Oamenii de știință se asigură că conservanții nu numai că protejează alimentele de stricăciune. De asemenea, îi cresc gustul și valoarea nutritivă. Cu toate acestea, aditivii alimentari sunt siguri pentru sănătatea noastră? Este mai bine să le eviți?
Ecologiștii vă încurajează să cumpărați numai alimente naturale neprelucrate, care din păcate sunt scumpe și au o durată scurtă de valabilitate. În magazin, în schimb, rafturile sunt pline de mezeluri, preparate gata preparate sau conserve. Nu numai că rămân proaspete mult timp, dar au și un preț accesibil. Mâncarea trebuie „îmbogățită” cu substanțe chimice? Trebuie evitate aditivii alimentari chimici?
De ce aditivi alimentari
În trecut, majoritatea caselor aveau afumători, unde cârnații, șuncă și slănina erau pregătiți în fum aromat, de exemplu din ienupăr. Apoi, suspendați de tavanul de la mansardă, puteau aștepta chiar și câteva luni pentru a fi mâncați.
Butoaie cu castraveți murați și varză au fost scufundate în iaz pentru toată iarna. Multe produse au fost depozitate în așa-numitele magazine de gheață, adică pivnițe căptușite cu gheață săpată în pământ. Blocurile de gheață au fost tăiate de pe suprafețele înghețate ale iazurilor sau râurilor.
Utilizarea conservanților a forțat dezvoltarea civilizației. La fel ca străbunicii noștri, nu avem timp să producem alimente în propria noastră casă și a devenit neeconomică. În al doilea rând, există substanțe chimice care conservă produsele alimentare mai bine și mai mult decât metodele tradiționale. De asemenea, sporesc calitatea și atractivitatea alimentelor, adică culoarea, gustul, mirosul, textura și valoarea nutrițională a acestora.
- Conservanții trebuie să îndeplinească multe cerințe pentru a fi autorizați pentru producția în masă și sunt utilizați numai în cantitățile necesare, adică cât mai mici posibil - explică dr. Lucjan Szponar, director adjunct pentru siguranța alimentelor la Institutul de alimente și nutriție. - Înainte de aceasta, acestea sunt testate temeinic. Uneori trebuie să testați 10.000. compuși chimici pentru a alege unul, absolut sigur pentru toată lumea. Trebuie să avem garanția că, chiar dacă depășim doza admisibilă a unei substanțe date (acestea sunt valori diferite pentru fiecare), nu vom experimenta niciun efect negativ.
De asemenea, merită să ne amintim că originea naturală a alimentelor nu garantează inofensivitatea acestuia. - Poate fi contaminat cu, de exemplu, pesticide - avertizează dr. Szponar. - Cartofii vechi încolțiți, acoperiți cu un strat verde (solanină otrăvitoare) sau unele soiuri de roșii verzi care conțin tomatină, iritând puternic sistemul digestiv, sunt, de asemenea, dăunători.
Vezi și: Doctorul Ania răspunde la întrebarea dacă producătorii de alimente ne înșeală
Ce înseamnă abrevierile denumirilor aditivilor alimentari
Litera E înseamnă că aditivul îndeplinește standardele europene. La rândul lor, numerele din trei și patru cifre sunt codul substanțelor individuale.
Coloranții sunt etichetați de la E-100 la E-199, conservanți de la E-200 la E-299, antioxidanți și regulatori de aciditate de la E-300 la E-399, substanțe stabilizante, îngroșătoare și emulsionante utilizate pe suprafețele produselor de la E-400 la E-499, altele, adică agenți de dospire - peste E-500.
- Puțini oameni știu că sub simbolul E poate exista și numele unei substanțe complet naturale, de exemplu vit. C, gliceride sau benzoat de sodiu, pe care le consumăm împreună cu fructe de padure - spune dieteticianul Centrului de Sănătate pentru Copii Anna Stolarczyk. - În general, substanțele adăugate la alimente pot fi împărțite în naturale, sintetice care nu apar natural și sintetice identice cu cele naturale - adică compoziția lor este aceeași ca și în natură, numai obținută artificial.
Desigur, nimeni nu ne va convinge că omul poate fi mai deștept decât natura și că în fabrică va produce alimente mai sănătoase decât naturale. Faptul este că devine din ce în ce mai dificil să cumperi alimente cu adevărat sănătoase și, de asemenea, una care să arate frumos și să rămână proaspătă mult timp. Ca întotdeauna, trebuie să folosiți bunul simț. Părinții ar trebui să aibă grijă în mod special ca copiii, care sunt obișnuiți cu culoarea intensă și gustul alimentelor procesate, să nu fie descurajați de castraveții murați de casă de bunăvoință sau de aluatul de drojdie ușor plat al bunicii lor.
Potrivit expertului, Ireneusz Chojnacki, directorul WWF Polska, o organizație internațională de mediuMajoritatea cercetărilor pentru a determina dacă aditivii alimentari sunt siguri sunt incomplete. Este nevoie de ani pentru a afla dacă sunt dăunătoare. Astăzi nu știm încă ce impact vor avea asupra sănătății noastre. Se pare că multe substanțe considerate toxice astăzi, în ciuda faptului că sunt retrase din producție, rămân în corpul nostru pe viață. Mai rău, tot ei merg la făt cu sângele mamei. Organizațiile de mediu încearcă să convingă autoritățile că cercetarea aprofundată cu privire la nocivitatea aditivilor alimentari ar trebui să fie efectuată de industria chimică și nu de contribuabili.
Când aditivii alimentari sunt dăunători
Uneori, aditivii ne pot face rău. Mai ales pentru copii mici, vârstnici, alergici sau persoane cu un sistem digestiv foarte sensibil. Iată o listă cu cele mai suspecte:
Coloranți sintetici:
- E 102 (tartrazină) se adaugă în portocale, deserturi sub formă de pudră, miere artificială. Daunează astmaticilor și persoanelor alergice la aspirină. La unii oameni provoacă hiperactivitate, copiii pot fi iritabili și se comportă diferit decât de obicei.
- E 110 (galben apus) se găsește în marmelade, în geluri, gume de mestecat, în acoperiri pentru tablete. Poate provoca diverse reacții alergice, în special la persoanele alergice, de exemplu urticarie, dificultăți de respirație.
- E 124 (roșu coșineală) se adaugă peștelui afumat, budincilor și bomboanelor din fructe. Dăunează persoanelor alergice la aspirină;
- E 133 (albastru strălucitor) se găsește în conservele de legume. Persoanele cu sindrom de colon iritabil și alte boli gastro-intestinale ar trebui să o evite;
- E 154 (maro FK) se adaugă la hering afumat și la unele conserve de pește. Dacă consumăm aceste alimente prea des și în cantități mari, bronzul FK se depune în rinichi și în vasele limfatice.
Conservanți:
- E 210 (acid benzoic) conținut în jeleuri, sucuri de fructe, băuturi răcoritoare, margarină, bere. La unii oameni, irită mucoasa stomacului și a intestinelor și provoacă mâncărime.
- E 249 (nitrit de potasiu) și E 250 (nitrit de sodiu) utilizate pentru vindecarea cărnii. Poate provoca formarea de nitrozamine cancerigene.
- E 220 - 228 (sulfiți) sunt conservate, în fructe confiate, în sucuri de fructe, în vin, în coji de citrice, în fulgi de cocos. Ele pot provoca greață și dureri de cap la persoanele sensibile.
Substanțe acidifiante:
- E 260 (acid acetic) conținut în fructele și legumele murate și în sosuri este slab tolerat de persoanele cu stomac delicat;
- E 508 (clorură de potasiu), E 509 (clorură de calciu), E 511 (clorură de magneziu) se găsesc în condimente. Au un efect laxativ în cantități mari. Persoanele cu rinichi și ficat bolnavi ar trebui să renunțe la ele;
- E 525 (hidroxid de potasiu) se adaugă la gemuri și jeleuri. Poate provoca dureri gastro-intestinale;
- E 517 (sulfat de amoniu) este prezent în multe articole - în concentrații mai mari poate provoca diaree.
Preparate pentru îngroșare și gelifiere:
- E 400 (acid alginic) - nerecomandat femeilor însărcinate;
- E 407 (caragenan) - Poate contribui la ulcerații intestinale.
Înlocuitori ai zahărului:
- E 420 (sorbitol), E 421 (manitol) se găsesc cel mai adesea în alimentele pentru diabetici. Este posibil să aveți dureri abdominale și diaree după ce ați consumat cantități mari din aceste substanțe.
- E 951 (aspartam) și E 954 (zaharină) - ambele substanțe nu sunt recomandate persoanelor cu tract digestiv sensibil.
lunar "Zdrowie"
