Bucătăria japoneză - considerată una dintre cele mai sănătoase bucătării din lume - este dominată de legume, fructe de mare și pește proaspăt. Datorită acestui meniu japonezii sunt de lungă durată și subțiri. Baza este orezul, din care se prepară sushi, precum și soia - și din acesta pasta de tofu și miso.
Bucătăria japoneză este cu totul altă bucătărie decât a noastră. Carnea este rară, mai degrabă carne de vită decât carne de porc. Carnea de vită japoneză este cea mai apreciată, de la vaci ... udă cu bere și masată. Casant și acoperit uniform de grăsime, arată ca marmura. Din păcate, prețul foarte ridicat înseamnă că nu toată lumea își poate permite.
Bucătăria japoneză nu poate exista fără orez, dar nu chineză sau thailandeză, ci japoneză. Alb, ușor lipicios când este gătit, are boabe rotunde mici și doar aroma potrivită. Un loc important îl ocupă tofu, alge și ciuperci japoneze, care nici prin aspect, nici prin gust nu seamănă cu ale noastre.
Un japonez, când este întrebat despre cele mai importante condimente, va menționa fără ezitare:
- sosuri de soia - maro închis, soia deschis și grâu, și tamari, fabricate numai din soia;
- sake - Vin de orez care se potrivește cu aproape orice - sosuri, supe, orez și mâncăruri de tăiței. Sake-ul în sine se bea de cele mai multe ori.
- mirin - vin de orez dulce care, spre deosebire de sake, nu se bea niciodată;
- pastă miso - fermentată din soia și orez, grâu sau malț de orz;
- oțet de orez - alb sau auriu deschis, mai blând decât vinul;
- sansho - piper japonez de pe păstăile unui copac de foioase care crește în Japonia;
- Ulei de susan;
- hreanul verde de wasabi - are efect bactericid, iar gustul și mirosul său înțepător se potrivesc cu peștele.
Cele mai multe dintre aceste produse pot fi achiziționate la magazinele de produse alimentare orientale și sănătoase și la magazinele alimentare bune. Sosul de soia, tofu și ciupercile japoneze sunt disponibile chiar și în supermarketuri. Orezul japonez este cel mai greu, dar îl puteți înlocui cu alb simplu, atât timp cât are boabe rotunde. Puteți utiliza în cele din urmă un alt vin alb uscat în loc de sake.
Merită știutAm fost captivat de simplitate
Joanna Koryciarz-Kitamikado, conservatoare asiatică de lacuri, traducătoare de japoneză și engleză, conduce propria companie Haru. Cu soțul ei japonez, a petrecut 9 ani în Țara Soarelui Răsare. Fascinată de bucătăria japoneză, ea gătește și în Polonia în conformitate cu tradiția japoneză:
Am fost imediat uimit că bucătăria japoneză este foarte rapidă. O cină întreagă cu mai multe feluri de mâncare poate fi preparată într-o jumătate de oră, fără a obosi să stai la oale. Îmi place varietatea de legume, peștele proaspăt, dar mai ales fructele de mare pe care le iubesc și modul de gătit. Că peștele trebuie să aibă gust de pește, morcovi și carne trebuie să aibă gust de carne și că nu există sosuri groase, de îngrășare, roux și feluri de mâncare condimentate cu smântână. După ce am ajuns în Japonia, am fost surprins de ce aragazul japonez este format din doar două arzătoare, între care există un grătar - un sertar extras în care se toarnă apă. Astăzi știu: în bucătăria japoneză, cele mai multe feluri de mâncare sunt preparate pe grătar.
Bucătăria japoneză: felul de mâncare trebuie să fie „curat”
Ideea este de a sublinia gustul natural al produselor. Pentru a realiza acest lucru, li se servește aproape neprelucrate. Legume, pește, fructe de mare Japonezii mănâncă adesea crude și, dacă gătesc, îl mănâncă doar pentru o perioadă scurtă de timp sau îl prepară pe grătar. Folosesc condimente mici, deci este important ca produsele să fie proaspete și de cea mai bună calitate.
Legumele trebuie să fie semidure, niciodată prea fierte. Datorită acestui fapt, își păstrează valoarea nutritivă, oferind organismului vitamine și minerale valoroase. Navele albe lungi, varza chinezească, morcovii și silozul de ceapă conțin culturi bacteriene care îmbunătățesc funcționarea sistemului digestiv și cresc imunitatea.
În bucătăria japoneză, nu există un sos care să lege ingredientele, ca în bucătăria noastră, sau „aroma rezultată” cunoscută din bucătăria chineză. Totul este servit separat sau așezat pe o farfurie, creând compoziții colorate. Chiar și tocanele sunt pregătite conform principiului curățeniei, astfel încât toate ingredientele să fie vizibile. Ele sunt atent selectate din punct de vedere al culorii și al pământului pentru a da vasului o formă atractivă. Acestea sunt tăiate într-o riglă, prăjite sau fierte separat și apoi unite între ele.
Japonezii evită prăjirea adâncă, folosesc grăsimi animale mici. Bucătăria lor este ușor digerabilă și săracă în calorii. Efect? Nu există oameni supraponderali pe stradă. Doar 3 la sută. Femeile japoneze suferă de obezitate, iar vârsta medie a femeilor este de 86 de ani, iar a bărbaților este de 79 de ani. Un pol statistic trăiește cu 6 ani și un pol cu 8 ani mai scurt. Japonezii sunt mai puțin predispuși să sufere de boli ale inimii și ale sistemului circulator.
Bucătărie japoneză: meniu zilnic japonez
În Țara Soarelui Răsare, evită să mănânce în exces. Japonezii preferă să mănânce mai puțin, nu numai din motive de sănătate, ci și să-și amintească mai bine gustul felului de mâncare. Chiar dacă fiecare masă constă din mai multe elemente fixe: supă, orez, alte 2-3 feluri de mâncare, nimeni nu părăsește masa cu o senzație de greutate în stomac. De asemenea, datorită ceaiului verde care încoronează fiecare masă, incl. îmbunătățirea digestiei.
»La micul dejun, conform obiceiului, se mănâncă supă miso, plus pește la grătar, orez cu alge și sos de soia, legume proaspete sau murate. Supa tradițională este alcătuită din legume (cartofi, morcovi, varză chinezească, ceapă, eventual mazăre verde în păstăi sau okra puțin cunoscută), ciuperci shiitake japoneze, alge, tofu tăiat cubulețe sau fructe de mare. Pasta miso este adăugată întotdeauna la final.
»Prânzul se mănâncă în oraș. De obicei, este o masă caldă, cu supă (pură, de obicei pe bază de bulion dashi de bonito și / sau cu adaos de pastă de miso) și un fel principal. Doar tinerii aleg din ce în ce mai des sandvișurile. Pe lângă pâinea obișnuită, puteți cumpăra un sandwich de orez în formă de bilă sau triunghiular, de exemplu cu ton și maioneză.
»Seara, toată familia se așează să mănânce împreună. Așa cum este obișnuit, masa este pregătită cu toate vasele simultan. Sushi și sashimi stau unul lângă altul, feluri de mâncare calde și reci, încălzite la lumina lumânărilor, boluri cu sosuri cu un buchet de arome, orez și mirodenii preparate diferit. Masa începe cu începuturi mici. Sushi se mănâncă după sashimi deoarece conține orez și este un fel de mâncare mai complex și supă la sfârșitul sărbătorii.
Japonezii sărbătoresc mâncarea. Încet, cu demnitate, apucă mici mușcături cu bețișoarele și le înmoaie în sos. Nu există nicio grabă la masa japoneză.
Bucătărie japoneză: sushi și sashimi
Japonezii le mănâncă în fiecare zi. Comandă gata preparate sau vizitează baruri de sushi, unde farfuriile cu specialități naționale pregătite diferit se rotesc pe bufete rotative. Sushiul constă din orez condimentat cu oțet și aditivi: pește (puteți folosi, de exemplu, somon afumat în loc de proaspăt), legume, fructe de mare și carne, de exemplu, înghesuite sau învelite în nori. În chirashi, ingredientele sunt slab combinate ca în risotto. Sashimi este un fel de mâncare din pește crud și fructe de mare. Feliile subțiri de pește, calmar, caracatiță sau creveți întregi așezați cu grijă pe o farfurie sunt servite cu panglici înguste de ridiche albă (oferă vitamine și reduc gustul materiei prime), alge, wasabi și sos de soia.
Bucătărie japoneză: ciuperci shiitake
Acestea sunt ciuperci populare în Japonia, numite ciuperci lungi de sănătate. Ele cresc în crăpăturile copacilor, au o pălărie mare maro deschis și un picior subțire. Sunt aromate, ușor piperate. Sunt potrivite pentru supe, preparate din legume, gust cu pește, crude pot fi adăugate la salate. Înainte de utilizare, ciupercile uscate trebuie înmuiate timp de aproximativ 20 de minute.
100 g ciuperci sunt 122 kcal și aproximativ 30 g carbohidrați, nu au proteine sau grăsimi. Stimulează sistemul imunitar și au un efect antiviral. Prin scăderea nivelului de colesterol și glucoză din sânge, acestea contracarează ateroscleroza și diabetul.
Bucătărie japoneză: Tofu
Tofu este numele unei brânze albe din soia. În feluri de mâncare, este utilizat în loc sau împreună cu carne, pește și produse lactate. În Japonia, aproximativ 30 de mii. magazinele vând doar brânză de soia. Mătăsos, dur, delicat, yakidofu (ușor prăjit), koyodofu (uscat prin liofilizare), mucegai, afumat diferă prin gust, aspect și scop.
Tofu este o sursă de proteine sănătoase și acizi grași nesaturați (îmbunătățesc funcționarea sistemului nervos și endocrin, previn hipertensiunea și cheagurile de sânge și întăresc inima). Inhibă producția de colesterol hepatic, scăzând astfel nivelul colesterolului total din sânge. Datorită conținutului de lecitină, fosfor, fier, magneziu, calciu, potasiu, vitamina A și vitaminele B, are un efect pozitiv asupra țesutului nervos și eficiența creierului, protejează împotriva osteoporozei. Cu toate acestea, nu ar trebui să mâncați prea des feluri de mâncare constând din mult tofu, carne și ouă, deoarece sunt bombe proteice.
Bucătărie japoneză: alge marine
Unele au o aromă de pește, altele au o aromă de mentă. Acestea sunt un supliment excelent la supe, preparate din legume, salate, salate, mâncăruri din fasole și se potrivesc bine cu oțet de orez și sos de soia. Nori este alge uscate, se vinde sub formă de foi uscate presate. Japonezii le folosesc cel mai adesea pentru ambalarea diferitelor delicatese, de exemplu bile de orez, acestea sunt esențiale pentru sushi. Dacă doriți să le folosiți ca condiment, mai întâi bronzați ușor peste flacără, apoi frunza se va transforma de la maro închis la verde închis, se sfărâmă și se presară vasul. Frunzele groase și mari de konbu sunt potrivite pentru supe, ciorbe și tocănițe. Au un miros și un gust intens, deci este mai bine să nu exagerați cu cantitatea.
Wakame este cea mai populară varietate de alge marine consumate de japonezi. Au gust de legume verzi și sunt recomandate pentru gurmanzii începători din bucătăria japoneză. Le poți mânca ca o legumă.
Există în vitaminele C, E și beta-caroten, B6 și B12. Acestea conțin fibre, calciu, magneziu, potasiu, zinc, proteine, fier, seleniu și clorofilă (îmbunătățesc digestia, circulația și funcția inimii), în soiuri brune - acid alginic (leagă și excretă metale toxice), iod și acizi omega-3. Sunt sărace în calorii. Acestea contracarează ateroscleroza, întăresc oasele, dau senzația de plenitudine, susținând pierderea în greutate. Persoanele cu probleme tiroidiene ar trebui să consulte un medic înainte de a include algele în dieta lor.
Bucătăria japoneză: pastă de miso
Pasta fermentată din soia și orez, grâu sau malț de orz - deschis, roșu și întunecat, cu consistența untului de arahide. Are un gust similar cuburilor de bulion și o aplicație similară. Cea mai delicată este miso ușoară, cu adaos de orez, și cea mai ascuțită și mai densă - cele întunecate, făcute numai din soia.
Miso crește imunitatea și are un efect benefic asupra sistemului digestiv. Consumul sistematic de supă cu miso reduce riscul de cancer de stomac de trei ori.
