Mierea artificială este un produs complet sintetic care nu prea are legătură cu mierea naturală produsă de albine. Are o compoziție de zaharide (zaharuri) similară cu cea naturală și o culoare, dar aici se termină asemănările. Aflați dacă mierea artificială are vreo valoare nutritivă.
Cuprins
- Mierea artificială - proprietăți și valori nutriționale
- Produse asemănătoare mierii - fructomodie și altele
- Mierea artificială - cum să o deosebim de mierea naturală?
Mierea artificială a fost produsă de la începutul secolului al XX-lea. Prima metodă brevetată de obținere a acestuia datează din 1919. Mierea artificială este produsă prin hidroliza zaharozei dizaharidei (zahăr de masă, zahăr de sfeclă) cu adăugarea de sirop de amidon într-un mediu apos, la o temperatură ridicată, cu utilizarea acidului ca catalizator de reacție.
De obicei se folosește acid formic sau clorhidric. Acest proces implică inversarea zaharozei și descompunerea acesteia în glucoză și fructoză (zaharuri simple). Soluția este neutralizată cu sifon și apoi se adaugă substanțe pentru a face siropul de zahăr inversat să arate ca mierea naturală. Acestea sunt coloranți (caramel), parfumuri și așa-numitele esență de miere. Mierea artificială poate fi sub formă lichidă (mai frecventă) și solidă.
Pentru a obține miere artificială permanentă, aceasta este cristalizată. Mierea lichidă se obține prin hidroliza incompletă a zaharozei. Adăugarea de sirop de amidon acționează ca un anticristalizator. Compoziția mierii lichide artificiale diferă ușor de mierea solidă în proporția de zahăr invertit și zaharoză. Mierea artificială solidă are o structură cristalină fină.
Mierea artificială trebuie depozitată în camere uscate și întunecate, la temperaturi de până la 18 grade C.
Mierea artificială - proprietăți și valori nutriționale
Mierea artificială nu are proprietăți care favorizează sănătatea mierii naturale.Este doar o sursă de energie derivată din carbohidrați și mai precis din zaharoză și din produsele sale de degradare, care este materia primă pentru producerea mierii artificiale.
Nu conține proteine, vitamine, enzime sau alte substanțe care fac mierea naturală atât de apreciată în medicina tradițională și medicina convențională.
Valoarea nutritivă a mierii artificiale în 100 g:
- 312 kcal
- 22 g de apă
- nu mai puțin de 73 g de glucoză și fructoză în total
- nu mai mult de 5 g zaharoză
Produse asemănătoare mierii - fructomodie și altele
În afară de mierile artificiale, există diverse tipuri de produse asemănătoare mierii pe piață, cum ar fi mierile pe bază de plante și fructominele. Sunt fabricate de albine, dar nu din nectar sau miere recoltat natural, ci din siropuri de zahăr amestecate cu sucuri de fructe, sucuri de legume sau extracte de conifere.
Sucurile se amestecă cu zahăr până se obțin soluții saturate, apoi se toarnă în hrănitoare și se pun în stupi. Aceste siropuri sunt îngroșate de albine până la consistența mierii, dar nu sunt aproape de compoziția mierii naturale. Popularele pe bază de plante și fructomiodele includ:
- pin
- urzica
- aloe
- de păducel
- Rowan
- zmeură
În perioada Republicii Populare Polonia, în Polonia erau disponibile diverse produse derivate din miere. „Mierea” era populară - un amestec de miere multifloră cu suc de fructe în proporție de 60:40 îmbogățit cu vitamina C. Au existat și încercări de a produce așa-numitul. miere medicinală produsă de albinele hrănite cu sirop de zahăr cu lapte, sânge sau colină adăugate.
CITEȘTE ȘI:
- APITERAPIE - tratament cu miere și multe altele. Ce este apiterapia?
- Mierea de Manuka - un probiotic natural într-un dulap pentru medicamente la domiciliu
- SIROP DE MONDLE - REȚETĂ pentru miere de flori de păpădie medicinală
Mierea naturală este o mină de diverse ingrediente care își construiesc aroma, gustul și, mai presus de toate, proprietățile care promovează sănătatea. Pe de altă parte, mierea artificială este lipsită de ele.
Mierea artificială - cum să o deosebim de mierea naturală?
Mierea artificială poate fi ușor identificată folosind analize chimice. Spre deosebire de mierea naturală, nu conține dextrine. De asemenea, include HMF (5-hidroximetilfurfural) - o aldehidă formată prin îndepărtarea apei dintr-o moleculă de zahăr la temperatură ridicată.
Mierea artificială cumpărată sub formă lichidă nu cristalizează. Pe de altă parte, mierea naturală (cu excepția mierii de salcâm) începe să cristalizeze după câteva săptămâni de depozitare. Culoarea mierii artificiale și naturale este similară, dar pentru persoanele care cunosc bine gustul și aroma mierii adevărate, nu este o problemă să le deosebim una de alta. Mierea artificială este mult mai săracă în gust și miros. Parfumul său este mai puțin dulce și intens.
De asemenea, arată mai rar decât mierea naturală. Mierea artificială este limpede și mierea naturală un pic tulbure datorită prezenței polenului de albine în ea. Prețul este un bun indicator pentru a face distincția între mierea naturală și cea artificială. Artificialul este semnificativ mai ieftin.
Producătorii de miere artificială trebuie să indice originea sintetică pe eticheta principală. Deci, atunci când cumpărați miere într-un magazin, puteți vedea cu ușurință metoda de producere a acesteia citind cu atenție etichetele.
Metodele de casă pentru a distinge mierea artificială și cea naturală sunt:
- Test de solubilitate în apă: mierea naturală turnată într-un pahar direct din borcan este turnată într-un curent continuu și se așează puternic la fundul paharului. Nu se dizolvă deloc în apă. Mierea artificială este turnată într-un curent intermitent și se dizolvă rapid la fundul paharului
- test creion: puneți o picătură de miere pe mână și apoi atingeți-o cu vârful unui creion moale, de ex. 8B. Mierea naturală nu își schimbă culoarea. Cel artificial devine gri
- testul conului: mierea naturală nealterată este turnată dintr-o lingură pe o farfurie și formează un con. Mierea artificială poate forma și un con, dar mai joasă și se întinde ușor peste farfurie. Acest lucru se datorează cantității mai mari de apă din mierea artificială
Articol recomandat:
Mierea naturală. Cum să recunoști adevărata miere?Surse:
- Wojtacki M., Miere înlocuitoare, în: Produse apicole și conserve de miere, Varșovia, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. și colab., Metode de evaluare a calității mierii, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
Citiți mai multe articole ale acestui autor
