Pe lângă conținutul ridicat de vitamina C, salatele au și o concentrație mare de vitamina A. Salata este, de asemenea, o sursă de acid folic - o porție acoperă până la 38%. necesarul zilnic pentru acest acid. Conține fosfor, potasiu și fibre. Prin urmare, merită să consumați salată, mai ales vara, când salata verde este cea mai bună, proaspătă și foarte sănătoasă. Cum să combinați diferite tipuri de salată, cu ce să le serviți, cu ce sosuri să le subliniați și să le îmbogățiți aroma? Ce merită cu adevărat să știți despre salată verde ...
Ce sosuri sunt cele mai bune de combinat cu anumite tipuri de salată verde?
Speciile de salată diferă prin consistență - clare și gust, ceea ce înseamnă că ar trebui combinate cu diferite tipuri de sosuri. Salatele crocante și cu frunze groase, cum ar fi salatele Iceberg și cele romane, au cel mai bun gust cu sosuri delicate de vinaigrette făcute cu ulei de măsline sau uleiuri aromate. Cu toate acestea, pot fi combinate și cu sosuri groase pe bază de maioneză (de exemplu, sos de o mie de insule, brânză albastră sau sos de hamsie servit cu salată Cesar). Salatele cu frunze delicate, cum ar fi rucola, salata de miel sau salata de unt, ar trebui să fie servite cu sosuri cu textură ușoară. Merită să acordați atenție dressingului, mai ales în cazul salatei de unt și a salatei de miel, care au o aromă ușor de nuci, care poate fi copleșită de un sos intens. Cu toate acestea, datorită gustului său puternic, rucola ar trebui să fie combinată cu sosuri mai picante, de exemplu pe bază de muștar picant. Nu uitați să adăugați sosul la salată chiar înainte de servire. În caz contrar, sub influența acizilor și condimentelor din pansament, frunzele de salată se vor înmuia.
Ce tipuri de salată gustă cel mai bine cu alte legume și care cu fructe sau servite singure ca supliment la felurile principale?
Diferite soiuri de salată pot fi combinate în mod liber cu alte ingrediente. Vor gusta la fel de bine cu legumele: ridichi, roșii sau sparanghel, și cu fructe: căpșuni, mango, portocale sau pere. Esența este pansamentul care combină aceste ingrediente. De exemplu, este puțin probabil să combinăm compoziția de salată și fructe cu un sos de usturoi intens. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că putem întâlni tot mai des moda pentru combinații neobișnuite de arome, dovadă fiind, de exemplu, Prosciutto crudo, unde șunca de Parma sărată este combinată cu gustul dulce de pepene galben.
Ce soiuri de salată se pot combina într-o singură salată și care nu ar trebui să fie servite împreună?
Aici este o libertate deplină. Pentru a face salata să arate colorată, merită să combinați diferite tipuri de salată. Apoi, gusturile lor se completează reciproc.
Merită să amestecați salatele cu gust amar, cum ar fi radicchio, cu alte soiuri: salată iceberg, salată "frunze de stejar" și salată "lollo bianco" - împreună vor crea un buchet de aromă interesant. Mai mult, radicchio roșcat va adăuga un accent de culoare interesant compoziției.
Ce sosuri sunt cele mai potrivite pentru anumite salate: legume, fructe, carne sau fructe de mare?
Compozițiile, ale căror ingrediente sunt legume la grătar, marinate înainte de grătar, își vor lua gustul potrivit cu un sos de ulei delicat, usturoi, capere, hamsii și brânză parmezană. În schimb, sosurile de maioneză sau muștar sunt perfecte pentru salatele de legume cu adăugarea de păsări de curte.
Când vine vorba de salate din legume, cu salată verde în prim plan, cu fructe, carne sau fructe de mare, le putem compune cu orice sos. Merită doar să fim atenți la ora din zi când vom mânca salata. Dacă intenționăm să o servim la cină, putem încerca maioneza - vasul va fi mai plin. Cu toate acestea, la o salată mâncată dimineața sau seara, cel mai bine este să adăugați sosuri de ulei de măsline, numeroase uleiuri aromate, oțeturi, suc de lămâie, cu adaos de ierburi.
Ce fel de ulei se folosește pentru prepararea pansamentelor pentru salatele de legume de primăvară?
Ar trebui să folosim ulei de măsline extravirgin pentru salate. Uleiurile din diferite regiuni ale lumii au un gust diferit. Unele pot avea o aromă care amintește de o iarbă proaspăt tăiată, altele sunt recunoscute printr-o aromă ușor amară de nuci. Atunci când alegeți uleiul, ar trebui să țineți cont de transparența acestuia, care arată cum a fost fabricat. Cel mai bine este să alegeți măsline care nu sunt complet clare - sunt stoarse în mod natural într-o presă și au cel mai bun gust.
Putem folosi și uleiuri aromate în loc de ulei de măsline. Avem o selecție foarte mare aici. De exemplu, putem ajunge la uleiul de semințe de dovleac - ușor pământos în aromă, cu o culoare verde închis. Are un gust minunat atunci când este combinat cu oțeturi albe. Apreciem tot mai mult uleiul de in. Cu toate acestea, atunci când îl folosiți în bucătărie, aveți grijă - se oxidează ușor și devine rânced, iar apoi nu poate fi mâncat. Merită, de asemenea, să încercați ulei de nucă sau alune.
Ce, pe lângă ulei, putem folosi atunci când facem sosuri de salată?
Crema, iaurtul, crema de brânză subțire și chiar legumele și ierburile amestecate, cum ar fi pesto, vor funcționa perfect aici.
Cum putem pregăti o vinaigretă acasă?
Dacă vrem să facem o vinaigretă clasică, avem nevoie de ulei de floarea soarelui (100 ml), apă fiartă (100 ml), oțet de vin roșu (40 ml). Pentru aceasta, o lingură de zahăr, un vârf de sare, un cățel de usturoi și ierburi precum busuioc, oregano și pătrunjel. Putem folosi ierburi uscate.
Putem încerca și o vinaigretă albă, care este o combinație între o lingură de maioneză, o linguriță de muștar, oțet de vin alb (40 ml) și apă fiartă (40 ml). Adăugăm o lingură de zahăr, un cățel de usturoi și, bineînțeles, ierburi, la fel ca în cazul vinaigretei clasice. Este o idee bună să diversificați sosul amestecând diferite ierburi. O vinaigretă albă va avea un gust excelent doar cu coriandru proaspăt sau cu tarhon, de asemenea proaspăt.
Cum puteți adăuga varietate unei vinaigrete clasice?
Este o idee bună să experimentați diferite plante. De asemenea, puteți schimba oțeturile folosite pentru a face sosul sau puteți adăuga alte ingrediente, cum ar fi ghimbir proaspăt sau nuci.
Pentru ce salate ar trebui să folosesc sosul balsamic italian?
În mod tradițional, sosul balsamic se adaugă compoziției de roșii, rucola, mozzarella și busuioc. Important, frunzele de spanac stropite cu gust au un gust foarte bun.
Cum se pregătește o salată de castraveți?
Nu este o sarcină dificilă. Este suficient să adăugați 22% smântână la smântână (putem folosi și iaurt în schimb) adăugați suc de lămâie, zahăr, condimente (sare, piper) și mărar proaspăt.
Pentru ce feluri de mâncare folosim sosul aioli?
Sosul Aioli originar din Insulele Baleare este o combinație de maioneză și usturoi. Este perfect ca adaos la pește și fructe de mare. Vă puteți gândi, de asemenea, la o baie cu usturoi servită cu legume.
Din ce ingrediente ar trebui să pregătesc un sos de salată grecească?
Clasic, acest pansament este compus dintr-o combinație de ulei de măsline, usturoi, suc de lămâie, oregano și pătrunjel.
Ce este oțetul de vin pe baza căruia putem prepara sosuri de salată?
În funcție de regiunea de origine, putem vorbi despre mii de soiuri de oțet de vin. Prețul lor nu este mai mic decât prețul petrolului.
Cel mai popular este oțetul balsamic de la Modena, care este preparat de aproape fiecare familie din regiune acasă. Este fabricat din suc de struguri din strugurele Trebbiano, care este îngroșat prin gătirea îndelungată. Aroma distinctivă a oțetului balsamic este rezultatul depozitării în butoaie care poate fi păstrată timp de peste 100 de ani. De-a lungul anilor, oțetul depozitat în ele se îngroașă ca urmare a evaporării. Așa se face loțiune acetică. Este atât de valoros încât poate costa 50 de euro pentru 100 ml.
Când este cel mai bun moment pentru a adăuga sosul în salata ta?
Dacă salata este unul dintre ingredientele compoziției, se toarnă sosul peste ea chiar înainte de servire. În caz contrar, ierburile și uleiul vor înmuia frunzele de salată. Câteva minute sunt suficiente pentru ca salata să-și piardă crocantul.
Pe de altă parte, dacă serviți o salată făcută din alte legume, carne sau fructe de mare, puteți adăuga sosul mai devreme și îl puteți amesteca - atunci aromele vor avea gust.
Spunem că uleiul de măsline extravirgin este cel mai bun. Ce înseamnă?
Uleiul de măsline se obține prin presarea fructelor verzi zdrobite împreună cu pietre într-o presă mecanică. Uleiul de măsline cu suc este centrifugat și apoi filtrat. În acest fel, obținem un ulei cu o aciditate care nu depășește 0,8%, pe care îl numim Ulei de măsline Extra Vergin. Tescovină de măsline rămasă din presarea fructului conține în continuare ulei care este recuperat prin rafinarea fructelor rămase. Uleiul rezultat de tip mai rău. Nu îl folosim în salate, dar funcționează bine pentru prăjire.
