complecși, dar în același timp este o sursă foarte bună de proteine, fibre dietetice, mangan (106% din cantitatea zilnică recomandată CDI), fosfor (29% din CDI), magneziu (24% din CDI) ), zinc (22% din CDI), fier (18% din CDI) și vitamina B3 (25% din CDI).
De asemenea, conține cantități mici de calciu, seleniu, vitaminele B1, B6 și E. Spelta și grâul au un conținut similar de vitamine, minerale și fitosteroli.
Speltul aparține aceleiași familii ca grâul, dar susținătorii acestuia subliniază faptul că nu a fost supus niciunei modificări, prin urmare nu afectează în mod negativ corpul în mod similar grâului. Boabele de spelt arată diferit de boabele de grâu, boabele au un profil de ADN și nutrienți diferit.
Speltul are un conținut de proteine mai mare decât grâul și un strat de aleuronă extrem de nutritiv în boabe. Compoziția aminoacizilor este diferită de cea a proteinelor din grâu, ortografia conține o mulțime de lizină și metionină (aminoacizi esențiali furnizați cu dieta și care nu sunt produși de oameni), din care grâul lipsește.
Proteinele de ortografie au o structură moleculară diferită, sunt mai fragile și mai ușor solubile, prin urmare sunt mai bine absorbite în tractul digestiv. O.K. 80% din proteinele de spelt sunt proteine din gluten (glutenină și gliadină), care sunt prezente în proporții diferite față de grâu.
VEZI ȘI >> Cum se fac clătite? Rețeta pentru aluatul perfect pentru clătite
ImportantGluten în ortografie
Datorită prezenței glutenului, vopseaua poate fi la fel de contraindicată ca grâul pentru persoanele care suferă de boală celiacă și intoleranță la gluten. Cu toate acestea, rapoartele, în principal din domeniile medicinei holistice și ale naturii, arată că glutenul ortografiat nu provoacă efecte negative și agravarea bunăstării chiar și a persoanelor bolnave. Probabil că reacția organismului la ortografie este foarte individuală și depinde de nivelul de intoleranță la gluten la o anumită persoană.
Conținutul de macronutrienți din spelta și grâu
| Componenta | Grâu | Ortografiat |
| Amidon | 63 | 62 |
| Zaharuri | 3,3 | 2,2 |
| Glucide | 66,5 | 66,1 |
| Total fibre | 14,9 | 10,9 |
| Fibre solubile | 11,2 | 9,3 |
| Fibre insolubile | 1,7 | 1,7 |
| Proteine | 14,9 | 15,6 |
| Raportul gliadină cu glutenină | 2:1 | 3,5:1 |
| Grăsimi | 2,1 | 2,5 |
| Steroli | 528-959 | 527-963 |
Conținutul de vitamine și minerale din spelta și grâu
| Componenta | Grâu | Ortografiat |
| Calciu | 34 | 27 |
| Fier | 5,4 | 4,44 |
| Magneziu | 90 | 136 |
| Fosfor | 402 | 401 |
| Potasiu | 435 | 388 |
| Sodiu | 2 | 8 |
| Zinc | 3,5 | 3,28 |
| Vitamina B1 (tiamină) | 0,4 | 0,364 |
| Vitamina B2 (riboflavină) | 0,1 | 0,113 |
| Vitamina B3 (niacină) | 4,8 | 6,843 |
| Vitamina B6 (piridoxină) | 0,4 | 0,230 |
| Acid folic | 41 | 45 |
| Vitamina A | 9 | 10 |
| Vitamina E | 1 | 0,79 |
| Vitamina K | 1,9 | 3,6 |
Beneficiile pentru sănătate ale consumului de vopsea
Multe dintre efectele pozitive asupra consumului de spelt se datorează prezenței fibrelor, în special a fracției solubile. Conținutul de minerale și unele vitamine este, de asemenea, important. Beneficii similare pot proveni din consumul altor cereale de cereale integrale.
Substanța distinctivă a ortografiei este rodanida - un compus cu efect antibiotic natural, care se găsește și în sânge, salivă și laptele matern. Rodanida stimulează sistemul imunitar, protejează bebelușul alăptat împotriva infecțiilor, influențează producția de sânge și creșterea și dezvoltarea adecvată a organismului tânăr. Consumul de ortografie poate avea multe beneficii:
- reglarea ritmului mișcărilor intestinale datorită prezenței fibrelor dietetice, care mărește volumul scaunelor, trecerea mai rapidă a alimentelor prin intestine, previne constipația și este utilă în flatulența excesivă;
- reducerea riscului de cancer colorectal prin reducerea contactului maselor fecale cu intestinul și timpul pentru ca toxinele să pătrundă în celulele sale;
- scăderea nivelului de colesterol din sânge, care este influențat de conținutul ridicat de fibre solubile și niacină, care inhibă, de asemenea, acțiunea radicalilor liberi din colesterolul oxidat;
- reducerea riscului de ateroscleroză și evenimente cardiovasculare;
- îmbunătățirea circulației sanguine și reducerea riscului de anemie datorită conținutului ridicat de fier și cupru - elemente implicate în producerea de celule roșii din sânge. Un număr mai mare de celule roșii din sânge permite o oxigenare mai bună a celulelor și țesuturilor, o creștere a nivelurilor de energie, un metabolism mai rapid și o bunăstare generală mai bună.
- influență asupra sistemului endocrin prin niacină necesară funcționării sale, în special pentru producerea hormonilor sexuali;
- stimularea sistemului imunitar prin tiamină în caz de inflamație și stres cronic și suprimarea efectelor negative ale acestor afecțiuni;
- controlul zahărului din sânge și al greutății corporale prin fibre, care încetinește absorbția zahărului în sânge și prelungește senzația de plenitudine după masă.
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Aflați mai multe. Merită să știțiAlte soiuri de grâu antice
emmer (farro) - una dintre cele mai vechi cereale cultivate încă din 9-10 mii de ani î.Hr. în Egipt, Palestina și Mesopotamia. A dat naștere grâului dur și speltei. Are o acoperire mult mai dură decât grâul modern, conține mai multe minerale și antioxidanți pro-sănătate. Poate fi protector și preveni cancerul gastro-intestinal.
kamut - este o varietate veche de grâu dur. A fost cultivat în principal în Egipt și Mesopotamia. Are de două ori bobul și conține mult mai multe proteine decât grâul comun. Este bogat în seleniu, zinc și magneziu. Gurmanzii își vor aprecia gustul de nucă.
einkorn - a fost cultivat anterior din Atlantic până în Persia. Este foarte rezistent la condițiile meteorologice și crește chiar și în zonele montane. Einkorn conține o mulțime de carotenoizi, prin urmare produsele fabricate din el au o culoare gălbuie. Acesta conține de până la 35 de ori mai multă vitamină A decât grâul comun și este, de asemenea, bogat în aminoacizi esențiali.
Utilizarea ortografiei
Speltul are un gust ușor dulce și o aromă de nuci, care poate fi marele său avantaj. Majoritatea brutăriilor bune oferă pâine și chifle de spelta. Bobul de spelta este prelucrat similar cu celelalte cereale. Poate fi folosit în bucătărie sub formă de fulgi de vrajă și gris, similar cu fulgii de ovăz populari, și amestecat cu nuci și fructe pentru a compune musli.
Crupe de spelt, care conțin o mulțime de fibre și proteine, vor fi un plus excelent pentru felul principal. Cel mai bine este să-l clătiți în prealabil pentru a îndepărta orice impurități și fierbeți 1 cană de crupe în 3 căni de apă la foc lent până când lichidul este complet absorbit.
Făina de spelt este perfectă pentru coacerea pâinii, tartelor și brioșelor. Făina de spelt este disponibilă atât în făină integrală (de exemplu, tip 1850, 2000), cât și ușoară, din cereale fără tărâțe (de exemplu, tip 405, 650). În unele magazine, în special online, puteți cumpăra paste și chipsuri de spelt, biscuiți, covrigi, biscuiți, pâine crocantă, napolitane de spelt și diverse tipuri de cookie-uri.
Chiar și cafeaua este făcută din spelt și este disponibilă sub formă granulară, măcinată și solubilă. Metodele diferitelor utilizări ale ortografiei în dietă și numeroase rețete sunt prezentate în publicațiile despre dieta Sf. Hildegardy - o călugăriță medievală care a promovat o dietă bazată pe ortografie ca garanție a unei vieți lungi și sănătoase.
Surse:
1. Escarnot E. și colab., Studiu comparativ al conținutului și profilurilor macronutrienților din spelta și grâu, o revizuire, Biotehnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256
2. Kohajdova Z. și colab., Valoarea nutrițională și aplicațiile de coacere a grâului spelt, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14
3. Biel W. și colab., Influența factorilor agronomici selectați asupra compoziției chimice a cerealelor de grâu spelt (Triticum aestivum ssp. Spelta L.), Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7
4. West H., Ce este scris și este bun pentru tine?, Https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/
5.Date nutriționale SELF, grâu alb moale, neprelucrate Fapte și calități nutriționale http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2
6. Date nutriționale SELF, fapte nutriționale și calorii ortografiate, nefierte http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2
Articol recomandat:
Crupe delicioase fără gluten
