Pești - tipuri, proprietăți nutriționale. Pestii sunt sanatosi?

Peștele are numeroase proprietăți de sănătate și valori nutriționale. În plus, sunt gustoase - deși nu tuturor le plac. Acest adevăr este cunoscut și repetat de mult timp. Dar ești sigur? Fiecare specie de pește este cu adevărat sănătoasă și merită recomandată? Aflați ce tipuri de pești sunt, care sunt peștii sănătoși, care sunt mai bine de evitat și care sunt cei mai buni pentru pierderea în greutate

Cuprins:

1. Pești - tipuri
2. Pești - proprietăți și valori nutriționale
3. Conserve de pește - Sunt sănătoși?
4. Pește afumat - merită să mănânci?
5. Pești - Care sunt cele mai bune pentru pierderea în greutate?
6. Pește - la care merită să ajungeți?
7. Pește - care este mai bine de evitat?
8. Pește - fiert, copt sau fiert?
9. Pește - depozitare

Peștele are numeroase proprietăți de sănătate și valori nutriționale. Nutriționiștii și medicii nu au nicio îndoială: persoanele care mănâncă o mulțime de pești sunt mai puțin susceptibile să sufere de boli cardiovasculare, ateroscleroză, alergii și cancer.

Faptul că peștii joacă un rol important în dieta noastră se poate dovedi prin faptul că sunt administrați copiilor la sfârșitul primului an de viață, dacă copilul mic nu este alergic.

Datorită valorii nutritive mari, peștele ar trebui să ajungă la masa noastră de cel puțin 2-3 ori pe săptămână, în special peștele gras de mare.

Un japonez statistic mănâncă 65 kg de pește pe an, un norvegian - 46 kg, în timp ce noi mâncăm doar aproximativ 13 kg. E timpul să schimb asta.

Trebuie menționat, totuși, că unii pești au o valoare nutritivă redusă, cei care trăiesc în ape murdare conțin toxine, iar cei care sunt crescuți - antibiotice. De aceea, merită să știți cum să cumpărați pește pentru a-i alege pe cei mai buni.

Pești - tipuri

Există două tipuri de pești:

• pește de mare, de exemplu macrou, hering, ton, somon, șprot, cod, halibut
• pești de apă dulce, de exemplu crap, păstrăv, caras, roach, tench, zander, sturion, mrea

O altă divizie este:

• pește gras: somon, halibut, ton, macrou, hering, anghilă, șprot, sardină
• pești cu grăsimi medii: crap, păstrăv, roșcov, calcan
• pește slab: tencuială, talpă, cod, merluciu, șarpe, tilapia, știucă, polen, kergulena, miruna, pango, roach, dorată, pește plat, dorată, plată

Pești - proprietăți și valori nutriționale

Peștii de mare sunt, în general, mai sănătoși decât peștii de apă dulce, deoarece conțin mai mulți acizi grași omega-3 valoroși.

Acizii grași polinesaturați omega-3 sunt cea mai mare comoară a peștilor. Ei sunt numiți pe bună dreptate acizi grași esențiali (EFA).

Problema este că corpul uman nu le poate produce singur, așa că trebuie să le furnizăm în mod regulat alimente.

Avem nevoie de aproximativ 2 g de acizi grași omega-3 pe zi. Pentru a satisface această cerere, ar trebui să mâncăm o porție de pește de două ori pe săptămână, de exemplu 150 g de somon sau 50 - 75 g de hering. Dacă nu-ți place peștele proaspăt, îl poți înlocui cu o conservă de sardine sau șprot.

Merită să mâncați toți peștii, dar peștii de mare conțin mai multe grăsimi, ceea ce îi face atât de valoroși.

Cei mai mulți acizi grași omega-3 provin din pești de mare grași: halibut, somon, macrou, sardină, șprot și hering.

Acizii grași omega-3 sunt extrem de importanți în prevenirea bolilor cardiace și ale sistemului circulator. Persoanele care mănâncă pește la bătrânețe au o memorie mai bună, capacitate de asociere, mai puțin susceptibile de a suferi de boala Alzheimer și demență.

Omega-3 îmbunătățește vederea și este de asemenea de neînlocuit în prevenirea și tratamentul osteoporozei și în întărirea sistemului imunitar.

Peștele conține, de asemenea, numeroase vitamine și minerale. Cantitatea de vitamine din pește depinde de conținutul de grăsimi: peștii slabi sunt mai bogați în vitaminele B solubile în apă, în timp ce peștii grași conțin mai multe vitamine liposolubile, cum ar fi vitaminele A, D și E.

De exemplu, 100 g de crap acoperă jumătate din necesarul zilnic de vitamina A al unui copil de trei ani, ceea ce este esențial pentru ochi.

Vitamina D și fosforul împreună cu calciul modelează scheletul, întăresc dinții și afectează procesele de creștere și reînnoire a celulelor.

Vitamina E și acizii omega-3 netezesc și fermifică pielea. Peștii de mare furnizează, de asemenea, iod pentru a ajuta la prevenirea bolilor tiroidiene.

În plus, toate speciile pe care le consumăm împreună cu scheletul sunt o sursă excelentă de proteine. De exemplu, 100 g de conserve de sardine conțin aceeași cantitate de proteine ​​ca un pahar de lapte!

Specialiștii subliniază că proteina din carnea de pește este la fel de valoroasă ca și proteina animalelor sacrificate și este ușor de digerat.

Prin urmare, peștele nu trebuie exclus din dietă, deoarece beneficiile depășesc riscul de efecte nocive ale substanțelor chimice pe care le conțin.

Peștele baltic (de exemplu, șprot, somon) și tonul ar trebui să fie restricționate în dietă numai de femeile însărcinate și care alăptează și de copiii mici.

>> Citește și:

• Toxine la pești - verificați ce pești nu sunt otrăvitori
• Consumul de PEȘTE în timpul SĂRBINȚEI: ar trebui să dispară peștele și fructele de mare din dieta mamei?
• De ce nu le place copiilor peștele? Cum să încurajezi copiii să mănânce pește

Merită știut

Înainte de a vă decide să cumpărați, verificați și mirosiți cu atenție peștele. Este foarte proaspăt dacă:

• are un miros proaspăt de mare. Când miroase puternic ... pește, este învechit
• pielea este netedă și umedă
• solzii (dacă există) aderă la piele
• coada și aripioarele intacte, aspre sau uscate; ar trebui să fie umede și flexibile
• carnea este fermă și fermă și, atunci când este presată, nu rămâne nicio cavitate
• ochii sunt luminoși și umple întreaga priză a ochilor
• branhiile sunt mai degrabă roz închis decât maro sau gri
• burtica nu este balonata

Conserve de pește - Sunt sănătoși?

Conserve de pește își păstrează majoritatea nutrienților. Peștii puțin grași sunt o sursă foarte bună de vitamina D, fosfor și calciu.

Acesta este motivul pentru care medicii recomandă persoanelor cu osteoporoză să mănânce o cutie de sardine cu oase o dată pe săptămână.

Dar, de exemplu, conservele de ton, în comparație cu peștele proaspăt, conțin doar 50%. vitamina D.

Este mai bine să evitați conservele de ton, deoarece conservele de pește sunt adesea formate din pește îmbătrânit (tonul trăiește 40 de ani), care poate fi o sursă de metale grele care prezintă un risc pentru sănătate. Un copil de doi sau trei ani nu ar trebui să le mănânce mai mult de o dată pe săptămână.

IMPORTANT! Degetele de pește sunt sănătoase? De ce nu ar trebui copiii să mănânce degete de pește?

Pește afumat - merită să mănânci?

Peștele afumat este în general gras și greu de digerat. La fel ca toate carnea afumată, acestea conțin o mulțime de componente de sodiu și fum, care sunt dăunătoare sănătății în cantități mari.

Este puțin probabil ca peștele din supermarket să fie fumat în mod tradițional și, prin urmare, poate conține substanțe chimice. Prin urmare, carnea afumată trebuie consumată cu măsură.

Persoanele cu hipertensiune arterială și ulcer peptic trebuie să fie deosebit de prudente. Copiii pot mânca pește afumat nu mai mult de o dată la două săptămâni.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Aflați mai multe Important

Peștele trebuie etichetat corespunzător. Pe fiecare pachet sau etichetă, trebuie să găsim informații despre:

• denumirea comercială a speciei (nume poloneze și latine)
• metoda de producție (capturată pe mare, în apele interioare sau de fermă)
• zona de captură (de exemplu, Marea Baltică și pentru apele interioare și agricultură, numele țării, de exemplu, capturat sau crescut în Polonia, China, Chile)

Pești - Care sunt cele mai bune pentru pierderea în greutate?

Avantajul peștilor este că sunt săraci în calorii (atâta timp cât nu sunt prăjiți). Cele proaspete, chiar grase, furnizează mai puțină energie decât carnea: 100 g de cod este de 70 kcal, plată - 84 kcal, halibut - 99 kcal și șuncă - până la 340 kcal.

Heringul, somonul și untul sunt foarte grase. Renunțați să le consumați dacă aveți tendința de a vă îngrășa, dacă sunteți supraponderal sau obez.

Apoi alegeți sare, cod, polen, merluciu și plătit. Când pierdeți în greutate, evitați prăjirea și prăjirea. În schimb, puteți găti peștele, îl puteți coace sau prăji fără a adăuga grăsime.

Merită știut

CITEȘTE ȘI:

• Lupul de mare - valori nutriționale și rețete
• Dorada - valori nutritive și proprietăți
• Zander - valori și proprietăți nutriționale
• Sarea: valoare nutritivă și proprietăți care promovează sănătatea
• Redfish: valori nutriționale și proprietăți de sănătate
• Cod - valori nutritive și proprietăți de sănătate
• Macrou: valoarea nutritivă a macrouului proaspăt, afumat și conservat

Pește - la care merită să ajungeți?

• Somon

Este unul dintre cei mai grași pești, conține până la 4,79 g în 100 g din partea comestibilă a acizilor grași polinesaturați (de peste 30 de ori mai mult decât codul), o mulțime de vitamine A, D, E și B, iod și potasiu.

Cele mai bune sunt somonul de viață liberă, Pacific și Atlantic. Cu toate acestea, piața noastră este dominată de somon norvegian de crescătorie (carne roz), care conține compuși mai dăunători decât cei sălbatici, dar nivelul de contaminare a somonului de fermă vândut aici este mult mai mic decât cel prevăzut de standarde. Somonul baltic are compuși mai dăunători.

BINE DE ȘTIT: Toxinele din somonul de crescătorie sunt dăunătoare sănătății

• Păstrăv

Locuiește în râuri și cursuri de munte. Dar cel mai ușor disponibil este păstrăvul curcubeu, crescut în fermele piscicole.

Are carne gustoasă, slabă și conține cei mai mulți acizi grași omega-3 din peștii de apă dulce. Valoarea cărnii este influențată de compoziția furajelor, uneori crescătorii adaugă carotenoizi - atunci peștele are o culoare mai intensă (un astfel de păstrăv se numește somon, tocmai datorită culorii „somon”). Cel mai bine este să alegeți exemplare mici.

• Crap

Locuiește în iazuri și în apele care curg încet. Dar majoritatea provin din reproducere. Crapul regal este cel mai apreciat. Are carne roz și câteva solzi. Crapii pot fi consumați fără teamă - producția de pește în condițiile noastre se caracterizează printr-un nivel scăzut de intensitate, care nu afectează negativ calitatea cărnii.

• Ton

Are 0,83 g de acizi grași omega-3 la 100 g. Tonul alb este cel mai delicios, tonul roșu poate avea mai multe metale grele și dioxine datorită duratei de viață a peștilor.

Conserve de obicei conțin carne roșie. Prin urmare, femeile însărcinate și copiii ar trebui să le mănânce cât mai puțin posibil.

• hering

Peștele gras, bogat în acizi omega-3 (2 g în 100 g), conține vitaminele E, D (de 10 ori mai mult decât laptele) și B, fosfor, potasiu, calciu, seleniu și fier.

Piața noastră este dominată de hering din Atlantic, unde problema dioxinei excesive nu există. Heringul baltic este utilizat în principal în procesare.

La cele vândute într-o cutie, conținutul de compuși nocivi se încadrează în normă. Cele mai grase sunt heringii matiesa de pe coasta Scoției și Shetland.

• Miruna

Miruna devine din ce în ce mai populară datorită cărnii sale delicate și gustoase. Aparține codului.

Are o putere calorică similară cu cea a codului (84 kcal / 100 g), cu toate acestea, este o sursă mult mai bună de acizi grași sănătoși, nesaturați, inclusiv omega-3.

Cu toate acestea, ecologiștii avertizează împotriva cumpărării de miruna prinsă în largul coastei Noii Zeelande, deoarece abundența acestor stocuri este în scădere din cauza pescuitului excesiv.

• Mintaj

Pollock este un pește slab, are doar 0,5 g de grăsime și 56 kcal la 100 g. Printre alte specii de pești se distinge printr-un conținut ridicat de fosfor, în timp ce are de 3 ori mai puțin potasiu decât păstrăvul.

Merită știut

Știri senzaționale: dăunează peștilor sau nu?

Din când în când, există informații că peștii pot fi otrăviți cu substanțe chimice dăunătoare (așa-numiții dioxine sau compuși asemănători dioxinelor) care perturbă producția de progesteron (un hormon responsabil de buna dezvoltare a sarcinii), afectează sistemul imunitar și provoacă cancer.

Peștii din Marea Baltică nu se comportă bine, deoarece marea este destul de poluată. În timpul gătitului sau reîncălzirii într-un cuptor cu microunde, cantitatea acestor compuși este redusă cu 30%, iar în timpul prăjirii, chiar și cu peste 70%.

Așadar, dacă conținutul de substanțe dăunătoare la unii pești proaspeți este mai mare decât standardele UE, oricum mult mai puține dintre ele intră în organism. Alegeți pești mici - cei mari pot fi supraalimentați sau bătrâni.

Pește - care este mai bine de evitat?

• Pangasius, tilapia

Sunt pești de apă dulce, slabi, cu un conținut scăzut de proteine ​​și o cantitate neglijabilă de acizi grași omega-3 și vitaminele A, E și D. Au un gust neutru, astfel încât persoanele cărora nu le place peștele ajung cu nerăbdare la ele.

Problema este că în principal peștii din fermele vietnameze (pangas) și chineze (tilapia) vin în Polonia și ridică îngrijorări.

Condițiile slabe de reproducere (densități mari în corpurile de apă frecvent poluate), utilizarea antibioticelor, bactericidelor, hormonilor și a furajelor din grăsimea peștelui în care se acumulează toxine și valoarea nutritivă scăzută susțin că le consumăm cu moderație, alegând bucăți mici.

• Pește

Este un termen comercial pentru mai multe specii de pești marini (pește cârmă, escolar, pește ulei). Este foarte gras, bogat în proteine ​​și vitamine A, E și D (de multe ori mai mult decât în ​​peștii baltici).

Din păcate, conține, de asemenea, o mulțime de acid oleic - o componentă a esterilor de ceară nedigerabili și nedigestibili (o parte a secreției glandelor sebacee).

Persoanele care mănâncă regulat acest pește pot prezenta dureri de stomac, vărsături și diaree, deoarece intestinele lor sunt căptușite cu grăsimi nedigerabile. Butterfish nu este recomandat copiilor, persoanelor în vârstă și femeilor însărcinate.

• Biban Nil

Este slab, bogat în proteine ​​și vitamina A. Conține puțini omega-3 și o mulțime de acizi grași saturați, în special acid palmitic, care poate crește producția de colesterol rău (LDL) din ficat.

Prin urmare, consumul acestui pește nu trebuie exagerat, deși conținutul de substanțe toxice din carnea bibanului Nilului este de multe ori mai mic decât nivelul permis.

• Somn african

Este grăsime medie, bogată în proteine ​​și vitamina E. Conține o mulțime de acizi grași saturați, în special palmitici, și o cantitate mică de acizi grași omega-3.

Persoanele cu colesterol crescut ar trebui să-l limiteze în dieta lor. În ceea ce privește conținutul de substanțe toxice, este sigur.

Articol recomandat:

TABEL CALORII: pește și fructe de mare. Verificați câte calorii există pește și fructe ...

Pește - fiert, copt sau fiert?

Una dintre cele mai sănătoase modalități de preparare a peștelui este gătitul. Peștele se pune în fiert de legume fierbinte și se fierbe - nu prea mult timp pentru a nu găti prea mult carnea.

Și astfel clopotele și fileurile sunt fierte aproximativ 20 de minute, iar peștele întreg 45-60 de minute. De asemenea, puteți prepara fileuri cu aburi și pește întreg.

Acesta este cel mai delicat mod de preparare - peștele nu se gătește prea mult sau nu se usucă și își păstrează aroma.

Se recomandă pește fierte. Cel mai bine este să fierbeți peștele la foc mic, așezat între legume. Prăjirea este încă populară.

Peștele va fi suculent și va primi, de asemenea, o crustă crocantă dacă îl acoperiți cu făină înainte de prăjire.

Pentru a preveni căderea cărnii în tigaie, presărați-o mai întâi cu suc de lămâie. Peștele întreg copt este o mare delicatesă. Cu toate acestea, este nevoie de puțin mai mult timp pentru a vă pregăti.

Deci, dacă este foarte mare, este mai bine să îl împărțiți în bucăți. Pentru a nu-și pierde suculența, trebuie coaptă în folie de aluminiu la o temperatură de până la 200 de grade C.

Peștele are un gust deosebit de rece, este potrivit pentru mușuri și terine, sunt, de asemenea, delicioase în jeleu și ca ingredient al salatelor.

Iar stocul de pește aromat este indispensabil pentru prepararea multor sosuri și supe, precum și ca bază a jeleului gustos pentru pește. Oasele, aripioarele și capetele sunt utilizate pentru pregătire.

• PEȘTE - reguli de gătit
• Cum să îmbraci un pește?

Pește - depozitare

Păstrați peștele congelat la congelator. Amintiți-vă că peștele este un produs extrem de instabil. Încercați să mâncați proaspăt în ziua cumpărării sau păstrați până la 24 de ore în partea superioară a frigiderului.

Peștele decongelat nu trebuie recongelat - risc de intoxicație alimentară. Prin urmare, împachetați peștele congelat într-o pungă termică din magazin, deoarece se dezgheață foarte repede!

Merită știut

Până la jumătate din greutatea unui pește este ... apă înghețată

Fiecare pește înghețat acoperit cu așa-numitul glazurat, adică ... apă înghețată. Cu cât mai puțin glazură, cu atât mai bine. 5% sunt suficiente pentru a proteja carnea de pește de influența mediului extern. glazura, cantitatea sa, în conformitate cu bunele practici de fabricație, nu trebuie să depășească 10%.

Cu toate acestea, experiența a arătat că grosimea gheții poate varia. În unele cazuri, jumătate dintr-un kilogram de pește este apă.

Vânzătorul este obligat să informeze clientul despre conținutul glazurii din produsul congelat. Aceste detalii trebuie să apară pe ambalaj, indiferent dacă este vorba de o cutie de carton, ambalaj din folie sau un congelator cu pește vândut în vrac.

În cazul în care conținutul glazurii nu se potrivește cu informațiile furnizate pe ambalaj, problema trebuie raportată inspecției comerciale.

Articol recomandat:

Fructe de mare - tipuri și metode de preparare

lunar "Zdrowie"

Vă recomandăm ghidul electronic

Autor: Materiale de presă

În ghid veți învăța:

• Care sunt valorile peștilor?
• Cum se cumpără pește?
• Ce pești și de ce să eviți?

Cumpără acum