Nutriția, ca una dintre nevoile umane de bază, servește nu numai pentru a satisface foamea și cererea de nutrienți, ci și pentru a oferi satisfacție senzorială. Mâncarea trebuie să aibă un gust bun, iar masa să fie consumată într-o atmosferă relaxată și plăcută. Atunci beneficiile consumului nu vor fi doar satisfacerea foametei. Apetitul crește odată cu mâncarea? Da, dar numai atunci când ne servim singuri o masă formată din produse și feluri de mâncare cu gust și arome diferite. Acest mecanism se numește sațietate specifică senzorială.
Sațietatea specifică senzorială este o scădere a dorinței, „plăcerii” produsului sau felului de mâncare consumat în prezent și a reticenței aferente de a-l consuma, cu disponibilitatea simultană de a mânca produse și feluri de mâncare cu diferite caracteristici senzoriale - gust, miros, culoare sau textură.
Cum pierdem dorința de a ne termina cina, dar după un timp ajungem la un coc sau la alt desert dulce? Responsabile pentru aceasta sunt celulele receptoare ale simțului gustului și mirosului, care sunt active datorită diferitelor tipuri de substanțe chimice care le stimulează să creeze o impresie.
Atunci când consumați o masă cu un gust și miros specific, capacitatea receptorului de a transmite semnale către creier este compromisă din cauza „epuizării” depozitelor chimice ale receptorului. De asemenea, reacția neuronilor din creier este mai slabă, iar gustul, mirosul și alte proprietăți senzoriale ale alimentelor sunt mai puțin plăcute consumatorului.
Drept urmare, mâncarea își pierde aroma și noi pierdem dorința de ea. În același timp, totuși, suntem tentați de un produs cu valori senzoriale complet diferite, care va avea un gust excelent, deoarece celelalte celule receptoare funcționează corect. Dacă aveți astfel de alimente la îndemână, veți fi fericiți să o atingeți, în ciuda sentimentului de plinătate.
Citește și: Apetitul controlat de hormoni sau cum funcționează mecanismul foamei și sațietății Te fac bacteriile să te îngrași? 3 teorii despre efectul florei intestinale asupra excesului de greutate Cum să slăbești controlând hormonii responsabili de creșterea în greutate?Sațietatea specifică senzorială în cercetare
Existența mecanismului de sațietate specific senzorial a fost confirmată de studii, inclusiv Jan Gawęcki și colegii de la Universitatea de Științe ale Vieții din Poznań. Grupul de persoane observat de J. Gawęcki și-a evaluat preferințele față de diverse produse pe o scară de 5 puncte înainte de a consuma cârnați și după a le consuma după bunul plac.
După masă, cea mai mare scădere a valorii rating-urilor a privit hot dog-urile, dar și mâncarea cu un gust similar: pui la grătar și biscuiți de brânză. După ce au consumat cârnați, grupul de respondenți a găsit fructele și o plăcintă cu prune mult mai atractive. Interesant, se pare că mecanismul de sațietate specific senzorial apare în primul rând la tineri, în timp ce vârstnicii nu sunt sensibili la acesta.
Este legat de afectarea funcțiilor simțurilor responsabile de plăcerea de a mânca și are ca rezultat o dietă excesiv de monotonă și formarea de deficiențe nutriționale. Mecanismul este, de asemenea, mai puternic observat la femei decât la bărbați.
Studiile au arătat, de asemenea, că sațietatea specifică senzorială este independentă de valoarea energetică a mesei consumate și de modificările percepției foametei și a sațietății. De asemenea, nu este afectat de greutatea corporală a subiecților.
Un alt studiu (Rolls și colab.) A arătat că o varietate de mese promovează consumul crescut. Participanții la studiu au fost hrăniți cu 4 mese constând din: pâine, unt, cârnați, ciocolată simplă și banane. Apoi li s-au dat 4 mese doar din unul dintre produsele menționate. Când mesele erau variate, consumul lor a crescut cu 44%.
Mecanismul de sațietate specific senzorial poate fi comparat cu un prânz tip bufet sau o cină de Ajun de Crăciun - multe tipuri de alimente stimulează celulele receptoare și cresc apetitul. Interesant este faptul că chiar și numai mestecarea alimentelor sau doar mirosirea lor atât timp cât ați mânca provoacă oboseală senzorială și duce la sfârșitul mesei.
6 moduri de a-ți ucide foamea sănătos
Cum se folosește mecanismul de satietate specific senzorial?
Prezența sațietății senzoriale specifice promovează o varietate de mese și vă permite să satisfaceți mai bine nevoile corpului. După un timp, mâncarea pe care o consumați se va plictisi pur și simplu. Apoi căutăm instinctiv un produs complet diferit.
Acest lucru face mai ușor să se evite consumul unor substanțe nutritive în exces și altele în prea puțin.
Este bine cunoscut faptul că valoarea nutrițională este diferită pentru diferite grupe de produse. De exemplu, mezelurile și brânza sunt o sursă bună de proteine, grăsimi și vitamine B, în timp ce legumele și fructele oferă carbohidrați, vitamina C și antioxidanți.
Cu cât compoziția nutrițională a unui produs dat este unilaterală, cu atât este mai distinctiv gustul acestuia, prin urmare mecanismul de satietate specific senzorial funcționează mai repede.
Fenomenul de sațietate specific senzorial este asociat cu o tendință la hiperfagie hedonică, adică supra-consumul de alimente pentru plăcere. Dacă pregătim o masă monotonă, vom mânca mai puțin decât dacă este variată și atractivă din punct de vedere vizual. Vom mânca și mai mult când vom alege mai multe feluri de mâncare cu culori și arome diferite.
Satietatea specifică senzorială poate fi, de asemenea, utilizată în procesul de slăbire.Fiind conștienți de apariția acesteia, mesele ar trebui să fie compuse astfel încât să nu fie foarte variate - atunci vom mânca mai puțin, vom obține un echilibru caloric negativ mai bun și, prin urmare, vom pierde în greutate.
Atunci când alegem mâncarea, suntem în primul rând ghidați de propriile noastre preferințe. Cel mai important lucru este dacă ne place un anumit produs, iar acest lucru este sugerat de reacțiile fiziologice ale corpului. Preferințele au o mare influență asupra dietei, dar nu este singurul factor.
Disponibilitatea hranei, confortul, obiceiurile culturale și publicitatea sunt, de asemenea, importante aici. Este corect să spunem că ascultarea instinctelor și a semnalelor corpului este o modalitate bună de a proceda. Uneori ne dorim cu adevărat un produs, precum roșiile, care nu ne place în fiecare zi. Să ne îndeplinim această dorință, pentru că astfel vom implementa dieta în conformitate cu nevoile corpului.
În zilele noastre, însă, nu poți avea încredere în instinctele tale necritic, deoarece accesul ușor la alimente poate duce la obezitate. Deoarece dulceața este cea mai acceptabilă aromă de la naștere, preferința noastră este în mod natural față de dulceață.
Iti recomandam
Autor: Time S.A
Știți că, cu un meniu compus corespunzător, vă puteți permite din când în când puțin „păcate” alimentare? Principalul lucru este o abordare conștientă a nutriției. JeszCoLubisz, un sistem dietetic inovator al Ghidului pentru sănătate, vine în ajutor. Bucurați-vă de o dietă selectată individual și de un contact constant, nelimitat cu un dietetician. Cu un astfel de sprijin, cu siguranță îți vei atinge obiectivul.
Află mai multe
