Oțetul balsamic este cel mai faimos oțet. Proprietățile și valorile sale nutriționale au fost apreciate de secole în Italia, de unde provine. Câteva picături sunt suficiente și chiar și un fel de mâncare simplu va câștiga un gust rafinat. Cel mai apreciat este oțetul balsamic tradițional, original - de la Modena. Care sunt proprietățile oțetului balsamic? De unde să îl cumpărați și care este prețul său? Ce oțet balsamic să alegi? Încercați rețete cu oțet balsamic.
Oțetul balsamic este oțetul obținut din must de struguri concentrat care suferă un proces îndelungat de fermentare în butoaie de lemn. Mustul de struguri este fiert până când volumul său este redus cu aproximativ 1/3, ceea ce crește concentrația de zahăr și provoacă rumenirea produsului (ca urmare a reacției Maillard). Mustul concentrat este fermentat (realizat cu ajutorul unei tulpini specifice de ciuperci Zygosaccharomyces și bacterii Gluconobacter) și maturare în butoaie de stejar, castan, cireș, dud sau ienupăr. Loturile mai vechi de maturare de oțet sunt completate cu altele mai proaspete și transferate în butoaie succesive, din ce în ce mai mici. În producția de oțet balsamic, procesele de fermentare alcoolică și fermentare cu acid acetic au loc simultan și lent pe toată durata maturării. Oțetul balsamic tradițional este un produs care are cel puțin doisprezece ani, deși în unele cazuri poate fi învechit până la 25 de ani.
Oțetul balsamic tradițional și original este produs conform rețetelor păzite folosind ingrediente locale italiene, iar procesul de fermentare se efectuează cu ajutorul unei tulpini specifice de ciuperci.
Baza oțetului balsamic original, tradițional, este mustul strugurilor albi Trebbiano sau roșii Lambrusco, crescuți în jurul orașului Modena și Reggio Emilia în Italia. Denumirea de „balsamic” este rezervată pentru oțetul fabricat numai din aceste soiuri. Eticheta acestui oțet poartă cuvintele Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Este un nume de proprietate la care au dreptul un grup mic de producători din regiunea Modena și Reggio Emilia, asociat într-un consorțiu care respectă standarde stricte de calitate și îi pasă de unicitatea produsului. Pe de altă parte, pe un mic blocaj de trafic puteți găsi banda consorțiului Aceto Balsamico.
Din păcate, produsele obținute în diferite țări - cel mai adesea în Spania și Luxemburg - din alte ingrediente și cu utilizarea altor tulpini, apar pe piață sub denumirea de aceto balsamico. Cel produs în țările asiatice are cel mai puțin de-a face cu oțetul balsamic adevărat. În această parte a lumii, oțetul balsamic se face din orez sau sake diluat.
Auzi despre proprietățile oțetului balsamic. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri
Merită știutOțet balsamic de Modena - valoare nutritivă în 100 ml / lingură (15 ml)
Valoarea energetică - 100/15 kcal
Proteine totale - 0 g
Grăsime - 0 g
Carbohidrați - 20/3 g (inclusiv zaharuri simple 20/3 g)
Sursa datelor: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard
Citește și: Cum se face oțet de cidru de mere - o rețetă pentru oțet de cidru de mere de casă Oțet de cidru de mere: proprietăți curative Oțet de cidru de mere și slăbire. Vei slăbi consumând oțet de mere?Oțet balsamic pentru o digestie mai bună
Din punct de vedere istoric, oțetul balsamic a fost folosit ca remediu pentru afecțiunile stomacului și, de asemenea, ca antidot în timpul epidemiilor de ciumă. În prezent, oțetul balsamic este creditat cu zeci de proprietăți de sănătate. Mulți dintre ei nu au găsit încă confirmări științifice. Cu toate acestea, se știe cu siguranță că utilizarea oțetului balsamic poate fi utilă în anumite privințe.
Cu siguranță, oțetul balsamic va ajuta digestia. În vecinătatea Modenei, „balsamico” se bea în cantități mici înainte și după mese pentru a îmbunătăți digestia. Cu toate acestea, persoanele cu stomac sensibil ar trebui să folosească oțet sub orice formă în cantități minime.
Oțet balsamic - proprietăți antimicrobiene
Acidul acetic conținut în oțetul balsamic are proprietăți antibacteriene și antiseptice dovedite. Oțetul balsamic a fost folosit în mod tradițional pentru curățarea și dezinfectarea suprafețelor, tratarea onicomicozei, păduchilor, negilor și infecțiilor urechii. Multe dintre aceste utilizări nu au fost confirmate de cercetările științifice.
Oțetul balsamic reglează nivelul colesterolului
Astfel de concluzii au ajuns, printre altele, de către Oamenii de știință japonezi de la Tokyo Institute of Environmental Science for Human Life .¹ În Journal of Nutritional Science and Vitaminology, ei susțin că polifenolii conținuți în oțetul balsamic scad colesterolul și trigliceridele. În plus, acestea inhibă oxidarea colesterolului LDL, ceea ce reduce riscul de ateroscleroză.
Iti recomandam
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Aflați mai multe. Merită să știțiOțet balsamic - de unde să cumpăr? Care este pretul?
Oțetul balsamic tradițional de foarte bună calitate se vinde numai în sticle mici de 100 ml. Cu cât este mai vechi, cu atât este mai scump. În funcție de vârstă și origine, un litru de oțet balsamic tradițional poate costa până la 4.000 USD. Există un motiv pentru care oțetul balsamic este numit „aur negru” (oronero). Acesta, disponibil în magazine, în ambalaje de 200-250 ml la un preț rezonabil (care nu depășește 10 PLN) nu prea are legătură cu oțetul balsamic real. Mulți producători adaugă caramel, antioxidanți, conservanți sau coloranți în oțetul slab de vin pentru a spori culoarea, gustul și textura. Cele mai ieftine sunt o imitație slabă a siropului mitic gros cu o culoare maro închis și un gust minunat echilibrat, dulce și acru. Este perfect legal să scrieți pe sticla lor că este oțet balsamic de Modena. Amintiți-vă, pe eticheta oțetului balsamic adevărat scrie „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”. Prețurile oțetilor balsamici reali încep de la 100 PLN.
Oțetul balsamic scade tensiunea arterială
Cercetătorii Universității de Stat din Arizona în Medscape General Medicine ² susțin că, din moment ce oțetul balsamic previne ateroscleroza, poate ajuta, de asemenea, la normalizarea nivelului tensiunii arteriale, oamenii de știință explică faptul că consumul regulat de oțet balsamic reduce tensiunea sistolică cu până la 20 mmHg. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că studiile au fost efectuate la șobolani, oțetul balsamic poate avea un efect benefic asupra tensiunii arteriale la om, dar sunt necesare mai multe cercetări.
Oțetul balsamic reglează nivelul zahărului din sânge
Oțetul balsamic reduce nivelul de glucoză din sânge și crește sensibilitatea celulelor la insulină .² Este recomandat în dieta persoanelor cu pre-diabet, diabet, rezistență la insulină și toate tulburările de carbohidrați. Efectul hipoglicemiant al oțetului este una dintre proprietățile sale cele mai bine documentate, iar acidul acetic este responsabil pentru acesta. Prin urmare, nu numai oțetul balsamic, ci toate tipurile de oțet și alimentele conservate împreună cu acesta au un efect pozitiv asupra reglării metabolismului glucidic, lucru confirmat în numeroase studii.
Oțet balsamic pentru slăbit
Oțetul balsamic crește rata metabolică. Ajută digestia, deoarece datorită acestuia, se secretă mai multe sucuri gastrice, iar enzimele digestive sunt sintetizate mai repede. Dacă adăugăm proprietățile oțetului care susțin descompunerea grăsimilor și acțiunea pectinelor și fitochimicalelor care afectează diverse procese din organism și proprietăți detoxifiante - obținem o îmbunătățire a metabolismului. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că nu puteți lua oțet balsamic fără restricții, deoarece puteți irita mucoasa gastrică și duce la formarea ulcerelor.
Merită știutSos și sirop balsamic
Pe lângă oțetul balsamic tradițional și contrafacerile acestuia, există și pe piață și siropuri și sosuri pe bază de oțet balsamic la prețuri mici, care pot fi utilizate, de exemplu, ca sos pentru cartofi prăjiți, sos pentru carnea la grătar și, de asemenea, pentru sushi.
Oțet balsamic - se folosește în bucătărie
Oțetul balsamic original are o culoare unică, maro închis, care strălucește cu reflexe roșii-aurii, care se obține ca urmare a îmbătrânirii în butoaie de lemn de mai mulți ani. Datorită îmbătrânirii, oțetul capătă, de asemenea, un gust și o aromă blânde. Gustul unic și puternic aromat și aroma oțetului balsamic sunt alcătuite din produse și intermediari ai proceselor de fermentare lentă împreună cu produsele reacției Maillard menționate anterior. Aciditatea oțetului balsamic este de 6%.
Oțetul balsamic va spori perfect gustul salatelor, preparatelor de pasăre și cărnii roșii. Merge bine cu pește, legume și chiar înghețată. Italienilor nativi le place să o toarne peste căpșuni sau fructe de pădure. Oțetul balsamic este, de asemenea, un adaos de neînlocuit la degustarea brânzeturilor, atât proaspete, cum ar fi mozzarella, cât și a celor cu arome mai puternice, cum ar fi parmezanul (grana padano).
Oțetul balsamic este completarea perfectă a fructelor proaspete precum căpșuni, pepene galben, ananas și pere.
Bucățile de brânză parmezană turnate cu oțet balsamic însoțite de pere coapte, proaspete, dulci și suculente sunt o adevărată simfonie a gustului pentru multe palate. Există o condiție - trebuie adăugată cu măsură, astfel încât să nu domine felul de mâncare cu gustul său dulce și acru.
Cum aleg un oțet balsamic bun? În primul rând, ar trebui să acordați atenție compoziției sale. Este important să nu fie colorat cu caramel, îndulcit artificial, de exemplu cu zahăr sau suc de mere și să nu conțină conservanți. Cel mai bine este să alegeți oțeturi ecologice și naturale, numai din magazine bune, dovedite. Cele pe care le puteți obține în supermarketuri sunt de obicei producția de masă, în care oțeturile sunt fabricate din ingrediente îngroșate. Dacă ne putem permite, alegeți-l pe cel cu sigla certificatului DOP - este o abreviere a Denominazione di Origine Protetta, adică Denumire de origine protejată. Este o categorie de produse care sunt fabricate într-o anumită regiune, loc sau (în mod excepțional) țară. Numele acestui loc sau regiune este rezervat pentru un anumit produs protejat și nu poate fi folosit ca denumire a produselor fabricate în altă parte sau conform altor rețete. Este un sistem strict de identificare a produsului.
Rețetă pentru cotlet de miel cu oțet balsamic
Sursă: x-news.pl/TVN Style
Oțet balsamic - se utilizează în produse cosmetice
Oțetul balsamic în combinație cu uleiul de măsline poate fi folosit ca mască cu efect de curățare și lubrifiere. Când se aplică pe față, va curăța porii de bacterii și impurități, lăsând pielea netedă și cu tendință redusă la punctele negre și cosurile inestetice. Adăugarea de ulei de măsline va lubrifia delicat pielea și va preveni uscarea acesteia. Oțetul îmbunătățește, de asemenea, starea părului, reducând căderea părului.
Sursă:
1. Efectele inhibitoare ale oțetului balsamic asupra oxidării LDL și a acumulării de lipide în macrofagele THP-1, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/
2. Oțet: utilizări medicinale și efect antiglicemiant, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/
