Grăsimi din dietă: ulei, ulei de măsline, unt sau margarină?

Deși grăsimea este cea mai calorică componentă a alimentelor, iar excesul său se depune rapid sub formă de kilograme inutile, este imposibil să renunți. Este o sursă de vitamine A, D, E și K. Unii dintre acizii grași polinesaturați determină buna funcționare a organismului. Ce grăsimi sunt cele mai sănătoase?

În meniu 25-30 la sută. energia ar trebui să provină din grăsime. De-a lungul anilor, grăsimile dietetice au fost modificate pentru a le face mai practice de utilizat și, recent, din cauza ciumei obezității, de asemenea îngrășare cât mai mică. Toate aceste schimbări s-au dovedit a fi benefice pentru sănătate? Cum să alegi grăsime sănătoasă?

Margarina - Doar cea cu o cantitate mică de grăsimi trans

Grăsimile animale conțin în principal acizi grași saturați și cantități semnificative de colesterol, al căror exces are un efect dăunător asupra sistemului cardiovascular. Dar a fost dificil să le înlocuiți cu grăsimi vegetale (uleiuri), deoarece datorită consistenței lichidei și a compoziției chimice, acestea nu erau potrivite pentru împrăștiere sau pentru depozitare mai lungă. Au fost apoi supuși procesului de hidrogenare, datorită căruia au obținut o consistență solidă și răspândibilă, iar depozitarea lor a devenit mai ușoară - așa a fost creată margarina. Cu toate acestea, ca urmare a hidrogenării, grăsimile și-au pierdut majoritatea proprietăților de promovare a sănătății și apariția izomerilor trans în ele, care cresc nivelul colesterolului rău. În prezent, o nouă metodă - așa-numitul interesterificare - care permite uleiului să se întărească fără formarea izomerilor trans. Acizii grași trans sunt prezenți în principal în grăsimile de copt și prăjite la scară industrială. Se duc la produse precum pâine de cofetărie, gustări sărate (chipsuri, biscuiți), mâncăruri fast-food, cartofi prăjiți congelați.

Dacă mâncați margarine, acestea aleg cele moi, în formă de cupă - o astfel de margarină conține până la 80 la sută. uleiuri nevindecate (și deci mai sănătoase). Citiți etichetele, unii producători informează despre concentrația de izomeri trans în produs. Dacă aceste informații lipsesc pe ambalaj și în compoziție există grăsimi vegetale întărite, este mai bine să nu le cumpărați.

Uleiuri presate la rece - pentru salate, nu pentru prăjire

Alegeți uleiurile presate la rece, obținute prin mijloace mecanice. Cu toate acestea, nu le puteți folosi pentru prăjire, deoarece își vor pierde proprietățile care promovează sănătatea. Folosiți-le ca adaos la salate și păstrați-le într-un vas întunecat după deschidere.

Utilizați grăsime cu un punct de fum ridicat pentru prăjire îndelungată

Utilitatea grăsimii pentru prăjire depinde de punctul său de fum, adică de momentul în care o creștere suplimentară a temperaturii va provoca modificările sale dăunătoare. Cu cât este mai mare punctul de fum, cu atât este mai bună capacitatea de prăjire a grăsimii. Grăsimile cu un nivel ridicat de fum sunt untura, grăsimea de cocos, grăsimea de palmier, uleiul de rapiță (presat la cald), uleiul de măsline rafinat. Grăsimile vegetale lichide rămase pot fi utilizate numai pentru prăjirea unică, pe termen scurt. Indiferent de punctul de fum al grăsimii, evitați să prăjiți mult timp și, de asemenea, evitați refolosirea aceleiași grăsimi. Există reacții în timpul prăjirii care pot duce la formarea de substanțe nocive pentru sănătate.

Unt crem - pentru pâine, unt clarificat - pentru prăjire

Untul crem nu este potrivit pentru prăjire, deoarece acroleina se formează în timpul încălzirii pe termen lung - o substanță toxică cu efect cancerigen. Este diferit cu untul clarificat (în India, unde a fost folosit de mii de ani, se numește ghee). Le putem pregăti singuri sau le putem cumpăra pe cele gata făcute. Spre deosebire de untul tradițional, untul limpezit poate fi folosit pentru prăjire (deoarece are apă evaporată, poate fi încălzit la temperatură ridicată), dar nu este potrivit pentru împrăștiere. Cu toate acestea, este încă bogat în acizi grași saturați și colesterol.

Olestra - grăsime artificială care nu te îngrașă

Grăsime care nu te îngrașă și pe care o poți mânca excesiv impun - sună incredibil? Si totusi! După mulți ani de cercetare, o companie a produs olester - un înlocuitor de grăsime pe care corpul nostru nu îl poate digera. Când este adăugat la produse (de exemplu chipsuri), acesta păstrează gustul tipic al grăsimilor și, atunci când este consumat, trece prin tractul digestiv fără a fi absorbit. Cu toate acestea, are câteva dezavantaje. Unele cantități de grăsime sunt necesare de către om, iar olestra - deoarece nu este digerată de corp - nu asigură aceste nevoi. În plus, la unii oameni, olestra, deoarece a călătorit rapid în tractul digestiv, a provocat scurgeri anale manifestate prin pete grase pe lenjerie. Acest dezavantaj a fost eliminat prin creșterea vâscozității olesterului. Deocamdată nu poate fi achiziționat ca produs, în Statele Unite se adaugă cookie-urilor, chipsurilor etc.

Nu toate grăsimile vegetale sunt sănătoase!

Grăsimea de cocos și palmier, ca și grăsimile animale, au o consistență solidă. Acestea sunt compuse în principal din acizi grași saturați, cresc nivelul colesterolului și promovează cheagurile de sânge. Grăsimile vegetale solide sunt folosite la fabricarea dulciurilor: bomboane de ciocolată, batoane, napolitane, unt de arahide. Rezistența lor considerabilă la temperaturi ridicate înseamnă că acestea sunt adesea un ingredient pentru prăjirea adâncă, adică amestecuri de grăsimi utilizate pentru prăjirea multiplă în unitățile de catering. În schimb, grăsimea de cocos poate oferi multe beneficii atunci când este consumată în cantități mici.

>> CITIȚI >> Beneficiile uleiului de cocos pentru sănătate

Grăsime spray fără calorii

Un spray pentru prăjirea fără calorii a apărut pe piață. Conform etichetei, acest produs este compus în principal din grăsimi vegetale. Deci, cum este descrisă fără grăsimi și fără calorii? Ei bine, pentru a pregăti o porție de vas, este suficientă o presare scurtă a dozatorului timp de aproximativ 1/3 secundă. Porția determinată în acest fel de producător asigură o cantitate atât de mică de grăsime fin atomizată încât valoarea energetică a acesteia este aproape de zero. Cu toate acestea, merită luat în considerare dacă secretul sprayului de prăjire este pur și simplu să ofere cantitatea minimă de grăsime, nu ar fi mai ușor să folosiți un tampon înmuiat în grăsime pentru a unge tigaia?

Grăsimi bune și rele

Asociem negativ grăsimea, așa că preferăm să alegem produse care conțin cât mai puțin posibil. Cu toate acestea, nu toată grăsimea este dușmanul nostru. Deci, cum distingi între grăsimile bune și cele rele?