Tipuri de lapte

Care sunt tipurile de lapte? În Polonia, laptele de vacă este cel mai popular, laptele de oaie se bea cu nerăbdare în Spania și Franța, iar în bazinul mediteranean, laptele de capră este popular. Există, de asemenea, lapte pasteurizat, UHT, microfiltrat sau praf.

Este greu de imaginat o bucătărie fără lapte. Se pot acidifica și bea ca kefir, lapte acru sau iaurt. Pregătește un cocktail, cacao, adaugă-le în cafea. Laptele este folosit pentru a face unt, lapte, smântână și brânză. Fără ea, nu ar exista budincă sau înghețată. Se adaugă la produse de patiserie, plăcinte, clătite. Laptele poate fi folosit în supă sau sos. Folosiți laptele condensat îndulcit pentru a prepara scotch - o pastă pentru prăjituri.

Oamenii beau lapte de multe mii de ani. A fost alimentul de bază al popoarelor pastorale. Până astăzi, Maasai, înainte de trecerea lor la casta războinicilor în vârstă, se hrănesc aproape exclusiv cu lapte proaspăt timp de 4 ani. Egiptenii, grecii și romanii apreciau laptele de capră și oaie, dar se bucurau și de laptele de iapă, de cămilă și de măgar.

În tradițiile slavilor antici, laptele era mai mult decât un produs alimentar obișnuit - avea un sens ceremonial, era oferit zeilor în sacrificiu. Numai în Japonia și China, unde erau puține vite, nu era obișnuit să bei lapte. Japonezii nu tolerează laptele proaspăt, deoarece nu au enzimele necesare pentru a-l digera (unii oameni beau iaurt).

Tipuri de lapte - vacă, capră, oaie, bivolă

Laptele de vacă este cel mai popular. Dar în India, Asia, Italia, Ungaria, Balcani se folosește și lapte de bivolă. Se folosește pentru a face mozzarella italiană reală (Mozzarella Vera Bufala), o tradiție datând din Evul Mediu. Puteți cumpăra brânză și unt de bivolă în unele dintre magazinele noastre. Laptele de oaie este sorbit cu nerăbdare de către spanioli, iar diferite brânzeturi de oaie sunt produse în Franța și Podhale. În Marea Mediterană, laptele de capră este popular.

Pe insula Fuerteventura, laptele gros și extrem de gras este folosit pentru a face o delicatesă a spaniolilor - brânză majorero de capră, ideală de exemplu pentru paella. Brânza halloumi cu saramură este produsă din lapte de capră. Semi-dur, fibros, ușor dulce la gust și potrivit pentru gătit. De obicei se adaugă mentă proaspătă.

Scufundat în făină și prăjit este mâncarea preferată a ciprioților. La grătar se servește acolo pe pâine pita cu roșii sau vinete la grătar. Populația sami bea lapte de reni, peruanii - lamă și tibetanii - iacii. Laptele de cămilă este popular în India și în unele țări arabe, în timp ce laptele de iapă este popular în Mongolia.

Laptele de capră este mai puțin alergenic, astfel încât unii alergici pot să-l bea în loc de lapte de vacă. Laptele de măgar (bogat în calciu, acizi grași omega-3 și omega-6) și bivolul (conține mai puțin colesterol decât cel al vacii) sunt de mare interes - nu provoacă alergii.

Kumys sau lapte de iapă fermentat

Mongolii beau laptele tuturor animalelor pe care le cresc (iepe, vaci, iacuri, cămile, oi, capre), dar numai laptele de iapă și de cămilă este potrivit pentru koumiss - băutura națională. Pregătirea sa începe la sfârșitul primăverii.

Pe tot parcursul zilei, laptele din toate mulsurile este turnat în pungi din piele de vită. La acesta se adaugă un dosp tare diluat cu lapte. Laptele fermentează 2-3 zile și în acest timp trebuie să-l amestecați energic (de cel puțin 600 de ori!).

În mod tradițional, geanta este plasată chiar la intrarea în iurtă și oricine trece trebuie să mute un panhand de lemn. Când untul rezultat este colectat de pe suprafața laptelui, rămâne koumiss pur. Seamănă cu laptele diluat cu apă și are un gust acru și răcoritor. Cel mai nobil koumiss este făcut din lapte de iapă (băutura are proprietățile plantelor de pe pășuni unde erau pășunate animale).

A fost folosit de secole în boli pulmonare, otrăvire și scorbut. Particularitatea țării sunt camerele de pompare kumysu. Bărbații mongoli beau în special kumysu. În mod tradițional, se servește în boluri care pot conține cel puțin un litru de băutură.

Koumiss este făcută vodcă, așa-numita archi, care după tripla distilare câștigă până la 60 la sută. putere. Dulciurile regionale, cum ar fi spuma, sunt făcute din lapte proaspăt de iapă. În timpul perioadei de gătit de 3 ore, laptele este adesea scos și turnat de la o înălțime mare. Se pun deoparte pentru o zi, spuma liofilizată se colectează de sus, care este apoi uscată pe scânduri, dispuse în straturi. Prăjiturile cu spumă pot fi presărate cu zahăr, puse în stafide sau afine.

CITEȘTE ȘI:

• TABEL CALORII: lapte și produse lactate. Verifică câte calorii au produsele lactate!
• Ce să beți în loc de LAPTE - dacă sunteți alergic la lapte, intolerant la lactoză sau nu vă place laptele
• Dieta fără lactate - reguli. Ce puteți mânca cu o dietă fără lactate?

Tipuri de lapte - pasteurizat, UHT, omogenizat

• lapte pasteurizat

este încălzit câteva zeci de secunde la 60-90 ° C, nu conține bacterii patogene și poate fi păstrat într-un recipient închis într-un loc răcoros timp de 1-2 zile și la frigider timp de 3-4 zile. El pierde doar 5-10 la sută. vitamine, gust similar cu laptele proaspăt. Ar trebui să fie fierte.

• Lapte UHT

este încălzit la 135-150 ° C timp de câteva secunde, fără germeni dăunători. Pierde mai multe vitamine decât în ​​timpul pasteurizării, schimbă gustul și mirosul. Depozitat la frigider, rămâne proaspăt timp de aproximativ 6 luni, la temperatura camerei - 2 luni. După deschidere, este potrivit pentru consum timp de 3 zile, în primele 12 ore îl puteți bea fără a fi gătit.

• lapte microfolic

procesul de filtrare îndepărtează mecanic bacteriile, celulele moarte și impuritățile, apoi le pasteurizează la 72 ° C. Are cel mai apropiat gust de laptele proaspăt obișnuit (nu ca laptele gătit). Rămâne proaspăt timp de 14 zile.

• lapte omogen

este lapte pasteurizat cu particule de grăsime zdrobite mecanic. Ca urmare, grăsimea nu se acumulează pe suprafața laptelui.

• lapte condensat (condensat)

se formează atunci când o parte din apă se evaporă. Este ambalat în cutii, cutii de carton, tuburi, uneori este îndulcit. Închis poate fi păstrat timp de un an. Este folosit pentru albirea cafelei și ceaiului și este o bază pentru sosuri și deserturi.

• lapte praf

se obțin după îndepărtarea completă a apei. Chinezii i-au cunoscut în urmă cu peste 700 de ani, iar în secolul al XIII-lea, tătarii produceau lapte praf de vacă și iapă. Ele pot fi folosite sub formă de pulbere sau pot fi împrăștiate cu apă.

• lapte aromatizat

produs din anii 1930 în SUA. Cafea, cacao sau fructe - conține culori, arome și zahăr, astfel încât să le puteți bea din când în când.

lunar "Zdrowie"