Sunt îndulcitorii nesănătoși? Aspartamul este dăunător? Este un îndulcitor o alegere bună în loc de zahăr? Îndulcitorii sunt controversați, dar o mare parte dintre ei se bazează pe ignoranță. Toți îndulcitorii scoși la vânzare sunt recunoscuți de cele mai importante organizații alimentare și, în plus, sunt monitorizați și testați constant.
Siguranța utilizării îndulcitorilor
Conform legislației UE, îndulcitorii, cum ar fi aspartamul, stevia sau acesuflam-k, sunt aditivi alimentari, prin urmare consumul lor este considerat în limitele valorilor zilnice admisibile (ADI). Comitetul mixt FAO / OMS de experți în aditivi alimentari (JECFA) și anterior Comitetul științific pentru produse alimentare, au stabilit valorile ADI UE atât pentru îndulcitorii de înaltă intensitate, cât și pentru polioli. Acestea sunt diferite pentru îndulcitorii individuali, de exemplu ADI, adică aportul zilnic acceptabil în Uniunea Europeană pentru zaharină este de 5 g, pentru aspartam 40 g și pentru suclaroză - până la 15 mg per kg de greutate corporală. Este demn de remarcat faptul că, în cazul îndulcitorilor, este practic imposibil să se depășească consumul acestor valori.
Ce îndulcitori pot fi folosiți în produsele alimentare este stabilit din punct de vedere legal, iar directivele actuale sunt actualizate în mod regulat în conformitate cu cele mai recente evoluții științifice în acest domeniu. În prezent, este în vigoare cel din 30 iunie 1994. Este un document detaliat care definește ce îndulcitori pot fi introduși pe piață, precum și condițiile de utilizare a acestora în industrie. EFSA analizează studiile disponibile la fiecare câțiva ani. Statele membre sunt obligate să stabilească un sistem de teste periodice pentru a monitoriza consumul de îndulcitori și impactul acestora asupra sănătății, prin urmare, legile interne sunt de mare folos aici și se traduc într-o schimbare a legislației UE.
Etichetarea îndulcitorilor care conțin polioli sau aspartam trebuie să includă, printre altele, următoarele mesaje:
- polioli: „consumul excesiv poate avea un efect laxativ”;
- aspartam: „conține o sursă de fenilalanină”;
- sare aspartam-acesulfam: „conține o sursă de fenilalanină”.
Tipuri de îndulcitori
Printre îndulcitori, există un grup de îndulcitori cunoscuți sub numele de alcooli polihidrici. Ei includ:
- xilitol - proprietățile acestei substanțe sunt utilizate atât în industria alimentară, cât și în producția de produse care susțin igiena orală. Poate fi găsit în gumele de mestecat, pastele de dinți și apele de gură, deoarece susține tratamentul cariilor.
- Eritritol - deși are un nume criptic, de fapt există de atât de mult timp. Strugurii, piersicile, perele, pepenele verde și ciupercile îl conțin. Gustul și aspectul seamănă cu zahărul, iar indicele său glicemic egal cu 0 înseamnă că poate fi utilizat cu succes și de persoanele care suferă de diabet.
- maltitol - este un alcool din zahăr (poliol) utilizat ca înlocuitor al zahărului. Are dulceață de 75-90% zaharoză și, în același timp, nu este propice formării cariilor. Se folosește la producția de bomboane, înghețată și medicamente.
Dintre îndulcitori, distingem și îndulcitori intensi, al căror nume este legat de faptul că sunt de multe ori mai dulci decât zahărul. Acestea includ, printre altele:
- aspartam - este format din doi aminoacizi naturali: acid aspartic și fenilalanină. Acest îndulcitor este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, deci o cantitate foarte mică este suficientă pentru a obține același efect gustativ. Îl putem găsi în produse precum gumă de mestecat, deserturi, înghețată și produse lactate.
- acesulfam-k - un înlocuitor al zahărului fără calorii, denumit E950 în compoziția produselor. Nu este metabolizat de organism, așa că, pe lângă gustul său dulce, nu oferă organismului niciun fel de calorii. Este folosit, printre altele ca ingredient în gemuri, sosuri, paste și apă de gură.
- Zaharină - Un îndulcitor zero calorii, de aproximativ 300-400 de ori mai dulce decât zaharoza. Zaharina este utilizată pentru îndulcirea produselor precum băuturi, bomboane, fursecuri și medicamente.
- stevia - este un substitut natural al zahărului. Aroma steviei este de 30 până la 200 de ori mai intensă decât cea a zahărului de masă. Este uneori folosit pentru producerea, de exemplu, a dulciurilor sau deserturilor, poate de asemenea să devină cu succes un ingredient al alimentelor create având în vedere nevoile nutriționale ale persoanelor care suferă de diabet.
Apariția îndulcitorilor în produsele alimentare
Îndulcitorii și alți înlocuitori ai zahărului pot fi găsiți în alimente și băuturi comercializate ca „fără zahăr” sau „dietetice”, inclusiv gemuri, gume de mestecat, bomboane, înghețată, produse de patiserie și chiar în medicamente și conserve. Cu toate acestea, rolul lor nu se termină aici - datorită faptului că nu au un efect negativ asupra stării cavității bucale, ele sunt, de asemenea, utilizate cu succes în producția de paste de dinți sau apă de gură care susțin igiena orală.
Îndulcitorii sunt o alternativă atractivă la zahăr, deoarece nu adaugă practic nicio calorie în dieta ta. Pentru a atinge același nivel de dulceață ca la zaharoză, este suficientă o cantitate foarte mică de îndulcitor. În industria alimentară modernă, substanțe precum aspartam, stevia sau eritritolul joacă un rol important în sprijinirea persoanelor care doresc să reducă consumul de zahăr în dietă. Un îndulcitor în loc de zahăr este, de asemenea, o alegere care vă poate ajuta să compuneți un meniu sigur pentru diabet, fără a fi nevoie să renunțați complet la gustul dulce care vă place.
