Salata din legume fierte trebuie pregătită cu pricepere. Cum să gătești legumele, astfel încât să nu-și piardă valoarea nutritivă și salata să fie sănătoasă? Ce trebuie făcut pentru a preveni întunecarea legumelor pentru salată imediat după tăiere? La ce să fii atent când pregătești salata? Un ghid rapid pentru cei care vor să facă cele mai bune salate.
Deși puteți mânca o salată în fiecare bar, dieta polonezilor devine mai săracă în legume. Mâncăm aproape 10 kilograme de legume și fructe în urmă cu mai puțin de 10 ani. Acest lucru trebuie schimbat dacă vrem să ne protejăm de contactele frecvente cu serviciul de sănătate. În dieta noastră, legumele și fructele ar trebui să apară în fiecare masă pe care o consumăm. Idealul este de 5 ori pe zi. Dar metoda de preparare a salatelor și a salatelor este la fel de importantă pentru a păstra cea mai nutritivă valoare a legumelor.
Salata - o rețetă pentru succes
Polonezii adoră roșiile, mai ales în supa de roșii. Aceasta este o manifestare a unui instinct nutrițional sănătos, deoarece din roșiile prelucrate absorbim cel mai mult licopen, un fitochimic valoros cu proprietăți anticanceroase. Dar alte legume sunt mai valoroase proaspete sau gătite scurt. Chiar și modul în care sunt tăiate legumele este important. Când mărunțim legumele în salată sau salată, acestea se întunecă adesea imediat după tăiere, pierzându-și valoarea nutritivă. Acest proces este cauzat de contactul materiei prime cu oxigenul și enzimele eliberate din celulele deteriorate. Pentru a-l limita:
- asigură decojirea și măcinarea rapidă a produselor,
- folosiți un cuțit foarte ascuțit și neted pentru aceasta (Doamne ferește mingea, care rupe și distruge celulele vegetale, reducându-le valoarea nutritivă),
- semifabricate reci și mese gata,
- limitați disponibilitatea oxigenului (de exemplu, adăugând rapid sos sau murături),
- acidificați legumele (de exemplu, adăugând suc de lămâie).
Toate aceste tratamente, datorită slăbirii activității enzimatice și limitării accesului la oxigen, vor reduce modificările nedorite și nefavorabile. De asemenea, merită să ne amintim că legumele ar trebui spălate prin clătire și nu prin înmuiere, ceea ce provoacă o pierdere mare de vitamine solubile în apă. - Pentru curățarea și tăierea legumelor, nu folosiți unelte din materiale ruginite, deoarece contactul cu ele accelerează acțiunea enzimelor care descompun vitaminele - spune Alicja Kalińska, expert în campania „Este timpul pentru o roșie, sau cum să nu iubești legumele și fructele poloneze”, Director SetPoint Diet Centers. - În plus, legumele trebuie curățate cât mai subțire posibil. Și toate acestea pentru a nu reduce conținutul de vitamine.
Cum să gătești legume
Majoritatea legumelor trebuie fierte, acoperite, aruncându-le în apă clocotită. De asemenea, merită să le aveți într-o piele care se curăță doar după gătit. Dacă nu mănânci legume imediat, rata la care se răcesc este de asemenea importantă. Cu cât sunt mai repede răcite, cu atât este mai bine pentru valoarea nutrițională și durabilitatea vasului. Dacă gătiți legume ca fel de mâncare separat (de exemplu, broccoli fiert), toarnă-le cu apă rece după gătit și pune-le în frigider la rece. Dacă, pe de altă parte, legumele fac parte din vas (de exemplu, tocană de carne și legume), cel mai bine este să transferați vasul din oala fierbinte într-un vas rece (în plus, vasul poate fi plasat în apă rece) și apoi puneți (deja rece) în frigider.
De asemenea, merită să ne amintim să nu folosim smalțuri căptușite pentru depozitarea și gătirea legumelor, deoarece, la fel ca în cazul instrumentelor de coajare sau tăiere ruginite, contactul cu rugina accelerează acțiunea enzimelor care descompun vitaminele. Pe de altă parte, este bine să gătești legume bogate în caroten cu adaos de grăsimi, ceea ce mărește absorbția provitaminei A și îmbunătățește aspectul vasului (morcovi, roșii, ardei, dovleac, măcriș, spanac, varză).
Ce merită să ne amintim atunci când pregătim salate
Salată cu praz și roșii, morcovi delicioși, cu salată și castraveți ... Există multe idei de adăugat la felul principal sau la felul de mâncare în sine. Sunt făcute rapid, de obicei din ceea ce avem la îndemână, și au întotdeauna un gust grozav. Totuși, atunci când pregătiți salata, nu uitați să combinați legumele prezente în ea cu substanța de legare cât mai curând posibil, adică cu sos, sos sau ulei de măsline. Dacă utilizați produse congelate pentru prepararea acestuia, ar trebui să le dezghețați la frigider - la o temperatură de 4-8 ° C fără lumină. Salatele se consumă cel mai bine imediat după preparare, în special cele cu roșii, sau, eventual, în decurs de 2 până la 6 ore după preparare (în funcție de ingredientele conținute în ea). Cei cu legume fierte își păstrează valoarea ridicată mai mult timp - aproximativ o zi.
E timpul pentru o roșie
„Este timpul pentru o roșie sau cum să nu iubești fructele și legumele poloneze” este o campanie socială și educațională la nivel național, care își propune să convingă oamenii să mănânce mai multe legume și fructe. În anumite orașe din Polonia, evenimentele se desfășoară în 2012 în cadrul turului de vară cu radio, încurajând consumul de produse proaspete și promovând legumele și fructele poloneze. Organizatorul activităților finanțate din Fondul de promovare a fructelor și legumelor este Federația Asociațiilor Industriale a Producătorilor Agricoli. Mai multe informații: www.poranapomidora.com și www.facebook.com/poranapomidora.
