Dintre alimentele funcționale, broccoli joacă un rol special - studiile ulterioare confirmă proprietățile lor anticanceroase, iar importanța lor în prevenirea aterosclerozei și a bolilor cardiovasculare este din ce în ce mai discutată. De unde vine această „putere” extraordinară a broccoli? La această întrebare răspunde dr. Elizabeth Jeffery, un specialist american în alimente funcționale.
Ce ingrediente de broccoli sunt deosebit de valoroase?
Dr. Elizabeth Jeffery: Una dintre componentele cheie ale broccoli sunt glucozinolații, care se găsesc în principal în plantele din familia cruciferelor - incl. broccoli, conopidă, varză de Bruxelles și varză. Reacționează cu o enzimă specială, mirozinaza, pentru a elibera ingredientul activ sulforafan. Este responsabil pentru proprietățile de sănătate ale broccoli - reduce probabilitatea de a dezvolta cancer, boli cardiovasculare sau ateroscleroză.
Cele mai recente cercetări confirmă proprietățile anti-cancer ale broccoli?
E.J .: Sulforaphane - ingredientul activ din broccoli - ajută la prevenirea inflamației în celulă. Stimulează producția de enzime care distrug substanțele chimice străine, dăunătoare. Când vorbesc despre o celulă, mă refer la celulele din peretele intestinal prin care alimentele sunt absorbite. Ficatul, rinichii și inima sunt, de asemenea, păstrate în stare bună. Recent, știm și despre efectele pozitive ale sulforafanului asupra creierului.
În contextul cancerului, broccoli este în primul rând preventiv. Prin urmare, nu este un substitut pentru medicamentele în boală. În timpul luptei împotriva cancerului, pacientul ia multe medicamente, iar concentrația lor în organism este foarte mare. În timp, aceste medicamente sunt întrerupte și atunci broccoli vă poate ajuta să intrați într-o formă bună. Organele individuale sunt slăbite de inflamațiile ulterioare, iar broccoli previne aceste afecțiuni.
S-au făcut multe cercetări cu privire la efectele anticanceroase ale broccoli. De exemplu, au descoperit că probabilitatea de cancer de prostată este redusă cu până la 40% atunci când un bărbat mănâncă broccoli de trei până la cinci ori pe săptămână. Într-o măsură similară, broccoli previne cancerul de colon.
Prevenirea anti-cancer - ce să mănânci?
Consumul de broccoli joacă un rol în prevenirea altor boli?
E.J .: Deoarece broccoli este mult mai eficient în prevenirea cancerului decât multe alte legume, cercetările privind broccoli au fost inițial realizate în principal în contextul prevenirii cancerului. Dar există din ce în ce mai multe studii legate de alte boli - de exemplu, asupra efectului pozitiv al broccoli asupra sistemului cardiovascular. Efectul menționat anterior se datorează faptului că broccoli întărește imunitatea generală a corpului.
În ce formă este cel mai bine să mănânci broccoli pentru a beneficia la maximum de proprietățile sale?
E. J.: Sulforafanul conținut în broccoli nu va începe să funcționeze dacă se pierde enzima conținută în broccoli. Această enzimă este ucisă atunci când broccoli este expus la temperaturi foarte ridicate, cum ar fi la cuptorul cu microunde sau în timp ce gătești. Soluția este să aburească broccoli pentru max. 3-4 minute. În acest caz, enzima nu se va pierde, iar broccoli își va păstra proprietățile benefice pentru sănătate.
În caz de pierdere a enzimei, un truc poate ajuta. În unele circumstanțe, chiar și broccoli preparat la cuptorul cu microunde sau gătit își poate „recâștiga” proprietățile. Pentru ca acest lucru să se întâmple, ar trebui să fie servit cu leguma cruciferă crudă. Nu este nevoie de mult pentru a furniza broccoli cu enzima pierdută. Cercetările au arătat că, în acest caz, factorul activ este eliberat și în broccoli și, astfel, profităm din plin de proprietățile benefice ale acestei legume.
Dr. Elizabeth Jeffery - profesor emerit la Departamentul de Științe Alimentare și Nutriție Umană, precum și la Colegiul de Medicină și Departamentul Interdisciplinar de Științe Nutriționale de la Universitatea din Illinois la Urbana Champaign. El efectuează cercetări în domeniul dietei și al prevenirii bolilor. A ocupat funcția de director al programului Interstate Bioactive Food Ingredient Research Program. Se ocupă în special de alimentele funcționale: proprietăți anti-cancer și antiinflamatoare ale nutrienților non-nutritivi, inclusiv izotiocianați și indoli derivați din broccoli.
Articol recomandat:
Broccoli - proprietăți și valori nutriționale
