Ce alimente sunt cea mai bună sursă de calciu?

Aș dori să întreb cum este cu acest calciu. Este adevărat că după tratament termic, calciul devine inutil sau chiar dăunător, deoarece devine anorganic? Laptele și produsele lactate sunt pasteurizate, nu mâncăm pește crud. Nucile crude, cerealele, legumele etc. conțin puțin calciu și există substanțe care împiedică absorbția acestuia, cum ar fi acidul fitic, acidul oxalic și fibrele. Cojile de ouă sunt o sursă excelentă de calciu, dar nu sunt potrivite pentru consumul crud, deoarece sunt expuse riscului de otrăvire cu salmonella. Suntem sortiți faptului că organismul va atrage în mod constant depozitele de calciu în sânge, de exemplu pentru a ne dezacidifica oasele? Ce produse sunt cea mai bună sursă de calciu pentru organism?

Din câte știu eu, laptele este cea mai bună sursă de calciu și cea mai bună digerabilă din cauza raportului ideal dintre calciu și fosfor. În lapte există de la 1 la 1,2 g / l. Aproximativ 2/3 din tot calciul este legat de cazeină sub formă de fosfat di- și tricalcic. 10% din calciu este sub formă ionică și aproximativ 20% sub formă de carbonați, fosfați și citrați neionizați (formă anorganică, cu excepția citratului).

Tratamentul termic, cum ar fi gătitul sau sterilizarea, nu schimbă forma chimică a calciului. Lactoza se caramelizează, unii aminoacizi se pierd. Laptele sterilizat sau pasteurizat are o valoare biologică ușor redusă a proteinelor.

Băuturile din lapte fermentat sunt o sursă bună de calciu. Din păcate, nu există brânză albă și brânză de vaci. La produsele din plante, absorbția calciului este dificilă din cauza substanțelor anti-nutriționale.

Aprovizionarea cu calciu din dietă este un lucru, dar și vitamina D, care permite absorbția calciului. Dacă, după teste, se dovedește că aveți o deficiență, va trebui să luați atât suplimente de calciu, cât și vitamina D, așa cum v-a prescris medicul dumneavoastră.

Amintiți-vă că răspunsul expertului nostru este informativ și nu va înlocui o vizită la medic.

Autor al cărții „Dieta într-un oraș mare”, un iubitor de alergări și maratoane.