Brânză Cheddar - proprietăți, calorii și aplicare

Brânza Cheddar este una dintre cele mai populare și consumate brânzeturi din lume. Se caracterizează printr-un gust și o aromă distincte, o consistență netedă și o culoare albă, galben deschis sau portocaliu. Verificați care sunt proprietățile brânzei cheddar și câte calorii are.

Cuprins:

1. Brânză Cheddar - proprietăți și metodă de producție
2. Brânza Cheddar este sănătoasă?
3. Brânză Cheddar - valori nutritive, calorii
4. Brânză Cheddar - pentru cine nu este potrivit?
5. Brânză Cheddar - aplicare
6. Cum să alegeți brânză Cheddar de înaltă calitate?
7. Brânză Cheddar - cum se face?

Brânza Cheddar își ia numele din orașul în care a fost produsă pentru prima dată: satele Cheddar din Anglia. Se crede că a fost realizat în antichitate și maturizat în peșterile defileului Cheddar. Brânza Cheddar a fost foarte populară și apreciată în rândul aristocrației engleze și a fost, de asemenea, un oaspete frecvent la sărbătorile regale.

Cu toate acestea, forma actuală a brânzei este responsabilă de Joseph Harding, considerat „tatăl brânzei cheddar”, care în secolul al XIX-lea și-a dezvoltat procesul de producție modern. Familia Harding a popularizat brânza în Scoția, America de Nord, Australia și Noua Zeelandă. Acum este disponibil și cunoscut în toată lumea.

Faima sa se datorează în principal gustului brânzei, care depinde de perioada de maturare: cheddar cu o perioadă scurtă de maturare are un gust blând, cremos, în timp ce brânza care se maturează mai mult timp are o aromă ușor de nucă.

Brânză Cheddar - proprietăți și metodă de producție

Brânza Cheddar este o brânză tare, maturată, cu o durată lungă de valabilitate. Se caracterizează printr-un gust și aromă distincte, consistență netedă și o culoare albă, galben deschis sau portocaliu.

În mod tradițional, brânza cheddar a fost formată în pâini cilindrice, ia acum forma unor blocuri dreptunghiulare și este disponibilă pentru vânzare cu sau fără crustă. Compoziția și calitatea brânzei sunt influențate de compoziția laptelui (conținut de proteine, grăsimi, calciu și pH) și procesul de producție, care implică mai multe etape.

Brânza Cheddar este fabricată atât din lapte crud, cât și din lapte pasteurizat, dar laptele obținut din lapte pasteurizat durează mai mult până se maturizează pentru a avea proprietățile brânzei Cheddar.

În primul pas, laptele este acidulat prin adăugarea unei culturi inițiale cu rezistență ridicată la fagi, producție rapidă de acid lactic și fără tendință de a produce peptide amare care contribuie la apariția amărăciunii în brânză.

Următoarele tulpini sunt utilizate cel mai adesea ca culturi inițiale: Lactococcuslactis ssp. Lactis și Lactococcus lactis ssp cremoris.

Citește și: PROBIOTICE - proprietăți, tipuri și surse de vindecare

În etapa următoare, cheagul este adăugat la lapte, o enzimă responsabilă de coagularea proteinelor din lapte și de formarea unui cheag. Amestecul se lasă la o temperatură cuprinsă între 29 ° C și 31 ° C timp de aproximativ 30-40 minute până se formează un cheag, care este tăiat în cuburi mai mici cu un cuțit din oțel inoxidabil.

Apoi, cașul se fierbe cu adăugarea de apă fierbinte, amestecând continuu. După procesul de gătire, zerul este îndepărtat și masa rezultată este supusă procesului de cheddaring, care constă în stivuirea cașului unul peste celălalt pentru a reduce conținutul de zer, pentru a obține aciditatea, gustul și textura dorite.

Ultimele etape ale producției de brânză cheddar sunt sărarea cașului măcinat (conținutul de sare variază de la 1% la 3%), presarea, formarea blocurilor și maturarea, care durează de la două luni la chiar 12 ani.

Cunoașteți rețetele de mâncare cu degetele. Brânza galbenă este un ingredient ideal pentru astfel de gustări: 5 variante de mâncare cu degete. Gustări pentru petreceri: mâncare populară cu degetele

Brânza Cheddar este sănătoasă?

Brânza Cheddar consumată în cantități moderate este benefică pentru sănătate, deoarece este bogată în proteine, minerale și vitamine, care determină proprietățile sale benefice.
Proteina brânză cheddar este o proteină sănătoasă și ușor de digerat (24,25 g / 100 g), care are funcții de construcție, participă la procesele metabolice și este implicată în regenerarea musculară. În plus, proteina este principala sursă de energie.

Citește și: Ce este metabolismul? Ce accelerează și ce încetinește metabolismul?

Dintre minerale, brânza cheddar se distinge printr-un conținut ridicat de calciu (711 mg / 100 g) și fosfor (460 mg / 100 g), 100 g de brânză acoperă cerințele zilnice pentru aceste ingrediente în 71% și respectiv 66%. Calciul și fosforul sunt elemente esențiale pentru sănătatea oaselor și a dinților. Aprovizionarea lor adecvată cu dieta previne apariția rahitismului la copii și osteoporoză la adulți. În plus, brânza cheddar este o sursă bună de seleniu (28,3 µg / 100 g), ceea ce mărește rezistența organismului.

Brânza Cheddar este, de asemenea, bogată în vitamina B12 (0,88 µg / 100 g), care este implicată în producerea de celule roșii din sânge, deci poate fi utilă în prevenirea anemiei. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina B2 (0,434 mg / 100 g) și vitamina A (263,0 µg / 100 g), care au un efect pozitiv asupra pielii, sistemului respirator și a membranelor mucoase.

Brânză Cheddar - valori nutritive, calorii

Valoare nutritionala	în 100 g de brânză cheddar
Valoare calorică	410 kcal
Proteină	24,25 g
Gras	33,82 g
Acizi grași saturați	19,368 g
Acizi grași mononesaturați	8,428 g
Acizi grași polinesaturați	1,433 g
Colesterol	99,0 g
Glucidele	2,13 g
Minerale
Calciu	711,0 mg (71% *)
Sodiu	644,0 mg (43%)
Fosfor	460,0 mg (66%)
Potasiu	76,0 mg (2%)
Magneziu	27,0 mg (7%)
Fier	0,16 mg (2%)
Zinc	3,74 mg (3%)
Cupru	0,035 mg (4%)
Seleniu	28,3 µg (51%)
Vitamine
Niacina	0,039 mg (0,2%)
Vitamina B1	0,027 mg (2%)
Vitamina B2	0,434 mg (33%)
Vitamina B6	0,075 mg (6%)
Vitamina B12	0,88 µg (37%)
Folii	27,0 µg (7%)
Vitamina K.	2,4 µg (4%)
Vitamina A	263,0 µg (29%)
Vitamina E	0,78 mg (8%)
Vitamina D	1,0 µg (7%)

*% din aportul zilnic recomandat pentru un adult

Valoare nutrițională: USDA,% din aportul zilnic recomandat pe baza standardelor nutriționale IŻŻ, 2017

Brânză Cheddar - pentru cine nu este potrivit?

Brânza Cheddar are un conținut ridicat de sodiu, astfel încât persoanele cu hipertensiune ar trebui să-și limiteze consumul de brânză.

Brânza Cheddar poate provoca reacții adverse la persoanele care au intoleranță la lactoză. Cu toate acestea, la unii oameni, consumul unei cantități mici din această brânză nu provoacă efecte secundare, care se datorează conținutului mai mic de lactoză în comparație cu brânzeturile moi. Brânza Cheddar trebuie exclusă din dieta persoanelor alergice la proteinele din laptele de vacă.

Citește și: Dieta cu intoleranță la lactoză - reguli. Ce alimente poți mânca?

Brânză Cheddar - aplicare

Brânza Cheddar este folosită pe scară largă în bucătărie. Se folosește atât pentru preparatele calde, cât și pentru cele reci. Se folosește ca adaos la pizza, quesadillas, caserole, omlete, pâine prăjită, supe cremă, feluri de mâncare cu paste, feluri de mâncare de pui fript și cartofi la cuptor.

Brânza cheddar rasă este, de asemenea, un adaos la legumele umplute și coapte, de exemplu, vinete, dovlecei și boia.

Această brânză este, de asemenea, adăugată la salatele de legume și se servește cu fructe și vin roșu (cu maturare lungă) și alb (cu maturare scurtă). De asemenea, funcționează bine ca un supliment la sandvișuri.

Cum să alegeți brânză Cheddar de înaltă calitate?

Brânza Cheddar disponibilă pe piață poate avea o varietate de culori. Culoarea portocalie se datorează adăugării de substanțe colorante annatto, dar nu afectează gustul brânzei dacă perioada de maturare este aceeași și este fabricată din lapte de aceeași calitate.

Atunci când cumpărați cheddar, merită să acordați atenție originii brânzei și să alegeți brânza produsă în mod tradițional din bloc, nu cea din pachetele unitare produse industrial.

Brânza cheddar bloc are aroma și aroma acestui tip de brânză, spre deosebire de brânza ambalată, care conține și conservanți.

Citește și: Cum să cumperi brânză bună? Învață să recunoști brânzeturile de bună calitate

Brânză Cheddar - cum se face?

Brânza Cheddar poate fi făcută și acasă, procesul de producție a brânzei este lung. Pentru a-l prepara, aveți nevoie de: lapte de vacă, bacterii mezofile, cheag și sare.

Este foarte important în producția de brânză casnică să controlăm temperatura laptelui, cașului și a băii de apă, precum și timpul de încălzire al amestecului.

Laptele este încălzit de mai multe ori, începând cu aducerea acestuia la temperatura de 30 de grade C și adăugând cultura bacteriană, această temperatură este menținută până când lactoza este transformată în acid lactic. Apoi, cheag, dizolvat anterior în apă, sau cheag lichid se adaugă amestecului și se lasă până când cașul se separă de zer, care este tăiat în bucăți mai mici și lăsat să cadă pe fund.

Următorii pași în prepararea brânzei sunt încălzirea cașului, lăsând amestecul deoparte pentru a lăsa cașul să cadă pe fund și să îl separe de zer. Cașul este apoi tăiat în felii și lăsat într-o oală plasată într-o baie de apă timp de câteva ore, păstrând temperatura adecvată și rotind feliile la fiecare câteva minute.

După acest timp, cașul este din nou cubuleț și lăsat într-o baie de apă la aceeași temperatură timp de aproximativ 30 de minute, apoi se adaugă sare, învelită în tifon, presată, uscată, ceruită și lăsată să se maturizeze într-un loc răcoros cel puțin 3 luni.

Articol recomandat:

Feta (brânză) - proprietăți nutritive, calorii Despre autor Marzena Masna, dietetician SOS Dieta, alimentație dietetică, Varșovia Absolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. A câștigat experiență profesională în clinici dietetice, Complexul de creșe din capitala Varșoviei și spitalele din Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează în mod constant cunoștințele participând la conferințe privind nutriția adecvată, precum și la prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, alimentație dietetică, unde se ocupă de sfaturi nutriționale pentru clienți, creând rețete, pregătind meniul și supraveghând calitatea meselor.

Citiți mai multe articole ale acestui autor