Fitosteroli - proprietăți curative și surse de apariție

Fitosterolii sunt substanțe vegetale cu o structură foarte asemănătoare cu colesterolul uman. Atunci când sunt luați în mod regulat cu o dietă, acestea ajută la scăderea eficientă a colesterolului, reduc riscul de ateroscleroză și infarct și chiar pot proteja împotriva anumitor tipuri de cancer. Sursele de fitosteroli sunt în principal uleiurile vegetale și produsele fortificate precum margarine, iaurturi, brânză și ciocolată.

Cuprins:

1. Fitosteroli și colesterol
2. Fitosteroli și cancer
3. Fitosteroli - alte proprietăți
4. Fitosteroli - surse de apariție
5. Alimente îmbogățite cu fitosteroli și suplimente
6. Phiteosteroli - efecte secundare în exces

Denumirea de "fitosterol" este direct asociată cu colesterolul. De fapt, deoarece fitosterolii sunt compuși cu structură și funcții foarte asemănătoare cu colesterolul, dar se găsesc doar în lumea plantelor. Organismele animale și umane produc colesterol, în timp ce fitosterolii li se pot furniza numai prin dietă.

Acestea sunt un element constitutiv al membranelor celulare vegetale și sunt responsabile de întărirea structurii lor. Grupul de fitosteroli include steroli care au o legătură nesaturată în moleculă, precum și stanoli - cu toate legăturile saturate. Sterolii sunt mult mai frecvenți la plante.

Stanolii reprezintă doar 10% din totalul fitosterolilor. Dintre acest grup de compuși, au fost identificate peste 40 de substanțe diferite, cu toate acestea, cele mai frecvente sunt β-sitosterol, campesterol și stigmasterol. Β-sitosterolul singur reprezintă aproape jumătate din totalul fitosterolilor din dieta umană.

Fitosteroli și colesterol

Se știe că fitosterolii sunt o componentă dietetică care, atunci când sunt consumați în cantități adecvate, reduce semnificativ colesterolul total și colesterolul LDL „rău”. Cum se întâmplă? Fitosterolii au o structură foarte asemănătoare cu colesterolul.

Datorită acestui fapt, ele își pot lua locul în micele, adică particule prin care colesterolul este absorbit în intestine în sânge. Astfel, fitosterolii inhibă absorbția colesterolului în tractul digestiv și determină excreția sa crescută din organism. În același timp, sunt absorbiți în sânge într-o măsură foarte mică.

Consumul a aproximativ 1,5 g de fitosteroli pe zi reduce absorbția colesterolului cu 30-40%, în timp ce 2,2 g pe zi - cu 60%.

Deși absorbția redusă a colesterolului cu alimente determină o producție mai mare a acestuia în ficat, concentrația acestui compus în serul sanguin scade semnificativ. Acest efect benefic asupra nivelului de colesterol este cunoscut încă din anii 1950.

Pe atunci, însă, se foloseau doze mult mai mari de fitosteroli, chiar și 18 g pe zi. În prezent, 1 g pe zi este considerată cea mai mică doză terapeutică. Efectul semnificativ al fitosterolilor asupra colesterolului în corpul uman este bine cunoscut și studiat.

Studiile asupra efectelor fitosterolilor dietetici asupra profilului lipidelor din sânge durează de obicei aproximativ 3 săptămâni. Prin utilizarea unei doze de 1 până la 3 g de fitosteroli pe zi, se obține o scădere a colesterolului total cu 5-11%, iar fracția LDL cu până la 16%.

Pe baza multor studii, s-a constatat că aportul de peste 3 g de fitosteroli pe zi nu afectează o scădere suplimentară a concentrației de lipoproteine ​​și această cantitate este considerată a fi limita. Acest lucru este încă mult mai mult decât aportul dietetic mediu.

În medie, mâncăm zilnic 20-50 mg de stanoli și 100-350 mg de steroli. Aceasta înseamnă că, pentru a reduce colesterolul prin dietă, trebuie să consumăm alimente îmbogățite cu fitosterol.

Cercetările efectuate de Gylling și colegii săi au arătat că consumul de margarină cu 3 g de fitosteroli scade colesterolul total cu 11% și LDL cu 15%. Polagruto a arătat că ciocolata fortificată a redus colesterolul cu 4,7% și LDL cu 6%. Rezultate benefice similare s-au obținut atunci când subiecților li s-au administrat îmbogățiri cu fitosterol: suc de portocale, brânză și lapte de soia.

Picături mai mari de lipoproteine ​​se obțin prin administrarea de fitosteroli în dietă într-o singură doză pe zi decât atunci când se răspândesc pe mai multe mese.

Persoanele cu colesterol ridicat sunt mult mai predispuse să dezvolte ateroscleroză și alte boli cardiovasculare. Scopul principal al tratamentului este scăderea colesterolului total, colesterolului LDL și îmbunătățirea raportului HDL / LDL.

Datorită efectelor lor hipocolesterolemiante, fitosterolii sunt o componentă alimentară obligatorie pentru o inimă sănătoasă. De asemenea, ele contribuie la inhibarea agregării plachetare și limitează formarea plăcii aterosclerotice.

Sterolii vegetali reduc eliberarea de prostaglandine, un factor pro-inflamator, încetinesc oxidarea colesterolului LDL și cresc viabilitatea celulelor endoteliale din vasele de sânge. Toate acestea au un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular.

O reducere cu 10% a nivelului LDL reduce riscul de boli coronariene cu 20%. Combinând o dietă adecvată bogată în fibre, grăsimi sănătoase, legume și fructe cu fitosteroli, puteți reduce nivelul LDL cu până la 24%.

Fitosteroli și cancer

Fitosterolii au efect anticanceros. Acestea afectează multe procese care pot duce la dezvoltarea cancerului. De asemenea, s-a observat că inhibă formarea radicalilor liberi, au puternice proprietăți antioxidante și antiinflamatorii.

O caracteristică foarte importantă a celulelor neoplazice este rezistența la semnale care programează moartea celulelor. Fitosterolii inhibă proliferarea tumorii (multiplicarea celulelor) și induc apoptoza, adică moartea celulară, prin procese complexe.

De asemenea, inhibă formarea metastazelor. S-a demonstrat, printre altele, că β-sitosterolul oprește creșterea și metastaza celulelor cancerului de sân, inhibă dezvoltarea cancerului de colon și a cancerului de prostată. Un studiu de trei ani efectuat în Uruguay a arătat că sterolii din plante reduc riscul de cancer de stomac.

Mai multe studii epidemiologice au investigat relația dintre consumul dietetic de fitosterol și riscul de cancer. S-a observat că consumul de fitosteroli la persoanele diagnosticate cu cancer de sân, cancer pulmonar sau cancer de stomac a fost în mod clar mai mic decât în ​​grupul de control al persoanelor sănătoase.

Deoarece consumul de fitosteroli este asociat cu o proporție mai mare de produse vegetale din dietă, este probabil ca proprietățile de protecție anticanceroasă să nu poată fi atribuite fitosterolilor înșiși, ci și altor compuși vegetali.

Fitosteroli - alte proprietăți

• Fitosterolii pot reduce inflamația și pot reduce un răspuns imun excesiv de puternic, care poate fi util în tratamentul bolilor autoimune, cum ar fi artrita reumatoidă și psoriazisul.

• Unii fitosteroli stimulează secreția de insulină. Ele pot fi utile în prevenirea diabetului de tip II.

• Consumul de fitosteroli reduce hipertrofia prostatică, ameliorează dificultățile de urinare, crește fluxul uretral și reduce cantitatea de urină rămasă în vezică după excreție.

Fitosteroli - surse de apariție

Fitosterolii sunt prezenți în toate celulele vegetale, iar sursele lor cele mai bogate sunt uleiurile vegetale. Semințele de susan, germenii de grâu, nucile, arahidele și alunele, migdalele, leguminoasele și produsele din cereale sunt, de asemenea, bogate în aceste ingrediente. Uleiul înalt este utilizat pentru producerea sterolilor, care se obține din elementele subcortexului de pin.

Conținutul de fitosterol în produsele vegetale selectate

Alimente îmbogățite cu fitosteroli și suplimente

Consumul de fitosteroli în țările europene nu depășește 300 mg pe zi, iar în Japonia, unde ponderea produselor vegetale în dietă este mai mare - 400 mg. În schimb, doza zilnică recomandată de fitosteroli, care are ca efect scăderea nivelului de colesterol din sânge, este de cel puțin 1 g. Prin urmare, s-a considerat necesară îmbogățirea alimentelor cu steroli vegetali.

S-a descoperit rapid că stanolii formați în procesul de hidrogenare (saturația legăturii duble) erau mult mai stabile decât sterolii și aveau un efect mai puternic de reducere a colesterolului. Datorită tehnologiei dezvoltate în Finlanda, a devenit posibil să se adauge stanoli la produsele grase, care sunt cel mai bun purtător al acestora.

Cele mai frecvente pe piață sunt margarinele cu fitosteroli, dar puteți găsi și iaurturi, băuturi din lapte, maioneze, brânzeturi coapte, brânză omogenizată, produse din carne, cofetărie, muesli, suc de portocale și ciocolată. Prima margarină de fitosterol a fost comercializată în Finlanda în 1995.

Conform regulamentului Comisiei Europene din 2004, alimentele îmbogățite ar trebui să conțină informații despre conținutul de fitosteroli din produs și o declarație privind evitarea consumului a mai mult de 3 g de steroli vegetali pe zi.

Datorită faptului că sterolii vegetali sunt recomandați pentru consumul în dietă, oferta de suplimente nu este foarte extinsă. Fitosterolii sunt disponibili în farmacii sub formă de tablete și capsule în preparate destinate persoanelor care controlează nivelul colesterolului și bărbaților cu probleme de prostată.

Phiteosteroli - efecte secundare în exces

Fitosterolii consumați în cantitatea de peste 3 g pe zi în corpul uman reduc nivelul de β-caroten, licopen și vitamine liposolubile. Probabil reduc nu doar absorbția colesterolului, ci și substanțele liposolubile. Consumul de fitosteroli poate reduce cantitatea de β-caroten din sânge cu până la 25%, iar vitamina E cu 8%, de aceea este recomandabil să îmbogățiți margarinele cu fitosteroli cu vitamine liposolubile.

Produsele bogate în fitosteroli nu trebuie consumate de copiii cu vârsta sub 5 ani cu nivel normal de colesterol, deoarece acest lucru poate provoca perturbări în absorbția vitaminelor și o scădere prea mare a nivelului de colesterol, de care organismele tinere au nevoie.

Literatură:

1. Kopeć A., Nowacka E., Piątkowska E., Leszczyńska T., Caracteristici și proprietăți pro-sănătate ale sterolilor vegetali, Alimente. Ştiinţă. Tehnologie. Calitate., 2011, 3 (76), 5-14
2. Nowak A., Fitosteroli în dieta zilnică, Postępy Phytoterapii, 2011, 1, 48-51
3. Półrolniczak A., Rubiś B., Rybczyńska M., Bazele moleculare ale suplimentării dietetice cu fitosteroli în ceea ce privește morbiditatea și tratamentul cancerului, Współczesna Onkologia, 2008, 10, 447-451
4. Szymańska R., Kruk J., Fitosteroli - apariție și importanță pentru oameni, Cosmos. Problemele științelor biologice, 2007, 1-2 (56), 107-114
5. Włodarek D., Steroli vegetali - ce este și cum funcționează, Aliment pentru sănătate. Buletin pentru cercurile medicale, 2008, 8, 12

Articol recomandat: