Coacerea la cuptor este nesănătoasă? Acest tip de tratament termic produce substanțe nocive, cancerigene în produse?
Cel mai sănătos mod este să-l aburiți în apă, într-o baie rece, unde tratamentul termic durează câteva ore. În timpul coacerii, proteinele sunt degradate și valoarea biologică a proteinei este redusă, vitaminele sensibile la temperatură (de exemplu, acidul folic din spanac) se pierd. În funcție de aditivii pe care îi utilizați, se formează compuși cancerigeni, compuși Maillard maronii, care conferă coacerii maro caracteristice coacerii sau pâinii. Cu toate acestea, nu este nevoie să exagerați. Coacerea este una dintre formele mai sănătoase de procesare și conservare a alimentelor. Este mult mai sănătos decât la grătar.
Amintiți-vă că răspunsul expertului nostru este informativ și nu va înlocui o vizită la medic.
Iza Czajka
Autor al cărții „Dieta într-un oraș mare”, un iubitor de alergări și maratoane.
