PÂINE - VALOARE NUTRITIVĂ, TIPURI. REȚETE PENTRU PâINE SĂNĂTOASĂ DE CASĂ

Principal / Dieta Si Nutritie / 2020

PÂINE - valoare nutritivă, tipuri. Rețete pentru pâine sănătoasă de casă

Valoarea nutritivă a pâinii depinde de făina din care este făcută. Merită să alegeți pâinea neagră din făină integrală, făină integrală și graham, deoarece este o sursă de carbohidrați complecși care furnizează energie fără creșteri bruște de insulină. Pâinea de secară cu smântână este, de asemenea, sănătoasă - este o sursă de acid lactic, care îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv.

Cuprins:

Pâine - valoare nutritivă
Pâine - calorii
Pâine - tipuri de pâine
Pâine - aditivi pentru pâine
Pâine fără gluten
Pâine - cum se păstrează?
Pâine - rețete pentru pâine de casă
Pâine - pâine din diferite țări

Pâinea este în primul rând o sursă de cantități mari de carbohidrați. Dieta noastră zilnică ar trebui să conțină 55-60 la sută. din carbohidrați, în 10-15 la sută. din proteine și mai puțin de 30 la sută. din grăsimi. Dacă mâncăm așa, vom slăbi puțin după 2-3 luni.

Acesta este rezultatul cercetărilor efectuate asupra tinerilor americani de 19 ani. De ce se întâmplă asta? Ei bine, datorită capacității ridicate de absorbție a apei, carbohidrații conținuți în pâine sunt bunuri de umplere a stomacului. Mai mult, acestea oferă mai puține calorii decât grăsimile animale.

După volum, putem mânca aceeași porție de carne și pâine, dar pâinea conține mai puține calorii. În plus, produsele cu conținut ridicat de carbohidrați și fibre, cum ar fi pâinea, necesită o mai bună mestecare. Drept urmare, mâncăm mai încet și ne simțim saturați mai repede.

Pâine - valoare nutritivă

Valoarea nutritivă a pâinii depinde în principal de făină. Nutrienții nu sunt distribuiți uniform în boabe. Cele mai multe dintre ele se află în stratul subțire al așa-numitelor aleuronă, chiar sub piele.

În timpul producției de făină, adică măcinarea multiplă a boabelor în praf, cea mai valoroasă parte este aruncată ca tărâțe. Numai când măcinați făini întunecate - slab curățate, așa-numitul regrind - rămân ingrediente valoroase.

Faina de spelta si spelta - proprietati, valori nutritive

Deci, cu cât făina este mai strălucitoare și mai rafinată, cu atât sunt mai puține proteine, vitamine și minerale în pâine. Brutarii adaugă tot mai des o cantitate mică de făină de secară la pâinea de grâu și invers, deoarece îmbunătățește gustul pâinii și valoarea nutritivă a acesteia. Făina de secară conține mai multă vitamină B2, mangan și zinc, iar făina de grâu - mai multe proteine, vitamine B1, PP și magneziu.

În Polonia, cea mai mare pâine este coaptă din făină de secară (720), grâu de pâine (850), grâu cu sită (1400) și grâu integral (2000). Numerele indică gradul de purificare a făinii - cu cât numărul este mai mare, cu atât făina este mai puțin rafinată.

Făină de hrișcă - proprietăți nutriționale, utilizare, rețete

În funcție de gradul de purificare a făinii, pâinea este deschisă (albă) sau întunecată. Întunericul și lumina pot fi atât secară, cât și grâu, și amestecate. Făina albă se curăță cel mai mult, puf - mai puțin, sită - chiar mai puțin și cel mai puțin - integrală (cea mai întunecată).

Pâine - calorii

În medie, un polonez mănâncă 250-300 g de pâine pe zi (100 g reprezintă, de exemplu, trei felii de pâine prăjită „Trei boabe”). Nu este prea mult.

De exemplu, francezii mănâncă mai multă pâine decât noi și este dificil să-i considerăm obezi. Nutriționiștii asigură că nu pâinea te îngrașă, ci aditivii.

Câte calorii are pâinea și câte baghete și chifle? (la 100 g)

Vechi polonez	221 kcal
secară cu cereale integrale	239 kcal
secară integrală	225 kcal
bagheta	285 kcal
pâine scurtă	329 kcal

Sandvișurile „stivuibile” sunt atrăgătoare și au un gust mai interesant, dar și mai multe calorii.

Pâinea crocantă se coace de obicei la temperatură scăzută cu făină de secară. Are forma fulgilor subțiri și un conținut scăzut de apă (8-10%, iar în pâinea obișnuită - aproximativ 40%).

TABEL CALORII: pâine și produse din cereale. Verifică câte calorii au!

După coacere, fulgii se usucă. Pot fi păstrate până la un an. Mulți oameni cred că sunt extrem de săraci în calorii. Este adevărat și nu adevărat în același timp. 100 g din această pâine este de 325 kcal!

Aproape la fel ca 100 g de Challah. Cu toate acestea, de obicei se mănâncă puțin, iar o petală are doar 29-30 kcal. Pentru comparație, o felie de pâine albă amestecată, de aproximativ 1 cm grosime și cântărind 30 g, conține 75 kcal.

Pâinea crocantă conține vitamine valoroase pentru sănătate: B1, B2, E și minerale: zinc, magneziu, calciu și fier. O felie conține, de asemenea, aproape 10 g de fibre valoroase care facilitează digestia. Pentru comparație - trei felii de pâine prăjită „Trei boabe” au aproximativ 6 g de fibre.

Citește și: Kvass - proprietăți pentru sănătate. REȚETĂ pentru kvas Intoleranță la gluten - simptome, teste, dietă Mâncați produse din GRÂU INTEGRAL - pâine, paste, orez, crupe, cereale

Pâine - tipuri de pâine

Pâinea tradițională poloneză constă din făină, aluat, apă, sare și nu are nevoie de aditivi. Prin urmare, cu cât lista de ingrediente de pe etichetă este mai scurtă, cu atât mai bine.

Pâinea se coace cu grâu, secară sau - cel mai adesea - un amestec al ambelor. Pe lângă acestea, se folosesc drojdie sau dosp, apă, sare de masă și diverse arome, arome și substanțe nutritive - lapte, zahăr, ouă, grăsimi, sirop de malț, miere, mac, chimen, semințe de floarea-soarelui, semințe de dovleac, soia, in, stafide, prune uscate, ierburi și ceapă.

TEFF (dragoste abisiniană) - proprietăți și aplicare. Rețetă de pâine Teff

Uneori, producătorii adaugă fibre de ovăz la pâinea de secară pentru a întări efectul de promovare a sănătății fibrelor (scade nivelul colesterolului și glucozei din sânge, ajută la menținerea unei greutăți corporale normale).

Pâinea simplă din grâu este făcută din făină de grâu cu adaos de drojdie (aluat) și, uneori, o cantitate mică de zahăr. Acest tip de pâine include Rulouri pariziene, graham, pâine de grâu baltoniană și lecithal (se adaugă zahăr, margarină și lecitină).
Alegerea pâinii de grâu se coace din făină de grâu cu adăugarea, printre altele zahăr, margarină, ouă, lapte, lecitină. Acestea sunt, de exemplu, croissante de alegere, baghete, rulouri de margarină, covrigi și rulouri de delicatese.
Pâinea de secară este făcută din făină de secară (uneori cu un adaos de 10% de grâu), aluat. Este pâine integrală, pâine cu sită, pâine integrală cu miere, poloneză veche, Vilnius, pâine cu pumpernickel.
Pâinea mixtă se face din secară și făină de grâu amestecate în diferite proporții. Aceasta include Pâinea de malț din Praga, Nałęczów, Zakopane și Masovian.

Pâine - aditivi pentru pâine. Balsamuri, amelioratori

Astăzi, cea mai mare parte a pâinii este produsă folosind metode moderne - rapid, din amestecuri de copt gata făcute, care conțin diverși amelioratori, fără aluat natural și care omit etapele importante de pregătire a aluatului.

Este o rolă de hamburger care conține E 262 (regulator de aciditate), emulgatori E 471 și E 472e, conferind aluatului o textură matasoasă omogenă, precum și un agent de îngroșare E 412 (gumă guar) și agenți de procesare a făinii E 300 (vitamina C) și E 920 (L-cisteina, produsă din păr de animale și pene de pui), îmbunătățind gustul și mirosul, mai poți să-i spui pâine?

GLUTAMINATUL DE SODIU vă dăunează sănătății?

Bicarbonatul de sodiu sau bicarbonatul de amoniu aluat se îndreaptă de obicei la pâinea albă, la chifle și pâinea prăjită. De aceea este umed și pufos ca vata, dar nu durabil.

În pâine, există și gumă de celuloză - un agent de îngroșare care poate proveni din plante modificate genetic cu efecte asupra sănătății încă necunoscute; în unele provoacă gaze, diaree și perturbă intestinele.

Există, de asemenea, coloranți care conferă crustei o culoare aurie, antioxidanți, înălbitori, care nu sunt necesari în pâinea bună. Ce rost are să adaugi un caramel natural sonor pâinii albe pentru a face să pară întunecată?

De asemenea, conservanții sunt adăugați pâinii pentru a-i extinde prospețimea până la două săptămâni. De exemplu, E 211 (benzoat de sodiu), E 213 (benzoat de calciu), E 282 (propionat de calciu) pot provoca alergii și nu sunt recomandate copiilor.

Sorbat de potasiu (E202) - proprietăți și aplicare. Este dăunător?

În plus, aceste substanțe nu sunt întotdeauna capabile să-și îndeplinească sarcina, deoarece pâinea este produsă în grabă, contrar regulilor artei de coacere, de exemplu, este coaptă la temperatură scăzută pentru ao menține umedă, răcită pe o rampă sau ambalată în pungi înainte de a se răci, așa că creșterea mucegaiului este încă inevitabilă.

Cei mai mulți conservanți sunt în pâinea prăjită. Aditivii chimici în anumite cantități nu sunt nesănătoși, dar se acumulează în organism și nu se știe cum vor funcționa de-a lungul anilor.

Pâine fără gluten

Glutenul este o substanță preponderent pe bază de proteine care se găsește în boabele de grâu. La unii oameni, provoacă malabsorbție intestinală - boala celiacă. Trebuie să urmeze o dietă fără gluten.

Pâinea fără gluten este coaptă cu porumb, cartofi, orez și făină de soia - combinate în diferite proporții, cu drojdie de drojdie sau nu, cu diferite arome.

FĂINĂ FĂRĂ GLUTEN - tipuri de făină fără gluten

Merită știut

Păr uman în pâine

L-cisteina (E920) este utilizată în producția de pâine (dar cea care este coaptă și congelată anterior). Se adaugă la făină, deoarece face pâinea mai moale.

L-cisteina poate fi obținută din cereale, dar este o metodă destul de costisitoare. E920 poate fi obținut mai ieftin și, în plus, din deșeuri, cum ar fi penele de rață (nu trebuie confundat cu pufurile utilizate la producerea jachetelor izolate) sau din deșeuri chiar mai ieftine - părul uman colectat de la saloanele de coafură.

Asta se întâmplă în China. Din fericire, țara noastră practic nu importă pâine din Regatul Mijlociu. În țările Uniunii Europene este interzisă producerea acestei substanțe din părul uman. De aceea E-920 este fabricat, de exemplu, din peri de porc sau pene de pasăre.

Pâine - cum să o depozitați astfel încât să nu putrezească?

Este o idee bună să cumpărați pâine în brutăriile mici de familie, unde acestea sunt adesea coapte conform rețetelor tradiționale.

Mucegaiurile se dezvoltă cel mai ușor în pâinea prăjită, cu adăugarea de lapte, zer sau zahăr, deoarece aceste ingrediente sunt un bun teren de reproducere pentru bacterii, precum și cu caramel, semințe oleaginoase, deoarece leagă bine apa și cu boabe de grâu, deoarece sunt îmbibate înainte de a le adăuga în prăjituri.

Dar pâinea integrală bună cu aluat integral, chiar învelită în folie, nu va deveni mucegăită. Acasă, trebuie scos din folie și înfășurat în pergament sau hârtie albă.

Micotoxicoză - simptome și tratamentul otrăvirii cu toxine din mucegai

Pâinea cu urme de mucegai este dăunătoare (conține micotoxine cancerigene). Dacă observați mucegai, nu este suficient să tăiați o bucată de pâine - o pâine întreagă nu este potrivită pentru a mânca!

Pâinea care nu conține conservanți rămâne proaspătă timp de 2-3 zile, pâinea cu aluat - chiar și 2 săptămâni, dar după o duzină de ore după coacere începe să devină stătută.

Pâinea poate fi congelată. Pentru a-și păstra aroma și prospețimea, trebuie mai întâi să fie sigilat într-o pungă de plastic. Pentru a preveni prăbușirea pâinii, dezghețați-o la cuptorul cu microunde sau la cuptor. Pâinea cu o durată lungă de valabilitate este suspectă.

Dovedește că există o mulțime de substanțe chimice în ea. De ce să mâncați pâine „falsă” câteva săptămâni când puteți cumpăra pâine proaspătă în fiecare zi?

Pâine - rețete pentru pâine de casă

Vrei pâine adevărată, coace-o acasă, aluat, cu sau fără drojdie și cu boabele tale preferate, porumb, floarea soarelui sau soia. Dar fii atent!

Unele amestecuri de făină gata preparate conțin și amelioratori. Trebuie să citiți cu atenție eticheta. Și cel mai bine este să amesteci singur făinurile după bunul tău gust, ținând minte că atât secara, cât și grâul și pâinea amestecată pot fi întunecate și deschise.

Rețetă pentru pâine de drojdie, fără frământare

• 40 DAG DE FĂINĂ DE GRÂU TIP 650 • 1/2 TUBURI DE DRUPTURĂ uscată • CÂINE DE SARE • ADITIVI DE ALEGUT: ARDEI USCI SAU TOMATE, Ceapă prăjită, fulgi de ovăz, șepci negri, floarea soarelui

Se amestecă ingredientele cu 1 și 1/5 pahare de apă călduță (nu se frământă!), Se acoperă și se lasă deoparte 12 ore la temperatura camerei.

Luați aluatul (va fi destul de rar) pe un blat cu făină, împăturiți-l de două ori, puneți-l într-un vas căptușit cu hârtie de copt, formați-l într-o bilă, acoperiți-l și lăsați-l să crească din nou aproximativ 2 ore. Cu o jumătate de oră înainte de coacere, puneți cuptorul la 240 ° C și puneți-l într-o oală din fontă sau sticlă (cu capac).

Puneți aluatul în hârtie în forma încălzită, acoperiți, coaceți timp de 25 de minute, apoi fără capac încă 15 minute. Se lasă să se răcească pe grătar. (după Jim Lahey)

Rețetă pentru pâine multigrain cu aluat

• 40 DAGS DE FĂINĂ DE GRÂU • 10 DAGS DE FĂINĂ DE GRÂU ROSE • 5 DAGS DE FĂINĂ DE CARTOFI • 3/4 OCHELURI DE FĂINĂ CÂLTĂ • 3/4 OCHELURI DE SOOTHER • 1 lingură de măsline • 1 lingură.

Se amestecă ingredientele cu 150 ml apă călduță, se face un aluat neted, la sfârșitul frământării, se adaugă aditivii selectați. Lăsați deoparte, acoperit, într-un loc cald timp de o oră.

Frământați din nou, formați o pâine, puneți-o într-o tigaie alungită, untă cu grăsime și presărată cu tărâțe. Puneți deoparte într-un loc cald, când crește, coaceți timp de 30 de minute la 200 ° C. Se lasă să se răcească pe grătar.

Merită știut

Când s-a făcut prima pâine?

Originea pâinii se întoarce în epoca neolitică. Oamenii adunau semințe din plante sălbatice, le mestecau crude, le scuipau, le formau clătite și le prăjeau pe foc. Următorul pas a fost prepararea unei supe rare de umplutură cu boabe zdrobite.

Când au apărut primele râșnițe de piatră și apoi bavuri din ce în ce mai îmbunătățite, era deja posibilă îngroșarea supei cu făină.

Nu se știe când o persoană a observat că supa îngroșată rămasă în oală ar pufla după ceva timp, i-ar schimba mirosul și textura. Așa este așa-numitul aluat sau aluat, necesar pentru coacerea pâinii.

În Polonia, pâinea cu aluat și coaptă în cuptoare a început să fie consumată între secolele I și V d.Hr. Era realizat în principal din secară și grâu, și uneori din orz.

La început, a fost coaptă de familii pentru uz propriu și, puțin mai târziu, au apărut sobe independente pentru locuitorii cetăților și ale cartierelor. Prima breaslă a brutarilor a fost înființată de Bolesław cel Cast în 1260.

Pâine - pâine din diferite țări

Pâine Pumpernickel - pâine de secară maro închis din Germania. Aluatul este mai întâi aburit și apoi copt timp de multe ore la o temperatură scăzută. Ca urmare, dobândește o culoare foarte închisă, gust ușor acru și o aromă caracteristică.
Pita - pâine plată, rotundă, cu origine din Orientul Mijlociu. Se coace cu făină integrală albă sau închisă la culoare. Este în două straturi, cu o cantitate mică de firimituri. Prin tăierea lor de la margine la jumătatea circumferinței, puteți obține un "buzunar" pentru umplere cu diferite umpluturi.
Ciabatta - Pâine italiană, pufoasă, coaptă cu grâu sau făină mixtă, întinsă cu ulei de măsline. Adesea aromat cu ierburi adăugate în aluat sau utilizate ca topping înainte de coacere.
Tortilla - pâine rotundă din porumb sau făină de grâu, fără drojdie, originară din Mexic.După ce adaugă sare și apă, se coace ca prăjiturile într-o tigaie.
Maca - pâine tradițională evreiască asemănătoare unei napolitane groase, făcută din făină de grâu și apă, fără drojdie. Uneori sărat.
Baguette - rola lungă crocantă franceză (standard are 50 cm lungime) din făină de grâu. Aluatul se frământă mai întâi mult timp în boluri, apoi se fermentează lent și se coace în cuptoare pe lemne.
Naan - Pâine de drojdie indiană, în formă de picătură, coaptă pe blatul fierbinte al unui cuptor special - tandoori.

Acest lucru vă va fi util

Lionel Poilâne, șeful celei mai renumite brutării din Paris, sfătuiește:

1. Păstrați pâinea într-un recipient din lemn, învelit în hârtie albă și acoperit cu o cârpă de in ușor umedă. Nu-l păstrați în folie, altfel nu va „respira” și își va pierde aroma.
2. Înfășurați bine pâinea prăjită în folie de aluminiu.
3. Folosiți un cuțit ascuțit fără minge pentru tăiere. Cu o singură tăietură, tăiați felia de aproximativ un centimetru grosime.
4. Tăiați pâinea cu aproximativ 10 minute înainte de a o servi la masă.
5. Serviți pâinea doar într-un coș de răchită sau într-un castron de lemn; plastic, metalul poate afecta negativ gustul pâinii bune.
6. Nu grătiți pâine proaspătă (are un gust ușor învechit).
7. Păstrați pâinea prăjită din prăjitor de pâine timp de 1-1,5 minute într-un coș de lemn, sub o cârpă de in.