GATITURA TUNISIANA: condimentata dar cu gust

După ce au vizitat pentru prima dată un restaurant, europenii care se bucură de prima lor vizită la un restaurant cer o versiune mai puțin fumată. Dar nu au probleme digestive. Iar bucătăria tunisiană ne va încălzi în zilele reci.

Ca orice bucătărie arabă, bucătăria tunisiană arde pentru gustul nostru. Puteți găsi accente mediteraneene în ea, în special franceză și italiană, dar și turcă. Multe feluri de mâncare au o culoare similară cu roșu, datorită roșiilor și ardeilor. Tunezienii cred că culoarea roșie stimulează apetitul. Mâncărurile sunt pe bază de pește și fructe de mare, miel și păsări de curte. Nu se pot lipsi de cuscus, cartofi, ouă și pâine.

Legume pe tot parcursul anului

Tunisia are bucătărie regională diversă - în sud este mult mai condimentată, pe coastă, care este cel mai adesea vizitată de turiștii polonezi, este mai blândă.Restaurantele nu servesc mâncăruri cu adevărat picante, dar întotdeauna se servește harissa, astfel încât toată lumea să asezoneze felul de mâncare pe farfurie. Bucătăria tunisiană este plină de legume. Datorită climatului favorabil, roșiile, ardeii, fasolea, anghinarea, broccoli și diverse salate sunt recoltate iar și iar. Nu este nevoie să importați legume din străinătate. Se recomandă utilizarea pătrunjelului (o sursă bogată de vitamina C și fier) ​​nu ca o garnitură pe partea de sus a mesei gata de consum, ci ca ingredient (de exemplu în salate), precum și spanac și măcriș. Frunzele de nap se folosesc în mod similar. De asemenea, merită să știm că Tunisia este un important producător de petrol excelent, din păcate nu este disponibil în Polonia.

Condimentele și aromele ocupă un loc important în bucătăria tunisiană

Cea mai importantă este boia - dulce și fierbinte, apoi turmeric, usturoi, chimen și chimen. Lămâile și pătrunjelul adaugă aromă preparatelor. Specialitatea tunisiană este harissa - o pastă făcută din ardei iute și usturoi. Aproape totul este condimentat cu el. Se servește ca gustare, pe o farfurie plată cu măsline și ulei de măsline, care înmoaie ușor gustul de arsură. Bucățile de baghetă sunt înmuiate în ulei de măsline și apoi (cu atenție) în harissa. Turiștii cumpără adesea un borcan de harissa ca suvenir, dar localnicii preferă să-l facă acasă.

Nu te poți mișca fără pâine

Tunezienii spun că felurile lor de mâncare pot fi împărțite în cele care se mănâncă cu o lingură (inclusiv cuscus și orez), și cele care se mănâncă cu ajutorul unei bucăți de pâine. Pâinea este consumată în mod excepțional în Tunisia.
Un plus indispensabil pentru multe feluri de mâncare este o baghetă (un rest din perioada colonială), care aici - la fel ca în Franța - este sfâșiată.

Brik - fast food # 1

Rolul fast-food-ului necunoscut aici este jucat de brik - o găluște făcută dintr-un aluat special subțire (un fel de aluat de strudel, în cele din urmă poate fi înlocuit cu produse de patiserie filo grecească, dar mai degrabă nu franceză), umplut cu umplutură. Cele mai tipice sunt ouă și ton, piure de cartofi cu ton, creveți. Când faceți un brik cu un ou, aveți grijă să nu-l vărsați în timp ce modelați gălușca. După coacere, rămâne în continuare semi-lichid, trucul este să mănânci un brik fără tacâmuri, astfel încât umplutura să nu se vărsă. Există, de asemenea, cărămizi dulci (de exemplu, fructe uscate).
Nu trebuie să fie triunghiulare, pot avea forma unui cilindru sau a unei clătite. De obicei sunt prăjiți, dar uneori coapte la cuptor - atunci sunt mult mai puțin calorice. Există tarabe cu brikami pe aproape fiecare colț de stradă, dar această specialitate tunisiană (mult mai sănătoasă decât fast-food-ul nostru) poate fi consumată și într-un restaurant elegant.

Cuscus

Tunezienii consideră acest terci de grâu ca fiind felul lor național de mâncare. Faptul este că cuscusul cu pește este o specialitate locală, în timp ce cu pui sau miel, fructele cu mai multe legume sau uscate pot fi consumate în alte țări arabe.
Pentru noi, cuscusul este un terci instant (este suficient să turnați apă clocotită peste el), dar tunisianii fierb mai întâi boabele de grâu, apoi le macină în crupe fine, pe care le aburesc încet într-un vas special.

Dulciuri pentru desert

Cele mai bune sunt fructele de sezon - curmale proaspete și smochine coapte. Este greu să nu fii tentat de fursecurile dulci umplute cu miere și umplutura de fructe uscate. Seamănă cu baklava turcească, din fericire sunt mici, mai mari nu au putut fi consumate, mai ales că la sfârșitul mesei se servește ceai de menta extrem de dulce.

ceai de menta

Aceasta este băutura națională a Tunisiei. Se servește în pahare miniaturale (de mărimea unui pahar), neapărat cu o lingură. Fundul poate fi migdale prăjite sau nuci de pin - le mănânci după ce bei ceai. În timp ce menta dulce poate părea deplasată după o masă grea, se dovedește a fi un mare ajutor în digestie.

Harissa de casă

Baza harissa sunt ardeii iute. Cele uscate (aproximativ 5 grame) trebuie înmuiate scurt în apă caldă. Apoi, frecați 2-3 căței de usturoi cu sare. Adăugați ardei bine scurși, măcinați totul într-un mortar sau amestecați, adăugând o linguriță de chimen, semințe de coriandru, chimen. În cele din urmă, adăugați o lingură de ulei de măsline. Puneți sosul terminat într-un borcan, turnați deasupra un strat de ulei de măsline. Păstrați Harissa la frigider. Se utilizează ca condiment pentru preparatele din carne, legume, paste sau orez.

lunar "Zdrowie"