Suc de portocale - proprietăți nutritive. Este sănătos?

Sucul de portocale are numeroase proprietăți și valori nutriționale. Conform poziției Institutului pentru Alimentație și Nutriție, un pahar de suc de fructe 100% (200 ml) poate înlocui una dintre porțiile zilnice de fructe. Verificați ce proprietăți are sucul de portocale și cum să îl alegeți pe cel bun din magazin.

Cuprins

1. Suc de portocale - proprietăți pentru sănătate
2. Suc de portocale - valori nutritive, calorii
3. Suc de portocale 100% și suc proaspăt stors

Sucul de portocale este sucul obținut din carnea de portocale coapte. Există pe piață sucuri proaspăt stoarse, care se obțin prin presarea sau stoarcerea portocalelor crude. Aceste sucuri pot fi sau nu pasteurizate, dar în acest din urmă caz ​​termenul lor de valabilitate este scurt. De asemenea, necesită condiții frigorifice de transport și depozitare (acestea sunt de exemplu sucuri zilnice).

Pe rafturile magazinelor puteți găsi și sucuri 100% pasteurizate, care sunt reconstituite din suc de fructe concentrat.

Conform definiției, sucul 100% este un produs obținut de la una sau mai multe specii de fructe sănătoase, coapte, proaspete, congelate sau refrigerate. Are culoarea, gustul și mirosul fructului din care este obținut. La 100% suc de fructe, puteți adăuga pulpă și celule de pulpă care au fost separate anterior.

Este interzisă adăugarea de substanțe artificiale, inclusiv coloranți, conservanți și arome. În decembrie 2011, Parlamentul European a decis să interzică adăugarea de zahăr la sucurile de fructe (inclusiv sucuri de fructe 100%), ceea ce a sancționat practica obișnuită. Aceste sucuri conțin doar zahărul găsit în fructele din care a fost produs sucul.

Care este procesul de producție a sucului de portocale 100% din suc de fructe concentrat? Portocala se stoarce din suc. Substanțele aromatice sunt apoi extrase și colectate din sucul stors astfel încât să nu se deterioreze în timpul concentrației sucului. (se repetă în timpul producerii sucului reconstituit din suc concentrat) .¹

Apa din suc este apoi îndepărtată / evaporată. Apoi, se produce suc concentrat. Următoarele etape ale producției sunt restaurarea și pasteurizarea apei și aromelor. Așa se face sucul din sucul concentrat de fructe, ceea ce provoacă neîncredere în rândul unor consumatori.

Gresit. Atât sucul de portocale proaspăt stors, cât și cel comercial 100% au o matrice solidă complexă de substanțe nutritive care au un efect benefic asupra sănătății. Uneori sunt chiar mai buni la prezența anumitor nutrienți. Cercetările arată că sucul de portocale 100% conține de peste 3 ori mai multe flavanone cu o biodisponibilitate ridicată decât sucul proaspăt stors.

Suc de portocale - proprietăți pentru sănătate

• tezaurul vitaminei C

Un pahar de suc de portocale (200 ml) oferă 70 mg de vitamina C, ceea ce înseamnă că acoperă aproximativ 90% din necesarul zilnic pentru această vitamină. Aportul de referință al vitaminei C pentru adulți este de 80 mg / zi .¹

Vitamina C are multe funcții importante în organism, inclusiv susține sistemul imunitar, facilitează absorbția fierului, este necesar și pentru producerea de colagen.

• bogăția folatului

Un pahar (200 ml) de suc de portocale are un conținut de folat de aproximativ 46 μg (aproximativ 23% din DV), care este o sursă bună de vitamină. Consumul de folat de referință pentru adulți este de 200 µg / zi .¹

• sursă de potasiu

Un pahar de 200 ml de suc de portocale conține aproximativ 19% din DZR pentru acest ingredient, la fel ca o portocală mare. Consumul de potasiu de referință pentru adulți este de 2000 mg / zi .¹

• un tezaur de polifenoli

Polifenolii sunt antioxidanți naturali. Ele îndepărtează radicalii liberi de pe corp, care pentru procesul de îmbătrânire.

În sucul de portocale, hesperidina este cea mai abundentă (în funcție de varietatea de portocale și de metodele de producție), iar în cantități mai mici, narirutina, didimina și vicenina-2.

Sucul de portocale nu conține prea multe fibre. 1 cană (200 ml) oferă aproximativ 1,0 g din acest nutrient. Puțin mai multe fibre, aproximativ 1,2 g, se găsesc într-un pahar de suc cu particule de pulpă. ¹ Pentru comparație - o portocală cu o greutate de 200 g oferă aproximativ 3,8 g de fibre dietetice.

CITEȘTE ȘI:

• Cum aleg un suc bun?
• Suc, nectar, băutură - care este diferența?
• Detoxifiere cu suc. Sucuri pentru curățarea corpului

Suc de portocale - valori nutritive, calorii

În 100 g

Valoare calorică - 44 kcal
Proteine ​​- 0,7 g
Grăsimi - 0,2 g
Carbohidrați - 10 g (inclusiv zaharuri - 8 g)
Fibră - 0,2 g

Minerale (% din aportul zilnic recomandat pentru un adult)

Fosfor - 17 mg
Potasiu - 200 mg
Sodiu - 1 mg
Calciu - 11 mg
Fier - 0,2 mg
Magneziu - 11 mg
Zinc - 0,05 mg
Cupru - 0,044 mg
Seleniu - 0,1 µg

Vitamine

Vitamina B1 - 0,09 mg
Vitamina B2 - 0,03 mg
Niacină - 0,4 mg
Vitamina B6 - 0,04 mg
Folați - 30 µg
Vitamina C - 50 mg
Vitamina A - 200 UI
Vitamina K - 0,1 µg

Sursa: USDA

Suc de portocale 100% și suc proaspăt stors

Se presupune adesea că sucul de portocale 100% pasteurizat este inferior sucului proaspăt stors din punct de vedere al conținutului de nutrienți.

Cu toate acestea, o comparație directă a acestor tipuri de suc arată că sucul de portocale 100% disponibil în magazin este o sursă la fel de bună de vitamina C.

Nivelurile de vitamina C din suc de portocale 100% sunt cu mult peste pragul legal de 12 mg la 100 ml, ceea ce face posibilă identificarea produsului ca sursă de vitamina C2, chiar și după refrigerarea sucului timp de 56 de zile.

În alte studii, sucul de portocale 100% a prezentat un conținut de vitamina C de 20 mg la 100 ml timp de până la 10 luni, dacă a fost păstrat la 4 ° C. Aceste niveluri de vitamina C au fost, de asemenea, menținute atunci când sucul a fost depozitat la 18-20 ° C timp de până la 6 luni

Sucul de portocale 100% este, de asemenea, una dintre puținele surse naturale de hesperidină, un compus polifenolic găsit în pielea albă interioară a citricelor, care are proprietăți antiinflamatorii și îmbunătățește elasticitatea vaselor de sânge.

În lucrarea lui Rangel-Huert și colab.6, s-a verificat influența polifenolilor din sucul de portocale asupra sistemului antioxidant și a markerilor stresului oxidativ. Cercetările arată că consumul regulat de suc de portocale poate ajuta la protejarea ADN-ului de deteriorarea lipidelor și peroxidare, precum și la modificarea enzimelor antioxidante. Studii precum cele efectuate de Morand și colab.7 arată că hesperidina poate reduce tensiunea arterială și poate îmbunătăți proprietățile celulelor endoteliale, crescând astfel protecția vaselor de sânge.

Oamenii de știință au investigat, de asemenea, biodisponibilitatea hesperidinei în sucul de portocale pasteurizat în comparație cu portocalele.

Deși portocalele conțin de 2,4 ori mai multă hesperidină decât 100% suc de portocale, oamenii ingeră exact aceeași cantitate de hesperetin (un metabolit al hesperidinei) indiferent dacă consumă fructe sau suc. Aceasta dovedește echivalența nutrițională a ambelor produse în termeni de hesperidină.

Captarea mai mică a hesperidinei din fructe se datorează cel mai probabil solubilității reduse a hesperidinei în sucurile digestive și conținutului mai ridicat de pectină (un tip de fibre) din fructe, ceea ce face dificilă absorbția hesperidinei.8. plasmă după consumarea a 100% suc de portocale din cutie, care are un conținut mai mare de hesperidină datorită procesului de suc mai eficient.

Spre deosebire de vitamina C, hesperidina este mult mai puțin susceptibilă la efectele negative ale oxigenului și temperaturii. Prezintă o reducere de 2% a nivelului după 6 luni de depozitare la 4 ° C și o reducere de 9% după 6 luni de depozitare la 18 ° C.

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Noile date de la SGF International10 arată că sucul de portocale 100% oferă cantități chiar mai mari de hesperidină decât vitamina C - aproximativ 104 mg de hesperidină într-un pahar de suc (200 ml) și, datorită digestibilității sale ridicate, oferă niveluri similare celor găsite în fructe.

Aceleași date SGF International11 confirmă, de asemenea, că un pahar de 200 ml (200 ml) de suc de portocale 100% poate furniza până la 90 mg de vitamina C, care poate fi peste 100% din valoarea de referință a aportului (VNR), cantitatea zilnică recomandată, pentru a menține o stare generală bună de sănătate. sănătate.

O astfel de porție de suc oferă, de asemenea, aproximativ 21% din valoarea de referință a aportului de folat și aproximativ 17% din valoarea de referință a aportului de potasiu. Aceasta înseamnă că sucul de portocale 100% conține suficientă vitamină C, folat și potasiu (≥ 7,5% VNR la 100 g), prin urmare, pot fi făcute mențiuni nutriționale pentru aceste ingrediente.

Sucuri și tipurile lor. Ce merită să știi?

Sursa: x-news.pl/Agencja TVN

Bibliografie:

1. Przygoda B., Matczuk E., Stoś K., SUC ORANGE reconstituit din producția concentrată de suc, proprietăți, valoare nutrițională, Varșovia 2019, https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
2. Anexa XIII la Regulamentul UE 1169/201 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
3. Ros-Chumillas M și colab. (2007). Calitatea și durata de valabilitate a sucului de portocale ambalate aseptic în sticle PET. J Food Eng 79: 234-242.
4. Klimczak I și colab. (2007) Efectul depozitării asupra conținutului de polifenoli, vitamina C și activitatea antioxidantă a sucurilor de portocale. J Food Compos Anal 20: 313-322.
5. Morand C și colab.(2011) Hesperidina contribuie la efectele de protecție vasculară ale sucului de portocale: un studiu randomizat încrucișat la voluntari sănătoși. Am J Clin Nutr 93: 73-80.
6. Rangel-Huerta și colab. (2015) Concentrația normală sau ridicată de polifenoli în suc de portocale afectează activitatea antioxidantă, tensiunea arterială și greutatea corporală la adulții obezi sau supraponderali, The Journal of Nutrition, volumul 145, 8: 1808-1816.
7. Morand C și colab. (2011) Hesperidina contribuie la efectele de protecție vasculară ale sucului de portocale: un studiu randomizat încrucișat la voluntari sănătoși. La J Clin Nutr 93 (1): 73-80
8. Aschoff JK și colab. (2016) Excreția urinară a flavanonelor citrice și a principalilor lor cataboliți după consumul de portocale proaspete și suc de portocale pasteurizat: un studiu randomizat încrucișat. Mol Nutr Food Res 60: 2602-261
9. Silveira JQ și colab. (2014) Farmacocinetica glicozidelor de flavanonă după ingestia de doze unice de suc de portocale proaspăt stors versus suc de portocale procesat comercial la oameni sănătoși. J Agric Food Chem 62: 12576-84.
10. Site-ul web SGF International https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
11. Ibidem.
12. http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home

Articolul folosește Sucuri de fructe.