Cum afectează culoarea alimentelor alegerile alimentare și senzația de gust?

Simțul vederii și culoarea alimentelor și băuturilor au o influență foarte puternică asupra gustului alimentelor consumate. Mai întâi ne folosim vederea pentru a evalua mâncarea, astfel încât creierul este ghidat de gustul de așteptat și beneficiază de experiențele anterioare. Se pare însă că nu numai că viziunea joacă un rol cheie în modelarea gustului, ci este folosită și de creier pentru a evalua valoarea calorică și nutrițională a alimentelor.

Citește și: DEBITURI NUTRITIVE RARE: ce greșeli în nutriție facem cel mai adesea ALIMENTE FUNCȚIONALE, adică produse alimentare care influențează pozitiv starea ... Datorită memoriei olfactive, ne amintim mirosurile de acum ani. Verifică cum se întâmplă ...

Cum afectează culoarea alimentelor o persoană? Datorită viziunii tricolore și abilității de a distinge între roșu și verde, oamenii au învățat să clasifice alimentele și chiar și astăzi folosesc un vechi mecanism evolutiv care spune că alimentele roșii sunt alimente valoroase și nutritive. Culoarea unui aliment are un impact uriaș asupra faptului dacă un aliment este considerat gustos sau nu. Se știe că plăcerea de a mânca este influențată nu numai de gustul vasului, ci și de mirosul acestuia, de atmosfera care însoțește mâncarea și de aspectul său. S-ar părea că simțul gustului este dominant în modelarea preferințelor alimentare. Cu toate acestea, multe studii arată că cel mai important lucru în alegerile alimentare este simțul vederii, care impune interpretarea gustului folosind experiențe și asociații anterioare.

Culoarea alimentelor și senzația de gust

Se spune adesea că mâncăm cu ochii și puteți lua această afirmație aproape la propriu. Ochii înregistrează imaginea și o transmit creierului împreună cu o indicație a gustului produsului pe baza experienței anterioare. Printr-o serie de reacții învățate și naturale, creierul va percepe gustul așa cum era de așteptat. Fenomenul poate fi ilustrat pe exemplul unui experiment cu suc de portocale. Când vedem o băutură de culoare portocalie, ne așteptăm la suc de portocale. Este suficient să colorați apa îndulcită sau sucul de mere portocaliu pentru a face subiecții să creadă că tocmai au băut suc de portocale adevărat. Creierul nu poate fi înșelat oferindu-le subiecților de testare produse de o formă și culoare similare, dar cu gust extrem de diferit. Pe de altă parte, papilele gustative pot fi ușor confundate încercând produse cu o diferență subtilă de aromă. Un grup de studenți au primit mazăre conservată pentru a încerca și aceleași mazăre conservate, colorate cu o culoare mai intensă cu vopsea alimentară. Chiar dacă gustul ambelor probe a fost identic, toți subiecții au indicat că mazărea colorată avea un gust mai intens și mai proaspăt.

Ceea ce simțim după consumul produsului nu este legat doar de stimuli externi, cum ar fi culoarea, mirosul și gustul, ci depinde în mare măsură de procesele care au loc în creier, indiferent de motivele externe.

Un studiu realizat de Wendy Parr a reușit chiar să păcălească degustătorii profesioniști de vin în evaluarea aromelor vinurilor roșii și albe, albul fiind colorat cu un colorant alimentar roșu inodor. Când au făcut judecarea fără a vedea culoarea probei, au descris corect aromele. Pe de altă parte, când au văzut vinul în pahare transparente, au atribuit aromele caracteristice vinului roșu celui alb colorat în roșu. Aceste și multe experiențe similare arată că percepția gustului unui fel de mâncare este influențată de multe alte simțuri, iar gustul său real este doar un element.

Ne putem întreba dacă fiind înconjurați de diverși stimuli, nu ne putem concentra exclusiv pe senzația de gust. Ei bine, poți, dar așteptările legate de produsul alimentar joacă un rol cheie în sentimente. Prin examinarea activității creierului, s-a constatat că, în timpul prezentării unui anumit aliment, regiunile responsabile de o anumită impresie sunt activate înainte de a exista un stimul care ar putea provoca această impresie.

Culoarea alimentelor, simțul vederii și alegerile nutriționale ale omului

Capacitatea unei persoane de a evalua valoarea nutrițională a unui aliment se datorează capacității sale de a vedea trei culori.

Se știe de mult că culoarea alimentelor, precum și culoarea vaselor în care sunt servite, afectează percepția gustului, identificarea și intensitatea acestuia. Un experiment recent realizat de oamenii de știință de la Școala Internațională de Studii Avansate din Trieste a arătat că oamenii nu numai că fac senzația gustului dependentă de culoarea alimentelor, ci și evaluează conținutul caloric și valoarea nutritivă a acesteia. Acest lucru este posibil datorită prezenței receptorilor roșii, verzi și albastru în ochi. Puține mamifere se caracterizează prin vedere tricoloră. Unele maimuțe au o abilitate similară, dar câinii, pisicile și animalele de fermă pot vedea două culori - pot distinge între albastru și verde, dar nu pot vedea roșu. Capacitatea de a distinge roșu de verde s-a dezvoltat prin evoluție, iar pentru primate (inclusiv pentru oameni) a avut o importanță deosebită, deoarece le-a permis să găsească mai repede fructe, fructe de pădure și legume coapte și mult mai hrănitoare între frunzele verzi ale pădurilor. Multe animale folosesc mirosul ca sens principal în găsirea și evaluarea alimentelor. La om, simțul mirosului este prea puțin dezvoltat, iar simțul dominant este vederea. Rolul cheie al vederii și capacitatea de a distinge roșu de verde în alegerile alimentare ale oamenilor este confirmat de cercetările realizate de Francesco Foroni și colegii săi.

Merită știut

Vederea este cel mai important organ de modelare a gustului

Se spune că abilitatea de a vedea trei culori și capacitatea de a distinge între culori fac din vedere cel mai important organ care formează gustul. Aproximativ jumătate din activitatea cortexului cerebral este cheltuită pe analiza stimulilor vizuali și doar 1-2% - gust. Aceasta înseamnă că, schimbând culoarea produsului, puteți schimba efectiv senzația de gust după ce îl consumați. Influența culorii asupra modelării aromei nu se limitează doar la mâncare, ci se extinde și la felurile de mâncare în care sunt servite mâncarea și băuturile. Experimentele au arătat că cafeaua băută dintr-o ceașcă albă este mai puțin dulce decât cea dintr-o ceașcă albastră, un desert cu căpșuni are un gust mai bun dintr-o farfurie rotundă albă decât una pătrată neagră, iar băutura 7UP este evaluată cu mai multă lămâie atunci când pe ambalaj există mai multe elemente galbene.

Controlul culorii și consumului alimentelor

Pe baza instinctelor noastre primare, căutăm valoare alimentară ridicată, energie și proteine ​​în alimente. În alimentele naturale, netratate, nuanța roșie determină de fapt un conținut mai mare de calorii și substanțe nutritive și o mai bună digestibilitate a acestora. Exemplele includ carnea, care este o sursă excelentă de proteine ​​și energie, sau fructele și legumele coapte, care, în comparație cu cele necoapte, sunt mult mai ușor de digerat și mai bogate în substanțe nutritive. Produsele verzi, care includ în principal legume, sunt de obicei sărace în calorii. Studiul lui Foroni a arătat că oamenii și-au păstrat capacitatea inițială de a clasifica alimentele drept roșu nutritiv și verde non-nutritiv, deși trăim în condiții complet diferite, alimentele nu trebuie căutate și sunt ușor disponibile. În ciuda acestui fapt, suntem încă mai dornici să ajungem la mâncare de culoare roșie și să o judecăm ca fiind mai calorică decât verde. Mâncarea roșie provoacă emoție și senzație de emoție, în timp ce mâncarea verde este sub valoarea calorică.

Experiența a arătat că aceeași relație este utilizată în evaluarea alimentelor gătite și procesate. Relația că roșul este mai hrănitor nu poate fi aplicată direct la alimentele fierte, prăjite sau preparate în orice alt mod cu utilizarea căldurii și, de asemenea, produse industrial cu utilizarea coloranților. Cu toate acestea, în evaluarea preferințelor și a caloriilor, creierul folosește același model ca și pentru alimentele crude. Acest lucru înseamnă probabil că evaluarea puterii calorice a alimentelor pe baza culorii sale este un mecanism evolutiv foarte vechi care s-a dezvoltat cu mult înainte de dobândirea abilităților de gătit uman. În același timp, prezintă un anumit risc legat de consumul excesiv, deoarece nu facem alegerile noastre alimentare în mod conștient și atent, deoarece urmăm vechiul stereotip: roșu = nutritiv.

Este demn de remarcat faptul că acest mecanism se aplica numai produselor alimentare naturale și procesate, dar nu și altor obiecte și produse nealimentare. Astfel, a fost exclusă influența efectului stimulator cunoscut de mult timp al culorii roșii asupra alegerilor alimentare. De asemenea, se dovedește că mâncarea gătită este întotdeauna preferabilă mâncării crude, așa cum au arătat experimentele anterioare pe maimuțe. Erau mai predispuși să mănânce alimente gătite, deși aceste specii nu și-au dezvoltat niciodată abilitatea de prelucrare termică a alimentelor. Acest lucru indică faptul că animalele și oamenii se bazează pe instinctul de a asocia produsele gătite cu o disponibilitate mai ușoară de energie și digestibilitate.

Citește și: Moduri de a face față problemelor digestive

S-a demonstrat fără echivoc că preferăm instinctiv mâncarea roșie în locul alimentelor verzi și chiar și printre alimentele gătite preferăm să le alegem pe cele în care roșul domină verde.Acest lucru explică mecanismul principal care face ca alimentele mai nutritive și calorice să devină alimentele preferate. Confirmarea fenomenului dorinței puternice de a ajunge la produsele roșii și renunțarea la produsele ecologice poate explica de ce copiii mici trebuie să fie convinși sau chiar obligați să mănânce legume.

Surse:

1. Foroni F. și colab., Culoarea alimentelor este în ochiul privitorului: rolul viziunii tricromatice umane în evaluarea alimentelor, Rapoarte științifice, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034

2. Sissa Medialab. „Roșul este bun: creierul folosește culoarea pentru a ne ajuta să alegem ce să mâncăm.”, ScienceDaily, 14 noiembrie 2016. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm

3. Vanderbilt T.,Culorile pe care le mâncăm, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat

4. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory

Articol recomandat:

Vedere, auz, miros, gust - ce trebuie să faceți pentru ca SENSURILE să nu se uzeze