Datorită proprietăților sale, aluminiul a fost utilizat pe scară largă. Se folosește pentru a produce vase, capace, tăvi, cutii și filme care vin în contact cu alimentele. Gătitul în oale de aluminiu, coacerea în folie de aluminiu sau grătarul în tăvi de aluminiu sunt dăunătoare sănătății? Verificați efectele aluminiului asupra sănătății.
Cuprins
- Aluminiu - proprietăți și aplicare
- Aluminiu - impact asupra sănătății. Este daunator aluminiul?
- Aluminiu - surse în alimente și multe altele
- Aluminiu - aditivi alimentari care conțin aluminiu
- Oalele de aluminiu sunt dăunătoare? Folia de aluminiu este sănătoasă?
Aluminiu, sau mai bine zis aluminiu, este un element chimic din grupul metalelor cu simbolul Al, care a fost descoperit în 1825. Este o substanță solidă, alb-argintie, cu o nuanță albastră, maleabilă și ductilă. Este unul dintre cei mai buni conductori de electricitate și căldură. Aluminiul este excelent pentru sudare, lipire, nituire, turnare, emailare, tragere în țevi și fire subțiri, precum și formare în folii foarte subțiri.
Aluminiu - proprietăți și aplicare
Datorită proprietăților sale fizice și chimice, aluminiul a fost utilizat pe scară largă. Densitatea sa mică, plasticitatea bună (deși aluminiu cristalin pur este fragil și fragil) și rezistența la rugină sunt apreciate în special.
Este obișnuit să se utilizeze aliaje de aluminiu cu alte metale: duralumin, avional, silumin, în special în industria construcțiilor (reducerea greutății structurilor din oțel) și auto (caroserii auto, motoare, jante), în producția de nave, avioane (aluminiu reprezintă aproximativ 80% din greutatea lor și spre deosebire de oțel, nu se corodează) și navete spațiale.
Aluminiul este utilizat în industria chimică, în exploatarea minieră pentru producția de explozivi, este utilizat pentru a face cutii și folii subțiri ca ambalaje alimentare.
Compușii din aluminiu sunt folosiți în medicină - hidroxidul de aluminiu în hiperaciditate și ulcerele stomacale și sulfatul de aluminiu pentru sângerările înțepenitoare. Industriile în care sunt utilizate produsele din aluminiu sunt:
- constructii - tamplarie din aluminiu, acoperisuri, fatade, incalzire, aer conditionat, izolatie
- comunicare - componente auto, vehicule, construcții navale, căi ferate, infrastructură
- electrotehnică - iluminat, aparate electrice, antene, echipamente RTV
- construcția de mașini - ghișee de răcire, aer condiționat, rezervoare, camere de uscare, accesorii metalice
- ambalaje - capace, ambalaje de unică folosință, tăvi, conserve, folii
- Electrocasnice - tigăi, ibric, oale, frigidere, hote
Aluminiu - impact asupra sănătății. Este daunator aluminiul?
Aluminiul se acumulează în corpul uman cu vârsta. În corpul nou-născuților este în medie 0,2 mg / kg greutate corporală, în timp ce la vârstnici - 0,6-0,7 mg / kg greutate corporală.
Corpul unui adult acumulează 50 până la 150 mg de aluminiu, dintre care 50% este în plămâni, 25% în oase și articulații, iar restul de 25% în țesuturile moi. Aluminiu se acumulează în țesuturi, deoarece ionii săi Al3 + au dimensiuni foarte asemănătoare cu ionii de fier Fe3 + și, prin urmare, pot înlocui fierul în diferite proteine sau enzime.
După trecerea prin mucoasă, aluminiul este încorporat în proteina transferrinei (transportul ionilor de fier), care este absorbită de fiecare celulă din corp. În interiorul celulelor, transferrina eliberează ionul legat și revine în circulație. Acesta este modul în care aluminiul pătrunde în creier, plămâni, oase și alte țesuturi.
Aluminiul este un element care este toxic pentru corpul uman. Această relație este vizibilă în special la pacienții cu dializă, deoarece echipamentul utilizat pentru dializă nu îndepărtează ionii de aluminiu din plasmă la fel de eficient ca și rinichii.
Persoanele care fac dializă suferă de o afectare a coordonării mișcărilor, tremurături musculare, mișcări involuntare sau demență, care apare chiar și la 15 luni de la începerea dializei. Efectele toxice ale aluminiului afectează în principal sistemul nervos, osos și al sângelui.
Principalele simptome ale otrăvirii cu aluminiu includ:
- funcții intelectuale slăbite
- uitare
- probleme de concentrare
- tulburări de vorbire
- schimbări de personalitate
- dispoziție schimbătoare
- depresie
- demenţă
- halucinații vizuale și auditive
- osteomalacie și fracturi osoase mai frecvente
- tulburări motorii
- slăbiciune, oboseală
- anemie
- convulsii
Aluminiu traversează bariera hematoencefalică și se acumulează mai ales în hipocamp. Aceasta este responsabilă pentru afecțiuni precum scleroza laterală amiotrofică, demența senilă, boala Parkinson și într-o oarecare măsură boala Alzheimer.
Concentrația ionilor de aluminiu în creierul persoanelor în vârstă care mor de boli neurodegenerative este mai mare decât la cei care au murit din alte cauze. Mai mult, studiile epidemiologice arată o relație direct proporțională între conținutul de aluminiu din mediu și numărul de persoane care suferă de demență senilă.
Aluminiu - surse în alimente și multe altele
Alimentele pe bază de plante sunt surse importante de aluminiu dietetic. Acest element se acumulează în legume, fructe și cereale. Plantele îl colectează în principal din sol prin rădăcini, dar și din precipitații și praf atmosferic. O anumită cantitate de aluminiu este necesară pentru creșterea plantelor.
Concentrația de aluminiu este în mod semnificativ dependentă de mediu, specie, partea plantelor și stadiul de dezvoltare. Cu cât planta este mai în vârstă și mai matură, cu atât este mai mare concentrația de aluminiu în țesuturile sale. Majoritatea plantelor acumulează mai puțin de 25 μg de aluminiu pe gram de greutate uscată a produsului.
Leguminoasele (fasole, mazăre, soia, linte, naut), condimentele precum cimbru și maghiran acumulează mult aluminiu, iar principala sa sursă în dietă este ceaiul, care crește pe soluri acide și acumulează 500 - 20.000 ppm de aluminiu în frunze. . Cu toate acestea, cea mai mare parte a aluminiului din ceai se prezintă sub formă de sare insolubilă în apă și se adaugă cantități mici de 2 până la 6 mg / l.
Transferul ionilor de aluminiu la perfuzie crește atunci când pH-ul soluției este redus prin adăugarea de lămâie sau acid citric. Apoi acidul reacționează cu sărurile de aluminiu și ionii metalici migrează. La produsele de origine animală, conținutul de aluminiu este foarte scăzut, cel mai adesea sub 1 μg / g greutate uscată.
Excepția este brânza elvețiană (19 μg / g DM). Cantitatea de aluminiu poate fi, de asemenea, crescută în lapte și produse lactate, ceea ce este legat de depozitarea laptelui în rezervoarele de aluminiu în timpul procesului de producție.
Cantitatea acestui element poate ridica îngrijorări legate de riscul pentru sănătate. Atunci când cumpărați lapte, este mai bine să le alegeți pe cele din ambalaje din plastic decât carton acoperit cu un strat de folie de aluminiu. De asemenea, se recomandă utilizarea rezervoarelor de oțel în lactate în locul celor din aluminiu.
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că compușii fosforului prezenți în lapte reduc absorbția aluminiului. Datorită conținutului crescut de aluminiu în apele de suprafață, acumularea în pește și fructe de mare crește, de asemenea.
Nu numai alimentele sunt o sursă de aluminiu care se acumulează în corpul uman. Este o componentă a produselor de igienă de zi cu zi și a unor medicamente. Datorită distribuției sale foarte largi în natură, este imposibil să se evite complet aluminiul. Acest element este furnizat corpului prin:
- infuzii de ceai (2 - 6 mg / l)
- o cafea (0,8 - 1,2 mg / pahar)
- apă potabilă (0,07 mg / l)
- băuturi în cutii de aluminiu (0,04 - 1,0 mg / l)
- spanac fiert (25 mg / kg)
- alimente neprelucrate (0,1 - 7 mg / kg)
- aditivi alimentari (10-20 mg / zi)
- alimente gătite în oale de aluminiu (0,2 - 125 mg / kg)
- înlocuitori de lapte pe bază de soia (6 - 11 mg / kg)
- antiacide (35 - 200 mg / doză)
- aspirină (9 - 50 mg / doză)
- medicamente antidiareice (36 - 1450 mg / doză)
- antitranspirante (50 - 75 mg / zi)
- vaccinuri (0,15 - 0,85 mg / doză)
Aluminiu - aditivi alimentari care conțin aluminiu
Aditivii care conțin aluminiu aprobat pentru utilizare în alimente sunt:
- E 520 - sulfat de aluminiu, liant
- E 521 - sodiu - sulfat de aluminiu, regulator de aciditate, agent de legare
- E 522 - sulfat de potasiu-aluminiu, regulator de aciditate, agent de legare
- E 523 - sulfat de aluminiu amoniu, regulator de aciditate
- E 541 (I, II) - fosfați de sodiu-aluminiu (acizi și bazici), agent de creștere
- E 554 - aluminosilicat de sodiu, agent anti-aglomerare
- E 555 - silicat de potasiu-aluminiu, agent antiaglomerant, purtător
- E 556 - aluminosilicat de calciu, agent anti-aglomerare
- E 559 - silicat de aluminiu, agent antiaglomerant, suport
Compușii din aluminiu sunt folosiți în fructele confiate, cristalizate și măcinate, biscuiții, amestecurile de condimente, brânzeturile rase, brânzeturile tăiate, cofetaria, cu excepția ciocolatei, a gumei de mestecat, a cârnaților, a alimentelor uscate și praf.
Consumul estimat de aditivi alimentari care conțin aluminiu în Europa variază de la 2,3 la 145,9 mg / kg greutate corporală / săptămână, în funcție de țară și grupa de vârstă. Cel mai mare consum al acestora se observă în rândul copiilor.
Oalele de aluminiu sunt dăunătoare? Folia de aluminiu este sănătoasă?
Aluminiul pătrunde în corpul uman în principal prin tractul digestiv, apă, alimente, medicamente și ca urmare a utilizării pachetelor și vaselor din aluminiu. Pătrunderea aluminiului în alimente depinde de tipul de aluminiu din care este fabricat ambalajul sau vasul, gradul de aciditate al alimentelor, timpul de contact cu alimentele și prezența sării. Cu cât pH-ul alimentelor este mai mic și cu cât timpul de gătire sau depozitare este mai mare, cu atât mai mulți ioni de aluminiu pătrund în alimente.
Migrarea aluminiului de la vasele de aluminiu la alimente
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a stabilit un aport zilnic sigur de aluminiu de 1 mg / kg greutate corporală, ceea ce înseamnă că o persoană medie care cântărește 70 kg poate obține zilnic 70 mg aluminiu în organism. Pentru a nu depăși doza recomandată, este necesar să folosiți ustensile adecvate în timpul gătitului și pentru a evita consumul de produse depozitate mult timp în ambalaje metalice.
Gătitul în oale de aluminiu, coacerea în folie de aluminiu sau grătarul în tăvi de aluminiu contribuie la creșterea conținutului acestui element în dietă și poate fi periculos pentru sănătatea dumneavoastră. Ar trebui să acordați o atenție deosebită produselor acide depozitate în conserve, de exemplu peștele în sos de roșii, cola și mâncarea de gătit cu un pH scăzut, cum ar fi mere, pere, afine, coacăze, zmeură, cireșe, struguri, grepfrut, sfeclă în oțet, ketchup, lămâie, suc de lămâie, piersici, nectarine, ananas, prune, rodie, rubarbă, varză, căpșuni, roșii și conserve de roșii, oțet, sucuri de fructe, vin uscat.
În plus, nu trebuie să înfășurați legume și fructe acide în folie de aluminiu, deoarece acest lucru face ca sarea de aluminiu să se dizolve și să pătrundă în alimente. De asemenea, este mai bine să evitați băuturile și alimentele în cutii de aluminiu, deoarece acestea pot fi depozitate pentru o perioadă foarte lungă de timp și promovează acumularea crescută de aluminiu în băuturi și alimente. Conținutul de aluminiu al băuturilor din cutii de aluminiu este de 5 până la 7 ori mai mare decât aceleași băuturi din sticlele de plastic.
În ceea ce privește substanțele chimice, aluminiul este un element din grupa a 13-a a tabelului periodic, care se găsește de obicei în compușii chimici în starea de oxidare +3. Acest metal este acoperit cu un strat subțire de oxid de aluminiu în aer (devine pasivat), prevenind oxidarea și coroziunea. Stratul care acoperă metalul este rezistent la apă și acizi slabi, dar este distrus de acizi și baze puternice. Oxidul de aluminiu și hidroxidul de aluminiu sunt compuși amfoteri - pot reacționa atât cu substanțe acide, cât și cu substanțe alcaline.
Aluminiu este una dintre componentele principale ale scoarței terestre (7-8%), după oxigen și siliciu. Nu există în stare liberă, deoarece este foarte reactiv, iar compușii săi sunt prezenți în aproape toate rocile, apele și organismele vii. Majoritatea compușilor din aluminiu din natură sunt substanțe puțin solubile, dar unii prezintă proprietăți toxice pentru organisme.
Compușii toxici sunt eliberați de cei inofensivi într-un mediu acid, prin urmare procesul de acidificare a solurilor crește concentrația formelor nocive de aluminiu din natură - în soluri și în apele de suprafață. Aluminiu sub formă de praf este prezent în aer. De asemenea, este acumulat de plante din sol, precipitații și aer. În organismele animalelor, apare în urme.
Alumina la scară industrială se obține prin electroliza aluminei, în timp ce aceasta se obține din bauxită folosind metoda alcalină Bayer germană sau metoda acidului polonez Bretsznajder. Conținutul de aluminiu pur din bauxite este ridicat și se ridică la 20-30%. Cei mai mari producători de bauxită din lume sunt Australia, China și Brazilia. Anual, se obțin un total de aproximativ 60 de milioane de tone de alumină, în timp ce aluminiu primar pur - aproximativ 25 de milioane de tone.
Produsele din aluminiu sunt adesea reciclate, ceea ce extinde ciclul de viață al materiei prime. Acest material este relativ ușor de reciclat, motiv pentru care este numit „metal verde”. Anual, aproximativ 15 milioane de tone de aluminiu sunt recuperate din colectarea separată a deșeurilor.
Surse:
1. Zuziak J. și colab., Aluminiul de mediu și influența sa asupra organismelor vii, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. și colab., Sensul expunerii la aluminiu asupra sănătății umane și a bolilor legate de aluminiu, concepte biomoleculare, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., Universitatea din Wrocław, Piața aluminiului, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ism/art/michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Aluminiu - material ecologic, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. http://www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf
6.https: //efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411
Citiți mai multe articole ale acestui autor
