Risotto cu trifoi, salată de pătlagină, iar la desert, o prăjitură de urzică sau flori de păpădie prăjite într-un aluat de clătite. Aceasta nu este mâncarea oamenilor săraci, ci mâncăruri rafinate din flori și buruieni comestibile, delicioase și foarte sănătoase. Înainte erau tratați un pic disprețuitor, astăzi buruienile sunt folosite de mari bucătari, creatori de tendințe culinare. De unde a venit acest moft de buruieni?
O pacoste pentru grădinari, deoarece aceștia cresc peste tot și au o putere inepuizabilă de a supraviețui. Chiar la mijlocul secolului al XX-lea, sezonul pre-recoltare a fost o componentă importantă a dietei în multe case, nu numai în mediul rural. Discutăm cu Małgorzata Kalemba-Dróżdż, autorul cărții „Buruieni delicioase”, despre valorile nutriționale și gustative ale acestor plante.
De unde a venit ideea de a scrie o carte de bucate despre buruieni?
În primul rând, să scriu o carte despre buruieni sălbatice îmi dezvolta interesele. Din copilărie, am avut o ușoară înclinație spre bucătăria de supraviețuire și medicina pe bază de plante. Cauza imediată a fost cercetarea materialului pentru prima mea carte despre florile comestibile. Ideile pentru mâncăruri cu folosirea frunzelor mi-au sărit singure în cap și nu se potriveau cu tema „Sărbătorilor de flori” scrise atunci și nici nu corespundeau conceptului original al blogului meu de a le publica acolo. În plus, mi s-a părut că lipsește doar o astfel de carte de bucate. Când am citit literatura despre plantele sălbatice comestibile, a citit peste tot: „Poți să-l gătești ca spanacul”. Inseamna? Ca pulpă verde fără formă, ceea ce se înțelege de obicei ca servind „ca spanacul”. Și totuși există atât de multe posibilități de a crea feluri de mâncare folosind frunze. Și și florile, pentru că în „Buruieni delicioase” nu am fugit de marea mea pasiune, care sunt florile comestibile. Puteți face orice, de la plante sălbatice, de la supe la deserturi, și asta am vrut să arăt.
Citește și:
Tashnik comun: o buruiană cu proprietăți medicinale
Marshmallow: proprietăți și aplicație
Tragacant: proprietăți curative
În ce fel diferă plantele sălbatice de cele cultivate de oameni? Sunt mai sănătoși?
Plantele sălbatice cresc singure și se descurcă bine fără îngrijirea omului. Acesta este unul dintre motivele pentru care produc numeroase substanțe active, în principal compuși polifenolici, cum ar fi: flavonoide, alcaloizi, glicozide și uleiuri esențiale. Datorită acestor compuși, ei luptă pentru existență în condiții dificile, dar datorită lor, dobândesc și proprietăți de vindecare. Plantele sălbatice conțin, de asemenea, cantități mai mari de minerale și fibre decât plantele de fermă irigate puternic, deoarece creșterea lor nu este accelerată artificial și, prin urmare, au timp să le acumuleze.
Care dintre plantele care cresc în pajiștile noastre sunt, după părerea dvs., cele mai valoroase în ceea ce privește gustul și nutriția?
Personal, iubesc urzica. Este o planta foarte versatila si poate fi folosita in aproape orice fel de mancare, de la supa pana la tort si inghetata. Conține mult calciu, magneziu, vitamina K și provitamină A. În plus, îmi plac florile și mugurii de păpădie, sunt bogate în carotenoizi și au un gust delicios când sunt prăjiți. Îmi plac și frunzele de coadă, tasznikul și patlagina. De fapt, fiecare dintre cele paisprezece plante cultivate în mod obișnuit descrise de mine are arome interesante, posibilități culinare enorme și un mare potențial de promovare a sănătății datorită mineralelor, vitaminelor și polifenolilor. Merită să îi ajungi!
Cum să colectezi buruieni pentru a nu pierde din valoarea lor?
Recoltați plante sănătoase, nedeteriorate. Transport în saci sau coșuri de pânză aerisite. Cel mai bine este să le prelucrați cât mai curând posibil, astfel încât să nu mintă mult timp. Dar majoritatea plantelor pot fi păstrate în siguranță la frigider sau ca buchet până a doua zi.
Păpădie - care sunt proprietățile sale?
Sunt toate buruienile un produs sigur în bucătărie? Ce trebuie să știți despre ele pentru a nu vă face rău?
În primul rând, putem mânca doar plante pe care le putem recunoaște și despre care știm că sunt comestibile. Dacă avem îndoieli, este mai bine să cerem cuiva să confirme care este planta. În al doilea rând, nu trebuie să uitați niciodată să spălați bine plantele înainte de consum. Dar această regulă se aplică și plantelor agricole cumpărate într-un magazin. Desigur, siguranța alimentelor depinde și de condițiile în care au crescut plantele. Acestea ar trebui colectate departe de drumurile și zonele contaminate. Și aici obținem un alt avantaj față de fabricile de magazine, despre care nu știm întotdeauna dacă au crescut sau nu chiar lângă un drum aglomerat.
Știu că fiecare fel de mâncare pe care îl prezinți în cartea ta a fost testat de familia ta. Au mâncat și copiii? Ai felurile tale preferate de buruieni?
Desigur, și copiii le-au mâncat! Și datorită alergiei lor la lapte, se oferă o versiune alternativă rețetelor, presupunând abandonarea laptelui și a ouălor. Multe dintre felurile de mâncare prezentate în „Delicious Weeds” au statutul de favorite. Toate supele mixte sunt domeniul fiului meu. Fiica iubește salatele. Ador cocktailurile și tartinele verzi. Popularele risotto, kashotta și pastele de buruieni sunt unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria noastră. Și tortul de urzică, oh, a câștigat multe inimi!
>>> VEZI >>> Reteta de tort de urzica
Plantele tinere recoltate primăvara și începutul verii au cel mai bun gust. Dar buruienile nu lipsesc până toamna târziu. Ce le-ați recomanda cititorilor care ar dori acum să experimenteze buruienile în bucătărie?
Chiar și pentru înghețuri, puteți folosi frunze de urzică, patlagină, șarpe, tasznik, măcriș sau flori de margarete și chiar păpădie. Merită să ne amintim că, dacă aceste plante cresc în grădina noastră, este suficient să le tundem și vor încolți rapid lăstari noi, la fel de valoroși ca primii muguri de primăvară. Există, totuși, un dar deosebit de valoros al toamnei de care ar trebui să fie interesați domnii - semințele de urzică. Sunt folosite ca condiment pentru carne, legume, chiar și pentru produse de patiserie dulci, dar arabii tratează impotența cu ei de peste o mie de ani.
Vă va fi de folosMałgorzata Kalemba-Drożdż - doctor în biochimie, creează blogul culinar „O patiserie puțin diferită”. Autor al cărților „Buruieni delicioase” și „Sărbătoarea florilor” (editura Pascal).
În cartea frumos publicată „Delicious Weeds” veți găsi nu numai rețete de salate, supe, feluri principale, prăjituri și deserturi. De asemenea, autorul își împărtășește cunoștințele despre buruienile care cresc în Polonia și sugerează unde și cum să le colectăm.
lunar "Zdrowie"
