O dietă bogată în fier este recomandată nu numai în caz de anemie. Deficitul de fier poate apărea și la femeile cu perioade lungi și grele. Cu toate acestea, vitaminele și oligoelementele sunt necesare pentru absorbția corectă a fierului. Citiți sau ascultați pentru a afla cum să îmbunătățiți absorbția fierului din corp și cum să compuneți o dietă dacă aveți deficit de fier.
Anemie. Ascultați cum ar trebui să arate o dietă cu deficit de fier. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturiPentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri
Anemia (anemia) cauzată de deficiențe nutriționale poate fi cauzată de mai mulți factori, inclusiv:
- deficit de unele minerale (fier și cupru),
- consum prea mic de anumite vitamine (inclusiv vitaminele C, A, E, B12, acid folic),
- deficiențe de proteine.
Cel mai frecvent tip de anemie este anemia datorată deficitului de fier din dietă. În corpul uman, fierul este o componentă a hemului, care, împreună cu partea proteică, formează pigmentul roșu din sânge - hemoglobina. Datorită ei are loc transportul din plămâni și eliberarea de oxigen în țesuturi. Este, de asemenea, o componentă a mioglobinei - un pigment muscular responsabil de stocarea oxigenului și o componentă a multor enzime.
Nevoia de fier în dieta zilnică depinde de sex, vârstă și starea fiziologică a persoanei. Luând în considerare absorbția redusă (în medie, aproximativ 10%) a fierului din alimente, a fost adoptat nivelul necesar mediu zilnic pentru:
- bărbați adulți la un nivel de 10 mg,
- femeilor cu vârsta cuprinsă între 19 și 50 de ani, din cauza pierderii de sânge în timpul menstruației, necesitatea crește la 18 mg pe zi,
- femeile gravide de până la 27 mg,
- femeile care alăptează - cerința este redusă la 10 mg pe zi.
Dieta în anemie - absorbția fierului
Când planificați mese bogate în fier, ar trebui să vă amintiți despre factorii care limitează și îmbunătățesc absorbția acestuia. Forma fierului consumat este important aici. Asa numitul fierul hem, care se găsește în produsele de origine animală, se absoarbe mai ușor decât fierul non-hem din produsele vegetale.
Vitamina C este extrem de importantă aici, a cărei prezență într-o masă mărește absorbția fierului nehemat de multe ori. Absorbția fierului îmbunătățește, de asemenea, prezența acizilor organici (malic, tartric) și a proteinelor animale în dietă.
Pe de altă parte, cantități semnificative de fibre dietetice în dietă, prezența oxalaților (de exemplu, spanac, măcriș), taninuri (de exemplu, ceai, cacao, nuci), polifenoli (de exemplu, cafea, vin roșu), unele minerale (calciu, cupru, zinc) - reduce semnificativ disponibilitatea acestuia. Lista produselor nerecomandabile ar trebui să includă, de asemenea, mezeluri foarte procesate, produse instant și băuturi carbogazoase dulci. Fosfații care se găsesc în alimentele foarte procesate reduc absorbția fierului.
Când compuneți un meniu pentru persoanele care suferă de anemie rezultată din deficit de fier, ar trebui să aveți grijă de cantitatea potrivită de fier și vitamina C, vitaminele B, inclusiv B12 și acid folic. Mesele trebuie să fie variate, echilibrate și să fie compuse din produse naturale și slab procesate.
Cele mai importante surse de fier din dieta polonezilor sunt carnea, mezelurile, peștele, cerealele, legumele, inclusiv cartofii și fructele. Maruntaia este deosebit de bogată în fier: ficat de porc, ficat de vițel, ficat de pui, budincă neagră. Deoarece produsele de origine animală sunt cea mai bună sursă de fier, ar trebui să aveți grijă și de cantitatea potrivită de proteine pe bază de plante. Când utilizați o dietă în anemie, merită să îmbogățiți mesele cu ingrediente care conțin fier: adăugați semințe de dovleac, semințe de floarea-soarelui, tărâțe, semințe de mac și altele.
Citește și: Cum se îmbunătățește malabsorbția fierului în anemie?
Dieta în anemie - cele mai bune surse de fier
| Conținut de fier în 100 g de produs | Produs |
| Mai mare de 10 mg | ficat de porc (18 mg), fulgi de porumb cu vitamine și fier, pudră de cacao, tărâțe de grâu (14,9 mg) |
| 5-10 mg | ficat de vițel, ficat de vită, budincă neagră, ficat de pui, pate prăjit, rinichi de vițel și porc, brânză de cap, gălbenuș de ou, fasole uscată, linte roșie, nuci, semințe de mac, germeni de grâu, soia, semințe de dovleac, semințe de floarea soarelui, |
| 2-5 mg | ou de pui, carne de vită, vițel, oaie, cârnați de vită, cârnați kabanos, conserve de pește (sardine), hrișcă, mei, pâine de secară, pâine crocantă |
Autor: Time S.A
Utilizați dietele convenabile online din Ghidul sănătății, dezvoltat și pentru persoanele care se luptă cu deficiențe de vitamine și micronutrienți. Un plan de dietă atent selectat va răspunde nevoilor dvs. nutriționale individuale. Datorită lor veți recâștiga sănătatea și vă veți îmbunătăți starea de bine. Aceste diete sunt elaborate în conformitate cu cele mai recente recomandări și standarde ale institutelor de cercetare.
Află mai multeDieta în anemie - un exemplu de meniu
Meniurile asigură acoperirea cererii de fier, vitamina C, vitamine B și alte ingrediente, în conformitate cu principiile nutriției raționale pentru 1 persoană.
Setul 1
Mic dejun: 3 linguri de musli cu stafide și nuci cu iaurt natural (150 g), un sandviș de pâine crocantă cu o pastă de ouă și arpagic (80 g) cu ardei murați, un pahar de suc de roșii
Al 2-lea mic dejun: smochine uscate (4-5 buc.), Rulou Graham cu filet Sopot (50 g), pătrunjel (10 g), salată și castraveți murați, ceai de măceșe
Prânz: găluște de cartofi de ficat cu sos de legume și ciuperci, salată de primăvară cu sos de vinaigrette
Cina: salată de fasole cu sfeclă roșie, muguri, ridichi și semințe de dovleac (30 g)
Conținutul de fier din kit - aproximativ 26 mg
Set de 2
Mic dejun: pâine de secară integrală (60 g) cu pateu (100 g), roșie, ridichi și pătrunjel
Al doilea mic dejun: ruladă de drojdie cu masa de semințe de mac (80 g), cocktail de iaurt cu zmeură
Pranz: supa crema de mazare verde cu seminte de floarea soarelui, risotto de orez brun cu curcan, salata de varza murata, suc de coacaze negre
Cina: omletă cu legume și salam, cu fulgi de porumb întăriți cu fier, salată cu legume proaspete mixte
Conținutul de fier din kit - aproximativ 23,8 mg
Set de 3
Mic dejun: pâine crocantă cu pastă de ficat de pui cu semințe de floarea soarelui, castraveți și piper proaspăt, un pahar de cacao cu lapte degresat
Al doilea mic dejun: salată de cod grecească (100 g), un pahar de suc de mere și morcovi, câteva migdale
Prânz: cotlet de vițel în fulgi de orz, cartofi dulci la cuptor, fasole verde (100 g), salată de roșii cu ceapă și pătrunjel (100 g)
Cina: salată grecească cu brânză feta și semințe și muguri de dovleac prăjiți, pâine de secară cu unt
Conținutul de fier din kit - aproximativ 28 mg.
Set de 4
Mic dejun: țelină, brânză, salată de caise uscate și nuci, suc de coacăze negre
Al doilea mic dejun: jagodzianka, chefir, fructe de pădure (zmeură, căpșuni, afine - 150 g)
Prânz: supă de linte roșie, găluște de hrișcă umplute cu inimă de pui, salată de cohlrabi și praz cu morcovi
Cina: budinca neagră (150 g) coaptă cu legume, salată mixtă cu iaurt și sos de pătrunjel
Conținutul de fier din kit - aproximativ 34 mg.
Set de 5
Mic dejun: crutoane pumpernickel cu avocado și pastă de nuci
Al doilea mic dejun: salată de fasole verde cu limba fiartă, suc de portocale cu vit. C.
Prânz: cotlete de ou în sos de ciuperci, hrișcă, salată de varză roșie cu stafide și piersică
Cina: boeuf strogonoff, pâine de secară cu semințe de floarea soarelui, cicoare și salată de mere
Conținutul de fier din kit - aproximativ 25 mg.
Set de 6
Mic dejun: salată de paste cu macrou afumat, roșii uscate la soare și semințe de dovleac, suc multi-vegetal
Al doilea mic dejun: sandviș de pâine integrală cu șuncă de vită, salată și ridichi
Prânz: stomac de pasăre înăbușit cu ciuperci uscate, mei, varză chineză, piper și salată de castraveți murați
Cina: friptură de tartru, pâine crocantă, salată de ardei murați
Conținutul de fier din set - aproximativ 24 mg.
Dieta în anemie - rețete selectate pentru feluri de mâncare care conțin cantități semnificative de fier
Rețete pentru 4 porții
Găluște de ficat cu sos de legume și ciuperci
Ingrediente: ficat de porc 200 g, cartofi 900 g, făină de grâu 300 g, făină de cartofi 30 g, ou 1 buc., Sare
Se spală ficatul, se taie în bucăți mici, se pune în apă clocotită, sărată, se fierbe aproximativ 10 minute și se răcește. Spălați cartofii și gătiți-i în jachete. Curățați cartofii răciți, mărunțați-i împreună cu ficatul. Adăugați făină de grâu, făină de cartofi, ou și un vârf de sare în amestec. Frământați rapid aluatul. Formați rulouri lungi din prăjituri, aplatizați-le și tăiați-le în diagonală. Se fierb găluștele în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 3 minute după plecare. Se servește fierbinte cu orice sos și salată.
Sos de legume și ciuperci
Ingrediente: ciuperci uscate 20 g, legume congelate 150 g, ceapă 50 g, făină de grâu 20 g, unt 20 g, ulei de rapiță 1 lingură, sare, piper, maghiran
Clătiți ciupercile și înmuiați-le în apă rece, apoi gătiți până se înmoaie, apoi strecurați bulionul. Puneți ciupercile în cuburi. Pregătește un roux din unt și făină. Curățați ceapa, tăiați-o în cuburi și prăjiți-o în ulei. Adăugați ceapa, verdeața, ciupercile tocate și maghiranul pe ciorba de ciuperci și gătiți până când legumele sunt moi. Adăugați bulionul de legume fierbinte la rouxul rece, aduceți sosul la fierbere și condimentați cu sare și piper după gust.
Pasta de ficat de pui cu semințe de floarea soarelui
Ingrediente: ficat de pui 200 g, ceapă 50 g, semințe de floarea soarelui 100 g, ulei de măsline 2 linguri, ulei de rapiță pentru prăjit, frunze de coriandru tocate 1 lingură, sare, piper, câteva picături de suc de lămâie
Prajiti semintele de floarea soarelui intr-o tigaie uscata pana se rumenesc. Puneți-le într-un castron și turnați apă caldă, fiartă, peste ele. Se lasă 3-4 ore până când boabele absorb apa. Puteți lăsa semințele de floarea-soarelui în apă peste noapte (în frigider). Se amestecă fasolea înmuiată într-un blender. Spălați ficatul de pui, tăiat în bucăți mai mici. Curățați ceapa, tăiați-o în fâșii și prăjiți-o în ulei. Adăugați ficatul, adăugați puțină apă și tocănița, acoperită, timp de aproximativ 10 minute. După răcire, adăugați semințe de floarea soarelui, ulei de măsline, suc de lămâie și condimente. Amestecați totul pentru scurt timp într-un blender. În cele din urmă, adăugați coriandrul tocat și condimentați după gust, dacă este necesar.
Salată de țelină, brânză, caise uscate și nuci
Ingrediente: țelină marinată 1 borcan, brânză tare 150 g, ananas feliat 1/2 cutie, măr 1 buc., Caise uscate 50 g, afine uscate 50 g, nuci decojite 50 g, maioneză 1 lingură, suc de lămâie 1 linguriță, sare sau miere după gust
Scurge țelina într-o strecurătoare. Tăiați ananasul în bucăți, brânza în fâșii subțiri. Tăiați mărunt caisele și nucile. Adăugați restul de ingrediente la țelină, amestecați salata și condimentați.
Salata de fasole verde cu limba fiarta
Ingrediente: limbă de porc 2 buc, fasole verde 300 g, ceapă 1 buc, piper proaspăt 1 buc, arpagic 1/2 buchet, castravete murat 2 buc, porumb 1/2 cutie, maioneză 1 lingură, sare, piper, condiment, frunze de dafin
Spălați limba, gătiți până se înmoaie în apă clocotită, sărată, cu ienibahar și frunze de dafin (aproximativ 1,5 ore). După răcire, curățați pielea albă (ar trebui să se desprindă ușor). Se răcește limba și se taie cuburi sau benzi. Curățați fasolea de fibre, fierbeți-le în apă cu sare, răciți-le și tăiați-le în bucăți. Tăiați ardeii și castraveții în fâșii, curățați ceapa, tăiați-o și tăiați mărunt arpagicul. Puneți toate ingredientele salatei într-un castron, adăugați maioneză, sare și piper.
Omletă de legume și salam cu fulgi de porumb fortificați din fier
Ingrediente: 2 ouă, 50 g broccoli, 1 morcov mic, 1/2 piper, 1/2 ceapă, 30 g salam feliat, 1 lingură de ulei de gătit, fulgi de porumb cu fier 30 g
Curățați ceapa, scoateți semințele și tăiați ardeii în bucăți mici. Spălați broccoli și împărțiți-l în flori. Curățați morcovii și radeți-i (ochiuri grosiere). Spălați ouăle, bateți-le într-un castron, adăugați sare și piper, zdrobiți cu o furculiță. Prăjiți scurt legumele într-o tigaie, adăugați ouăle și presărați fulgi de porumb. Se încălzește la foc mic până când ouăle sunt aproape complet setate. Întoarceți ușor omleta și prăjiți-o. Se servește cu orice salată.
Citește și: Dieta împotriva anemiei
Acest lucru vă va fi utilAlte exemple de feluri de mâncare care conțin cantități semnificative de fier:
Supe: supe de fasole, mazăre, fasole verde și mazăre verde
Mâncăruri pentru cină: ficat de porc souté, filet de vită, rulade de vită, o bucată de carne gătită, carne de porc fiartă sau limbă de vită, în sosuri, limbă de jeleu, picioare de porc / vițel în jeleu, vițel fiert, chiftele și cotlete de vițel, picior fript vițel, ficat de pui înăbușit, gulaș din inimă de porc / carne de vită, stomac de pasăre fierte, ardei umpluți cu orez și limbă, varză umplută cu orez și ficat, găluște / găluște umplute cu gulii.
Surse:
1. Włodarek D, Lange E., Kozłowska L., Głąbska D., Dietoterapia, PZWL, Varșovia, 2014
2. Jarosz M., Białkowska M., „Manual practic de dietetică”, Institutul pentru alimente și nutriție, Varșovia 2010
3. Kunachowicz H. și colab. „Valoarea nutrițională a produselor alimentare selectate și a preparatelor tipice”, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2015
4. Gowin Ewelina, Wanda Horst-Sikorska, "Aprovizionarea cu fier - cine este în pericol de lipsă de fier în secolul XXI?" („Depozite de fier - Cine riscă să aibă deficit de fier în secolul XXI?”)
5. Orlicz-Szczęsna Grażyna, Justyna Żelazowska-Posiej, Katarzyna Kucharska, "Anemia cu deficit de fier", Curr. Problemă. Psihiatrie 12.4 (2011): 590-594.
Articol recomandat:
Număr de sânge: cum să citiți rezultatul
