Șuncă - coaptă și multe altele. Valori nutritive și calorii

Șunca a adăugat splendoare vechilor sărbători poloneze de Paște. Rămâne în continuare un cârnat tradițional pe masa poloneză, deși este departe de splendoarea și gustul său de odinioară. La ce ar trebui să fii atent atunci când cumperi o șuncă? De ce să nu-l faci singur acasă? Care sunt valorile nutritive ale suncii? Șunca este sănătoasă?

Șunca este un cârnați din carne - de obicei carne de porc. Chiar înainte de război, era dificil să-ți imaginezi un sfânt fără o șuncă uriașă, decorată cu motive de Paște tăiate pe piele. La acea vreme, fabricile mici de prelucrare excelau în producția specială de Crăciun.

Cuprins:

Șuncă - cum se prepara odată șunca?
Șuncă - care este compoziția șuncă?
Șuncă - valori nutriționale, calorii
Șuncă - este sănătos?
Șuncă - cum să alegi o șuncă bună în magazin?

Șuncă - cum se prepara odată șunca?

Gospodinele s-au întrecut și în creativitate, pregătind acest decor de masă după numeroase rețete. Șunca tradițională poloneză era făcută din carne de porc, mai rar de vițel sau mistreț. A fost murat și afumat întreg - cu os, piele și grăsime.

Șunca se consuma fiartă sau coaptă. Pentru a-l păstra suculent, fraged și aromat, a fost pus într-un cuptor de pâine bine acoperit cu făină și aluat de apă. Și când era moale, trebuia curățat de aluat, presărat cu piure de zahăr și scorțișoară și coaceți o vreme pentru a face zahărul să se rumenească.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, șunca a început să „rafineze” șunca prin îndepărtarea pielii și a excesului de grăsime, iar în secolul al XX-lea - îndepărtarea osului.

Vindecarea tradițională, constând în înmuierea cărnii în saramură și saramură pe bază de plante (chiar și câteva săptămâni) sau sărare uscată, a fost înlocuită încet prin injectarea de saramură în artera femurală, după ce șunca a fost tăiată corespunzător din carcasă.

Dar până la război, majoritatea jambonelor erau făcute folosind metode naturale, urmând rețete strict definite. De aceea erau atât de aromate și delicioase.

Șuncă - care este compoziția șuncă?

S-au introdus tehnologii moderne în producția de mezeluri, iar efectul este că unii producători pot produce 200 kg de cârnați din 100 kg de carne de porc!

Nu este de mirare că o astfel de șuncă este complet insipidă, dar este îmbibată în aditivi volumizanți, substanțe chimice și conservanți pentru a accelera producția și a proteja carnea de deteriorare.

Modul tradițional de a vindeca șunca poate fi găsit numai în fabricile mici locale. De obicei, este înlocuit prin injectarea unui amestec de întărire de apă, sare, condimente și substanțe care măresc volumul de șuncă, de exemplu, fosfați sau proteine din soia, direct în carne.

Legează apa din carne, ceea ce crește suculența și greutatea produsului. Amestecul de întărire conține azotat de sodiu, care face șunca roz și nu produce venin de cârnați.

În trecut, șunca era fumată în fumul de la arderea lemnului de stejar, fag și ienupăr, care influența gustul și culoarea mezelurilor. Astăzi, cei mai mulți dintre ei sunt afumați cu preparate de fum - sunt pulverizați sau injectați pe mezeluri sau șuncă sunt scufundate în ele.

Un astfel de fumat este mai ieftin și mai sănătos (compușii cancerigeni sunt eliberați atunci când se fumează în fum), dar îi privește șunca de caracterul său unic.

Merită știut

Șuncă - valori nutriționale, calorii

Șuncă de porc (5% grăsime), coaptă - valori nutriționale, calorii (100 g)

Valoarea energetică - 145 kcal
Proteine totale - 20,93 g
Grăsime - 5,53 g
Carbohidrați - 1,50 g (inclusiv zaharuri simple - 0)
Fibra - 0

Vitamine

Tiamina - 0,754 mg
Riboflavină - 0,202 mg
Niacină - 4.023 mg
Vitamina B6 - 0,400 mg
Vitamina B12 - 0,65 µg
Acid folic - 3 µg
Vitamina D (D2 + D3) - 0,8 µg
Vitamina E - 0,25 mg

Minerale

Calciu - 8 mg
Fier - 1,48 mg
Magneziu - 14 mg
Fosfor - 196 mg
Potasiu - 287 mg
Sodiu - 1203 mg
Zinc - 2,88 mg

Acizi grași

saturat - 1,810 g
monoinsaturate - 2.620 g
polinesaturate - 0,540 g
colesterol - 53 g

Sursa datelor: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard

Articol recomandat:

Cârnați albi - calorii și valori nutriționale

Șuncă - este sănătos?

Într-un meniu bine compus, peștele, carnea și ouăle ar trebui să reprezinte în total 5-10%.rația zilnică de hrană. Acest lucru înseamnă mai mult sau mai puțin că sunt suficiente 1-2 sandvișuri de șuncă pe zi.

Carnea de porc este o sursă bună de proteine și fier bine absorbit. De asemenea, este bogat în calorii și greu de digerat. 100 g de șuncă de porc de țară este de 255 kcal, iar de carne de porc fiartă - 235 kcal.

Șunca de porc conține o mulțime de acizi grași saturați, care contribuie la creșterea colesterolului din sânge și, în consecință, sunt responsabili pentru dezvoltarea aterosclerozei, a bolilor ischemice de inimă și a infarctului. Salatele din carne de pasăre sunt mai sănătoase în acest sens.
Șunca conține multă sare (100 g de șuncă de vacă conține 1026 mg de sodiu, iar în gătit - 857 mg), care perturbă echilibrul electrolitic din organism.
Cele mai multe șuncă vândute sunt încărcate cu polifosfați, care determină un dezechilibru în organism între calciu și fosfor, ducând la scăderea nivelului de calciu din sânge. Prin urmare, copiii, adolescenții și femeile din perioada menopauzei și persoanele cu osteoporoză ar trebui să le limiteze semnificativ în dietă.
Proteina din soia conținută în șuncă, cunoscută și sub numele de izolat de soia sau proteină vegetală sau proteină din lapte, precum și potențiatori de aromă pot provoca o reacție alergică, dureri de cap și diaree.
Atunci când sunt consumate în cantități mari, cantitățile mari de nitriți de potasiu și sodiu utilizați în amestecurile de întărire sunt cancerigene și periculoase pentru copii. Cantitatea admisibilă de azotat în șuncă este de 150 mg / kg. Problema este că conținutul sigur pentru sănătate al acestor compuși este determinat luând în considerare o persoană care cântărește 60 kg. din acest motiv, carnea vindecată trebuie administrată copiilor foarte atent.

Asta înseamnă că trebuie să renunțăm la șunca de Paște? Nimic asemănător! Trebuie doar să înveți să mănânci cu înțelepciune. Întotdeauna merită să cumpărați mai puțină șuncă, nu numai de Crăciun, ci de cea mai bună calitate. Sau o puteți face singur acasă, folosind puțină sare pentru murare, dar o mulțime de ierburi, apoi coaceți-o sau gătiți-o.

După nebunia culinară de Crăciun, fiecare dintre noi va avea nevoie de o săptămână de dietă fără carne pentru a readuce corpul în echilibru.

Verificați ce valori nutriționale sunt alte feluri de mâncare de Paște:

Bors acru
Borș alb
Mazurka

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Șuncă - cum să alegi o șuncă bună în magazin?

Șunca de Paște este o tradiție poloneză. Când stăm în fața tejghelei, capul nostru este confuz - ce șuncă să alegem: bunica, coșul de fum, acasă?

Șuncă de casă gătită cu ierburi

De câte ori te-ai gândit că ar fi cu adevărat bun, dar s-a dovedit a avea gust de hârtie? Cel mai important sfat: nu urmați denumirile inventate de producător, deoarece de obicei sunt înșelătoare și, de exemplu, șunca de țară nu are nicio legătură cu șunca făcută într-un mod tradițional.

Șuncă la cuptor: cum se coace o șuncă?

Cel mai bun factor determinant este prețul și o companie dovedită. Din păcate, o șuncă bună nu poate costa mai puțin de aproximativ 30 PLN, spun experții. Cum să cunoști producătorul? Producătorii recunoscuți se laudă cu premii acordate la târguri sau mărci de calitate pe etichetă.

Trebuie să știți că culoarea roz nu înseamnă că șunca este proaspătă, ci că are o mulțime de conservanți.

Merită, de asemenea, să încercați șuncă de la fabrici mici. Garanția că șunca a fost produsă conform rețetelor vechi este eticheta „produs tradițional” acordată de Ministerul Agriculturii.

Este mai bine să alegeți o șuncă făcută dintr-un picior întreg (cântărește aproximativ 5 kg) și cu os, mai degrabă decât bucăți. Apoi, puteți fi sigur că nu este umplut cu substanțe de volumizare. Feliile de șuncă dintr-o bucată de carne sunt mari, acoperite cu membrane delicate și nu se destramă când sunt tăiate felii.

Șunca crudă vindecată corespunzător are o culoare roșie uniformă atunci când este tăiată și când este gătită - roz. Petele gri sunt dovada faptului că carnea a fost vindecată prost și se va strica repede. Cu toate acestea, trebuie să știți că culoarea roz nu înseamnă că șunca este proaspătă, ci că are o mulțime de conservanți.

Numai șuncașii fără conservanți sunt cenușii-maronii. Șunca feliată trebuie să fie umedă, dar nu strălucitoare. Dacă străluceste ca un curcubeu, înseamnă că are prea mult amestec de murat. Calitatea șuncă se reflectă, de asemenea, în gingășia sa - bun trebuie tăiat cu ușurință.