Porumb: valoarea nutritivă a porumbului

Porumbul este, alături de grâu și orez, cea mai populară plantă cultivată din lume. O „ureche” poate cântări 40 de grame. Porumbul era alimentul de bază al incașilor, aztecilor și mayașilor. Astăzi se consumă în principal sub formă de fulgi, crupe, făină de porumb. Toată lumea știe floricele, iar uleiul de porumb devine, de asemenea, popular. Porumbul este bogat în vitamine și minerale, este, de asemenea, o sursă de acizi OMEGA-3.

Cuprins

1. Porumb - proprietăți de sănătate
2. Conserve de porumb (conservate) - este sănătos?
3. Porumb - calorii, valori nutritive (la 100 g)
4. Porumb - soiuri
5. Porumb - Cum să alegi un porumb bun?
6. Porumb - se folosește în bucătărie

Porumbul este o delicatesă în America. Inerent asociat cu Mexicul, unde lângă fasole și ardei, stă la baza majorității felurilor de mâncare. Este un ingredient din meniul zilnic al locuitorilor din Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama și Peru. Cu toate acestea, porumbul a câștigat recunoaștere în întreaga lume - atât datorită gustului, proprietăților și valorilor sale nutritive.

Porumb - proprietăți de sănătate

100 g de boabe de porumb proaspete oferă organismului 365 kcal, iar conservele de porumb - aproximativ 100 kcal (în funcție de cantitatea de sare și zahăr din soluția de apă). Porumbul este de 60-70 la sută. amidon, multe fibre, proteine, vitamine din grupul B, precum și D, E, K și provitamina A. Porumbul este o sursă bună de minerale:

• potasiu
• sodiu
• calciu
• magneziu
• fier
• cupru
• mangan
• fosfor
• zinc și iod
• seleniu

Seleniul împreună cu vitamina E și betacarotenul ne protejează împotriva radicalilor liberi, crește imunitatea și prelungește tinerețea. Are doi antioxidanți puternici aparținând carotenoizilor, luteina și zeaxantina, care ajută la protejarea maculei de degenerarea ochiului.

Proteinele conținute în porumb sunt sărace în aminoacizi - lizină și triptofan - responsabile de furnizarea organismului cu vitamina PP, a cărei deficiență provoacă avitaminoză.

Prin urmare, în țările în care porumbul este baza dietei, soia este adăugată la făina de porumb, care este bogată în acești aminoacizi. Făina de porumb nu conține gluten, deci poate fi consumată de persoanele care urmează o dietă fără gluten.

Conserve de porumb (conservate) - este sănătos?

Conserva de porumb, la fel ca mazărea sau fasolea, nu este o alegere foarte sănătoasă. Interiorul cutiilor este acoperit cu bisfenol (BPA). BPA are o structură similară hormonului sexual feminin estrogen și, prin urmare, poate afecta funcționarea sistemului endocrin. BPA este suspectat că crește riscul de:

• obezitate
• diabet de tip 2
• boala de inima
• tulburări tiroidiene
• probleme de fertilitate masculină
• tulburări ale sistemului nervos

Este mai bine să căutați produse în borcane de sticlă, de preferință din propria producție sau dintr-un magazin.

Porumb - calorii, valori nutritive (la 100 g)

Valoarea energetică - 365 kcal
Proteine ​​totale - 9,42 g
Grăsime - 4,74 g
Carbohidrați - 74,26 g (inclusiv zaharuri simple 0,64)
Fibră - 7,3 g

Vitamine

Vitamina C - 0 mg
Tiamina - 0,385 mg
Riboflavină - 0,201 mg
Niacină - 3,627 mg
Vitamina B6 - 0,622 mg
Acid folic - 19 µg
Vitamina A - 214 UI
Vitamina E - 0,49 mg
Vitamina K - 0,3 µg

Minerale

Calciu - 7 mg
Fier - 2,71 mg
Magneziu - 127 mg
Fosfor - 210 mg
Potasiu - 287 mg
Sodiu - 35 mg
Zinc - 2,21 mg

Sursa datelor: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard

Porumb - soiuri

Cele mai frecvente sunt albe și galbene, restul se găsesc în principal în Africa. Din 2600 î.e.n. porumbul este cultivat în Peru. Indienii îi cunoșteau toate cele patru soiuri: alb, galben, roșu și albastru.

Interesant este că nu s-a găsit nicio formă sălbatică de porumb. Poate că nu a existat niciodată, doar omul a creat-o traversând ierburi sălbatice. Cristofor Columb a adus porumb în Europa. Chiar dacă este o plantă subtropicală, se adaptează bine și dă recolte generoase în climă temperată.

Soiurile sunt furaje, cereale (pentru făină și crupe) și boabe dulci ca legume. Porumbul dulce este recoltat în august și septembrie. Știulete sunt tăiate treptat pe măsură ce se maturizează.

Boabele trebuie să fie suculente și moi, galben deschis (soi galben) sau perle (soi alb), să emită suc lăptos atunci când sunt presate. Apoi conțin cel mai mult zahăr.

CITEȘTE ȘI:

• Fulgi de porumb sau terci de porumb? Produse populare din porumb
• Făină de porumb - proprietăți și aplicare. Cum se face făină de porumb?
• Amidon de porumb - proprietăți și aplicare

Porumb - Cum să alegi un porumb bun?

Știulete sunt acoperite cu frunze verzi în porumb proaspăt, iar părul lung, mătăsos, se simte umed. Alegeți baloane netede cu boabe apropiate. Boabele mai mature, de culoare galben închis, au un bob tare, făinos, deoarece zahărul din ele s-a transformat deja în amidon. Nu trebuie să cumpărați baloane cu frunze galbene deoarece sunt vechi.

Cunoscătorii vă sfătuiesc să puneți balonul în apă rece ca gheața timp de o oră înainte de gătit. Apoi fierbeți-l 10-15 minute, dar nu mai mult, pentru că se va întări în apă cu zahăr adăugat, fără sare, sau în apă amestecată jumătate și jumătate cu lapte.

Are cel mai bun gust când este servit doar cu sare, piper și unt. Miezul de porumb matur poate fi conservat, murat, iar știuletele pot fi înghețate. Un balon produce aproximativ 3/4 cană de boabe. Sunt un ingredient al supelor, salatelor și caserolelor.

Flacoane tinere, de câțiva centimetri lungime, sunt conservate și servite întregi ca garnitură sau ca adaos la carne.

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine.Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Porumb - se folosește în bucătărie

Se folosește pentru a face supe, pentru a pregăti diverse umpluturi și pentru a adăuga mâncăruri din carne și legume. Flacoanele tinere cu bărbierit de unt sunt coapte în folie, iar un tort se coace din boabe proaspete. Se potrivește bine cu ardeiul iute, neutralizându-i gustul de arsură.

Este cel mai important ingredient al atolilor - o băutură din porumb, miere, trestie de zahăr brun și chili, populară în Mexic și în țările din America Centrală. Puteți adăuga cacao, vanilie, anason, floare de portocal la versiunea de bază.

În America, fundurile fierte și la grătar sunt vândute pe străzi alături de hot dog, cârnați și hamburgeri. Porumbul este servit în mod tradițional cu coaste la grătar, fripturi și pui. În Polonia, el încă luptă pentru poziția sa pe masă, pierzând în fața fasolei și mazărei.

Vase de porumb - mamaliga, mamaliga, tortilla, clatite

Făina de porumb (fină sau grosieră) are o culoare galbenă caracteristică. În sudul Statelor Unite și în America Latină, este folosit în mod obișnuit pentru a coace pâine și diverse prăjituri.

Este baza unei tortilla, o prăjitură mexicană crocantă prăjită pe ambele părți pe o placă fierbinte de metal sau tigaie fără adăugarea de grăsime. Se folosește pentru a face clătite și găluște similare cu găluștele noastre și pentru a pregăti umplutura de curcan sau pește.

În țările din Caraibe, un fel de găluște de făină de porumb cu umplutură de carne sau brânză, înfășurate în frunze de porumb și aburite sunt populare.

În mod tradițional, în nordul Italiei, făina de porumb se fierbe cu apă și puțină sare pentru a forma o pastă groasă și se servește pe o tavă rotundă din lemn sub formă de tort, care este tăiată în porții cu un cuțit de lemn.

Mămăliga preparată în acest fel se servește cu gulaș sau prăjită în ulei de măsline (slănină), servită cu un sos gros de roșii. Mămăliga este un adaos popular la carne în Italia. Înainte se făcea din făină de castane, acum în principal din făină sau porumb fin.

Este cunoscut și în Slovenia, dar hrișca este folosită mai des în loc de făină de porumb. România este renumită pentru mamaliga, adică grâu de porumb gătit într-o ciupercă, cu brânză de capră, coaptă și turnată cu smântână înainte de servire.

Gruelele și clătitele de porumb sunt alimentele de bază din țările africane. Piureul de porumb gros este, de asemenea, un adaos la carne în bucătăria părții mai bogate a societății. Făina de porumb poate fi combinată cu făină simplă de grâu, iar cea rafinată va înlocui făina de cartofi.

Articol recomandat:

lunar "Zdrowie"