Brânză Camembert - calorii, proprietăți, preț

Brânza Camembert provine din Franța și este una dintre cele mai faimoase brânzeturi franceze din lume. Este apreciat pentru textura sa primăvară și aroma și aroma intensă. În afară de gustul său, brânza camembert are multe beneficii pentru sănătate. Verificați câte calorii are brânza camembert și care este prețul acesteia.

Cuprins:

1. Brânză Camembert - proprietăți de sănătate
2. Brânză Camembert - pentru cine nu este recomandată?
3. Brânză Camembert - calorii și valori nutriționale
4. Brânză Camembert - preț. Cum să alegeți camembert de înaltă calitate?
5. Brânză camembert și brânză brie
6. Brânză Camembert - aplicare
7. Brânză Camembert - metodă de producție
8. Brânză Camembert - cum se face?

Brânza Camembert provine din Franța și este una dintre cele mai faimoase brânzeturi franceze din lume. Este apreciat pentru textura sa primăvară și aroma și aroma intensă. În afară de gustul său, este și o sursă bună de proteine, calciu, fosfor și vitamina B12.

Istoria camembertului nu este pe deplin cunoscută. Probabil a fost produsă pentru prima dată în secolul al XVIII-lea de Marie Harel, soția unui fermier din Normandia din satul Camembert, care, după sfatul unui preot din Brie, a pregătit această specialitate. Șaptezeci de ani mai târziu, brânza a câștigat recunoașterea lui Napoleon al III-lea și a devenit una dintre principalele delicatese din palatul său.

Cu toate acestea, producția de brânză camembert cunoscută astăzi a început la sfârșitul secolului al XIX-lea, când au fost inventate lăzi din lemn pentru transportul brânzei pe distanțe mai mari. Acest lucru a făcut ca brânza să fie populară în Franța, Europa și chiar a ajuns în America.

Brânză Camembert - proprietăți de sănătate

Brânza Camembert, ca și alte brânzeturi, este o sursă bună de proteine ​​sănătoase care are funcții de construcție și funcționale în organism, inclusiv: este implicată în reglarea expresiei genelor, a transportului de oxigen și a răspunsului imun. În plus, proteinele măresc senzația de sațietate, reducând astfel apetitul.

În plus, această brânză se caracterizează printr-un conținut ridicat de calciu (388 mg / 100 g) și fosfor (347 mg / 100 g), adică ingrediente responsabile pentru buna funcționare a sistemului osos, a sistemului nervos, a sistemului respirator și a sistemului circulator. În plus, aportul adecvat de calciu reduce riscul de osteoporoză. Este, de asemenea, o sursă de seleniu (14,5 µg / 100 g) și zinc (2,38 mg / 100 g).

Camembert este, de asemenea, bogat în vitamine, în special vitamina B12 (1,3 µg / 100 g), vitamina B2 (0,488 mg / 100 g) și vitamina A (241,0 µg / 100 g).

Brânză Camembert - pentru cine nu este recomandată?

Brânza Camembert nu este recomandată persoanelor cu hipertensiune arterială datorită conținutului său ridicat de sodiu. De asemenea, persoanele supraponderale și obeze, precum și persoanele care urmează o dietă de slăbit ar trebui să renunțe la această brânză sau să o mănânce în cantități limitate, deoarece această brânză este bogată în calorii și bogată în acizi grași saturați.

Brânza Camembert obținută din lapte nepasteurizat trebuie exclusă din dieta femeilor însărcinate din cauza riscului de infecție cu Listeria monocytogenes, care poate duce la avort spontan, naștere prematură sau probleme de sănătate la copil.

În plus, nu trebuie consumat de persoanele alergice la proteinele din laptele de vacă.

Brânză Camembert - calorii și valori nutriționale

Valoare nutritionala	în 100 g de brânză camembert
Valoare calorică	300 kcal
Proteină	19,80 g
Gras	24,26 g
Acizi grași saturați	15,259 g
Acizi grași mononesaturați	7,023 g
Acizi grași polinesaturați	0,724 g
Colesterol	72,0 g
Glucidele	0,46 g
Minerale
Calciu	388,0 mg (39% *)
Sodiu	842,0 mg (56%)
Fosfor	347,0 mg (50%)
Potasiu	187,0 mg (5%)
Magneziu	20,0 mg (5%)
Fier	0,33 mg (3%)
Zinc	2,38 mg (22%)
Cupru	0,021 mg (2%)
Seleniu	14,5 µg (26%)
Vitamine
Niacina	0,630 mg (4%)
Vitamina B1	0,028 mg (2%)
Vitamina B2	0,488 mg (38%)
Vitamina B6	0,227 mg (17%)
Vitamina B12	1,3 µg (54%)
Folii	62,0 µg (16%)
Vitamina K.	2,0 µg (3%)
Vitamina A	241,0 µg (27%)
Vitamina E	0,21 mg (2%)
Vitamina D	0,4 µg (3%)

*% din aportul zilnic recomandat pentru un adult

Valoare nutrițională: USDA,% din aportul zilnic recomandat pe baza standardelor nutriționale IŻŻ, 2017

Brânză Camembert - preț. Cum să alegeți camembert de înaltă calitate?

Brânza camembert de bună calitate trebuie să aibă o culoare albă până la galben deschis, textură netedă, fără găuri de gaz (sau cu câteva găuri mici), cu o textură elastică și o crustă albă cu posibile pete portocalii, roșii sau maronii.

Atunci când cumpărați această brânză, merită să acordați atenție etichetei, producătorului și prezenței mărcii „Denumire de origine protejată”, atunci putem fi siguri că brânza pe care o cumpărăm este originală.

Brânza Camembert reală poate fi achiziționată din supermarketuri, magazine specializate de brânzeturi și magazine online. Prețul brânzei este de aproximativ 20 PLN pentru un pachet de 250 g.

Brânză camembert și brânză brie

Brânza Camembert și brânza Brie sunt foarte asemănătoare, sunt produse după o rețetă similară și servite în mod similar, dar diferă prin aspect, gust și aromă.

Brânza Brie este mai blândă și este produsă în forme mai mari și, prin urmare, este disponibilă comercial ca segment al cercului, în timp ce camembertul este vândut întreg.

În plus, brânza brie are un conținut mai mare de grăsimi, ceea ce o face mai cremoasă.

Brânză Camembert - aplicare

Brânza Camembert are cel mai bun gust când este ușor răcită, așa că dacă este păstrată la frigider, ar trebui consumată la o jumătate de oră după ce a fost scoasă din frigider. Se potrivește perfect cu orice fel de pâine, baghete și biscuiți, cu adaos de gem de fructe și miere. Este adesea inclus în tablă de brânză și se mănâncă alături de vinul roșu și cel alb.

Această brânză poate fi adăugată și la salate. Are un gust excelent cu mere, pere, fructe uscate și nuci.

Camembert poate fi consumat și cald, prăjit cu rozmarin și usturoi. Ca supliment la brânza coaptă, fructele, ierburile și pâinea sunt perfecte.

Brânză Camembert - metodă de producție

Camembert este o brânză cu o textură moale, elastică, omogenă, care se coace de la suprafață la centru. Interiorul brânzei este de culoare albă până la galben deschis, iar coaja este acoperită cu mucegai alb uniform, cu permisiuni de roșu, maro sau portocaliu. Brânza are o aromă și o aromă intensă, profundă, cu unt.

Brânza originală Camembert, Camembert de Normandie, este fabricată din lapte de vacă crud și este inclusă în lista produselor cu denumire de origine protejată. Cu toate acestea, laptele pasteurizat este folosit și pentru fabricarea brânzei Camembert.

Citește și: Tipuri de lapte

Procesul de fabricare a brânzeturilor începe cu încălzirea laptelui și adăugarea de bacterii mezofile și cheag pentru coagulare. Cheagul rezultat este tăiat în cuburi mici de sare și plasat în matrițe cilindrice timp de 48 de ore.

Rezultatul este o brânză cu o textură fermă și sfărâmicioasă și cu un gust bland, a cărei suprafață este presărată cu o suspensie apoasă de Penicillium camemberti și lăsată să se maturizeze timp de cel puțin trei săptămâni. După acest timp, textura brânzei devine elastică și se formează o crustă albă caracteristică.

Brânza finită este învelită în hârtie.

Brânză Camembert - cum se face?

Brânza Camembert poate fi preparată și acasă, folosind lapte omogenizat, cheag, bacterii mezofile și Penicillum candidum.

Primul pas este încălzirea laptelui într-o baie de apă la 31 grade C și adăugarea bacteriilor mezofile și a mucegaiului. Totul trebuie amestecat, se adaugă cheag, se amestecă din nou și se lasă deoparte 30 de minute. După formarea cașului, acesta trebuie tăiat în cuburi mici, pus în forme plasate pe o cârpă și tavă și lăsat timp de 24 de ore pentru a scurge excesul de zer.

În a doua zi, discurile de brânză trebuie lăsate cu sare în forme și pe tavă. După ce s-a scurs restul zerului, brânza se lasă într-un loc răcoros cu o umiditate de 80-90% timp de 10 până la 12 zile.

Articol recomandat:

Brânză Cheddar - proprietăți, calorii și aplicare Despre autor Marzena Masna, dietetician SOS Dietă, alimentație dietetică, Varșovia Absolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. A câștigat experiență profesională în clinici dietetice, Complexul de creșe din capitala Varșoviei și spitalele din Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează în mod constant cunoștințele participând la conferințe privind nutriția adecvată, precum și la prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, alimentație dietetică, unde se ocupă de sfaturi nutriționale pentru clienți, creând rețete, pregătind meniul și supraveghând calitatea meselor.

Citiți mai multe articole ale acestui autor