GĂCĂTURA MEXICANĂ - combină cu pricepere diverse arome

Bucătăria mexicană saturată de culori intense își datorează succesul bogăției de arome și arome și faptului că cele mai multe feluri de mâncare pot fi ușor preparate din produse populare. Bucătăria mexicană a fost creată din combinația dintre tradițiile culinare locale cu bucătăria spaniolă.

Bucătăria mexicană este la fel de diversă ca natura și cultura țării. El combină cu îndemânare acru sărat și saturat, plăcut dulce și extrem de picant. A fost creat ca urmare a fuziunii experiențelor culinare locale (modelate sub influența civilizațiilor incașe aztece, maya și peruviene) cu tradițiile bucătăriei spaniole. Baza meniului mexican este produsele autohtone: fructe și legume suculente, pline de soare, cacao, vanilie, cartofi dulci, arahide, precum și pește, fructe de mare și carne de pasăre - curcani, rațe, prepelițe. Roșiile, ardeii, ciocolata, fasolea și curcanul au venit de asemenea în Europa din Mexic, în timp ce noii veniți spanioli au îmbogățit bucătăria mexicană, inclusiv în orez, grâu, ulei de măsline, salată, struguri, portocale, vin, nuci și alune, carne de vită, carne de porc și produse lactate. De asemenea, mexicanii au învățat cum să se prăjească de la ei.

Citește și: Ardei CHILLI bogați în capsaicină pentru sănătate Condimente: anason, cuișoare, vanilie, șofran, cardamom, curcuma, lingură ... Dieta africană de slăbire bazată pe plante și condimente exotice Testul lui Manning sau profilul biofizic al fătului (BPP): test neinvaziv pren ...

Bucătăria mexicană contemporană

Locuitorii moderni din Mexic folosesc tehnici culinare și metode de gătit cunoscute acolo de secole. Deși astăzi un mixer este folosit mai des decât un mortar pentru măcinarea condimentelor, acest lucru nu reduce aroma lor picantă. Mâncărurile preparate într-un mod sănătos domină: aburite, coapte și fierte.Condimentele determină gustul felurilor de mâncare. Cele mai importante dintre ele sunt vanilia și chili, care pot fi resimțite chiar și în preparatele dulci. Mexicanii folosesc cu bucurie coriandru, usturoi, susan, semințe de dovleac. Adăugarea originală este o pastă de mucegai (fabricată din mucegai de porumb) cu chili și ceapă, disponibilă în unele delicatese, într-o culoare gri-negru neapetos. Gurmanzii spun că se potrivește perfect cu legumele colorate, este o umplutură delicioasă pentru ardei și un plus la tortilla.

Vanilie

Condimentul este rodul unei flori de orhidee albe, fără miros. Înflorește noaptea timp de 6-14 ore și trebuie polenizat în acest timp. La 7-8 luni de la înflorire, păstăile de vanilie încep să devină galbene. Fructele coapte sunt culese manual înainte de a se sparge. Pentru a conferi vaniliei mirosul caracteristic, este uscat la soare. După-amiaza este înfășurat, acoperit sau închis în lăzi pentru a menține temperatura ridicată. Poate dura până la șase luni. În acest timp, glicozida vanilinei din fruct se descompune în glucoză și vanilină, care sub formă de cristale se depun pe suprafață și în interiorul fructului. Vanilia se vinde sub formă de bețișoare, zahăr pudră aromatizat și ulei esențial. Bastoanele bune de vanilie sunt moi, aproape negre, strălucitoare. Păstrați condimentele într-un recipient bine închis.

Bucătăria mexicană se caracterizează printr-o abundență de legume

Dintre acestea, roșiile sunt în prim plan. Sunt ingredientul de bază al multor feluri de mâncare, de la gustări, la supe, tocănițe, terminând cu sosuri. Pe lângă cele roșii, sunt populare și roșiile mai verzi și mai rotunde. Datorită gustului lor arzător, nu sunt consumate crude. Acestea conferă sosurilor un gust picant și acru caracteristic. Peste 120 de soiuri de ardei cu diferite grade de picant cresc în Mexic. La fel ca roșiile, este un ingredient în majoritatea felurilor de mâncare. Păstăile mari sunt umplute cu carne sau brânză. O specialitate locală este tortul cu ciocolată și piper boca negra. Mexicenilor le place să mănânce dovleci. Ei aleg fructe mici, al căror diametru nu depășește 15 centimetri. Au un gust minunat când sunt aburi, servite cu unt și puțin piper. Soiurile mari sunt folosite pentru a prepara calabaza dulce în tacha, adică un dovleac gătit într-un sirop gros de portocale și guava (exotic
fructe) cu zahăr brun și scorțișoară. Se servește rece cu clătite rotunde asemănătoare aripilor de înger. Pentru aceasta se servesc cafea fierbinte sau lapte rece. Florile de dovleac sunt folosite pentru a face supe și budinci și umpluturi pentru găluște. Masa mexicană trebuie să fie fasole (principala sursă de fibre și proteine). Peste 20 de specii de fasole sunt cunoscute acolo. Se servește cu ierburi aromate, sos de carne sau sub formă de pastă. O componentă importantă a meniului zilnic al unui rezident mexican. Este transformat în supe, umplut și adăugat la preparatele din carne și legume. Baloanele tinere cu puțin unt sunt coapte în folie, iar din boabele proaspete se face o prăjitură minunată. Porumbul este, de asemenea, un ingredient important al atolului - o băutură răcoritoare populară cu lapte și ciocolată.

Nu ar exista mâncare mexicană fără tortilla

Tortilla - un tort crocant din făină de porumb (sau grâu), prăjit pe ambele părți pe o plită preîncălzită sau o tigaie fără grăsimi. Este un must-have pentru locuitorii Mexicului și este ingredientul principal al multor feluri de mâncare. Cele mai populare sunt tacos - tortilla îndoite în jumătate cu o umplutură, de exemplu cu carne tocată, pui, cereale, fasole sau linte și adăugarea de sosuri fierbinți. Există, de asemenea, fajitas - tortilla din făină de grâu. Tortilla are nume diferite în funcție de forma și umplutura lor. Burritos sunt tortilla rulată cu umplutură de carne sau legume, gortidas - clătite destul de groase presărate cu brânză sărată și ceapă sau chipotle umplut (jalapeño afumat), iar quesadillas sunt găluște de culoare aurie cu brânză galbenă. Chipsurile Nachos sunt făcute și din tort de porumb.

Sosuri indispensabile în bucătăria mexicană - salsa și molii

Acestea sunt servite ca adaos la un fel de mâncare sau ca o baie pentru gustări, de exemplu tacos, burritos sau quesadillas. Un grup mare este format din sosuri mucegăite din produse rase sau zdrobite (molii), de exemplu roșii, ardei, ceapă, usturoi, chiar și ciocolată. Moliile bune necesită selectarea corectă a ingredientelor și metodele corecte de măcinare, care este secretul oricărei gospodine. Cele mai renumite molii servite ca o baie sunt guacamole cu avocado, roșii și ardei iute. Cele mai renumite molii servite ca sos pentru un fel de mâncare sunt molii poblano din ardei iute (conform rețetei originale, sunt necesare 6 tipuri de ardei pentru a face sosul), legume, arahide, susan, diverse condimente și cacao (eventual ciocolată neagră). Mâncarea națională mexicană este mole poblano cu curcan. Un atribut indispensabil al bucătăriei mexicane este salsa - un sos de roșii care vine în diverse variante. Salsa mexicana clasică este făcută din roșii dulci cu ardei iute și coriandru. Dă caracter tortilelor. Poate fi salsa cruda (legume tocate), salsa de tomata verde (roșii verzi, coriandru, ardei iute), salsa de jitomate (roșii fierte), salsa de chipotle (ardei jalapeño verzi în sos de roșii). Alte salsuri populare sunt salsa roja (sos roșu) și salsa verde (sos verde). Roșiile roșii sunt folosite pentru sos roșu, cele verzi pentru verde. Salsa are cel mai bun gust cu chipsuri de porumb și mâncăruri din carne. În loc să prăjești plăcinte, poți folosi cele gata preparate. În magazinele noastre există tortilla de porumb și grâu. Există, de asemenea, sosuri gata preparate, amestecuri pentru guacamole, burritos, fajitas și alte specialități.

Mâncăruri în stradă

Locuitorilor mexicani le place să mănânce afară. Adesea ajung la gustări mici, dar nu le mănâncă după pofta inimii. Un fel de mâncare populară pentru micul dejun servit în barurile de pe stradă este ceviche, adică pește crud și fructe de mare marinate într-o marinată cu citrice, cu adăugare de chili, servit cu nachos crocanți. Se pot cumpăra doar până la prânz, apoi există standuri de tacos. Cea mai populară dintre ele este tacos al pastor, o tortilla cu carne marinată corespunzător, la grătar și feliată ca pentru un kebab. Presară-le cu ceapă și coriandru tocate mărunt sau adaugă puțină ananas și deasupra cu salsa. Chiar și în cel mai mic sat există un loc unde puteți cumpăra această delicatesă. Cărucioarele fabulos colorate oferă trecătorilor o gamă întreagă de fructe. Pepeni, papaya, ananas, dar și guanabanas mai exotice, acoperite cu o piele spinoasă, care amintește de crema de ananas-căpșuni și banane roșii. Sucul de portocale mexican, stors pe loc, este foarte popular. În „drink bar” de pe șosea puteți bea tequila, vodcă mexicană de agave. Niciun mexican nu o poate bea cu sare sau lămâie! Este o invenție a europenilor care doreau să calmeze gustul specific al băuturii în acest fel.

Ardeiul iute - un ingredient important în bucătăria mexicană

Îmbunătățește gustul, îmbunătățește pofta de mâncare și accelerează digestia. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă cu chili, deoarece utilizarea prea multă poate irita mucoasa gastro-intestinală. Există o mulțime de soiuri de acest ardei: picant mediu, fierbinte și arzător. Gradul de claritate este cel mai bine arătat de scara Scoville.
100.000 - 325.000: HABANERO este una dintre cele mai clare. Are o formă sferică și o culoare roșie, aproape neagră după uscare. Face parte din sosuri, este potrivit pentru marinate, iar când este măcinat se adaugă condimentului de chili. Soiul său special roșu savina habanero are o scară Scoville de 577.000,
30.000 - 50.000: TABASCO - Păstăile mici roșii sau galbene sunt cel mai important ingredient din sosul fierbinte cu același nume.
8.000 - 22.000: SERRANO este un ardei verde cu un gust ascuțit, răcoritor și o aromă de citrice,
2.500 - 8.000: JALAPEÑO poate avea păstăi roșii (mai picante) sau verzi. Datorită crustei sale delicate, nu poate fi uscat la soare, așa că se fierbe la cuptor. Cel mai fierbinte este jalapeño afumat (chipotle),
1.000 - 2.000: POBLANO este un piper destul de blând. Când este proaspăt, are o culoare verde închis, devine maro închis la uscare și roșu cărămidă (ancho) la îmbibare. Soiul care păstrează culoarea după înmuiere este mulatul.

lunar "Zdrowie"