KASZANKA - valori nutritive. Cum se face budinca neagră?

Budinca neagră are numeroase valori nutriționale. În primul rând, budinca neagră este bogată în fier hemic, bine absorbit de corp. În același timp, budinca neagră are multe calorii, o sursă de grăsimi și colesterol, de aceea ar trebui evitată de persoanele cu boli de inimă și hipercolesterolemie. Ce alte valori nutritive are budinca neagră? Care este compoziția budincii negre? Câte calorii are budinca neagră la grătar? Care este diferența dintre budinca neagră și krupniok? Care este reteta budincii negre?

Budinca neagră este un produs secundar care are numeroase valori nutriționale. Care este reteta budincii negre? Sângele de porc și aditivii sub formă de hrișcă, orz, ficat de porc, piei de porc și condimente sunt cel mai des folosiți pentru producerea acestuia. Calitatea budincii negre depinde de materiile prime utilizate în producție și de procentul de ingrediente.

Budinca neagră: valori nutriționale

Avantajul fără îndoială al budincii negre este conținutul ridicat de fier, care este implicat în transportul și depozitarea oxigenului în organism, este utilizat pentru producerea de celule roșii din sânge, participă la sinteza ADN-ului, joacă un rol în procesele imune, iar deficiența sa în organism duce la anemie. Este fierul hem, care este mai bine absorbit de corp decât fierul non-hem, care provine din produse vegetale.

Datorită conținutului ridicat de fier și zinc, budinca neagră a fost recunoscută ca un superaliment în Marea Britanie.

În același timp, budinca neagră este o sursă de zinc, cupru și potasiu, vitamine B (datorită conținutului de hrișcă sau orz).

Datorită utilizării ficatului și a pieilor de porc, budinca neagră conține cantități semnificative de grăsimi și colesterol. Prin urmare, nu este recomandat persoanelor cu boli de inimă sau hipercolesterolemie. Persoanele cu gută ar trebui, de asemenea, să renunțe la ea, deoarece budinca neagră are un conținut ridicat de purină.

Valoarea nutritivă a budincii negre (în 100 g)

Valoarea energetică - 379 kcal
Proteina 14, 60 g
Grăsime 35,40 g, inclusiv:

- grăsimi saturate 17,86 g
- acizi grași saturați 13,4 g
- acizi grași mononesaturați 15,9 g
- acizi grași polinesaturați 3,46 g
- colesterol 120,0 g

Minerale (% din aportul zilnic recomandat pentru un adult)

Calciu - 6 mg (0,6%)
Sodiu - 680,0 mg (45%)
Fosfor - 22,0 mg (3%)
Potasiu - 38,0 mg (0,8%)
Magneziu - 8,0 mg (2%)
Fier - 6,4 mg (64%)
Zinc - 1,3 mg (12%)
Cupru - 0,04 mg (4%)

Vitamine

Niacină - 1,2 mg (8%)
Vitamina - B1 0,07 mg (5%)
Vitamina - B2 0,13 mg (10%)
Vitamine - B6 0,04 mg (3%)
Vitamina - B12 1,0 µg (42%)

Sursa: USDA

Budinca neagră: cum se face budinca neagră? Compoziție de budincă neagră

Budinca neagră este făcută din sânge amestecat cu umpluturi și umplutură pentru carcase. În Polonia, pentru producția de budincă neagră tradițională, grâu de hrișcă sau orz, ficatele de porc și coji de porc sunt utilizate ca umpluturi, care sunt combinate cu sânge de porc. În prima etapă, hrișca și ficatul sunt supuse tratamentului termic, apoi sunt amestecate cu condimente și sânge, iar masa preparată este umplută cu intestine de porc curățate. Întregul lucru este tratat termic, răcit și ambalat. Budinca neagră se caracterizează printr-o culoare închisă, cel mai adesea are o carcasă subțire a intestinului. Budincile negre sunt produse fie mai subțiri, fie mai groase.

Pe de altă parte, în Marea Britanie, carnea de porc este amestecată cu produse din cereale, cel mai adesea cu ovăz, în Italia, budinca neagră se face prin amestecarea sângelui de porc sau de vacă cu stafide și nuci, iar în Spania este o combinație de sânge de porc cu orez și ceapă. În China, Thailanda și Vietnam, sângele din pui, rață, gâscă sau vacă este utilizat pentru producerea budincă neagră.

Ce budincă neagră să alegi?

Există budinci negre disponibile pe piață, atât din hrișcă, cât și din orz. Ele diferă prin culoare, secțiune transversală, lungime și grosime, le găsim pe cele subțiri și mai groase. Atunci când alegeți budinca neagră, merită să acordați atenție producătorului, calității produselor utilizate în producția sa, culoare, miros și textură. Prețul budincii negre variază de la 10 PLN până la 58 PLN per kilogram. Vom plăti un preț mai mare pentru budinca neagră cunoscută sub numele de BIO.

Budinca neagră - o rețetă pentru sfoară de porc la cuptor cu budincă neagră, mere și cartofi

Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Budinca neagra si krupniok

Krupniok este un termen din Silezia, budincă neagră - la nivel național. Cuvântul dialect din Silezia „krupniok” provine din cuvântul „krupa”, adică orz de perle, crupe făcute din boabe de cereale. Termenul "krupniok" este definit, printre altele, de ca intestin din crupe și sânge, destinat gătitului sau prăjitului. Primele mențiuni despre krupnioki din Silezia au fost făcute în secolul al XVIII-lea, dar cea mai mare popularitate a acestora a avut loc în anii 1930. În acea perioadă, în regiunea Opole și Silezia Superioară, krupnioki a început să apară nu numai în meniurile de nuntă, ci și în cele de zi cu zi. Pregătirea krupniokului din Silezia a fost legată indisolubil de momentul sacrificării porcilor. Abatorizarea porcilor a fost împărțită în anumite etape, mai întâi s-a procesat carnea destinată fumatului, producția de cârnați și depozitarea ulterioară, apoi: „s-a făcut intestinul (sau krupniok, așa cum se numește în regiunea Opole). Orezul și hrișca s-au fiert (în cantități egale), s-au adăugat tăieturi de carne și felii fierte și feliate, s-au adăugat ceapă mărunțită sau rasă, sângele s-a amestecat bine, adăugându-se sare (...) cojile au fost amestecate cu sânge, carne, grăsime și condimente. Umplutura rezultată, numită aici „gardawa”, a fost umplută cu intestine, închisă la ambele capete cu un băț de lemn și fierte. " Krupnioki śląskie s-a bucurat de o reputație nestăvilită de mai multe decenii, nu numai în Silezia, ci și în toată țara și dincolo de granițele sale. Mulți producători de krupniok participă, de asemenea, la numeroase evenimente culinare, cum ar fi târguri și festivaluri. În ciuda reputației bine stabilite a krupnioki din Silezia, încă se creează noi sărbători culinare, care în Opole și Silezia Superioară își consolidează poziția de fel de mâncare strâns legată de regiune. În 2014, krupniok a fost introdus pe lista produselor tradiționale.

Care este diferența dintre budinca neagră și krupniok? Cu krupnioki pentru 100 de kilograme, avem doar 15 la sută. crupe. Puteți folosi 25% budincă neagră.Krupniok poate fi umplut într-un intestin de porc, lung de 15 până la 25 de centimetri.

Sursa: Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale, www.minrol.gov.pl

Ce este krupniok?

Sursa: x-news.pl/TVN24