Orez - tipuri, proprietăți nutriționale

Orezul și proprietățile sale nutritive sunt cunoscute de jumătate din lume. În Asia, orezul este la fel de mult ca pâinea și cartofii în Europa. Orezul este inclus într-o dietă fără gluten și în toate dietele ușoare. Oamenii cărora le pasă de corpul lor sunt bucuroși să mănânce orez, deoarece adaugă energie și ameliorează foamea. Aflați care sunt tipurile de orez și care sunt valorile lor nutriționale.

Cuprins

1. Orez - tipuri
2. Orez - valori nutritive
3. Orez - vitamine și minerale
4. Orez - proprietăți de sănătate
5. Orez - contraindicații
6. Orez - se utilizează în bucătărie
7. Orez - cum să gătești orez?

Orezul este unul dintre cele mai populare cereale din lume cunoscut de aproximativ 5.000 de ani. Prima sa cultivare datează de câteva mii de ani î.Hr., iar Asia de Est este considerată leagănul ei. În secolele următoare, orezul și-a găsit drumul către Grecia și America. În prezent, este principala componentă a dietei pentru mai mult de jumătate din populația lumii, în special pentru oamenii din Asia de Sud și de Est.

Orez - tipuri

Există multe tipuri de orez pe piață. Cu toate acestea, orezul cel mai faimos și cel mai consumat este orezul alb.

Datorită lungimii bobului de orez, orezul se distinge:

• cereale scurte, de exemplu, orez perlat (pentru sushi)
• cereale medii, de ex. arborio, carnaroli, vialone, loto
• cereale lungi, de exemplu iasomie, basmati

Orezul este, de asemenea, clasificat în funcție de gradul de purificare și prelucrare a bobului de orez, indiferent de soi. Iese în evidență:

• orez brun - fără pleavă și germeni, dar cu o acoperire care îi conferă o culoare mai închisă caracteristică
• orez alb (lustruit) - fără pleavă, germeni și acoperire
• orez parabolic - fără pleavă, germeni și carcasă, dar în plus înainte de procesul de îndepărtare a carcasei, bobul de orez este prelucrat termic (abur sub presiune crescută), uscat și lustruit, ceea ce îi conferă o culoare galbenă

În plus, orezul sălbatic este, de asemenea, disponibil pe piață, care se caracterizează prin boabe lungi și întunecate, care provin din America de Nord și nu aparțin familiei orezului familiei.

Orez - valori nutritive

Valoare nutritivă în 100 g orez alb gătit

Valoare calorică	130 kcal
Proteină	2,69 g
Grăsimi	0,28 g
Acizi grași saturați	0,077 g
Acizi grași mononesaturați	0,088 g
acizi grași polinesaturați	0,076 g
Glucidele	28,17 g
Fibră	0,4 g

Orez - vitamine și minerale

Vitamine și minerale în 100 g orez alb gătit

Vitamina B1	0,02 mg (2%)
Vitamina B2	0,013 mg (1%)
Vitamina B3	0,40 mg (3%)
Vitamina B4	0,39 mg (8%)
Vitamina B6	0,093 mg (7%)
Folii	3,0 µg (1%)
Vitamina E	0,04 mg (0,4%)
Fosfor	43,0 mg (6%)
Potasiu	35,0 mg (1%)
Sodiu	1,0 mg (0,1%)
Calciu	10,0 mg (1%)
Fier	0,2 mg (1%)
Magneziu	12,0 mg (3%)
Zinc	0,49 mg (4%)
Cupru	0,069 mg (8%)
Seleniu	7,5 µg (14%)

(% din aportul zilnic recomandat pentru un adult)

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Orez - proprietăți de sănătate

Orezul este bogat în carbohidrați, care sunt principala sursă de energie pentru oameni. În plus, conține cantități semnificative de proteine ​​și este practic fără grăsimi.

Orezul este, de asemenea, o sursă de fibre dietetice, dar cele mai bune surse sunt orezul brun, negru și sălbatic. Orezul alb, datorită gradului ridicat de purificare a boabelor, este sărac în fibre. Orezul parabolic se caracterizează și printr-un conținut scăzut de fibre, în care acest ingredient se pierde în timpul măcinării boabelor de orez.

Datorită prezenței fibrelor alimentare, orezul brun, negru și sălbatic are un efect pozitiv asupra centrului de foame și sațietate, crescând și extinzând senzația de sațietate după masă și îmbunătățește funcția intestinală. Aceste soiuri de orez sunt recomandate persoanelor supraponderale și obeze. Consumul lor ajută la reducerea greutății corporale și la menținerea acesteia.

Orezul este un produs fără gluten și, prin urmare, poate fi consumat de persoanele cu boală celiacă și intoleranță la gluten.

În plus, orezul bogat în fibre poate preveni dezvoltarea diabetului de tip 2 și poate fi utilizat în dieta persoanelor cu diabet. Un alt avantaj al orezului cu cereale integrale este că ajută la scăderea nivelului de colesterol LDL din sânge și la reducerea riscului de cancer de colon.

Pe de altă parte, orezul alb, datorită conținutului scăzut de fibre alimentare, este recomandat persoanelor care suferă de diaree și persoanelor care urmează o dietă ușor digerabilă.

Orezul este, de asemenea, o sursă de vitamine, în principal vitamine B, care sunt implicate în procesele metabolice și determină buna funcționare a sistemului nervos și a mușchilor. Este, de asemenea, o sursă de vitamina E, care are proprietăți antioxidante. Conținutul lor cel mai ridicat este caracteristic orezului cu cereale integrale și orezului parabolic.

Ca și în cazul vitaminelor, orezul cu cereale integrale este mai bogat în minerale, care se caracterizează printr-un conținut ridicat de seleniu, magneziu, zinc și cupru.

Toate tipurile de orez sunt sărace în sodiu, ceea ce face ca orezul să fie recomandat persoanelor cu hipertensiune.

CITEȘTE ȘI:

• Orez care nu este niciodată lipicios? Proprietățile a 12 tipuri de orez
• Făină de orez - proprietăți și aplicare. Cum se face făină de orez?
• Uleiul de orez: proprietăți, valori nutriționale și utilizarea uleiului de orez

Orez - contraindicații

Există riscul contaminării orezului cu compuși de arsen și mercur, deoarece orezul, în comparație cu alte cereale, are o capacitate mai mare de a le acumula. Din acest motiv, copiii cu vârsta sub 5 ani și femeile însărcinate ar trebui să limiteze consumul de orez la 1-1,5 porții pe săptămână.

Orezul cu cereale integrale cu un conținut ridicat de fibre dietetice nu este recomandat persoanelor cu boli gastrointestinale și în perioada postoperatorie, în timp ce orezul alb, datorită indicelui său glicemic ridicat, nu este recomandat persoanelor cu diabet de tip 2.

Orez - se utilizează în bucătărie

Orezul este un ingredient universal al felurilor de mâncare. Varietatea tipurilor de orez îl face să fie utilizat pe scară largă în bucătărie.

În plus, un anumit tip de orez este adesea dedicat unor feluri de mâncare specifice, de exemplu, sushi și paella se prepară cel mai bine cu orez cu bob scurt, iar risotto și deserturi sunt cel mai bine preparate cu orez cu bob mediu. Orezul cu cereale lungi, pe de altă parte, funcționează cel mai bine sub formă de adaos de amidon la feluri de mâncare, deoarece după gătire orezul este slab și nu se lipeste între ele.

Orezul din bucătărie poate fi folosit în multe feluri. Acesta va funcționa în cazul:

• Sushi
• paella
• Risotto
• caserole
• supe ca adaos la cartofi (de exemplu, supă de roșii) sau ca ingredient principal al supei (orez)
• ca aditiv de amidon la felurile principale, de exemplu carne, pește
• ca adaos la chiftele, cotletele, varza umplută
• ca adaos la salate
• prepararea deserturilor cu adaos de sosuri de fructe, nuci, stafide, datorită cărora, pe lângă adăugarea de aromă, veți crește valoarea nutrițională
• prepararea supei de lapte, gruel sau budinca de orez
• pentru micul dejun sub formă de orez cu fructe proaspete, muste de fructe, fructe uscate sau nuci

Orez cu mere în foietaj - rețetă

Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Orez - cum să gătești orez?

Boabele de orez uscate sunt de obicei clătite sub apă curentă înainte de gătit pentru a îndepărta excesul de amidon. Uneori orezul este clătit de mai multe ori până când apa devine incoloră, ceea ce îmbunătățește textura și gustul.

Boabele clătite se pun în apă sărată, clocotită, cu un volum de 1,5 până la 2 volume de orez. Se amestecă în timpul gătitului pentru a evita gătitul excesiv.

După fierbere din nou, reduceți gazul, acoperiți oala și gătiți până când apa este absorbită de boabele de orez. Scoateți apoi vasul din gaz și lăsați-l acoperit câteva minute. Înainte de servire, orezul trebuie amestecat ușor.

Articol recomandat:

Dieta cu orez - principiile și efectele curățării dietei cu orez Despre autor Marzena Masna, dietetician SOS Dieta, alimentație dietetică, Varșovia Absolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. A câștigat experiență profesională în clinici dietetice, Complexul de creșe din capitala Varșoviei și spitalele din Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează în mod constant cunoștințele participând la conferințe privind nutriția adecvată, precum și la prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, alimentație dietetică, unde se ocupă de sfaturi nutriționale pentru clienți, creând rețete, pregătind meniul și supraveghând calitatea meselor.

Citiți mai multe articole ale acestui autor