Uleiul de arahide: proprietăți și aplicare pentru sănătate

Uleiul de arahide este grăsimea obținută din arahide. Este foarte popular în bucătăria asiatică. Merită să-l folosiți pentru proprietățile sale de sănătate. Conține în principal acizi grași mononesaturați, datorită cărora are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. Poate fi util și în cazul diabetului de tip 2. Cu toate acestea, uleiul de arahide are un conținut ridicat de acizi grași omega-6 și este foarte scăzut în omega-3, astfel încât, atunci când este utilizat prea mult, poate fi pro-inflamator.

Uleiul de arahide este fabricat din arahide (Arachis hypogaea), care nu sunt de fapt nuci, ci sunt leguminoase care cresc în sol. Această plantă provine din America de Sud, unde a fost cultivată de incași încă din 2-3 mii de ani î.Hr. Conchistadorii spanioli au adus arahidele în Europa în secolul al XVI-lea, iar de acolo au ajuns în Asia și Africa. Alunele și uleiul de arahide au câștigat semnificație economică abia în secolul anterior. Cei mai mari producători de arahide sunt China, India și Statele Unite. În India, aproape 80% din arahide sunt folosite pentru producția de petrol, în timp ce în SUA doar 10-12%.

În prezent, uleiul de arahide reprezintă 7-10% din producția tuturor uleiurilor vegetale din lume.

Uleiul de arahide este deosebit de popular în Asia în țări precum China, India, Laos, Vietnam și Cambodgia, unde este utilizat în majoritatea felurilor de mâncare. Este disponibil în mai multe forme - presat la rece, cu o aromă clar de nuci și culoare galbenă, rafinat - mai deschis și fără gust și „prăjit”, popular în Asia de Sud și Sud-Est, cu o aromă de nuci foarte distinctă, folosit ca aditiv aromatic.

Uleiul de arahide este utilizat la prăjire și ca ingredient la sosurile de salată, precum și la producția de pantaloni scurți (grăsimi întărite folosite la coacere), margarine și maioneză. În India, este folosit pentru a face o varietate vegană de unt clarificat ghee numit vanaspati. Uleiul de arahide rafinat are un punct ridicat de fum (229,4 ° C) și, prin urmare, este utilizat pentru prăjirea adâncă. Temperatura ridicată a grăsimii permite prăjirea rapidă, obținerea unei cruste crocante pe produs și absorbția redusă a uleiului de către alimente.

Compoziția și valoarea nutrițională a uleiului de arahide

Uleiul de arahide asigură 884 kcal la 100 g. Este format din acizi grași polinesaturați (32%), acizi grași mononesaturați (52%) și acizi grași saturați (16%). Conținutul de grăsimi individuale poate varia în funcție de originea și varietatea nucilor din care se obține uleiul. Acizii grași care se găsesc în uleiul de arahide în cantități mari sunt:

• oleic (omega-9) - 36,4-67,1%,
• linoleic (omega-6) - 14-43%,
• palmitic - 8,3-14%,
• stearic - 1,9-4,4%,
• arahide - 1,1-1,7%.

Uleiul de arahide nu are practic acizi grași omega-3, deci ar trebui să fie combinat cu surse alimentare pentru a obține raportul corect dintre omega-6 și omega-3. Excesul de acizi grași omega-6 din dietă crește procesele inflamatorii și dăunează sănătății.

Pe lângă acizii grași, uleiul de arahide conține compuși valoroși pentru sănătate: antioxidanți, vitamina E (15,69 mg / 100 g), fitosteroli (207 mg / 100 g), squalen și acid cumaric. Sterolii vegetali prezenți în uleiul de arahide sunt în principal beta-sitosterol, campesterol și stigmasterol. Acești compuși au un efect anti-cancer.

Important

Uleiul de arahide este alergic?

Alergia la arahide este una dintre cele mai frecvente și severe alergii alimentare. Mai des decât orice alt aliment, provoacă șocul anafilactic fatal. Alergenii pentru arahide sunt proteine, deci uleiul de arahide rafinat, în care s-au îndepărtat toate proteinele, este non-alergenic. Acest lucru este confirmat de rezultatele studiilor publicate în Journal of Allergy and Clinical Immunology. Este diferit cu uleiul presat la rece. Poate conține reziduuri de proteine ​​care, chiar și în concentrații foarte scăzute, pot provoca o reacție alergică puternică. Potrivit unui studiu publicat în British Clinical Journal, o reacție alergică la consumul de ulei de arahide brut nerafinat corespunde cu 10% din persoanele hipersensibile la arahide.

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Proprietățile de sănătate ale uleiului de arahide

Uleiul de arahide și sistemul cardiovascular

Conținutul ridicat de acid oleic din uleiul de arahide este responsabil pentru efectul său pozitiv asupra funcționării sistemului circulator. Utilizarea acestor grăsimi poate reduce trigliceridele și colesterolul din sânge, poate preveni oxidarea și reduce riscul bolilor de inimă. Un studiu amplu a comparat efectele dietei medii americane, precum și a unei diete cu conținut scăzut de grăsimi și trei diete bogate în acizi grași nesaturați (ulei de măsline, ulei de arahide și arahide) asupra profilului lipidic și a riscului de boli de inimă. Dieta cu ulei de arahide a redus colesterolul total cu 9%, colesterolul LDL „rău” cu 11% și trigliceridele cu 11%. A existat și o ușoară scădere a colesterolului HDL „bun” (2,4%). În ciuda acestui declin, raportul dintre LDL și HDL s-a îmbunătățit semnificativ. Consumul de ulei de arahide a redus riscul bolilor de inimă cu 16% și uleiul de măsline cu 25%. Rezultate similare s-au obținut la lotul femeilor aflate în postmenopauză. S-a constatat că uleiul de arahide are un efect modest asupra scăderii colesterolului total și a tensiunii arteriale, pe baza unui studiu care a implicat oameni din Brazilia, Statele Unite și Ghana.

Atât uleiul de arahide, cât și arahidele au proprietăți antidiabetice.

Ulei de arahide și diabet de tip 2

Uleiul de arahide poate ajuta la prevenirea diabetului de tip 2. Un studiu efectuat la șobolani a constatat că uleiul de arahide crește producția de insulină de către pancreas. De asemenea, inhibă acțiunea citokinelor pro-inflamatorii. Un studiu efectuat la șoareci a arătat că o dietă bogată în acid oleic din uleiul de arahide scade nivelul glicemiei. Acest efect nu a fost observat la o dietă bogată în grăsimi fără acid oleic. Un experiment la șobolani indus cu diabet de tip 2 a arătat că includerea uleiului de arahide în dietă timp de 42 de zile a scăzut semnificativ nivelul de glucoză, hemoglobină glicată și alți markeri indicativi ai diabetului. A existat, de asemenea, o creștere a concentrației de antioxidanți - glutation și vitamina E. Potrivit cercetătorilor, scăderea nivelului de glucoză din sânge prin uleiul de arahide se datorează conținutului de acizi grași mononesaturați.

Din ce în ce mai multe experimente indică efectul hiperglicemic al unei diete bogate în acizi grași saturați și influența acesteia asupra inducerii rezistenței la insulină și a toleranței reduse la glucoză. Pe de altă parte, uleiurile vegetale cu un conținut ridicat de acizi grași nesaturați sunt considerate, în tot mai multe studii, utile în controlul glicemic și prevenirea diabetului de tip 2. Tocotrienolii, tocoferolii, orizanolul și fitosterolii prezenți în uleiuri pot fi, de asemenea, responsabili de efectul hipoglicemiant al grăsimilor vegetale.

Un studiu prospectiv realizat de 83.000 de femei efectuat de Școala de Sănătate Publică din Harvard a constatat că femeile care au consumat arahide sau unt de arahide de cel puțin 5 ori pe săptămână au avut un risc cu 20-30% mai mic de diabet de tip 2.

Alte utilizări pentru sănătate ale uleiului de arahide

• Prevenirea cancerului datorită prezenței sterolilor și polifenolilor din plante.
• Ameliorarea durerii artritei prin frecarea pielii. Acest efect se datorează prezenței sterolilor vegetali și a antioxidanților care, pătrunzând în piele, pot reduce inflamația locală și pot reduce durerea. Consumul de ulei de arahide nu va avea un efect antiinflamator, deoarece această grăsime are un conținut ridicat de acizi grași omega-6, iar un exces obișnuit al acestora în dietă este responsabil pentru menținerea inflamației cronice.
• Hidratant în probleme cu eczeme și piele uscată datorită concentrațiilor ridicate de vitamina E.
• Prevenirea constipației. Uleiul de arahide inclus în dietă, la fel ca alte uleiuri vegetale, stimulează mișcările peristaltice ale intestinelor și înmoaie scaunul, facilitând defecarea. Preparatele cu ulei de arahide sunt de asemenea utilizate rectal în constipație persistentă ca laxativ ușor.

Surse:

1. Sanders T.H., ulei de arahide (arahide), în: Uleiuri vegetale în tehnologia alimentară: compoziție, proprietăți și utilizări, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. și colab., Beneficiul pentru sănătate al semințelor de arahide (Arachis hypogaea L.) și al consumului de ulei de arahide, în: Nuci și semințe în prevenirea sănătății și bolilor, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. et al., Uleiul de arahide nu este alergenic la persoanele sensibile la arahide, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. și colab., Studiu randomizat, dublu orb, cu provocări încrucișate privind alergenicitatea uleiurilor de arahide la subiecții alergici la arahide, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Vânzări R.L. și colab., Efectele uleiului de arahide asupra profilului lipidic al adulților normolipidemici: Un studiu colaborativ în trei țări, Jurnalul de cercetări aplicate, 2008, 8 (2), 216-225