Benzoat de sodiu (E211) - proprietăți, aplicare, nocivitate

Benzoatul de sodiu este un conservant alimentar popular marcat cu simbolul E211. Inhibă dezvoltarea bacteriilor, drojdiei și mucegaiului. Furnizăm cel mai mult benzoat de sodiu cu băuturi îndulcite. Aportul acceptabil pentru benzoat de sodiu este stabilit la 5 mg pe kg de greutate corporală pe zi. Majoritatea oamenilor, însă, nu primesc atât de mult din dieta lor. În doze mari, benzoatul de sodiu poate fi dăunător sănătății.

Ce este benzoatul de sodiu?

Benzoatul de sodiu este o substanță chimică utilizată în mod obișnuit ca conservant în alimente. În compoziția sa, este marcat cu simbolul E211 pe ambalajul produselor alimentare. La scară industrială, se obține prin neutralizarea acidului benzoic cu hidroxid de sodiu sau carbonat de sodiu. Benzoatul de sodiu este o pulbere albă, inodoră, cu gust dulce sau un granulat solid care se dizolvă bine în apă și slab în solvenți organici, cum ar fi alcoolul. Are proprietăți bacteriostatice și fungistatice - inhibă creșterea mucegaiului și a drojdiei și puțin mai puține bacterii butirice și acid acetic. Nu afectează în mod negativ starea bacteriilor lactice, nu deranjează microflora intestinală a omului. Acidul benzoic (E210) funcționează într-un mod similar, dar în industrie este utilizat mult mai rar, deoarece are o solubilitate mai slabă decât derivatul său E211.

Efectul conservant îmbunătățit al acidului benzoic este observat atunci când este prezent în produs cu dioxid de sulf, dioxid de carbon, sare de masă, zahăr alimentar și acid sorbic. Efectul conservant al benzoatului de sodiu este de a dezintegra membranele celulare ale microbilor alimentari și de a inhiba reacțiile enzimatice care au loc în microorganisme. Prezintă cel mai puternic efect conservant la pH acid în intervalul 2,5-4,5, prin urmare este cel mai des utilizat în produsele alimentare „acide”. Benzoatul de sodiu nu dăunează mediului. Se degradează ușor și nu se acumulează în apă sau sol.

Precursorul benzoatului de sodiu, acidul benzoic (E210), apare în mod natural în multe plante, cum ar fi afine, afine, zmeură și alte fructe de padure întunecate, mere, prune, cuișoare, scorțișoară și ciuperci. În mediu, îndeplinește aceeași sarcină ca și în produsele alimentare - protejează împotriva atacului de ciuperci și mucegai. Conținutul de acid benzoic natural în unele alimente este:

• în lapte: urme - 6 mg / kg,
• în iaurt: 12-40 mg / kg,
• în brânză: urme - 40 mg / kg,
• în fructe: urme - 14 mg / kg,
• în cartofi, păstăi, cereale: urme - 0,2 mg / kg,
• în soia, nuci: 1,2-11 mg / kg,
• în mierea făcută din diverse plante: 10-100 mg / kg.

Utilizarea benzoatului de sodiu în industria alimentară

Benzoatul de sodiu este un conservant utilizat în mod obișnuit, în special în industria alimentară. O ramură a industriei în care domină această substanță este producția de băuturi dulci carbogazoase și necarbonatate. În prezent, benzoații nu mai sunt folosiți în conservarea sucurilor de fructe, deoarece unele microorganisme rezistente la acest compus s-au dezvoltat în ele, ducând la formarea unui miros neplăcut. Datorită proprietăților sale, benzoatul de sodiu a fost utilizat în conservarea produselor alimentare cu pH acid, precum pulpa și piureul de fructe, gemurile, murăturile, heringul și macroul murat, margarina, măslinele, berea, iaurturile din fructe, conservele de legume și salatele.

Producția mondială de benzoat de sodiu este de 55.000-60.000 de tone pe an, cei mai mari producători fiind Olanda, Estonia, Statele Unite și China.

Conținutul permis de benzoat de sodiu este:

• în pulpă, piureuri de fructe, fructe, conserve de roșii și pește, sosuri de legume și legume și fructe, concentrate de amestecuri gelifiante pentru conserve de fructe cu conținut scăzut de zahăr, legume și carne, legume și pește și salate de legume și fructe în ambalaje unitare neermetice pentru vânzare cu amănuntul, sosuri pentru salate , maioneza cu doar aditivi naturali, maioneza cu continut redus de grasimi, mustar, unt cu continut redus de grasimi, margarine, produse de cofetarie, panificatie si grasimi de gatit, extract de malt folosit la coacere: mai putin de 1 g per kg de produs,
• în pasta de roșii stocată în butoaie ca intermediar: mai puțin de 1,5 g per kg de produs,
• în creveți fierți și produsele lor: mai puțin de 2 g per kg de produs,
• în băuturile carbogazoase: mai puțin de 0,15 g pe litru,
• în băuturile carbogazoase cola și altele asemenea care conțin extract de cafea: mai puțin de 0,08 g pe litru.

Este benzoatul de sodiu un conservant sigur?

Benzoatul de sodiu este considerat sigur pentru sănătatea umană atunci când este consumat în cantități mai mici de 5 mg / kg greutate corporală pe zi. La acest nivel, a fost stabilit consumul zilnic acceptabil (ADI), care definește ce doză dintr-o anumită substanță poate fi consumată de o persoană în fiecare zi de-a lungul vieții sale, fără a suferi daune asupra sănătății.

Benzoatul de sodiu nu se acumulează în organism. Se absoarbe ușor din tractul gastro-intestinal și se metabolizează în ficat în acid hipuronic. În această formă, este excretat din organism cu urină, de obicei în decurs de 6 ore de la ingestie.

Marea majoritate a produselor noastre sunt furnizate cu acid benzoic și benzoat de sodiu din alimente procesate. Alimentele de origine naturală au o mică contribuție la consumul zilnic al acestora. Cea mai mare concentrație de benzoat de sodiu dintre alimentele procesate se caracterizează prin:

• pește sărat - 754 mg / kg,
• conserve de pește - 653 mg / kg,
• sosuri - 388 mg / kg,
• gemuri cu conținut scăzut de zahăr - 216 mg / kg,
• băuturi îndulcite - 162 mg / kg.

La analiza consumului de benzoat de sodiu, sa dovedit că nici măcar persoanele care consumă produsele menționate mai sus într-o cantitate peste medie nu depășesc aportul zilnic acceptabil.

Este bine de știut că consumul de benzoat variază foarte mult de la o țară la alta. Pe baza coșului de cumpărături mediu, consumul mediu zilnic de benzoat de sodiu și acid benzoic a fost estimat în 9 țări: Australia, China, Finlanda, Franța, Japonia, Noua Zeelandă, Spania, Regatul Unit și Statele Unite. Cel mai mic a fost găsit în Japonia (0,18 mg / kg greutate corporală) și cel mai mare în Statele Unite (2,3 mg / kg greutate corporală). Băuturile îndulcite au fost principala sursă de benzoat în toate țările, cu excepția Chinei și Japoniei, în timp ce în țările asiatice - sosul de soia.

O analiză a pieței produselor alimentare din Varșovia în 2012 a arătat că unul din patru produse alimentare în care pot fi folosiți conservanți este conservat chimic. Prin urmare, consumatorii au o gamă largă și pot alege cu ușurință produse fără conservanți citind etichetele. Sorbatul de potasiu și benzoatul de sodiu au fost cei doi conservanți cei mai utilizați. Benzoatul de sodiu a fost prezent în aproape 15% din toate produsele conservate testate, iar benzoatul de sodiu în combinație cu sorbat de potasiu - în 39% din produse.

Cine ar trebui să evite benzoatul de sodiu?

Atunci când este consumat în exces, benzoatul de sodiu poate agrava simptomele astmului și alergiilor și poate irita tractul gastro-intestinal al persoanelor sensibile. Cantitatea exactă de „exces” nu a fost stabilită, astfel încât persoanele alergice, astmatice și persoanele cu gastroenterită, sindrom de colon iritabil sau ulcere ar trebui să evite alimentele care conțin acest conservant. De asemenea, nu este recomandat persoanelor alergice la aspirină, deoarece benzoatul de sodiu, ca și aspirina, este un derivat al acidului benzoic.

La băuturile carbogazoase care conțin benzoat de sodiu și acid ascorbic (vitamina C), poate apărea o reacție, rezultând formarea benzenului. Benzenul este un compus organic despre care se suspecta că este toxic pentru corpul uman în 1900. Provoacă otrăvirea cronică, afectează sistemul nervos și este distructivă pentru măduva osoasă.

Evaluarea efectelor benzoatului de sodiu asupra animalelor și oamenilor pe baza cercetărilor științifice

• Pe baza studiilor efectuate pe șobolani și șoareci, s-a constatat că o singură administrare de doze foarte mari de benzoat de sodiu (în ordinea a 2-4 mii mg / kg greutate corporală) provoacă simptome de otrăvire sub formă de diaree, slăbiciune, tremor muscular și hiperactivitate. Toxicitatea chiar și a dozelor mari pe termen scurt de expunere este descrisă ca fiind scăzută.
• La șobolanii hrăniți cu o dietă conținând 2.250 mg benzoat de sodiu per kg greutate corporală timp de 5 zile, s-a constatat o mortalitate de 50%. Au fost observate agitație, ataxie, convulsii și modificări histopatologice la nivelul creierului.
• Șobolani dozați timp de 10 zile cu 1800 mg / kg greutate corporală Benzoatul de sodiu s-a caracterizat prin modificări histopatologice la nivelul ficatului, creșterea greutății renale și afectarea sistemului nervos.
• Au fost efectuate două studii pe termen lung de 18-24 luni la șobolani și șoareci. Șobolanilor li s-au administrat 1400 mg de benzoat de sodiu per kg de greutate corporală, iar șoarecilor - 6200 mg / kg de greutate corporală. În ambele cazuri, nu s-au găsit modificări neoplazice la animale.
• Studiile cu doze mari de benzoat de sodiu dau rezultate contradictorii în ceea ce privește genotoxicitatea și mutagenitatea substanței, dar astfel de efecte asupra organismului nu pot fi excluse.
• Au fost raportate documente de urticarie, astm, rinită și șoc anafilactic la om după administrarea orală de benzoat de sodiu, contactul cu pielea și inhalarea. Simptomele încep la scurt timp după expunerea chiar și la doze mici și dispar în câteva ore.
• Consumul ridicat de benzoat de sodiu a fost asociat cu o incidență crescută a simptomelor ADHD la adolescenți.

Utilizarea benzoatului de sodiu în alte industrii

Pe lângă industria alimentară, benzoatul de sodiu este utilizat în producția de produse cosmetice pentru corp, în industria farmaceutică pentru conservarea siropurilor și în lichide pentru depozitarea instrumentelor chirurgicale, în care este un ingredient anticoroziv. Până la 30-35% din producția totală de benzoat de sodiu este destinat utilizării ca agent anticoroziv, incl. în lichide de răcire antigel și sisteme în contact cu apa.

Este folosit ca aditiv la plastic pentru a-și îmbunătăți rezistența și puritatea. Este folosit și în pirotehnie. Când este ars, produce o flacără galben strălucitor și degajă o cantitate mare de gaz, formând un amestec șuierător.

Datorită proprietăților sale dezinfectante și expectorante, benzoatul de sodiu este utilizat în medicină. Este o componentă a siropurilor utilizate în inflamația bacteriană a bronhiilor și gurii, unde facilitează expectorarea secrețiilor bronșice și calmează infecțiile.

Surse:

1. Program internațional privind siguranța chimică, Document internațional de evaluare chimică concis nr. 26: acid benzoic și benzoat de sodiu; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Rogozińska I., Wichrowska D., Cei mai populari conservanți utilizați în tehnologia alimentară modernă, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21
3. Ratusz K., Maszewska M., Evaluarea apariției conservanților în alimente pe piața din Varșovia, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
4. Beezhold B.L., Johnston CS, Nochta K.A., Consumul de băuturi bogate în benzoat de sodiu este asociat cu raportarea crescută a simptomelor ADHD la studenți: o investigație pilot, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241