Amarant: proprietăți și rețete

Amarantul - numit bobul secolului 21 - este una dintre cele mai vechi plante cultivate din lume. Înainte de descoperirea Americii, alături de porumb, fasole și cartofi, era alimentul de bază al incașilor, mayașilor și aztecilor. Amarantul este o cereală caracterizată prin valori nutriționale și de sănătate deosebit de ridicate.

În ceea ce privește conținutul de fier, amarantul este unul fără egal. Conține de cinci ori mai mult decât spanacul sau grâul. Este o sursă extrem de valoroasă de proteine ​​- mai digerabilă decât din lapte sau soia și, în același timp, fără gluten. Se distinge prin conținutul unei fracțiuni extrem de fine de amidon, care este de cinci ori mai ușor de digerat decât cel prezent în porumb.

Cuprins

1. Amaranth - istoria cultivării
2. Amaranth - cultivare modernă
3. Amaranth - aplicație

Amaranth - istoria cultivării

Istoria amarantului a început în urmă cu peste 5.000 de ani. Indienii au considerat această plantă sacră și au cultivat-o pe scară largă. Au folosit semințele măcinate pentru a face tortilla și băuturi și au folosit frunzele și lăstarii tineri ca legume și condimente.

În vremuri de pace, miere a fost adăugată la produsele de patiserie amarant, iar în timpul războiului - sângele prizonierilor, pentru a-i da curaj. Probabil că aceste din urmă practici au însemnat că amarantul a fost salutat de călugării spanioli drept „planta diavolului” în timpul cuceririlor coloniale. Primii cuceritori l-au distrus aproape complet, pentru că a fost un simbol al păgânismului pentru ei - a ars în grămezi de-a lungul vârfurilor andine, la fel ca victimele anchetei. Oriunde religia creștină era în vigoare, cultivarea ei era interzisă.

În mod ironic, un călugăr l-a descoperit pentru Europa la câteva secole după cuceritori.

Amaranth - cultivare modernă

În prezent, câmpurile de amarant, cunoscute și sub numele de amarant, pot fi găsite aproape în toate colțurile lumii. Este cultivat pe o scară mai mare în America de Nord și de Sud, Asia de Sud-Est (India, Nepal, Himalaya, Ceylon) și în Africa (Nigeria, Mozambic, Uganda). În Polonia, peste 90% din culturi se află în regiunea Lublin.

Conform clasificării botanice, amarantul nu este un bob, de aceea este numit pseudocereal. Majoritatea celor șaizeci de specii ale sale sunt buruieni cu semințe și frunze necomestibile. Cea mai frecvent utilizată parte a amarantului sunt semințele maro deschis, puțin mai mari decât semințele de mac.

Pentru mediul natural, o caracteristică extrem de importantă a amarantului este că absoarbe de două ori mai mult dioxid de carbon decât alte plante. Cultivarea în masă se poate dovedi, prin urmare, benefică în contracararea efectelor efectului de seră.

Citește și:

• Cele mai vechi și mai sănătoase plante din lume
• Ovăz: la ce servește ovăzul?

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Amaranth - aplicație

În Polonia, există: făină, semințe și popping, adică boabe de amarant prăjite ca floricele.

• Făina de amarant îmbunătățește calitatea produselor de patiserie, vă permite să eliminați majoritatea aditivilor chimici, extinde durata de valabilitate și conferă, de asemenea, o aromă excelentă de nuci.Făina de amarant poate fi folosită și pentru prepararea de paste sau pâine, precum și pentru salate și supe.
• Popping-ul este minunat cu iaurt, chefir sau lapte.
• Pe de altă parte, semințele pot fi folosite ca ingredient în diferite tipuri de feluri de mâncare gătite, înăbușite și caserole. Poate fi folosit pentru a face „unt de amarant”, maioneză și, de asemenea, lapte pentru alergici.

În India, semințele sunt prăjite în zahăr ca laddos sau fierte cu orez, în Himalaya, semințele măcinate sunt folosite pentru a face chapattis asemănătoare clătitelor, iar indienii - ca în urmă cu secole - mestecă frunze de amarant și le hrănesc copiilor. De aceea merită să ne împrietenim cu bobul secolului XXI.

Articolul a fost publicat în „Zdrowie” lunar

Citește și: Care crupe sunt cele mai sănătoase?

Semințele de amarant sunt o sursă valoroasă de proteine ​​ușor digerabile. Fiind una dintre puținele proteine ​​vegetale, conține un set complet de aminoacizi exogeni, incl. lizină, triptofan și metionină. Semințele de amarant sunt, de asemenea, foarte bogate în acizi grași mono și polinesaturați, reducând riscul de ateroscleroză și alte boli cardiovasculare. Amarantul este, de asemenea, o sursă de multe minerale, inclusiv fier și calciu ușor digerabile, precum și magneziu, fosfor și potasiu. Conține vitamine B și antioxidanți - vitaminele A, C și E. Datorită conținutului ridicat de fibre, are un efect pozitiv asupra intestinelor. Semințele de amarant conțin cantități mari de squalen - un compus care inhibă îmbătrânirea celulară. Poate fi consumat cu succes de persoanele cu ateroscleroză, diabet sau hiperlipidemie.

Valorile nutriționale și proprietățile de vindecare ale amarantului

Vedeți ce spune un expert despre ei - Jacek Bilczyński, specialist în domeniul nutriției și stilului de viață sănătos.

salată de cartofi

Ingrediente
1 kg de cartofi, 2 cepe, 2 castraveți murați, 10 linguri de popping, 2 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de muștar, 5 linguri de suc de lămâie, condimente (sare, piper)
O metodă de pregătire
Se taie ceapa în cuburi și se amestecă cu muștarul, sucul de lămâie, sarea, piperul și popping-ul. După răcire, tăiați cartofii fierți în felii și amestecați cu sosul pregătit anterior, apoi adăugați ulei de măsline și castraveți tăiați cubulețe. Amestecă totul.

Merele coapte cu amarant

Ingrediente
5 mere, o cană de popping, 5 linguri de semințe de floarea soarelui, 4 linguri de miere, 1 linguriță de scorțișoară, ulei de măsline pentru o caserolă
O metodă de pregătire
Scoateți cuiburile de semințe din merele spălate și uscate. Se amestecă poppingul cu semințe de floarea soarelui, miere și scorțișoară. Umpleți merele cu umplutura și puneți-le într-un vas uns pentru cuptor. Uda-l ușor pe toate. Coaceți timp de aproximativ 30 de minute la 200 ° C.

Autor: Materiale de presă

În ghid veți învăța:

• De ce merită să mănânci crupe?
• Cum să le pregătești?
• Cum să le folosești?
• Ce să servim?